***AOVE Premium del mes***

MAYO 2018
HENRI MOR
Un AOVE Arbequina elegante y armónico que transporta a una experiencia sensorial única

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Henri Alegría transmite al hablar de su proyecto Henri Mor la misma pasión que transmiten con igual intensidad sus excelentes AOVEs. La empresa ubicada en Viladecans-Barcelona cultiva sus propios olivares en 56 hectáreas de la variedad Arbequina con riego en el municipio de Juncosa (Lleida), en plena Denominación de Origen Les Garrigues, a unos 575 metros sobre el nivel mar. Acaban de incorporar una nueva finca de 18 hectáreas de olivar en ecológico, una línea de producto que van a potenciar.

Desde el primer momento, sin olvidar su presencia en tiendas gourmets de prestigio de varias capitales españolas y en restauración de calidad como el ABaC (Tres Estrellas Michelin) de Jordi Cruz, la empresa ha apostado claramente por el mercado internacional. Con una presencia muy activa en grandes premios internacionales a la calidad, cosechando numerosos reconocimientos como la reciente medalla de Plata en Londres y la de Oro en Japón. Y con certificaciones de prestigio como la NON MGO que acaba de conseguir y que le permitirá ingresar a Whole Foods y otras cadenas especializadas en los Estados Unidos.

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Marketing digital
Además han desarrollado una estrategia en marketing digital muy novedosa en el mundo del aceite de oliva, que en pocos meses le ha permitido alcanzar gran notoriedad y con la que quieren apostar con fuerza por los clientes millenialls y la generación X. “Desde el mes de abril vendemos en Amazon en los 5 marketplace de Europa”, asegura Henri Alegría, “poseemos una tienda con marca registrada y verificada. Nuestros productos cuentan con el servicio PRIME, favorito en los usuarios de la plataforma. Ya pertenecemos a Gastroleum, la primera App dirigida a la promoción de aceites de oliva de alta calidad. Y estamos cerrando varios contratos con diferentes portales web dedicados a la venta online de aceite de oliva”.

La venta on line será clave en el futuro de la empresa. “Nos encontramos rediseñando nuestro sitio web para convertirlo en un e-commerce. Estamos orientando su integración a logística multicanal para ofrecer la distribución en tiempo récord a toda Europa y luego poder iniciarnos en otros marketplace como México, Canadá y Japón.

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Control exhaustivo
Todo ello sin olvidar la esencial del proyecto: un gran manejo y cuidado de la aceituna en el olivar durante todo el año, con una recolección temprana que en la próxima campaña –si el tiempo lo permite– será más temprana aún. Y el uso de las más modernas tecnologías en almazara, con tiempo de batidos cortos y trabajando a baja temperatura, para lograr que sus AOVEs transmitan todas sus cualidades y singularidades gustativas y olfativas, y también saludables de un gran virgen extra.

“No se es consciente muchas veces de las horas de trabajo que conlleva la elaboración de un buen aceite de oliva virgen extra”, asegura Henri Alegría, “y el control exhaustivo que hay que llevar. Para nosotros el clima en campo y la temperatura en almazara son la clave. El clima en la recolección es muy importante y esta campaña tuvimos 25/26 grados a primeros de octubre. Lo que obligaba a empezar a las seis de la mañana y dejarlo a las 11.También controlamos mucho la  temperatura en batidora, que no pase de 21 grados. Es fundamental evitar el calentamiento extremo para conservar todas las propiedades del AOVE. Estamos incorporando técnicas de enfriamiento a la batidora. Este  año queremos adelantar un par de semanas la cosecha, para comenzar en septiembre dependiendo del tiempo”.

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Reserva Privada
La empresa Henri Mor cuenta con dos referencias destacadas: su Reserva Privada y su Reserva Familiar. Sobre la primera de ellas, Henri Alegría, destaca que este año nació “el 09 de Octubre de 2017, con un sabor frutado verde donde destacan las notas de manzana, pera, plátano y almendra verde, con ligeras notas cítricas y frutas tropicales. Su entrada en boca es dulce y muy elegante, el amargor casi imperceptible, el picor ligero y compensado. El retrogusto es muy frutal, predominando la fruta dulce, el plátano verde, y toques sutiles a almendra verde. Es un aceite que se caracteriza por su armonía, sedosidad, complejidad y equilibrio en sus notas sensoriales. Las innovaciones que realizamos durante el proceso de pre-cosecha, cosecha y post-cosecha garantizan un producto con notas sensoriales complejas y únicas”.

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Por su parte, “a mediados de Octubre de 2017 nace nuestra Reserva Familiar,  frutado de aceitunas y otras frutas con notas a papilla de frutas, tomatera, almendra y manzana. Equilibrado con un leve picor en el retrogusto”.

Eventos destacados
Fiel a su gran actividad comercial y de promoción internacional, la empresa se está preparando actualmente para dos grandes eventos. “En Junio estaremos en Estados Unidos, en la Summer Fancy Food Show, la feria especializada más grande de la industria de alimentos de Norte América. Y en Mayo estaremos en el 32 Salón Internacional Gourmets de Madrid, el mayor evento europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatesen. Estas actividades están orientadas a la promoción de nuestro producto y la captación de distribuidores”. En Estados Unidos los AOVEs de Henri Mor ya están presentes en tiendas de en Miami, New York, Filadelfia y Texas. El 30 de Agosto de 2017 embarcó su primera exportación a dos distribuidores en los Estados Unidos.

La actividad de  Henri Mor como empresa y marca de prestigio en el mundo del AOVE en los últimos meses ha sido muy intensa. El pasado 21 y 22 de marzo estuvo presente en Madrid como expositor en la World Olive Oil Exhibition, donde iniciaron contactos con distribuidores de China, Taiwan y Holanda entre otros. También en los primeros meses del año fue seleccionada por el Foro Terra Oleum por la calidad del producto, y tanto su Reserva Privada como Reserva Familiar recibieron Medallas de Plata en Los Ángeles International EVOO Competition. Además recibieron la medalla de bronce en los prestigiosos premios Mezquita de Córdoba.

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En Enero 2018 recibió en Olio Nuovo Days Paris, el evento gastronómico más importante de Francia, el premio al mejor diseño para su botella de Reserva Privada. Del 16 al 20 de Enero de 2018 estuvo presente en Olio Nuovo Days junto a Emmanuelle Dechelette, prestigiosa catadora de Aceite de Oliva y referente en el área y la chef María José San Román (Estrella Michelin), para mostrar al consumidor el aceite de oliva virgen extra de alta gama en su expresión más fresca, a través de talleres de cata y otras actividades que se celebraron en la capital francesa. “Y fuimos seleccionados por el chef Fabrizio Ferrara, propietario de uno de los mejores restaurantes italianos en Paris, el distinguido “Osteria Ferrara”, después de una cata a ciegas, como el aceite de degustación y maridaje de sus platos para la celebración especial que tuvo lugar el 19 de Enero en el marco de Olio Nuovo Days”, asegura Henri Alegría.

El 17 de Enero los AOVEs de Henri Mor se emplearon en Le Chamarré Montmatre en una cena a cuatro manos a cargo de los chefs Antoine Heerah y María José San Román. El Sábado 9 de Diciembre la chef María José San Román junto a los hermanos Roca, propietarios del restaurante El Celler de Can Roca, realizaron un menú de degustación a 4 manos con objeto del 20 Aniversario de Monastrell donde nuestro AOVE Reserva Privada estuvo presente en diferentes maridajes. Desde el mes de Octubre del 2017 el restaurante El Monastrell se convirtió en uno de nuestros clientes, al tener nuestra Arbequina dentro de su selección de aceites. Un restaurante de excelente calidad que se ha quedado prendado de los AOVE Premium de Henri Mor. Un arbequina diferente.

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ABRIL 2018
AESA
La almazara ecológica más premiada del mundo

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La Almazara AESA, Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz, ubicada en el corazón de la sierra de Alcaraz, en la provincia de Albacete, se ha convertido desde sus orígenes en uno de los grandes referentes en la producción y comercialización de AOVES ecológicos. Una apuesta muy clara por el respeto a la tierra y al medio ambiente y la elaboración de diferentes tipos de AOVES ecológicos de excelente calidad gracias a la diversidad varietal y geográfica de sus 122 socios y 3.000 hectáreas de olivar, desde la Arbequina a la Picual, la Cornicabra o la Picudo.

En la pasada Feria Biofach celebrada en Núremberg (Alemania), y considerada la mayor del mundo del sector de alimentación ecológica, una de sus marcas –O’Oleum de la Vía Verde– fue elegido como el mejor AOVE ecológico del mundo en una cata a ciegas de 200 personas, mientras que otras dos de sus marcas (OLV y Almazara de Alcaraz) quedaron en quinto y octavo puesto entre más de 80 marcas. Es decir, AESA situó a tres de sus marcas entre los 10 mejores AOVEs ecológicos del mundo. Algo que muy pocas almazaras pueden lograr.

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Javier Márquez, Gerente de AESA (segundo por la izqda.) y Javier Lorenzo, director comercial de AESA (primero por la dcha.), junto a Lidia, colaboradora de la almazara con clientes chinos

Además de estas tres marcas, AESA cuenta con una cuarta marca, BioSabuco de Nantes, que rinde tributo a una filósofa y médica nacida en Alcaraz en 1562. La almazara cuenta con las certificaciones ecológicas más importantes, desde la de la CAAE a la Biosuisse Organic, JAS o USDA entre otras. Además de la IFS y la Kosher. Este año han lanzado su primer AOVE Biodinámico. Desde sus inicios han tenido claro que hay que conquistar al consumir medio y no emparentar lo ecológico solo con la imagen de producto gourmet.

Javier Márquez, gerente de AESA, es también uno de los impulsores de la asociación de productores ecológicos de Castilla-La Mancha y Andalucía, Tierra Verde, que está realizando una gran labor de formación y divulgación del mundo Bio. A continuación, Javier Márquez, nos habla del modelo de AESA y de sus retos de futuro.

AESA ha sido en muchos aspectos pionera en olivicultura y comercialización de aceites de oliva virgen extra ecológicos en Castilla-La Mancha ¿Porqué elegir la producción ecológica?

Porque es sostenible, porque es bueno para la salud del consumidor y para la del agricultor, porque es bueno para el medio ambiente y por que los alimentos disponen de una mayor diversidad de micro nutrientes a su alcance, lo que suele redundar en una mayor riqueza en nutrientes y organoléptica, es decir, saben más.

¿Es muy diferente su manejo en campo y almazara al de un olivar tradicional?

En la almazara la diferencia es poca, aunque si tenemos en cuenta la orientación comercial del producto final, el aceite ecológico se dedica en buena parte al envasado o a la exportación y los clientes buscan niveles altos de las propiedades típicas del aceite, como por ejemplo polifenoles o oleocanthal, por lo que la extracción busca el máximo de calidad, se busca el mayor porcentaje posible de Virgen Extra, aún a costa de sacrificar algún punto el rendimiento en aceite.

En el campo, un agricultor “primerizo” puede empezar por sustituir los tratamientos y abonos químicos, por tratamientos y abonos permitidos (orgánicos, inocuos para la fauna y los insectos amigos) y en el suelo, en vez de aplicar herbicidas, se pueden realizar diferentes técnicas en función de la parcela, labrado, manejo de animales, desbrozado con maquinaria, etc.

Con el tiempo, el agricultor ve resurgir la vida en su olivar, algunas plagas de insectos desaparecen gracias al equilibrio del ecosistema y aprende a intervenir cuando el cultivo lo necesita y no a la voz de “ahora toca” de las casas comerciales de venta de fitosanitarios.

Los olivares se dimensionan en función de la riqueza de la tierra, a la que hay que alimentar y observar, los olivos vuelven a aprender a buscar su alimento en la tierra y se defienden mejor de las malas condiciones climáticas. Si se hace la recogida pronto y se poda pronto, tienden a olvidarse de la “vecería” y con los años, las medias de producción son más altas que las de vecinos convencionales, pero sobre todo, más rentables.

De todo esto pueden informarse en TIERRA VERDE una asociación de operadores ecológicos con presencia en Castilla-La Mancha y Andalucía, que hoy en día asesora cerca de 5.000 hectáreas de olivar ecológico.

