MARZO 2024
Olivar de Castro & Eira Foods:
“Ayudamos a los productores de aceite a que desarrollen nuevos productos innovadores con este oro líquido”
¿Cómo nace este proyecto?
Empezamos en el mundo del aceite de oliva en el 2010 después de un cambio en el plano profesional. Aunque nuestras raíces son olivareras no es hasta este año cuando sentimos la llamada de ligar nuestra vida profesional a la pequeña finca de olivar ubicada en Los Villares de Jaén, que fue heredada.
Al principio nos encontramos con la poca visibilidad que podíamos tener, ya que hay muchísimas empresas oleícolas en Jaén, y no encontrábamos diferenciación, por lo que empezamos a trabajar en crear nuevos productos. Vimos también que el problema que nosotros estábamos teniendo lo tenían la mayoría de los productores o nuevos emprendedores que querían buscar un nicho en este mercado.
El primer producto que fabricamos fue la mermelada de aceite de oliva, tal vez por el recuerdo que teníamos de aquellas meriendas tan de nuestra tierra, pan, aceite y azúcar. Y a este producto se le juntaron las emulsiones, y el polvo de aceite.
Así encontramos la diferenciación que buscábamos y entendimos que este proyecto podría ser escalado y ofrecer estos mismos productos a otros productores de aceite de oliva, dándoles la oportunidad de poder hacer más versátil su aceite, ampliar su catálogo y poder llegar a más consumidores. En definitiva, lo que buscamos fue dar más utilidad a algo tan nuestro como es el aceite de oliva y que pudiera ser consumido en diferentes texturas. Así se convierte Olivar de Castro en Eira Foods Innovation. En la actualidad trabajamos para varias marcas y productores de aceite.
¿Cómo trabajáis con estos productores?
Tras una primera visita, vemos que producto quieren desarrollar, podemos fabricarles con su aceite lo que ya tenemos testados en el mercado, pero también podemos ofrecerles el desarrollo de nuevos productos que su ingrediente principal sea el aceite de oliva.
Es decir, ellos nos envían su aceite y nosotros trabajamos con él, garantizando que un mismo producto puede tener distintas características en cuanto a aroma o sabor porque dependerá siempre de la calidad y matices del aceite con el que trabajamos, por lo que pueden existir otras marcas que lleven mermelada de aceite pero ninguna será igual en cuanto a sabor y aroma.
Contamos con un laboratorio propio y podemos ofrecer llave en mano para nuevos desarrollos de productos.
¿Podemos decir que Eira Food es una empresa que solo trabaja con materias primas del aceite de oliva?
En principio fue así, pero a lo largo de estos años, nos han llegado productores de otras materias primas, como vino, miel, ginebra y frutos secos. Desarrollamos cremas y aliños con diferentes materias primas.
¿En qué momento os encontráis ahora?
En este momento estamos trabajando para varias cooperativas de España, en los que se encuentran también productores de aceite de aguacate.
Animamos a los productores de aceite a que desarrollen nuevos productos con este oro líquido. Y también a nuevos emprendedores que quieran tener un catálogo de productos diferentes y diferenciarse en el mercado. Estamos en contante desarrollo de productos innovadores.
¿Cuál es vuestro producto estrella?
Sin lugar a duda lo que más fabricamos tanto bajo nuestra marca como a terceros es la mermelada de aceite, natural, y enriquecida con espirulina. Tenemos un amplio catalogo donde a esta mermelada incluimos quinoa, chía, sésamo, entre otros. Formulas patentadas que seguimos mejorando. También tenemos mucha demanda en la aromatización de aceite de oliva con diferentes ingredientes.
Habéis recibido el premio emprendedoras a la innovación por el Ayuntamiento de Madrid, ¿Qué puertas os está abriendo este reconocimiento?
Así es. Una de las fundadoras del proyecto, Lola de Castro, fue una de las emprendedoras premiadas. Es un premio que agradecemos mucho por la admiración que sentimos por esta ciudad. A partir de este reconcomiendo estamos dando más visibilidad a nuestro proyecto participando en muchas jornadas alimentarias.
Agradecemos desde aquí la ayuda del Ayuntamiento de Madrid, y a el personal que forman la Factoría Industrial de Villaverde donde estamos ubicados.