Olivares con la Sierra de Alcaraz al fondo

¿Qué tipo de olivar y variedades de aceituna cultivan y qué perfil de AOVEs se consiguen con ellas desde el punto de vista organoléptico y sensorial?

Tenemos la suerte de que AESA está situada en un territorio frontera, los olivares se encuentran entre el altiplano de Castilla La Mancha y la Sierra de Alcaraz, tenemos socios en el llano de Albacete, en los Campos de Hellín donde el clima es más levantino y en Sierras donde nieva cada año como las del Segura en Albacete y la de Segura en Jaén.

Esta variedad de tierras y climas nos aporta también una diversidad de variedades de aceitunas que siempre hemos creído importante separar a la entrada en la almazara, para tener en nuestra bodega el máximo de aceites mono-varietales que podamos separar.

Así tenemos aceites de las variedades Picual y Arbequina principalmente, pero también Hojiblanca, Picudo, Cornicabra… que nos sirven para “componer” cada una de nuestras Marcas con la mezcla adecuada para que el aceite tenga el mismo sabor y aroma cada año, independientemente del origen de dichas variedades o de las condiciones climáticas siempre cambiantes.

En general, buscamos aceites frutados con un sabor “alegre”, pero no demasiado picantes ni amargos. Como a todos los amantes del aceite de oliva, me encanta el sabor picante y amargo de un aceite de cornicabra en la tostada de por la mañana, pero he de reconocer que eso no es lo que busca el “gran mercado de consumidores”.

¿Cuáles son vuestras marcas de AOVE en el mercado actualmente y qué características destacarías de ellas?

Disponemos de cuatro marcas propias en el mercado.

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La Marca más serrana tiene un nombre especial, muy ligado a la Ciudad de Alcaraz, pues es el nombre de una médico y filósofa del siglo XVI “Doña Oliva Sabuco de Nantes”. En su honor envasamos la marca “más serrana” donde predominan los sabores agrestes de los olivos picuales y cornicabra de la Sierra, con un porcentaje de arbequina que le aporta equilibrio y la suavidad suficiente para diferenciarse de los aceites del entorno. Envasado en PET de 5, 3 y 1 litros.

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La Marca más joven tiene apenas 2 años y se llama “Almazara de Alcaraz”. Es una composición de Picual y Arbequina, donde aún predomina la variedad Picual, pero más suave que nuestro “Sabuco”. Envasado en Cristal de 1/2 litro y de ¾  de litro.

OLV

Nuestra Marca más conocida y más vendida dentro y fuera de España es “olv”. Estas tres letras son el principio de la palabra “oliva” en diferentes idiomas, tal es la vocación exportadora de AESA desde el mismísimo inicio comercial. Es un aceite más complejo, con base de arbequina y picual, pero con aportaciones de Picudo y Cornicabra en el punto justo para que tenga un sabor y aroma diferenciado que reconozca el consumidor. Envasado en cristal de ¼, ½, ¾ y 1 Lt.

Y la cuarta Marca es “O’Oleum de la Vía Verde” es nuestro aceite gourmet, donde utilizamos aceite elaborado en los primeros días de cosecha, cuando el frutado y el aroma es mayor. En este aceite aparecen casi todas las variedades de las que disponemos, incluyendo la Hojiblanca y se presenta en una Jarra de cristal trasparente de ½ litro, embalada en una caja de cartón individual que preserva el aceite de la luz y que incluye un librillo explicativo y un vertedor de corcho.

Aunque está creciendo la demanda e interés por los productos agroalimentarios ecológicos en España, su gran mercado natural sigue siendo el exterior ¿Cómo tenéis enfocado en AESA la comercialización del producto y cuáles son vuestros principales mercados?

Vemos con esperanza como está creciendo el consumo ECO en España y con la ilusión de una empresa que nació como ecológica desde el primer momento y cuyos productos están orientados al público general, no pretendemos ser una empresa Gourmet, tenemos una Marca Gourmet para ese nicho de mercado, pero debemos llegar al consumidor medio con precios más asequibles.  Ecológico no es igual a Gourmet.

Fuera de España estamos presentes en muchos países, siendo los principales para envasado China y EEUU y para granel, Centro Europa. Aunque enviamos cada día más aceites a granel en pequeñas cantidades a precios altos, en función de las riquezas demostrables en los análisis y que van más allá de los parámetros típicos de un aceite de oliva virgen extra.

DIPLOMA MEJOR AOVE

AESA lleva siendo reconocida en la mayor feria mundial de alimentación ecológica, la Biofach en Alemania, en el TOP 10 de los mejores AOVES ecológicos del mundo ¿Supone un gran reconocimiento a vuestro trabajo y trayectoria?

Así es, en los últimos cuatro años hemos conseguido colocar alguna de nuestras marcas en el Top Ten del concurso de aceite que se celebra en la feria de alimentación ecológica más importante del mundo, que se celebra cada año en Núremberg, Alemania. Pero este año ha sido el mejor de todos, porque conseguimos meter entre los diez mejores las tres marcas que presentamos y nuestro “O’Oleum de la Vía Verde” obtuvo el primer puesto.

Somos la almazara ecológica española más premiada en esta Feria en los últimos diez años, lo que permite mostrar una trayectoria consecuente y estable a nuestros clientes actuales y futuros, que se traduce en un plus de confianza muy necesario en las exportaciones internacionales.

Los mercados de consumo, sobre todo los más avanzados, cada vez exigen más certificaciones y sellos de garantía ¿Cuáles son los más importantes con los que cuenta AESA?

Es cierto, llegar a determinados mercados significa tener en cuenta sus peculiaridades no solo en tipo de envasado sino también en sabor más demandado y por supuesto en el cumplimiento de las normas ECO locales.

Así las cosas actualmente tenemos certificaciones ecológicas para trabajar en Europa, EEUU, Suiza, Japón y China, tenemos la certificación Kosher necesaria para el mercado judío y muy respetada por el mercado árabe y tenemos este año nuestro primer aceite “Biodinámico” certificado Démeter. Además disponemos de la certificación IFS de calidad-trazabilidad reconocida internacionalmente para acceder a cadenas trans-nacionales.

Calidad reconocida en los premios del sector y certificada a la medida de las necesidades de nuestros clientes.

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Datos de contacto:
Almazara AESA, Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz
Vía Verde de la Sierra de Alcaraz, s/n
Apdo. Correos 37
02300 Alcaraz (Albacete)
Tel: 967 380 577
E mail: oficina@almazaraalcaraz.com
https://www.facebook.com/almazaraecologicaalcaraz/
http://almazaraalcaraz.com

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MARZO 2018
ROTALAYA
AOVEs que enamoran por su calidad y arte

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En el año 2009, un grupo de profesionales pasaron a hacerse cargo de la gestión de la que en su día fuera la almazara más antigua del municipio de Quesada –la de San Agustín– en plena Sierra de Cazorla. Y desde la campaña 2011/2012 han logrado sacar al mercado excelentes AOVES de varias variedades con un innovador packaging, con la marca Rotalaya, nombre del paraje y del arroyo cercano en el que está ubicada la almazara.

Desde sus inicios tuvieron claro que la elección del tipo de envase y el formato era clave para poderse diferenciar de la competencia. Querían huir del PET y sobre todo buscar un envase que protegiera lo más posible la calidad final del producto. Y por ello apostaron por la lata y el uso de obras abstractas realizadas por el artista Rafael Cerdá que convierte cada envase en una obra de arte. Por dentro por su excepcional AOVE y por fuera por su belleza artística.

“Todos los que formamos parte del proyecto de Rotalaya -asegura Matilde Troyano, su responsable de ventas- hemos crecido entre olivares y hemos desarrollado nuestra vida profesional en el sector del aceite de oliva de una u otra forma. En el año 2009 surgió la oportunidad de gestionar una almazara y elaborar aceite de oliva y no lo pensamos dos veces. Remodelamos completamente la almazara, la dotamos de la mejor maquinaria de extracción de aceite y formamos al equipo que está al frente de ella. A día de hoy estamos muy satisfechos con lo que hemos logrado, dar un servicio de calidad a los olivicultores de la zona, a los que también elaboramos sus propias marcas en algunos casos y elaborar AOVEs de gran calidad. Pertenecemos a la Denominación de Origen Sierra de Cazorla, lo que garantiza la calidad de nuestros aceites y contamos con el apoyo de sus técnicos que están siempre dispuestos a ayudarnos en todo lo que necesitamos”.

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La almazara Rotalaya compra la aceituna cada campaña a agricultores de la zona en su mayoría. En la última campaña han sido más de 3 millones de kilos de aceituna, una cantidad que intentarán aumentar en próximas campañas, ya que la almazara está dimensionada para ello.

En su primera campaña lanzó al mercado un Picual en lata de cinco y de dos litros y medio. La siguiente elaboraron el primer picual temprano y las siguientes campañas fueron añadiendo más tempranos monovarietales como Royal, variedad autóctona y muy apreciada de Sierra de Cazorla, Arbequina, Hojiblanca, Verdial y Cornicabra. Estas últimas con aceitunas seleccionadas de fincas de Castilla-La Mancha y Málaga.

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“Cada campaña aportamos novedades y el Picual Ecológico ha sido una de las últimas, ya que es un producto en claro aumento de la demanda. Tuvimos que certificar la almazara en ecológico para dar servicio a olivicultores de la zona que tienen sus olivares en ecológico”, añade Matilde Troyano.

“Queríamos tener una variedad amplia de AOVES para poder mostrar la gran diversidad que existe. Sobre todo en las últimas campañas hemos realizado también una labor de formación y difusión muy importante en ferias y eventos. Estar en el sello “Degusta Jaén” de la Diputación de Jaén también nos ha abierto muchas puertas, y también queremos comenzar a hacer algo en el extranjero con Extenda”.

La labor comercial la está realizando el personal de la propia empresa, por ahora centrada en el mercado nacional. Tanto a particulares como en regalos de empresa, incluyendo los pack de cuatro y dos unidades.

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La almazara cuenta con la última tecnología en maquinaria para la extracción de aceite de oliva, siendo Centrifugación Alemana la empresa que ha instalado todos los equipos. Cuenta con tres líneas de producción y tiene una capacidad de molturación de 500.000 kilos de aceituna diarios. La bodega, recientemente ampliada, tiene una capacidad de almacenaje de 1.000.000 kilos de aceite. Dispone de laboratorio propio con equipos de medición de grasas y propiedades organolépticas para la determinación del estado de envero (maduración) de las aceitunas y para la optimización de la producción tanto a nivel de calidad como de cantidad.

En la campaña pasada se instaló una almazara móvil, también de Centrifugación Alemana, para la elaboración de aceite a pequeños olivicultores. Está en proyecto la construcción de una sala de cata y aula de formación para poder formar parte del proyecto de Oleoturismo de la Diputación de Jaén. Además de la certificación ecológica está en proceso de obtención de la certificación Kohser y la ISO 22.000.

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La almazara también ofrece servicios de maquila a terceros y envasa sus propias marcas a particulares. “Cada vez nos conocen más en la zona y confían en nosotros, ya que aprecian el servicio personalizado y de garantías que ofrecemos en la elaboración de aceites de calidad”, asegura Matilde Troyano. Así como la molturación individual de aceitunas para preservar la calidad en una almazara independiente (almazara portátil).

La almazara Rotalaya realiza exhaustivos controles de la procedencia de la aceituna y la calidad de los aceites obtenidos, sometiéndolos a análisis físico-químicos y organolépticos continuos para garantizar la calidad de nuestros aceites.

Aceites Rotalaya es socio del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda y ha participado de forma activa en actividades de formación y catas como la llevada a cabo por Gastroleum con sus AOVES recientemente en la tienda del Patrimonio Comunal Olivarero de Madrid capital.

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Aceites Rotalaya (Fábrica)
Carretera El Chorro, Paraje Rotalaya, s/n
23480 – Quesada – Jaén – España
Teléfono:+34 609 651 884

Explotaciones Agroalimentarias Trame S.L.
Pol. Ind. Los Olivares, Ronda de los Olivares, 51–53
23009 – Jaén – España
Teléfono:+34 953 281 584
Fax:+34 953 281 583
E-mail: info@aceitesrotalaya.com

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FEBRERO 2018
MAQUIZ PICUAL
un AOVE fresco y armónico excepcional premiado en Jaén Selección 2018

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Aceites de Maquiz cuenta con unos 25.000 olivos sobre todo de Picual aunque también de Arbequina y Frantoio, así como de almazara propia en la Encomienda Maquiz, a orillas del río Guadalquivir en la carretera de Mengíbar a Villargordo. Esta almazara, que exhibe muy orgullosa su localidad de origen Mengíbar, bien podría ser el perfecto ejemplo del gran cambio experimentado por las almazaras familiares y aceites de oliva de Jaén en los últimos años.

Los hermanos La-Chica Jardón (Mariano en campo y almazara; Rodrigo en la gestión financiera y María Rosa en la parte comercial y de atención al cliente) han logrado, con su firme apuesta por una olivicultura rigurosa enfocada a la calidad total del producto, que su AOVE Picual figure esta campaña entre los ocho premiados de Jaén Selección.

Un trabajo que comenzó su padre, Mariano de La-Chica Casinello, visionario del futuro del AOVE en esta comarca, sin olvidar la ayuda de Rosa Jardón Arango, la madre, gran apoyo en este proyecto olivícola de futuro que dará que hablar. Muy centrada por el momento en el potencial del mercado nacional, sin descartar la exportación, también colabora y apoyo diferentes proyectos solidarios. Una de sus grandes apuestas comerciales es su estuche de los tres monovarietales (Picual, Arbequina y Frantoio) que se potenciará en el futuro tras la plantación hace dos años de 4.000 nuevos olivos Frantoios, variedad que se aclimata muy bien a Jaén.

Rosa de La-Chica analiza para www.revistaalmaceite.com la trayectoria de la empresa y sus retos de futuro.

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Rosa de La-Chica junto a algunos de los responsables de las almazaras premiadas en Jaén Seleccion 2018

¿Cuál ha sido el resumen de la trayectoria de MAQUIZ tanto a nivel de campo en olivar como de almazara desde sus origen?

La almazara Aceites de Maquiz, fue fundada por Don Mariano de La-Chica Cassinello en el año 1997. Antes de fundar la almazara, la finca se dedicaba a diversos cultivos, pero hoy en día toda está centrada en el olivar y la producción del aceite de oliva. Situada a orillas de río Guadalquivir, con un clima idóneo para el cultivo del olivo, la almazara se encuentra rodeada del olivar lo cual nos permite que el traslado de la aceituna hasta la almazara sea mínimo y la elaboración del aceite se realice inmediatamente la misma mañana o tarde, una vez realizada la recolección en el campo y se completen los remolques con el fruto recién cogido.

Los hermanos de La-Chica Jardón somos la tercera generación dedicada al cuidado del olivar y producción del aceite. Cada uno abarca un sector diferente de la empresa, además de desarrollar nuestras respectivas carreras. En los últimos cuatro años se ha dado un impulso importante a la comercialización de la marca y a la nueva imagen de la empresa incorporando las nuevas tecnologías de marketing y comunicación.

Se está cambiando, de una forma muy satisfactoria la forma de comercializar nuestro AOVE envasado y haciendo que la marca Maquiz crezca notablemente. Siempre se han producido en Maquiz AOVEs de una calidad extraordinaria pero es en los últimos años cuando se ha apostado por la excelencia de los AOVE tempranos con el resultado ser premiada en Jaén Selección 2018 y entrar en este selecto grupo de las 8 mejores marcas de la provincia de Jaén en esta campaña. Estamos inmensamente agradecidos a la Diputación de Jaén por el apoyo que presta a este sector y por su gran labor potenciando y dando a conocer por todo el mundo los AOVE de alta gama de Jaén.

¿Disponer de la trazabilidad total del producto desde el olivo hasta el envasado final garantiza siempre una mayor calidad?

Exactamente es así. El aumento de la demanda de aceites de oliva de alta calidad ha llevado a la aparición en el mercado de los aceites de oliva elaborados con características muy determinadas. Disponer de la trazabilidad total del producto nos permite evaluar los mejores olivos para elaborar nuestros AOVE según la calidad que se busca. Es un trabajo diario por el cual se va controlando todo el ciclo de vida del aceite. Toda esta información es necesaria para garantizar al cliente final la calidad del producto, cumplir con las normas y controles de sanidad y de la Agencia para el Aceite de Oliva. La trazabilidad es un arma en defensa del consumidor, nos permite conocer de donde viene cada kilo de aceituna y como han sido cultivadas.

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Vuestra almazara dispone de dos marcas, Oro de Maquiz y el AOVE Premium de Maquiz ¿cómo son desde el punto de vista organoléptico cada una de ellos y qué las diferencia?

Nuestros AOVE Premium de Maquiz son nuestros aceites tempranos monovarietales, hechos de las tres variedades que tenemos en Maquiz: Picual, Arbequino y Frantoio. Son aceites obtenidos en la segunda quincena del mes de octubre de aceitunas en envero y envasados en unas botellas de cristal con un diseño exclusivo y presentados en un estuche que permite a los amantes de los AOVE apreciar las características específicas relacionadas con la variedad de la aceituna de la que se elaboran.

Oro de Maquiz es un AOVE coupage que se obtiene de nuestras variedades de aceituna Picual en un 80% y la variedad Arbequina en un 20%. De esta manera obtenemos un aceite con un sabor y aroma distinto con el que conseguimos satisfacer y llegar a un número mayor de clientes. Es un aceite perfecto para tomar en crudo o elaborar cualquier plato.

Cada vez más almazaras adelantan la fecha de recogida y molturación de la aceituna ¿Cómo lo realizáis en Maquiz?

Efectivamente, en Maquiz llevamos varios años estudiando y mejorando los tiempos de recolección buscando la excelencia. Gracias a este trabajo hemos conseguido este año estar entre los 8 premiados de Jaén Selección. A parte de depender de las variedades también depende de la calidad de aceite que buscamos y el fin del mismo.

Empezamos con las aceitunas en envero para conseguir los tempranos. La primera variedad en recolectarse es el Frantoio, seguido muy de cerca del Arbequino y el Picual es el último. A medida de que va avanza la campaña, la cual suele durar hasta principios de enero, vamos pasando de envero a punto óptimo de maduración finalizando con aceites maduros.

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En su línea premium han optado también por los AOVES monovarietales ¿Por qué?

Como he comentado antes, nuestros aceites monovarietales son los aceites tempranos obtenidos de las tres variedades que tenemos y los envasamos en envases de cristal para satisfacer a los paladares más exigentes y además de esta manera ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de degustar estos fantásticos aceites los cuales son cada vez más demandados tanto para regalar como para consumo propio. No descartamos en el futuro ofrecer en envases de gran consumo las tres variedades. Cada vez son más los clientes que nos lo demandan.

Los nuevos Picuales que se están elaborando en Jaén y otras zonas de Andalucía cada vez tienen más adeptos en el mercado español ¿También le ocurre al Picual de Maquiz? ¿Cuáles son sus principales mercados en España?

El Picual una variedad que se caracteriza por su gran personalidad, en boca destaca su potencia y en cualquier buen picual, el amargor y picor deben de estar presentes de una manera equilibrada. Es la variedad por excelencia en Jaén y por tanto en Andalucía. Nosotros también notamos que cada vez tiene más adeptos en el mercado español, sobre todo en el norte del país.

Nuestros principales mercados son el cliente final que durante años han estado con nosotros y nos han ayudado a dar a conocer nuestros aceites. En los últimos años se han unido nuestros distribuidores que nos ponen el aceite en el mercado de la restauración. Tiendas especializadas están adquiriendo nuestros AOVE para sus tiendas gourmets y tiendas online.

¿También estáis presentes en el mercado exterior con envasado?

Desde hace un par de años hemos empezado a externacionalizar el aceite envasado, aunque aún nos queda mucho trabajo en esta área. Estamos convencidos que ser Jaén Selección 2018 nos dará un impulso en este aspecto. Ya solamente con estar dentro de este selecto grupo de AOVEs nos  permite entrar en las cocinas de 110 restaurantes con 3 estrellas Michelin por todo el mundo y estar presentes en las ferias más importantes de gastronomía y turismo.

Nota de Cata AOVE Maquiz Picual premiado en Jaén Selección 2018
Picual fresco y armónico, con un frutado de intensidad media-alta obtenido de aceitunas en envero, con notas verdes que recuerdan a la hierba, hoja de olivo, alloza y al tomate. En boca es potente como buen picual, y el amargor y picor están presentes de forma equilibrada. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto.

Estuche Premium 250ml (BELL)

https://maquiz.es/

Aceites de Maquiz
Almazara
Crta Mengíbar – Villargordo, km 4, Mengíbar, Jaén
Teléfonos:
Oficina (9:00-13.00): +34953120339
Almazara (todo el día): +34654153072
Email: fabrica@maquiz.es

En Sevilla
Teléfono (todo el día): +34657260927
Email: contacto@maquiz.es

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DICIEMBRE 2017
La Cooperativa San Vicente de Mogón actualiza la imagen de su excepcional AOVE PUERTA DE LAS VILLAS y avanza en ecológico

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La Cooperativa San Vicente de Mogón –fundada en 1966– presume de aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad y, ahora también, de unos nuevos envases con estética actualizada, acorde con el producto de su interior. El presidente, José Gilabert; la gerente, María del Mar Manrique; y la diseñadora Isabel Cabello, han presentado los aceites Puerta de las Villas de la cosecha 2017/2018, así como los nuevos envases y etiquetas con las que la sociedad cooperativa continúa ahondando en la diferenciación de su producto.

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José Gilabert, presidente de la Cooperativa, la diseñadora Isabel Cabello y la gerente de la Cooperativa, María del Mar Manrique, en la presentación del nuevo diseño

“Llevamos siete años elaborando Cosecha Temprana y en los últimos nos hemos centrado en cómo se produce. Para ello, ya hemos dejado de hacer producción convencional y todo es integrada. Incluso, en esta campaña, envasamos una pequeña parte de Ecológico, producción que incrementaremos sustancialmente el año que viene porque entrarán en certificación aquellos olivares que, en esta campaña, están aún en conversión”, explica José Gilabert. Un trabajo que se resume en un concepto: calidad total. Una apuesta que engloba tanto el cuidado medioambiental en el campo como el productivo en fábrica y que ha hecho que la cooperativa alcanzara, el pasado año, la cifra récord en bodega de un 90% de aceite virgen extra. Gracias en parte adelantar toda la campaña, no sólo para los aceites de cosecha temprana.

“No paramos la recolección –asegura Gilabert– lo que nos permite elaborar también un AOVE Extra Plus de excelente calidad”. Para la próxima campaña, todo el aceite producido por la Cooperativa estará bajo un sello de calidad, sea de producción integrada o de ecológica. “Nosotros no queremos elaborar un AOVE estándar para competir en precio ni en grandes volúmenes–señala José Gilabert– sin con AOVES diferenciados de gran calidad. Cada vez se valoran más conceptos como los de seguridad alimentaria, responsabilidad social, cuidado medioambiental…”.

La Cooperativa, gracias a su firma apuesta por la calidad, ha cosechado numerosos premios internacionales –desde Los Angeles a Japón– y nacionales de gran prestigio, además de formar parte de destacadas guías de los mejores AOVES mundiales como la Flos Olei o nacionales como Iberoleum. También cuenta con prestigiosas certificaciones de calidad como la BRC Food, IFS Global, ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 y la de Certificación Integrada de la Junta de Andalucía.

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Producción integrada
El 90% de los socios de la cooperativa ya está en producción integrada y el resto en conversión para producción en ecológico. “Se trata de un cambio de modelo y filosofía a la hora de producir –asegura José Gilabert, presidente de la Cooperativa– que prima por encima de todo la calidad del producto y el respeto medioambiental. Estamos a orillas del Guadalquivir. Mogón es la puerta de entrada a la Sierra de Las Villas, incluida en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, el segundo parque natural en extensión de Europa y declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1983. Y debemos ser capaces de ponerlo en valor. La producción integrada es más sostenible y controlada, para usar solo productos fitosanitarios realmente cuándo y cómo sea necesario. Además de conseguir un ahorro de costes”.