Y por último, ¿quién hay detrás del proyecto de Olivar de Castro & Eira Foods?
Es una empresa familiar fundada por Lola de Castro a la que se une Víctor Delgado en el 2018 como responsable de producción.
Contacto:
Olivar de Castro & Eira Foods
Tl. +34 666 392 646
Email: olivardecastro@gmail.com
Página web: www.olivardecastro.es
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DICIEMBRE 2022
ATIKA,
una pequeña gran historia que macera AOVE ecológico al ajo morado o al chile scorpion
ATIKA es un sueño hecho realidad y trabajado paso a paso por José Antonio Castillo (79 años) ingeniero jubilado, que llevó a cabo desde el minucioso estudio de todo el proceso, hasta el propio diseño de la maquinaria y posterior comercialización.
Esta es la historia de un hombre con un objetivo: Hacer un producto pionero, único, de calidad y auténtico, respetando las tradiciones y los procesos artesanales de toda la vida.
De la mano de su familia se pusieron en marcha con esta iniciativa: Conseguir un aceite de oliva virgen extra ecológico macerado. Pero macerado de verdad.
Y con mucho tiempo y esfuerzo, consiguieron sacar de tierras sevillanas la mejor materia prima, y dieron con la fórmula que les ha convertido en los únicos en conseguir una pequeña producción de AOVE macerado.
Han conseguido envasar el sueño del Sr. Castillo, que, tras haberse dedicado a la ingeniería, comenzaría, él mismo, el diseño minucioso de los procesos mecánicos necesarios, así como las proporciones adecuadas de los distintos elementos para que el proyecto de su vida viera la luz.
El resultado es un AOVE, ecológico, y auténticamente macerado al ajo morado o al chile scorpión. Proceso de maceración que consigue, además de un impresionante sabor, que los principios activos de todos los elementos queden fijados en el propio aceite de oliva virgen extra.
Y consigue demostrar que la ilusión, el tesón, y la capacidad, no tienen edad. …Además de que los sueños se pueden envasar…
Les hacemos llegar un breve vídeo
Aceites ATIKA, tradición al servicio de paladares exigentes
Aceites ATIKA es una pequeña empresa familiar ubicada en Écija. Sus aceites proceden del cultivo tradicional y controlan totalmente la producción.
El resultado es un aceite de oliva virgen extra ecológico extraordinario, respetuoso con el medio ambiente, y comprometido con la sostenibilidad.
Hace un tiempo surgió una idea. La de producir el AOVE y macerarlo.
Macerar el AOVE de la forma más pura con productos igualmente ecológicos. Había que “inventarlo” todo, y se hizo. Se demostró que perseverar en lo que ilusiona lo hace posible…
Y consiguieron producir AOVE auténticamente macerado…
Los conocimientos en ingeniería del fundador, la perseverancia, intentarlo una y otra vez, de esta y de aquella forma, dio forma a un sistema de producción que ahora está al alcance de todas sus mesas.
Ya podemos disfrutar todos del AOVE macerado al ajo morado o al chile scorpion conseguido a través de una espectacular mezcla, con la máxima calidad, gracias a un pausado y constante proceso de maceración del aceite durante 12 días.
AOVE macerado de verdad.
El resultado es un aceite de máxima calidad, con un aroma y sabor inigualable (al chile scorpion o ajo morado). Productos naturales y ecológicos cuya convergencia dan lugar al AOVE macerado de ATIKA conservando todas las propiedades químicas del aceite de oliva virgen extra, ya, macerado.
Una pequeña y exclusiva producción que nace con la idea de perdurar. Los sueños de esta familia se han hecho realidad… Y que hace bueno el dicho… “Aaaay… si los sueños se pudieran envasar.
Ni esencias ni aditivos ni químicos
El exclusivo proceso de maceración del AOVE de Aceites ATIKA consigue que las propiedades, sabores y olores del producto de maceración se transmitan al aceite de oliva virgen extra sin alterar ninguna propiedad química. Obviamente, sí organoléptica, pues ha cambiado el sabor y el aroma al macerar con un toque inconfundible, en este caso, al ajo morado o, picante, al chile scorpion.