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“Recolectamos las aceitunas en su mejor estado, en su momento óptimo, y eso unido a la experiencia en fábrica nos ofrece un aceite espectacular, de una máxima calidad a pesar del año tan malo de sequía que estamos sufriendo”, señala el presidente de la SCA San Vicente de Mogón.

Por su parte, la gerente, María del Mar Manrique, reconoce que la aceituna para el Puerta de las Villas Cosecha Temprana “nos ha dado menos problemas que ningún año y eso nos ha permitido producir un aceite muy fragante, muy frutado. Todo lo dice el fruto y como hemos recogido una aceituna muy buena, en su punto óptimo de madurez, nos ha dado como resultado un Picual muy equilibrado, con notas de tomatera, de cáscara de plátano y de verde hoja”.

Cosecha Temprana
La producción de la SCA San Vicente bajo la marca Puerta de las Villas será similar a la del pasado año. José Gilabert indica que se envasarán unos 60.000 kilos de Cosecha Temprana y en torno a los 300.000 kilos de Virgen Extra de gran calidad. En cuanto al Ecológico, que ya el pasado año se comenzó a elaborar, en esta campaña se envasarán unos 12.000 kilos, de ellos 3.000 de Cosecha Temprana. Según el presidente de la Cooperativa, “estoy convencido que se sumarán más olivareros a la agricultura ecológica. Se trata de un mercado al alza incluso en España, que ya despierta mucho interés entre las grandes empresas de distribución. Es una apuesta a medio y largo plazo para ofrecer al mercado un producto diferenciado que no esté tan sometido a los vaivenes de precios”.

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Imagen renovada
En esta campaña, la cooperativa ha actualizado la imagen de Puerta de las Villas con nuevos envases y etiquetas que profundizan en la distinción de unos aceites de excelencia. La diseñadora Isabel Cabello analiza el cambio de imagen de la cooperativa desde el año 2010, cuando comenzó a trabajar con San Vicente de Mogón, hasta la actualidad. “El envase y la estética deben ser agradables y asequibles, por supuesto con un aspecto de calidad acorde con el producto que hay en su interior. Llegado a este momento, se apuesta por una actualización de la imagen principal de marca y de sus productos, revisándose los colores hacia unos más frescos y actuales, la composición y homogeneizando los formatos de la gama familiar y ecológica”, explica Isabel Cabello.

Para este nuevo trabajo, la diseñadora investigó la flora silvestre y eligió dos plantas muy beneficiosas para la salud, la Phacelia y la Inula Viscosa, conocida como Olivarda. Después, se trabajó con sus formas y colores para crear una composición “geométrica, moderna, alegre y bella que formara parte de la estética general. Con esto queríamos hacer un pequeño homenaje a esas plantas que pasan tan desapercibidas en nuestros cultivos y que nos hacen tanto bien. Además, el uso del color y del stamping en varios tonos ofrece una imagen muy atractiva sin que se pierda la percepción de un producto natural”, reconoce Isabel Cabello. Tan natural como uno de los AOVE Picual con mejor frutado de la provincia de Jaén.

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Contacto:
S.C.A. SAN VICENTE
Ctra. Mogón–Arroturas, Km.9,2
23310 Mogón, Villacarrillo (Jaén)
Tel.  953 434 003
Email:  sanvicente@puertadelasvillas.com
Web: www.puertadelasvillas.com

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NOVIEMBRE 2017
El nuevo CAMPOPINEDA PREMIUM  BIO de recolección temprana procede de olivos de 400 años de antigüedad

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Ubicada en los Montes Orientales de Granada, la Almazara Campopineda, perteneciente a la Denominación de Origen de los Montes de Granada fue fundada en el municipio de Píñar en el año 2006, donde sus socios ponen a diario su ilusión en ver crecer un proyecto que reafirma el papel del aceite de oliva en nuestra cultura y la importancia de su consumo.

El 4 de Noviembre se presentó el primer AOVE PREMIUM de OLIVOS CENTENARIOS BIO, un proyecto y una ilusión que empezó de las manos de Antonio López-Barajas García-Valdecasas hace 5 años,  con la decisión de iniciar la producción ecológica en uno de los cortijos, Cortijo Los Almendros, cuya particularidad  es que solo se compone de olivos centenarios, todos numerados, de unos 400 años aproximadamente, cuidados y en toda su esplendor.

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Antonio López-Barajas García-Valdecasas, uno de los socios de Campopineda y dueño del cortijo donde se ubican los olivos centenarios

Durante la jornada de presentación y en presencia de más de 300 personas y correspondientes autoridades que acompañaron el evento (Junta de Andalucía, Diputación de Granada, y autoridades de la provincia) se efectuó la presentación y cata del primer aceite, CAMPOPINEDA PREMIUM BIO, tradición muy conocida en la zona con su fiesta del inicio de la cosecha,  así como la nueva  línea cosecha CAMPOPINEDA BIO.

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¿Cuáles son las principales características que diferencian el nuevo AOVE PREMIUM BIO?

Nuestro AOVE procede de olivos centenarios del orden de unos 400 años, donde  por  la antigüedad del olivar se han unido muchas especies autóctonas, como la Lucio, Lechín, Hojiblanca, Loaime, Negrete.  Que aportan su toque pero donde predomina el Picual.  Al ser su recogida temprana, conseguimos un rendimiento bajo pero con  una calidad superior, de producción limitada.

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El acto de presentación en la propia almazara fue todo un éxito

¿La trazabilidad total del producto desde el olivar al envase y el buen manejo en almazara es la mejor garantía de calidad para el consumidor final?

Por supuesto. La empresa es de producción integrada desde sus inicios, y ha funcionado siempre con unos parámetros de trabajo  muy controlados y reglamentados, trabajo que hemos completado con la incorporación de una finca de 30.000 olivos ecológicos, y su correspondiente reglamentación de trabajo.

¿Qué variedades de aceituna trabajáis en el portfolio de aceites de oliva que elaboráis?

Acogidos a la Denominación de Origen D.O. Montes de Granada, la variedad que predomina en la zona es Picual, y en cantidades menores la Lucio, Loaime, Hojiblanca y la Arbequina que se ha ido introduciendo en los últimos años, y con la cual recibimos el primer premio en la cosecha 2016 2017 a la categoría  de la mejor cosecha frutado verde maduro del premio “Sabor Granada”, por parte de la Diputación de Granada.

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¿Para un cliente particular o para el profesional de la hostelería porque recomendaríais los AOVES  de Campopineda?

El objetivo principal de CAMPOPINEDA es conseguir la excelencia en todos nuestros aceites, que se consigue cuidando la crianza de la aceituna y su salud, cuya finalidad es un AOVE de gran calidad en unas instalaciones reglamentadas. Conociendo nuestro proceso de cultivo y recogida así como nuestro sistema de producción reglamentado, estamos llevando a los hogares y al sector de la hostelería no solo calidad y salud sino también un placer para los sentidos.

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Aceites Campopineda
Avda. Almería, s/n
18568 Píñar (Granada)
Almazara: +34 958 10 62 61
Pedidos: +34 629 40 28 91
Dirección Comercial: +34 607 93 89 54  jvinuesa@aceitescampopineda.com
Pedidos: pedidos@aceitescampopineda.com
Web: www.aceitescampopineda.com

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OCTUBRE 2017
ORIENTAL COLLECTION
Los aceites más exóticos de Valderrama

Aceites Valderrama y Alberto Chicote han creado, mano a mano, Oriental Collection, una nueva gama de aceites de oliva de sabores orientales obtenidos mediante maceración natural de distintas especias y botánicos. La neonata serie comprende seis distintos aceites de oliva elaborados mediante maceración natural de especias y plantas características del continente asiático.

Sin duda se trata de la apuesta más original de la firma, que con estos aceites van a procurar un acertado toque de exotismo a la alta cocina y, gracias a su amplia distribución, también a la culinaria cotidiana. A apenas cinco meses de su lanzamiento, esta insólita línea de aceites supone ya, a más de un 10% de las ventas totales de la compañía, algo inusual para un producto de nuevo cuño. En palabras de Miguel Millán, director general de la empresa, “una de las principales razones del importante incremento de nuestra facturación en el segundo semestre del año ha sido el lanzamiento de los nuevos aceites orientales”. Su aceptación por parte de los mercados nacional e internacional avala sus excepcionales características cualitativas, como la pureza de aromas y sabores.

Precisamente dos de los más renombrados chefs del panorama internacional, acreedores respectivamente de dos y tres estrellas Michelin, se han erigido ya en abanderados de los aceites orientales de Valderrama. Se trata de Soenil Bahadoer y Thomas Bünner, quienes, desde sus establecimientos situados el primero en Holanda y el segundo en Alemania no sólo los utilizan, sino que realizan numerosas demostraciones para profesionales de los fogones.

En este vídeo mostramos a nuestros lectores cómo Soenil Bahadorer elabora deliciosas recetas con Oriental Collection en su restaurante “De Lindehof”, en el centro de Eindhoven:

Por su parte, el renombrado Thomas Bünner se halla preparando en estos días junto a Johnie Boer un showcooking para más de 140 cocineros en su “triestrellado” “La Vie”, en la localidad alemana de Osnabrück. Y es que la expansión de Oriental Collection ha sido veloz como un reguero de pólvora. En locales tan emblemáticos como Bazar o Bazar del Mar en Miami, propiedad de José Andrés, ya se preparan numerosas recetas con las diferentes variedades de la gama, originales y creativas como las que elabora en Madrid Joaquín Felipe en la cocina del nuevo Florida Retiro o, incluso, las diseñadas por el propio Alberto Chicote, coautor de la gama oriental junto con los expertos de Valderrama.

SABROSOS Y NATURALES

Sin esencias artificiales ni químicos añadidos, los nuevos aceites constituyen un complemento original y fresco para añadir un toque exótico de sabor a cada plato.

Más de un año de pruebas y experimentación necesitaron los expertos de Valderrama, en colaboración con el televisivo chef, para alcanzar el resultado definitivo. En el transcurso de este tiempo se testaron distintos vegetales y condimentos, así como su idoneidad para la maceración en aceite, grado de humedad y otros muchos parámetros. Como base, se ha utilizado aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, cuyo frutado la convierte en ideal para realzar el sabor de los ingredientes macerados. La colección definitiva vio la luz en el mes de abril compuesta por estas seis variedades:

– ACEITE DE OLIVA CON CHILE FRESCO TAILANDÉS: con el justo punto picante, resulta perfecto para aportar un toque cálido a sopas, ramen, arroces, pastas y a todos los que se desee añadir un picor limpio y natural. Alberto Chicote recomienda su uso en ramen de pollo y tallarines de soja.

– ACEITE DE OLIVA CON HOJAS DE PÁNDANO: de ligero sabor almizclado, armoniza con platos de arroz, tofu, jaleas, almíbar y pastas. Aportará un toque oriental dulzón y fragante a muchos platos. Se usa incluso como aromatizante de pastelería en lugar de otros sabores como vainilla o cítricos. La recomendación del chef: fresas con helado de vainilla, crumble de jengibre y aceite de hojas de pándano.

– ACEITE DE OLIVA CON CURRY ROJO TAILANDÉS: aromático, picante y muy complejo, tiene multitud de aplicaciones en platos de pollo, gambas y preparaciones como guisos, cremas, sopas y pastas, a los que aporta “puro sabor de Asia”. Chicote aconseja probarlo con lomo de vaca salteado con verduras crujientes.

– ACEITE DE OLIVA CON HOJAS DE LIMA KAFFIR: la variedad aporta un potente aroma cítrico, frutal y herbáceo a la vez. Ensalza el sabor de bivalvos y moluscos y es adecuado incluso para carnes blancas y rojas, especialmente a la plancha. Perfecto también para elaborar chutneys y salsas teriyakis. Sus creadores sugieren rociar con este aceite unos berberechos abiertos al vapor.

– ACEITE DE OLIVA CON JENGIBRE VAINILLA: la combinación del intenso y ligeramente punzante sabor de la raíz con la dulzura de la vainilla lo convierte en un buen aliado para la repostería, mariscos poco cocinados, verduras e incluso frutas. Alberto Chicote sugiere emplearlo con colas de cigalitas o gambas salteadas en ajo y tomate.