Importante es destacar que, en este proceso de ATIKA no se utiliza en modo alguno ni esencias, ni aditivos, ni químicos.
Todo es un proceso radicalmente natural que se realiza de forma artesanal.
AOVE Macerado al ajo morado de ATIKA
Con un laminado del ajo ecológico se libera la enzima alinasa con la aliina que, sumergidos durante 12 días con un leve movimiento constante transfieren sus propiedades, y el toque de sabor, al AOVE, habiéndose retirado ya cualquier testigo natural del ajo para cortar el proceso de fermentación.
Así obtenemos el Aceite de oliva virgen extra ecológico macerado al ajo morado (igualmente ecológico). Consiguiendo, además, aportar el efecto antioxidante, diurético, antiséptico y antiinflamatorio, con ese inigualable sabor, al AOVE. El aceite macerado al ajo hará que tus tostadas (y tantas cosas) ya no vuelvan a ser lo mismo…
Macerar AOVE picante, con chile scorpion ecológico, qué gozada…
El chile cuenta con un principio activo que es la capsaicina que le da su característico sabor a pique. Este principio tiene propiedades anticancerígenas, analgésicas, antimicrobianas y antiinflamatorias. Se suma este sabor picante inconfundible al AOVE ecológico, igualmente, de forma natural y artesanal con el exclusivo proceso de ATIKA.
Un AOVE picante, el macerado al chile scorpion, indicado para pastas, carnes, guisos y para aquello que puedas imaginar.
ATIKA, aceites de oliva virgen extra ecológicos
Desde siempre, Aceites ATIKA ha tenido clara su apuesta por lo natural, por lo tradicional, por lo sostenible. De esta forma, todos sus productos son en la actualidad ecológicos. También los ajos morados y el chile scorpion utilizados en sus maceraciones.
Podemos encontrar un formato de aceite de oliva virgen extra ecológico. Un AOVE ecológico de categoría superior cuya obtención viene, únicamente, por procesos mecánicos desde las aceitunas. Un AOVE ecológico especial premium con equilibrio y armonía que nace desde la ilusión de quien lo produce, el rigor en los procedimientos, y el respeto a una tradición, para satisfacción de los paladares más exquisitos.
Así es Aceites ATIKA, y solo queda que nuestros lectores lo puedan corroborar.
Contacto:
ACEITES ATIKA
Tel. 667 36 65 57 (De 9 a 14 h)
Web: aceitesatika.com
Email: atikaaceites@gmail.com
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SEPTIEMBRE 2022
LA COMÚN,
AOVE de autor de frutado intenso y aromático que ensalza la variedad Castellana
Cada vez surgen más proyectos que buscan poner en valor y dar a conocer extraordinarias variedades de aceituna poco conocidas a nivel nacional o internacional. Aunque tengan gran protagonismo en sus comarcas. Uno de ellos es el que lideran las hermanas Elena y Laura Sánchez Lozano, desde Alcocer (Guadalajara), en plena Alcarria, con AOVE La Común. Donde la variedad Castellana es su principal seña de identidad, a la que se suma un bosque de olivos arbequinos muy singular.
AOVE de autor, procedentes de varias fincas de olivares en los términos municipales de Alcocer, Sacedón y Córcoles –todos ellos en la provincia de Guadalajara. Un proyecto cercano que cuida los detalles y que es medioambientalmente sostenible, con la mejora del suelo a través de la cubierta vegetal, con cajas nido como método de control de plagas y plantaciones de otras especies vegetales que mejoran la biodiversidad. Y que busca a un público diferente, que sepa apreciar la autenticidad de la tierra. Y hacerlos visibles.
Elena Sánchez Lozano (a la izquierda) junto a Laura Sánchez Lozano
¿Cómo surgió vuestro proyecto olivarero/oleícola de AOVE La Común y en qué momento se encuentra? ¿Y qué vinculación teníais con el mundo del olivo?
Tras varios años elaborando aceite de oliva para amigos y familiares junto con nuestros padres y formándonos tanto en la elaboración de AOVEs de alta calidad como en el aspecto agronómico decidimos constituir una identidad de marca que representase nuestros valores, de ahí surgió AOVE La Común.
La variedad Castellana/Verdeja es autóctona de La Alcarria, con AOVEs muy singulares. ¿Qué características tiene el AOVE de cosecha temprana de La Común?
La variedad Castellana está asentada principalmente en Guadalajara, nuestra provincia, y es una aceituna con unas características muy poco conocidas a nivel general. Nosotras quisimos ponerla en valor y llevarla a las mejores mesas elaborando un AOVE de autor. Nos decidimos por una elaboración en verde que recogiese toda la frescura de esta aceituna. Su aceite posee un frutado intenso verde, altamente aromático. Muy equilibrado en boca, con notas a tomatera, a hierbas aromáticas y cítricos, con un amargo y un picante muy definidos y con una gran persistencia. Es un AOVE de gran personalidad.
Una de las singularidades de vuestro proyecto es el Bosque Arbequino de olivos centenarios en medio de La Alcarria. ¿Cómo es el AOVE de producción limitada que elaboráis con sus aceitunas?
Es una pequeña joya botánica en mitad de La Alcarria ya que el cultivo de la Arbequina fuera de Cataluña es algo muy reciente y asociado a cultivos de alto rendimiento. En nuestro caso fue una auténtica sorpresa encontrar un olivar centenario, en marco tradicional de esta variedad fuera de su zona originaria.
El terruño castellano, nuestro clima extremo y el secano han conferido a estos árboles un carácter especial que se refleja en un AOVE muy singular. Tiene también un intenso frutado, su dulzor se nota al entrar en boca, es fluido, aromático, lleno de matices y con un picante intenso, también de gran persistencia y muy elegante. No deja indiferente a quien lo prueba.
En vuestra trayectoria habéis recibido diferentes premios medioambientales. ¿Es un pilar fundamental de AOVE La Común el ser medioambientalmente sostenibles?
Para nosotras calidad y sostenibilidad tienen que ir de la mano, no podemos concebir una sin la otra. Creemos que es importante entender que el olivar es un ecosistema y no sólo un cultivo y como tal actuamos en nuestros olivares.
Tenemos un compromiso con la mejora del suelo a través de la cubierta vegetal. Realizamos nuestro propio compost de restos procedentes de las podas. Hemos realizado implantaciones de cajas nido como método de control de plagas, también realizado diversas plantaciones en nuestros olivares de otras especies para aumentar la biodiversidad y bebederos para fauna silvestre.
¿Cómo realizáis la comercialización de vuestros AOVES?
Trabajamos mucho en alta restauración y tiendas gourmet especializadas, y por supuesto en nuestra provincia. Tenemos nuestra web y estamos en varios portales de venta on line.
Los aceites de zonas como La Alcarria, por su menor rendimiento y volumen, no pueden competir con otras zonas de mayor volumen. ¿Hay que potenciar la diferenciación y saberla transmitir al consumidor para que sepa valorarlos como se merecen?
Por supuesto. Nosotras hemos optado por ello desde un principio, entendíamos que en el sector del aceite hay mercado para todos, como en el automóvil, pero nosotras nos teníamos capacidad productiva para poder producir “vehículos en serie” con lo que optamos por hacer vehículos a medida de alta gama. Nuestro mercado es mucho menor pero llegamos a un segmento que busca cosas diferentes y al que sabíamos que podíamos ofrecerle un AOVE de calidad excelente.
¿Hacéis actividades de oleoturismo o pensáis hacerlas en el futuro?
El AOVE es el pilar fundamental de la dieta y la cultura mediterránea y entendemos que su difusión es primordial a la hora de entender nuestras raíces culinarias y culturales.
Datos de contacto:
Olivares La Común S.L.
Sede: Alcocer (Guadalajara)
Página web: aovelacomun.com
Email: olivareslacomun@gmail.com
Tel. +0034 669860538 y +0034 669860539
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MARZO 2022
VERDE DIVINO,
monovarietales de cosecha temprana de Jaén de extraordinaria calidad
Aceites Moral, que tuvo su origen en 1994, cuando Juan Moral Alcántara adquirió una antigua almazara en Garcíez, ha logrado en los últimos años posicionarse entre los mejores AOVEs premium de la provincia de Jaén. Con su marca Verde Divino y sus monovarietales de cosecha temprana de Picual, Royal y Arbequina en convencional, y de Picual en Ecológico. Con un packaging muy elegante que envuelve AOVEs de gran calidad y singularidad, que transmiten un cuidadoso esmero en sus olivares propios. Una empresa que apuesta en todas sus producciones por la sostenibilidad y por la formación del consumidor a través de un práctico blog del AOVE. Para la próxima campaña está previsto el lanzamiento de su Edición Limitada Atenea, un AOVE ecológico Picual con muchos matices que sorprenderá.