– ACEITE DE OLIVA CON WASABI: una arriesgada apuesta por la potencia sápida de este condimento japonés de intenso picor balsámico que no sólo complementa platos de pescado crudo (sushi y sashimi), sino también carpaccios de carne e incluso ensaladas. Nuestro chef recomienda probarlo con tartar de salmón, tomate verde y mango.

Los seis diferentes aceites se presentan en pequeñas botellas cilíndricas de 200 ml con tapón regulador de flujo, y están a la venta en dos estuches de tres variedades cada uno: “sabores del sudeste asiático” (chile fresco tailandés, hojas de pándano y curry rojo) y “sabores de Asia Central” (hojas de lima kaffir, jengibre-vainilla y wasabi). El diseño de las etiquetas, que evocan la iconografía de los cómics orientales y aluden a los sentidos, ha corrido a cargo del ilustrador Jorge Arévalo, de la afamada agencia Brand in Heaven.

Con este lanzamiento, Alberto Chicote y Aceites Valderrama ratifican el firme compromiso de colaboración mutua que comenzó hace años y que ya se ha materializado en otros aceites, como ADN by Chicote o el propio Puertalsol, de uso exclusivo en el restaurante homónimo del popular cocinero.

La nueva gama está ya disponible en establecimientos gourmet, grandes cadenas de alimentación y distribuidores para hostelería.

De izquierda a derecha, Paco Roncero, Joaquín Felipe, Miguel Millán, Alberto Chicote y Juan Pozuelo

Aceite de Oliva Valderrama
T +34 916 502 919
F +34 916 500 651
info@valderrama.es
www.valderrama.es

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SEPTIEMBRE 2017
OLIVAR DE CASTRO
Un excelente AOVE de sierra que aúna la tradición familiar y las nuevas tecnologías

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Olivar de Castro es una empresa familiar nacida en La finca “Los Cortijillos”, situada en la provincia de Jaén (España), en un terreno arenoso de alta montaña ( 972 metros sobre el nivel del mar) tiene una pluviometría característica de los cultivos de secano. Nuestros olivos, cuyo origen se remonta a inicios del siglo XVIII, están plantados según un sistema de cultivo heredado de los romanos y su situación en una zona sombría permiten una recolección tardía que asegura una materia prima con sabor y aromas intensos lo que asegura que nuestros aceites vírgenes extra sean únicos y genuinos. Todo esto combinado con unas peculiares condiciones climáticas, conforman un terreno exclusivo e ideal para el cultivo de unos olivos bicentenarios que nos permiten obtener mediante el sistema tradicional de recolección por vareo, una aceituna extraordinaria procedente de nuestras variedades Picual  y Cornicabra.

Siglos atrás, los romanos elaboraban aceite de oliva en la zona. Siguiendo su tradición, la familia de Castro lleva siete generaciones dedicada al cuidado y recolección de los olivos, combinando las técnicas milenarias de tradición romana con el prensado en frío aplicado mediante las nuevas tecnologías, a fin de obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con un sabor y aroma especial, único y exclusivo.  Mayor concentración de polifenoles y antioxidantes gracias a las particularidades únicas que le otorga su condición de olivo picual  de alta montaña y bicentenario.

Su eslogan, “In óleum veritas” pretende transmitir la exclusividad de una materia prima con propiedades únicas y basado en un sistema de elaboración propio heredado de la tradición romana. Sus aceites ofrecen  una nota de cata  de extraordinario sabor, rica en matices herbáceos y madera fresca, afrutado con toques a tomate, almendras, plátano y manzana verde, con un delicado amargor, así como con un alto contenido en polifenoles , ácido oleico y vitamina E. La estabilidad que presentan estas variedades hace que se mantengan intactas en el tiempo sus cualidades singulares ofreciendo una mayor cantidad de antioxidantes naturales.

Las aceitunas procedentes de la variedad cornicabra se caracterizan por un suave picor y un aroma ligeramente afrutado, que adquiere tintes exóticos al tratarse de cosecha tardía apareciendo nuestro característico sabor a aguacate que endulza suavemente nuestros AOVE de la gama Luxury.

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Gamas de AOVE

GAMA LUXURY

Aceite de Oliva Virgen extra de máxima calidad, elaborado con aceitunas procedentes de nuestros olivos bicentenarios de las variedades Picual (85%) y Cornicabra (15%).  Este coupage ofrece unas propiedades únicas debido a la mezcla equilibrada de las dos variedades Picual tipo A y Cornicabra que dan como resultado un AOVE de extrema calidad con aromas suaves equilibrados en unas presentaciones especiales y únicas en el mercado. Nuestra gama Luxury dispone de dos novedosas presentaciones que incorporan el oro y la plata comestibles que aportan grandes beneficios a la salud como son la eliminación de toxinas de una manera más eficiente y ayudar a prevenir el envejecimiento de nuestro órgano más extenso, la piel.

El oro y la plata comestibles ya eran utilizados por culturas milenarias como la romana o la egipcia que conocían los grandes beneficios para la salud que aportan la ingesta de estos elementos. Su sabor neutro en el paladar permite mantener todos los aromas y sabores de nuestro coupage de manera intacta, ofreciendo a nuestros consumidores el poder disfrutar de AOVE  únicos en el mundo.

El aceite de oliva virgen extra es considerado el oro líquido por sus propiedades saludables, En Olivar de Castro hemos querido potenciar éstas incorporando oro alimentario a nuestro AOVE  de máxima calidad procedente de nuestro equilibrado coupage de Picual y Cornicabra.

De sabor suave e intenso destaca por sus matices herbáceos y de madera fresca, con aromas afrutados de tomate, almendra, plátano y manzana verde que se endulzan con el suave aroma a aguacate característico de nuestras aceitunas procedentes de los olivos bicentenarios de Cornicabra de cosecha tardía.

Todo esto unido a las propiedades que nos aporta el oro comestible hace que Olivar de Castro AG sea un producto único e irrepetible.

OLIVAR DE CASTRO AG

Nuestro aceite de oliva AG elaborado con el fino coupage  de las variedades Picual y Cornicabra procedente de nuestros olivos Bicentenarios incorpora la plata alimentaria que aporta propiedades saludables que ayudan a la eliminación de toxinas y contra el envejecimiento de la piel. Utilizado desde la antigüedad por culturas como la romana o la egipcia, llegaba a ser ingerido a diario por sus habitantes conocedores de sus propiedades beneficiosas para el organismo. Por tanto, AG es otro producto único que permite beneficiarse de todas las propiedades del AOVE y de elementos comestibles como la plata.

GAMA PREMIUM

Aceites de oliva virgen extra monovarietal elaborados 100% con aceitunas procedentes de nuestros propios olivos bicentenarios de la variedad Picual tipo A.

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AOVE elaborado con variedad 100% Picual, de textura única y singular en el mercado, con aromas a matices herbáceos y madera fresca, afrutado con toques a tomate, almendras, plátano y manzana verde, y con un delicado amargor. Posee un alto contenido en polifenoles, ácido oleico y vitamina E, lo que convierte a nuestra etiqueta negra en un AOVE de máxima calidad y con un alto contenido en antioxidantes naturales. Presentación en botellas de cristal opaco de 500ml y 750ml

OLIVAR DE CASTRO ECOLÓGICO

AOVE procedente de nuestra propia producción ecológica de sabor y aromas únicos debido a este extraordinario coupage elaborado con las variedades Picual y Arbequina. Presentación en botellas de cristal opaco de 500ml y 750ml

OLIVAR DE CASTRO AROMATIZADO

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Elaborado 100% con nuestro AOVE  etiqueta negra. Cada aromatizado – Trufa negra , chile,  albahaca y trufa blanca- viene con una presentación singular ya que contienen granulados de caviar que contiene diferentes sabores naturales elaborados con materias primas de primera calidad mezclados con nuestros propios AOVE. Los granulados aromatizados permiten disfrutar de la alta calidad de nuestros aceites de una manera especial y novedosa ya que permiten mantener los aromas y sabores característicos de nuestros aceites de oliva hasta que se mezclan en nuestro paladar con los granos de caviar aromatizado, produciéndose una explosión incomparable de aromas y sabores en nuestra boca. Sin duda una forma nueva y exclusiva de disfrutar del aceite de oliva por su textura y su combinación programada de sabores, un lujo para los cinco sentidos. Presentación  en botellas de cristal transparente de doble fondo de 250ml.

Complementos elaborados  100% con AOVE PREMIUM

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Una verdadera delicia para nuestro paladar, única en el mercado elaborada con 100% AOVE. El AOVE  utilizado para su elaboración es nuestro Premium de la variedad Picual lo que nos aporta todo un mundo de sensaciones y aromas, junto a su especial textura que lo convierte en un producto único en el mercado. Imprescindible en cualquier cocina que quiera sorprender con un producto especial y singular. Aromatizada con especias de primera calidad para reforzar su fino sabor: Natural 100% AOVE Chile, ajo y perejil.  Presentación  en tarro de cristal transparente de 200 ml.

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CAVIAR DE AOVE OLIVAR DE CASTRO

Los granulados aromatizados permiten disfrutar de la alta calidad de nuestros aceites de una manera especial y novedosa ya que permiten mantener los aromas y sabores característicos de nuestros aceites de oliva hasta que se mezclan en nuestro paladar con los granos de caviar aromatizado, produciéndose una explosión incomparable de aromas y sabores en nuestra boca. Sin duda una forma nueva y exclusiva de disfrutar del aceite de oliva por su textura y su combinación programada de sabores, un lujo para los cinco sentidos. De trufa, chile, albahaca y chocolate. Presentación en tarros de cristal transparente de 50 ml.

Características y Comercialización

Olivar de Castro siempre busca  la innovación en cada uno de nuestros productos. Para la elaboración de su aceite se emplean materias primas de alta calidad, métodos artesanales y un sistema de numeración en cada botella que indica que son ediciones limitadas.

Carácter familiar. Su aceite se elabora con aceitunas procedentes de la explotación de la familia Castro, situada en zona de alta montaña (972m), cuyos olivos son bicentenarios y plantados según el sistema de cultivo romano.

Artesanal. El proceso de extracción del aceite combina los procedimientos de elaboración heredados de los romanos con las nuevas tecnologías, con un sistema de prensado en frío y diferentes filtrados. La recolección se realiza de manera manual según el sistema tradicional de vareo, lo que permite mantener intactas todas las propiedades de las olivas y obtener un aceite de oliva virgen extra único y exclusivo.  Nuestro eslogan In óleum veritas establece una conexión con la Antigua Roma a la vez que dignifica un producto de muy alta calidad como es nuestro aceite.

Picual de alta calidad. La variedad Picual es la que mantiene sus propiedades de sabor y aroma intactos de manera estable durante más tiempo y es la que más antioxidantes posee. Esta cualidad se ve acentuada por la edad de nuestros olivos y su situación de alta montaña, que dan como resultado una alta concentración de polifenoles.

Innovación. Constante investigación e innovación para la obtención de nuevos productos únicos y exclusivos.

Clientes. “Nuestro público objetivo –asegura la empresa- se caracteriza por tener un gran tiene por la gastronomía y aprecia los productos artesanales de alta calidad Entre nuestros clientes se encuentran prescriptores de opinión que avalan nuestro aceite”

Calidad Marca España. Producto que cumple los rigurosos estándares exigidos por la UE en materia de  seguridad alimentaria y está considerado como uno de los de mayor calidad dentro de los AOVE  españoles.

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Expansión en México

Desde hace unos años se lleva a cabo la introducción de nuestro aceite en México. Este año han comenzado una nueva etapa con sus comerciales Gerardo Moya y Andrea Vélez, a la que se une Mónica Lazcano, chef ubicada en Cancún Quitana Roo, con la que van a empezar a trabajar con la escuela de gastronomía de la ciudad. Como dicen en México “la camiseta ya está puesta”. Estamos trabajando con gran pasión y dedicación por esta nueva encomienda, para dar  a conocer sus productos al selecto paladar mexicano.