¿En qué momento se encuentra el proyecto olivarero y oleícola de VERDE DIVINO / ACEITES MORAL y cuáles han sido sus principales hitos desde su origen?
Nuestros orígenes se remontan a 1994, cuando nuestro abuelo adquirió la antigua almazara en Garcíez. Su pasión por el campo le llevó, además de producir el aceite, a controlar cada fase del proceso para garantizar un AOVE de calidad. Esta pasión aún se ve reflejada en cada una de las acciones de nuestra empresa.
Nuestro proyecto está en constante cambio, buscando siempre innovar para poder ofrecer a nuestros clientes un aceite de oliva virgen extra único y con unas excelentes propiedades.
Por ello, en los últimos años hemos renovado nuestra imagen de marca, consiguiendo que transmita la personalidad de nuestro AOVE y digitalizado nuestros productos para la venta online. Además, de realizar innovaciones en todo el proceso de elaboración.
Contar con producción propia en vuestras fincas, tanto en convencional como en ecológico, en un enclave de gran tradición olivarera, ¿garantiza la trazabilidad y calidad total del producto?
Por supuesto, la garantiza completamente. Nuestros olivares están ubicados en la provincia de Jaén, la mayor productora de aceite de oliva a nivel mundial, tanta es su calidad que la provincia ha sido premiada con la primera IGP de AOVE en España.
De hecho, tal es la trazabilidad y calidad total del producto que nuestra variedad Picual tiene la certificación IGP Jaén, ya que nos encargamos de cumplir las estrictas regulaciones de la Unión Europea y respetamos la materia prima para ofrecer las características organolépticas de la provincia.
Nuestras fincas están compuestas por olivos milenarios y especializadas en diferentes variedades, puesto que están repartidos por diferentes entornos para aprovechar los recursos y características de cada zona.
Y eso no es todo. Ser productores y contar con nuestras propias almazaras nos permite poder controlar cada fase del proceso para garantizar la calidad diferencial del producto. Desde el cuidado del olivo y suelo, el método de recolección hasta el envasado.
El resultado de esta elaboración es un aceite divino, una auténtica joya culinaria. Escoger Verde Divino es elegir calidad.
¿Qué tipo de manejo en campo a lo largo del año y de recolección es el más habitual en vuestras fincas?
La calidad de un buen AOVE comienza en el olivar. En Verde Divino mimamos nuestros olivares, tanto el suelo como los olivos, para garantizar su crecimiento y excelente producción. Realizamos varios estudios y controles sobre el estado del olivar a lo largo del año para tomar las mejores decisiones.
Nuestra recolección se realiza en los meses de octubre y noviembre, justo en el momento óptimo de madurez gracias a una recolección temprana. El tipo de recolección varía según el olivar, por ejemplo, en las fincas destinadas a la variedad Ecológica se utilizan los métodos más tradicionales. Todo esto garantiza que la materia prima mantenga su calidad.
Actualmente, la empresa cuenta con una gama de AOVEs Premium y de Recolección Temprana muy destacada por su calidad y presentación, tanto en convencional como en ecológico. ¿Qué es lo que más sorprende a quién consume los AOVE monovarietales de VERDE DIVINO?
Nuestra recolección Cosecha Temprana está formada por cuatro variedades: Picual, Arbequina, Royal y Picual Ecológico. De estas sorprende por su peculiar sabor al introducirlo en la boca, pero también el color y aroma de cada uno de ellos.
Especialmente los consumidores que prueban nuestro pack con todos los AOVEs monovarietales, puesto que diferencian los toques típicos y característicos de cada una de las variedades. Permite disfrutar de sus matices y realizar una cata de aceites, siendo una de las opciones favoritas para regalar.