Una de sus estrategias iniciales es integrar a los alumnos de las universidades ubicadas en la Riviera Maya, ya que consideran que el sector joven de la gastronomía les asegurará la preferencia hacia sus productos.  Para ello buscarán que prácticas profesionales las realicen con ellos y aporten su entusiasmo e innovación en la fusión de la gastronomía española con la mexicana. “Ellos serán nuestra plataforma de apoyo en logística y cocina para catas degustación y activaciones. Sin lugar a duda esta alianza será una manera de llevar nuestro aceite por el mundo, así como el nombre de nuestra tierra”, aseguran desde Olivar de Castro. La empresa estará presente en el mes de noviembre en  la importante feria EXPOHORECA Cancún 2017 en el Stand 432.

Como indica la chef Mónica Lazcano, “hace poco más de dos años tuve la oportunidad de conocer a Lola de Castro, mujer comprometida con su tierra y sobre todo con la tradición de un país entero. Desde entonces empezamos a soñar en el día que los aceites de oliva de Jaén y de España se introducirían  en México. Estoy segura que los resultados serán mágicos ya que pretendo seducir no solo el paladar y el olfato, sino también la vista; el brillo que aporta el aceite de oliva a los platillos es impresionante, y qué decir de todas las bondades alimenticias para la salud”.

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OLIVAR DE CASTRO
El Oro de Jaén S.L.
Camino de los Molinos, s/n.
23160 Los Villares Jaén (España)
Tel. +34 953 11 39 17
olivardecastro@olivardecastro.es
http://olivardecastro.es

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JUNIO 2017
BALCÓN DEL GUADALQUIVIR
un AOVE extratemprano de excelente frutado
con mucha historia

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La Sociedad Cooperativa Andaluza San Felipe Apóstol de Baeza, constituida en 1960 y que actualmente cuenta con casi 500 socios, ha dado un paso más en su decidida apuesta por la elaboración  de aceite de oliva virgen extra de calidad. Con la presentación el pasado mes de abril de su nueva gama de aceites de oliva virgen extra tempranos bajo la marca Balcón del Guadalquivir, en una línea de envasados muy cuidada y de gran belleza estética. Un AOVE Premium que viene a completar su gama de envasado en diferentes formatos y presentaciones, acorde a diferentes tipos de clientes y necesidades.

La elaboración de un aceite temprano a partir de frutos sanos previos al envero, recogidos a mano, además de dotar al mercado de un producto de extremada calidad, y con historia, se corresponde con una de las acciones de diferenciación incremental recogida en el nuevo Plan Estratégico Comercial que en la almazara se está desarrollando.

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Con el paso de los años, la Sociedad Cooperativa Andaluza San Felipe Apóstol se ha consolidado como un referente clave del sector oleícola clave de Baeza y de toda la comarca jiennense de La Loma y otros términos limítrofes, gracias al potencial productivo de los 185.000 olivos que cultivan sus socios. Y gracias también a contar con unas modernas instalaciones tras el traslado en octubre del 2005 a su nueva ubicación, a las afueras de Baeza.

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Elevados polifenoles
La presentación de la nueva gama de aceites de oliva virgen extra extra tempranos Balcón del Guadalquivir, representa un hito muy importante para la cooperativa. Excelentes AOVE que presentan atributos positivos del intenso sabor “frutado” junto con los ligeros sabores “amargo” y “picante” del virgen extra, que provienen de la elevada cantidad de polifenoles que caracteriza la variedad Picual, cuya elevada resistencia a la oxidación permite conservar inalteradas las propiedades nutritivas y organolépticas durante mucho tiempo.

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Excelentes AOVEs que se remontan a la época de la Hispania Romana. Entre el siglo I al III d.C, y debido a la superpoblación que ostentaba Roma, unido con la especial predilección que el Imperio romano tenía por el aceite de oliva elaborado con esmero y a partir de frutos cuidadosamente seleccionados procedentes de olivos milenarios de la Región Bética, los barcos romanos que se dedicaban al transporte de víveres utilizaban el ánfora, que era especialmente práctico a la hora de acarrear el aceite de oliva. El ánfora pesaba unos 30 kg y con su forma globular era capaz de transportar unos 70 litros de aceite. Se estima que más de 25 millones de estás ánforas acabaron por conformar el Monte Testaccio a las afueras de Roma.

Procedían de las riberas del Guadalquivir, de las frondosas y escogidas explotaciones olivareras más demandadas por el Imperio por su cercanía al cauce. Según la leyenda, tras la conquista de la Hispania Romana, y una vez nominada la entonces ciudad de Beatia como capital de comarca, se convierte en un importante centro administrativo y de intercambio debido a su privilegiada ubicación, ya que es un paso obligatorio en la ruta comercial Cástulo-Málaga, por las características orográficas que le conferían estratégicamente como una perfecta atalaya, en una de las travesías de las brigadas romanas de Híspalis (Sevilla) a Cástulo (Linares) encabezadas por Julio César, se detuvieron en la altiplanicie que ahora conforma la ciudad de Baeza, acampando durante varios días en aquel entonces frondoso campo de olivos.

Fue en el denominado por entonces SolariumBaetim, donde las tropas de Julio Cesar, con éste al mando, gozaron durante días del entonces conocido como Oleum ex albis ulivis, aceite de oliva virgen extra procedente de las aceitunas sanas y verdes recolectadas a mano por libertos de los olivos plantados en el mencionado SolariumBaetim (en latín Balcón del Guadalquivir).

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Tal fue el deleite, que el citado César siguió disfrutando desde aquel momento hasta el final de sus días, de aquellos magníficos aceites tempranos, tanto allí, como posteriormente a su vuelta a la Ciudad Eterna.

Unos AOVES extratempranos que hoy vuelven a ser realidad gracias al trabajo de los socios olivareros de la Cooperativa San Felipe Apóstol para que todos los clientes puedan disfrutar de las propiedades saludables y gastronómicas de Balcón del Guadalquivir.

NOTA DE CATA
Aceite Temprano Campaña 2016/2017

cata

Color: Aceite color verde intenso, limpio y brillante.

Olor: Frutado intenso de aceituna verde, con aromas herbáceos y vegetales, la tomatera, la alcachofa y las hortalizas aparecen en primer término. En segundo plano, toques más maduros de almendra, kiwi y plátano verde. Complejo, limpio y fragante.

Sabor: Tiene una entrada suave en boca, con gran armonía, que nos recuerda las mismas sensaciones vegetales percibidas en nariz. Amargo y picante equilibrados. Retrogusto almendrado. Persistente.

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Balcón del Guadalquivir
Aceite de Oliva Virgen-Extra
Producido y Envasado por: S.C.A. SAN FELIPE APÓSTOL
Contacto y pedidos: 953 740 605
Web: www.balcondelguadalquivir.com
E-mail: comercial@balcondelguadalquivir.com
Facebook: https://www.facebook.com/balcondelguadalquivir

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MAYO 2017
ISUL
un AOVE ecológico muy premiado
que cuida la calidad frente a la cantidad

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Almazara Ecológica de La Rioja, conocida por su marca ISUL, se ha convertido en uno de los grandes referentes del nuevo olivar de la comunidad riojana desde el municipio de Alfaro. Recientemente ha sido premiado con la Medalla de Oro en la prestigiosa feria Biol 2017 en Italia y la medalla de plata en los Premios Mezquita de Córdoba, además de estar incluidos en la Guía Flos Olei 2017. Gestionada por los tres hermanos Catalán, Vicente nos desvela el origen y actualidad de lo que hoy es uno de los mejores AOVES ecológicos de España.

FACHADA ALMAZARA

¿Cuál fue el origen de Almazara Ecológica?

En 1996 los tres hermanos decidimos recuperar el cultivo del olivo en nuestro pueblo Alfaro (La Rioja). Cultivo que desapareció en la década de 1950. Como en los alrededores no existían almazaras que elaboraran nuestra Arbequina ecológica, en 1999 decidimos construir nuestra almazara ecológica para dedicarnos a elaborar una única clase de aceite de oliva: Virgen Extra de calidad superior (nuestra acidez se sitúa entre el 0,09 y el 0,15) y Ecológico.

Actualmente tenemos una capacidad en depósitos de 150.000 litros y como nuestro objetivo es la calidad sobre la cantidad, debemos crecer hasta el punto en el que podamos mantener nuestra excelente calidad.

premios

¿En qué momento se encuentra ahora tanto en producción como en comercialización?

En España nuestra línea principal es la venta directa al consumidor a quien entregamos nuestras latas de ISUL 5 litros en su domicilio.

También comercializamos nuestra botella de 500 ml a través de puntos de venta especializados. Actualmente estamos comercializando nuestro ISUL con sus cuatro formatos en Francia, Bélgica, Dinamarca, Suiza, Alemania y Japón. A finales de marzo hemos enviado por primera vez nuestro aceite a Estonia y a Hong Kong.

JESUS VICENTE CATA
Jesús y Vicente Catalán catando sus AOVES con un importador

¿Qué singularidades aporta el cultivo de aceituna en ecológico y qué características presentan vuestros AOVEs arbequinos?

Con el cultivo ecológico, aportamos nuestro granito de arena a fomentar el respeto al medio ambiente. El cultivo ecológico reduce la producción pero en nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico la ausencia de residuos potencialmente dañinos para el organismo humano originados en la agricultura tradicional es total.

La característica principal de nuestro ISUL es la intensidad en su frutado y la carencia de la amargura tradicional en los aceites de oliva vírgenes extra. Nuestra experiencia nos indica que el consumidor prefiere los olores intensos pero  suavidad en boca.

¿Por qué la preferencia por los AOVES monovarietales?

Con la variedad arbequina cultivada en nuestra zona y cumpliendo con los cuatro requisitos fundamentales de elaboración:

1-Oliva sana.
2-Elaboración rápida después de recogida la oliva.
3-Temperaturas frías en el molido, batido y separación.
4-El empleo de Acero Inoxidable en todo el proceso de extracción.

De esta forma logramos unos olores y sabores que entusiasman a todo aquel que los prueba.

MANOLO CATA
Manuel Catalán impartiendo una cata didáctica en una feria

Elaboráis vuestros AOVES por decantación natural sin filtrado ¿Qué le aporta al aceite de oliva virgen extra en cuanto a características organolépticas y gusto?

Nuestro objetivo es la Calidad sobre cantidad. Extraemos el aceite muy limpio y con una humedad muy reducida (a costa de perder aceite en el orujo) y esto nos permite envasar nuestro aceite sin filtrar. El objetivo es perjudicar lo menos posible el aceite que trae la oliva. Nuestros AOVE presentan unas excelentes analíticas y para certificar su extraordinaria cata disponemos de los premios y sobre todo contamos con los elogios de nuestros clientes. Periódicamente comprobamos la estabilidad de nuestro ISUL . En la analítica de nuestro ISUL elaborado en noviembre-2015 y realizada en enero 2017: acidez 0,14 (muy lejos del 0,80 permitido para los vírgenes extras).

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¿Qué formatos envasáis actualmente y qué novedades presenta el envase de 5 litros y a qué publico objetivo va dirigido?

La lata de 5 litros y 2,5 litros y en vidrio, de 500 ml y 250 ml. En España estamos enfocando nuestra actividad comercial en la venta directa al consumidor con el formato de lata de 5 litros y una inmejorable relación calidad/precio

¿La comercialización de vuestros AOVEs es importante en su zona de producción? ¿También apostáis por los mercados exteriores que en ecológico saben valorar más las calidades y costes de este tipo de producción?

España es el país que más aceite de oliva -en todas sus clases- produce en el mundo y cumplimos fielmente el dicho “en casa de herrero… cuchillo de palo”. Como es un alimento abundante en España no se valora en su justa medida y tampoco ayuda la confusión y desconocimiento que de este excelente alimento (un pilar de la Dieta Mediterránea) tienen una parte importante de los consumidores, sobre todo en lo relacionado con la salud.

Por esto nos esforzamos mucho en educar al consumidor explicándole las diferencias entre las diferentes grasas vegetales, los métodos de elaboración, las clases de aceite de oliva, etc. También realizamos un gran esfuerzo para mantener un precio asumible en nuestro formato de lata 5 litros. En la exportación de nuestro ISUL utilizamos todos los formatos pero sobre todo el de 500 y 250 ml.

 ¿Qué notas de cata tiene vuestro AOVE arbequina?

Frutado verde no amargo, combinando en su frutado la  hierba con el tomate y la alcachofa.

FOTO ISUL N DETALLE 1

ALMAZARA ECOLÓGICA DE LA RIOJA
Carretera de Grávalos, Km 19
26540 ALFARO (La Rioja)
www.isul.es
isul@isul.es

COSMÉTICA NATURAL ISUL
www.cosmeticsoliveoil.com

Jesús: 
+34 600 87 17 92
Vicente +34 687 74 66 98

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ABRIL 2017
Oliduero
aceites de oliva virgen extra de Castilla y León

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Comercializa cuatro AOVEs de gran prestigio: Oliduero Prestigio, Oliduero Ecológico, Oliduero Cosecha Temprana y Oliduero Secret Blend desde su almazara de Medina del Campo

Oliduero no es solo una valiente muestra de diversificación de Carlos Moro, hasta el momento dedicado a la industria vitivinícola y los coproductos de la uva que comenzó con Matarromera, sino que representa una firme apuesta por recuperar un cultivo que se ha ido perdiendo en Castilla y León, el del olivo. Desde que los Reyes Católicos lo introdujeron en el siglo XVI plantando cuatro millones de olivos entre Castilla y Andalucía se fue posteriormente sustituyendo por otros cultivos tradicionales como los cereales o los viñedos.

Carlos Moro decidió comenzar a investigar cómo se comportaban los olivos de diferentes variedades a las condiciones edafoclimáticas de esta Comunidad convencido de que esta tierra podría dar aceites de oliva de excelente calidad. La empresa aprovecha en el año 2007 la construcción de su Bodega Emina Rueda en Medina del Campo para hacer un Jardín del Olivo con más de 30 variedades de aceitunas nacionales e internacionales para conocer su evolución en esos terrenos. De esta forma, comenzó a cultivar sus primeros olivos de las variedades Arbequina, Picual y Arbosana en las inmediaciones de Medina del Campo y a elaborar los primeros aceites. Hoy, cuenta con más de 100 hectáreas de olivos convencionales en superintensivo  y 12 de ecológicos en las provincias de Valladolid y Zamora.

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Cuatro AOVEs
Una vez comprobada la adecuación de esas variedades a las características de los suelos y la climatología, Grupo Matarromera construyó en el año 2014 en Medina del Campo, Valladolid, la almazara Oliduero, donde hoy elabora cuatro referencias de AOVES de la máxima calidad además de ser punto turístico de muchos visitantes.

Además, la almazara Oliduero está inscrita en el Régimen de Agricultura Ecológica y sirve también como lugar de molturación donde, cada año, más oleicultores de la zona llevan allí sus aceitunas para elaborar sus propios aceites. La capacidad total de molturación de la almazara Oliduero es de 450.000 kg. de aceituna equivalente a unos 74.000 litros de aceite.

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Superintensivo
El sistema de cultivo empleado es el superintensivo, que permite un elevado número de plantas por superficie con un buen rendimiento y minimizando los costes de cultivo así como la recolección con máquinas adaptadas que evitan la caída de la aceituna al suelo. El transporte a la almazara se realiza de forma inmediata, pudiendo procesar en fresco la aceituna para extraer todas sus cualidades intactas.

En la almazara cuentan con la más moderna tecnología para la molturación de la aceituna y los aceites se conservan de la mejor manera, en los depósitos de acero inoxidable con una atmósfera controlada, hasta que se embotellan bajo pedido.

Esta almazara está además construida bajo unos principios y prácticas sostenibles en sus procesos contando con una caldera de biomasa, mediante la cual con los huesos de aceituna obtienen energía para el proceso oleícola y la climatización de sus instalaciones, y con una Estación Depuradora de Aguas Residuales que son aprovechadas para uso agronómico.

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Ecológico
Certámenes y publicaciones nacionales e internacionales ya han reconocido la alta calidad de los AOVES Oliduero a través de premios y puntuaciones. El aceite Oliduero Ecológico está entre los diez mejores del mundo según la Guía Flos Olei y fue reconocido como uno de los diez mejores aceites ecológicos del mundo por la revista Biopress en el Concurso The Top25 Best of bioPress OliveOil in Germany. Este aceite fue también galardonado con un CINVE de oro, al igual que Oliduero Secret Blend.

Recientemente, el aceite de oliva virgen extra Oliduero “Cosecha Temprana” ha sido premiado con el Premio Revelación Gastronómica por la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. El jurado ha destacado de este aceite la dedicación de años de investigación hasta conseguir “un producto de unas maravillosas propiedades organolépticas”. Además, ha obtenido el segundo premio al Mejor Diseño en el Salón de Aceites Olipremium.

Premios Oliduero
La marca organiza cada dos años los Premios Oliduero al Fomento y la Promoción del Aceite de Oliva Virgen Extra mediante los cuales reconocen y premian a diversas instituciones y personalidades del ámbito gastronómico, social y económico por el fomento y la promoción en España del Aceite de Oliva Virgen Extra. Al acto acudieron casi 500 personas, contando con representantes de la vida política, económica, empresarial y gastronómica, fundamentalmente de los sectores oleícola y vitivinícola. La Primera Edición de estos Premios se celebró en 2015 y los premiados fueron Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; Carrefour, por su esfuerzo en la distribución y comercialización de los AOVEs españoles, que recibió el Premio a la Comercialización; Juan Mari Arzak, en la categoría de Promoción Gastronómica; Vidal Maté, de Comunicación; Miguel Ángel Martínez, catedrático de la Universidad de Navarra y responsable del estudio PREDIMED sobre los beneficios del aceite de oliva para el corazón, que recibió el Premio Oliduero a la I+D+i; y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, reconocida con un Accésit a la Promoción del Aceite de Oliva.

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Secret Blend
Oliduero comercializa cuatro aceites de oliva virgen extra de gran prestigio como son: Oliduero Prestigio, Oliduero Ecológico, Oliduero Cosecha Temprana y Oliduero Secret Blend. Uno de los AOVES de más alta gama es Oliduero Secret Blend, un aceite de oliva virgen extra de categoría premium que corresponde a un secreto muy bien guardado, ya que tanto la proporción exacta de aceitunas con las que es elaborado como el número y variedades que lo componen son parte del secreto del maestro almazarero.

En fase olfativa este aceite “Secret Blend” desprende un intenso aroma a notas vegetales, tomatera, piel de plátano y aguacate maduro. En boca posee una entrada dulce, siendo graso y con un marcado tono picante. La producción de este aceite es limitada, no superando las 1.800 botellas con las aceitunas cosechadas en 2016, de las 70.000 que elabora la marca entre todas las referencias.

Oliduero
Ctra. Medina del Campo-Olmedo, km 1,5
(salida 157 de la A-6)
Medina del Campo
47400 Valladolid | España

Tlf: +34 983 683 315
Fax: +34 902 430 189
Mail: info@oliduero.com
Web: http://www.oliduero.com/es/

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ENERO 2017
Martín de Prado reinventa los grandes AOVEs extremeños con su nuevo PRIMICIA Edición Especial Limitada

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El sector oleícola extremeño vive un nuevo resurgir gracias al empuje y a la determinación de nuevas almazaras y AOVEs de calidad, como la que representa  Martín de Prado, ubicada en la histórica  localidad cacereña de Trujillo.

Se trata de un proyecto joven, en su segunda campaña de elaboración, pero con una gran tradición y experiencia en el sector agrario de la familia que lo lidera, cuyo responsable es Francisco José Martín de Prado como presidente de la empresa Prisma Iniciativas Gourmets Extremeñas S.L. La familia dispone de 70 hectáreas de olivares propios en intensivo y se encuentra en proceso de ampliación de otras 100 hectáreas de intensivo y 40 hectáreas en superintensivo.

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Olivares intensivos de Martín de Prado en los términos de Campanario y Quintana de la Serena (Badajoz)

En esta campaña ha sorprendido al mercado con su nuevo AOVE, PRIMICIA Edición Especial Limitada, un espectacular blend de aceitunas seleccionadas y cosechadas en la primera semana de octubre, mediante recolección nocturna y un esmerado cuidado y transporte hasta su molturación en la almazara de Trujillo.

Según Francisco José Martín de Prado, “la acogida de nuestro AOVE PRIMICIA está siendo excelente en los mercados, tanto nacionales como internacionales. Es un homenaje al esfuerzo de todo el equipo durante la recolección y a nuestra región. Se elabora con la ilusión de innovar con variedades que se recolectan tempranamente, y cuya extracción se dirige por separado hasta lograr  perfiles sensoriales únicos”. El AOVE PRIMICIA se presentará esta campaña a los más importantes concursos internacionales de AOVEs.

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La almazara Martín de Prado, dotada de todos los adelantos tecnológicos y de maquinaria de última generación tanto en patio como en molturación, decantación, depósitos de acero inoxidable y envasado, también elabora diferentes monovarietales: un AOVE Arbequina, un AOVE Picual, un AOVE Manzanilla de la comarca natural de Las Villuercas y también un AOVE Cobrançosa,  variedad esta última de origen portugués pero cultivada también en la comarca de Las Villuercas.

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Desde que comenzó en la elaboración de AOVEs Premium, la almazara Martín de Prado siempre se ha distinguido por mantener un modelo de control de calidad exhaustivo: desde el árbol hasta la molienda y envasado del producto. Cuidando cada detalle para que se vea reflejado después en el producto envasado y en las sensaciones que transmite al cliente.

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Con selección de aceitunas de sus fincas, de la misma variedad y en el punto óptimo de maduración; sin vareo que dañe al olivo  ni dejando caer el fruto al suelo; con molturación inmediata para garantizar un aceite de oliva virgen extra, categoría Premium; con frío y sólo mediante procedimientos mecánicos; y pasando toda la elaboración por estrictos procesos de higiene, requeridos por las certificaciones más exigentes ISO9001:15, ISO14001:15, BRC, IFS y FDA.

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Manzanilla de Las Villuercas

Entre las características organolépticas de los AOVEs de Martín de Prado destacan su fuerza y marcada personalidad. Con matices señoriales que le aportan un frutado medio – intenso, con aromas a madera fresca, hierbas aromáticas, tomate, con ligero toque de almendra, plátano y manzana, con algo de amargor y un matiz picante.

Realizados con una selección de aceitunas recolectadas en su envero en la primera quincena de octubre y en un grado de maduración óptimo, con molturación en frío y con un intervalo de tiempo muy reducido desde su recolección. El resultado, una PRIMICIA en el mundo de los nuevos AOVEs extremeños.

 Martín de Prado
Trujillo, Cáceres, Spain
Tel. +34 670 421 991 / +34 927 310 044
Web: www.martindeprado.es
E-Mail: bdm@martindeprado.es / info@martindeprado.es

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DICIEMBRE 2016
El nuevo Valdenvero Organic:
la seducción de los aromas de la primavera en otoño

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Si hablamos de Valdepeñas, ya no es hacerlo solo de vino, sino también y con una entrada  “por la puerta grande “de la mano de la Cooperativa de Valdepeñas “COLIVAL”, de aceite de oliva virgen extra, aportando innovación  al  sector olivarero español y al mundo de las cooperativas.

Valdepeñas  significa valle de peñas, por estar situada en un amplio meandro del río Jabalón rodeado de cerros -estribaciones de Sierra Morena que marcan el límite sur de la llanura manchega justo en esta localidad- y por abundar en su subsuelo la roca caliza. El clima de la localidad valdepeñera es un clima mediterráneo continental con inviernos fríos y veranos muy calurosos. Su altitud de 705 metros sobre el nivel del mar y su orografía le sumerge dentro de una fuerte oscilación térmica anual, con bajas temperaturas invernales y veranos calurosos. Todo este terreno fértil hace de Valdepeñas un lugar idóneo para el olivar y sus variedades autóctonas como cornicabra, picual, y nuevas plantaciones de arbequina obteniendo zumos de aceite de oliva excelentes e indiscutibles.

En este marco ideal nos encontramos la Cooperativa de Valdepeñas “COLIVAL”-(Premio a la Mejor Almazara 2016 por AEMO Accésits)-  que desde su visión e innovación está siendo la más premiada a nivel nacional e internacional. La junta Rectora con su presidente a la cabeza, José Antonio Sánchez Elola, y su  gerente, Consoli Molero, hacen el equipo perfecto para llevar los aromas y los buenos vírgenes extras de La Mancha al resto del mundo. Con un año de premios y menciones a nivel nacional como el Premio Mezquita Bronce de la Diputación de Córdoba, en los internacionales, Argentina (Olivinus), Terraolivo (Israel), Grecia, Japón, junto  uno de los más prestigiosos como es New York International Olive Oil Competition, entre otros.

Defensores de la cultura oleica manchega y española, COLIVAL lleva la formación y la información al agricultor como objetivo fundamental para fidelizar al  consumidor y  trasladar la calidad  de los mejores aoves premiados internacionalmente.

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Sus comienzos en “marca” y “diferenciación” empezaron con Valdenvero, un aceite de oliva virgen extra  de recogida temprana, en el estado óptimo de maduración  entre los meses  de octubre y noviembre, siendo una edición limitada de aceites tempranos Premium, en las variedades monovarietales, arbequina, picual y cornicabra.

Éste gran equipo sigue avanzando y poniéndose cada día retos en  cultivo y producción.  Ahora lanza al mercado nueva marca de aceite de oliva virgen extra, VALDENVERO ORGANIC (2016-2017), con sus dos variedades, “VALDENVERO ORGANIC, Monovarietal Cornicabra” y “VALDENVERO ORGANIC, Coupage Picual – Cornicabra”, qué  llenarán de aromas a los paladares más exigentes.

VALDENVERO  ORGANIC es pura  seducción de  aromas primaverales  en otoño, son aceites  de oliva de categoría superior elaborado con aceitunas  de olivar  ecológico, de acuerdo con las normas de la Agriculturas Ecológica.El sistema de olivar ecológico practica la conservación total del suelo y de los recursos biológicos sin uso de productos químicos.

VALDENVERO ORGANIC Coupage Picual – Cornicabra”, es un coupage de aceitunas seleccionadas de las variedades cornicabra y picual, con tiempos de batidos cortos y manteniéndola  siempre bajo un control estricto de  temperatura, con el fin de obtener aceites muy aromáticos, tanto en nariz como en boca. En la Cooperativa  cuidan al máximo la producción de nuestros aceites de oliva virgen extra con el fin de resaltar las principales características del fruto del que proceden.

VALDENVERO ORGANIC,en las dos variedades (monovarietal y coupage),  presenta un  sabor, aroma, color y textura inconfundibles. Es un aceite de oliva virgen extra  de sabor frutado y aroma intenso de aceituna verde con sensaciones claras, de hierba recién cortada. En segundo plano, presenta sutiles matices de almendra, tomate, plátano verde y frutos silvestres. En boca, resulta un aceite con mucho cuerpo y equilibrado. Una  descarga  de sabor total  es Organic.

Con un packaging muy seductor y elaborado, su diseño nos recuerda  a los paisajes de Van Gogh, y sus pinceladas con el frescor de las mañanas de primavera. Un diseño atrevido y seductor, que  incita  e invita a “catar” y “bucear” en el mundo de los sentidos del aceite de oliva. VALDENVERO ORGANIC, el sabor de la primavera.

El  aceite de oliva virgen extra VALDENVERO ORGANIC potencia e integran los sabores de la cocina más tradicional y de vanguardia, tratados con novedosas técnicas que aportan diferentes texturas sin alterar su sabor y aromas. Contribuye a nuestra salud a través de sus conocidas propiedades nutritivas y antioxidantes. Por su frutado  y sabor también fusionan  excepcionalmente bien con muchas otras cocinas del mundo.

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COLIVAL, S.C.O. de Valdepeñas
Carretera (CM412) Ciudad Real-Murcia, km 85
13300 VALDEPEÑAS – Ciudad Real
A-4 MADRID/CORDOBA KM 200: Salida 200
A-4 CORDOBA/MADRID KM 200: Salida 201
Tlf./Fax: (+34) 926 32 00 55 – 650 43 93 48
Web: http://colival.com/
Email: info@colival.com

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NOVIEMBRE 2016
Bañón Primer Día de Cosecha:
los aromas afrutados de un excelente Picual

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Santiago Bañón Novel, el alma máter de la cuarta generación de olivareros que dirige actualmente el proyecto, está encantado con la “excepcional calidad” de su AOVE Primer Día de Cosecha.

Ha sido uno de los primeros AOVEs del año en la provincia de Jaén en este año atípico en lo climatológico. “Las analíticas que realizamos a la aceituna en septiembre –asegura Santiago Bañón– ya nos mostraban que la aceituna iba estando en su momento óptimo de recogida. Con una excelente calidad y muy sana”.

El uso de paraguas invertido y la recolección nocturna, para aprovechar las bajas temperaturas en su molturación, han conseguido un producto redondo. Con muchos matices organolépticos.

”Hemos conseguido –asegura Santiago Bañón– un aceite de oliva virgen extra excepcional que permite mantener todos los atributos saludables de un buen AOVE. Ese es el camino que siempre hemos mantenido: buscar la calidad por encima de todo”. Bajo la atención del oleólogo de Aceites Bañon, Manuel Luque Trucios.

Cuidada presentación

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Con un rendimiento industrial al molturar la aceituna Picual del 9%, lo que da idea de la apuesta por la calidad total del producto de esta almazara situada en la Finca de Las Irijuelas, en Veracruz-Úbeda. Un AOVE con un frutado muy intenso, y con un amargor y picor muy equilibrado, que no dejará indiferente a ningún paladar.

Sin olvidar su cuidada presentación que fue premiada con la medalla de oro al Mejor DiseñoInnovador este mismo año en el Concurso Internacional Evooleum Awards. ”La imagen de marca del producto es clave para nosotros, ya que el primer contacto del cliente con el producto es su envase”, asegura el responsable de Aceites Bañón.

Evolución empresarial

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El origen de lo que hoy es Bañón en el mundo del aceite de oliva virgen se remonta a dos siglos atrás, ya que desde 1802 son propietarios de campos de olivar en la provincia de Jaén. En 1958 producen sus primeros aceites de oliva en la Finca Las Arroturas  y en 1975 construyen su primera almazara propia en Villanueva del Arzobispo. Ya en 1989 se crea Explotaciones Bañon S.A. Y en el año 2000, con la más moderna tecnología, se pone en marcha la actual almazara con envasadora.

”Hasta entonces hacíamos un poco de venta local y poco más. Pero poco a poco hemos ido envasando más aceites de calidad, abriendo mercado en tiendas gourmet, sobre todo del norte de España, y puesto en marcha la venta on line”.

También están explorando el mercado de exportación a través de una consultora. Uno de los canales de venta más activos  es a través de su tienda on line, de fácil navegación y que permite una compra directa y rápida, a través de www.aceitesbanon.com

Olivos picuales

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Actualmente la empresa produce en torno a un millón de kilos de aceite de oliva, de los que en torno al 20% se envasan. De ellos, unos 10.000 kilos se destinan al Primer Día de Cosecha, en envases de 500 ml y 200 ml. Es el producto estrella de la almazara, que se complementa con una segunda marca de gran calidad también.

En el futuro también está previsto envasar AOVE ecológico. La aceituna procede de tres tipos diferentes de olivos por edad, pies y marcos de plantación, con riego. De la variedad Picual.

Cursos de cata

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Aceites Bañón siempre ha creído que la formación del cliente final es clave para que puedan apreciar los aceites de oliva virgen extra de calidad. Y para ello ha puesto en marcha una iniciativa de cursos de AOVE.

“Aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, creemos firmemente que hay que saber de aceites para poder valorarlos correctamente. Le explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras… La finalidad del curso es principalmente aprender y pasarlo bien”, aseguran en la almazara.

Primer Día de Cosecha 2016/2017

El AOVE Bañón Primer Día de Cosecha presenta un frutado muy intenso de entre 8 y 8,5 sobre diez, con recuerdos a plátano, hierba fresca, almendra, higuera y frutos rojos como mora o fresa, con un amargor y picor equilibrado y agradable propio de la Picual. Ideal para aliños, tostadas y todo tipo de consumos en crudo, mejorando cualquier plato.

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Datos de contacto
Tel. 953 73 66 00
Finca “Las Irijuelas”
23313 Veracruz -Úbeda (Jaén)
web: www.aceitesbanon.com
twitter: @aceites_banon

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OCTUBRE 2016
Aceites Valderrama:
el secreto del aceite supremo

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Aceites Valderrama produce algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Gracias a su rápido y exclusivo sistema de extracción en frío, las propiedades organolépticas de las aceitunas se conservan intactas durante su transformación en el preciado oro líquido, que mantiene todo el aroma, el sabor y los nutrientes del fruto. “Del olivo a la mesa en cuarenta y cinco minutos” es uno de los lemas de la firma, famosa por la suprema calidad de sus aceites. Tanto es así que, en nuestro país, cocineros de la talla de Karlos Arguiñano, Alberto Chicote o Paco Roncero eligen Valderrama para sus cocinas, lo mismo que muchos otros en todo el mundo, más de 80 de ellos con estrellas Michelin.

Aunque entre estos renombrados chefs es de sobra conocido, quizás no todo el mundo  esté al tanto del amplio abanico de variedades y formatos que la empresa pone en el mercado para satisfacer las múltiples necesidades de la hostelería. Probablemente es la única firma española que ofrece seis distintos monovarietales, todos ellos de elaboración propia, extraídos en frío y con idéntica calidad sobresaliente: ocal, cuya suavidad lo hace idóneo para mayonesas y repostería; arbequino, el favorito de los arroceros; hojiblanca, de sabor herbáceo, perfecto para ensaladas de tomate y comidas de sabor intenso; cornicabra, recomendado para su uso en cocina por su elevada concentración en oleico; picual, ideal para salsas densas y guisos; y picudo, el que mejor armoniza con pescados azules y pilpiles.

Las distintas variedades se presentan en infinidad de formatos, desde las cápsulas monodosis hasta el el práctico bag in box de 2 o 5 litros –de imbatible relación calidad/precio-, pasando por botellas de cuarto, medio o un litro. Sea cual sea el consumo, existe un envase de Valderrama adecuado.

Siempre al servicio de la alta cocina, la compañía completa su oferta con un ensamblaje especial para fritura y un selecto Grand Cru diseñado con las mejores varietales. Además, aceite ahumado y aceite de trufa natural infusionada -blanca o negra- para las recetas más sofisticadas.

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En armonía con el medio ambiente

Valderrama controla escrupulosamente todos los estadios de la producción para conseguir la mayor calidad y causar el menor impacto posible en el medio ambiente. Así, las estaciones meteorológicas distribuidas por los olivares miden las variables de temperatura y humedad en cada instante, permitiendo a la empresa dosificar al centilitro la cantidad de agua mínima e imprescindible para el riego.

Asimismo, gran parte de la producción de la compañía se ciñe a la calificación de ecológica. Precisamente el monovarietal ecológico de hojiblanca lleva tres años consecutivos conquistando el Gold Award (Premio Oro) en la NYOOC (New York Olive Oil Competition), el más prestigioso certamen mundial del sector. Este aceite fue también recientemente galardonado en la feria ecológica Biofach celebrada en Núremberg.

¿Y qué sucede con los residuos? El aceite sobrante es enviado a refinerías para su uso posterior por otras marcas, el agua se recicla para el riego y el resto de huesos se tritura y emplea como carburante de calefacción que, por cierto, tiene un elevadísimo nivel calórico.

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También para el gran público  

Desde hace un par de años las excelencias de Valderrama ya no son patrimonio exclusivo de la alta hostelería. A finales de 2014 la empresa lanzó Oleum del Molino, un aceite de excelsa calidad, como todos los de la firma, pero con un precio y formato muy accesibles al gran público.  Se trata de un coupage o ensamblaje de las mejores variedades de aceituna en las proporciones adecuadas para soportar tanto el cocinado como su uso en crudo, una oferta enfocada al usuario entendido en aceite que quiere añadir a sus comidas diarias un plus de calidad. Su frescura frutal y la suavidad de su sabor la hacen idónea para todo tipo de elaboraciones culinarias, realzando sin dominar la riqueza sápida del plato. Y, todo ello, en grandes superficies y a un precio muy competitivo.

Calidad, variedad y argumentos no le faltan a Valderrama para estar por derecho propio en el topde los aceites de oliva virgen extra.

www.valderrama.es

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Olivares de Valderrama en su finca de Toledo.