Además, sorprende los numerosos usos de cada variedad, combinando a la perfección con distintos platos y recetas que permiten realizar comidas con un toque de distinción. De hecho, en nuestro blog del AOVE compartimos muchos consejos y recetas para mostrar los múltiples usos de cada variedad.
Verde Divino cuenta con algunas presentaciones de singular belleza como la Edición Limitada Atenea. ¿Qué representa este AOVE para vuestra empresa?
La Edición Limitada Atenea es nuestra edición más especial, será una explosión de sabores para cautivar a los paladares más exigentes. Un aceite de oliva virgen extra Ecológico de variedad Picual que mostrará los matices del AOVE de Jaén. Estamos trabajando para lanzarlo a la venta en la próxima campaña.
El diseño de esta gama premium es un homenaje a la diosa Atenea, que según la mitología griega ganó a Poseidón llevando una ramita de olivo de dónde brotó un olivo como símbolo de abundancia y alimento para el hombre.
Es considerada la primera mujer que apuesta por el olivo y cree firmemente en sus propiedades. Esta edición especial cuenta nuestra historia, ya que la diosa representa para Verde Divino la incorporación y la importancia de las mujeres de la familia en la empresa. El packaging de madera representa la tradición y nuestros orígenes madereros, ya que nuestros comienzos fueron con nuestra primera empresa, Maderas Moral. Todo esto unido a nuestro entusiasmo por la naturaleza y las acciones que realizamos para preservar el entorno.
¿El AOVE ecológico es una apuesta estratégica para la empresa que creéis que irá a más en el futuro?
Pensamos que la producción del AOVE Ecológico es mucho más que una apuesta estratégica para la empresa, puesto que para Verde Divino preservar el medio natural es esencial desde los orígenes. Nuestra finca “Las Hazadillas”, con más de 120 hectáreas, está destinada al completo a la producción de aceituna ecológica. Una elaboración realizada exclusivamente mediante procesos tradicionales.
Es un AOVE que ha tenido muy buena acogida, puesto que los consumidores, cada vez más, apuestan por los productos que sean sostenibles con el medio ambiente. Además, gusta mucho por sabor con medio picor y amargor.
Ha sido un éxito en la empresa y a esto se le suma la fuerte concienciación que tenemos con el medio ambiente, por lo tanto, no descartamos que este tipo de producción vaya a más en el futuro de Verde Divino.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización de vuestros AOVES premium y de recolección temprana? ¿Habéis realizado acciones en exportación?
Nuestra comercialización principal es nacional. Contamos con venta física en nuestra almazara teniendo una importante clientela local. Sin embargo, la reciente apuesta por la venta en la tienda online nos ha permitido comercializar nuestros AOVEs a toda España.
Hasta hace poco el envío que teníamos era a la península, pero gracias al prestigio de nuestro aceite de oliva virgen extra y a la presencia digital, tanto en la web como en las redes sociales, nos hemos dado a conocer a otras partes.
Esto nos ha permitido realizar acciones de exportación internacional, algo en lo que ya llevábamos tiempo trabajando para conseguirlo. En la actualidad, es posible comprar nuestros AOVEs en toda la Unión Europea desde la web.
¿La venta online a través de vuestra web también es importante de cara al futuro para fidelizar clientes que busquen calidad y autenticidad?
La venta online a través de la web es esencial para el futuro de la empresa, puesto que trabajamos cada mes para aportar el valor que nuestros clientes necesitan.
No es solo un punto de venta, sino también una forma de conectar con ellos, mostrándoles el método de elaboración de nuestros AOVEs, información sobre el uso del aceite de oliva virgen extra, promociones especiales y contacto constante con ellos.
CONTACTO:
VERDE DIVINO-ACEITES MORAL S.L.
Ctra. Nacional A-316 Salida 54
23009 Jaén
Tel. 953 567 511
E-mail: info@verdedivino.com
Web: www.verdedivino.com
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FEBRERO 2022
GOLDLIS,
un elegante AOVE de gran complejidad y frutado delicado que brilla en el olivar de Aragón
ACEITES LIS S.L., ubicada en La Almunia de Doña Godina (Zaragoza) se ha convertido en pocos años en una de las almazaras de referencia del olivar aragonés, siendo reconocida por numerosos premios nacionales e internacionales.
Un ejemplo de la nueva hornada de almazaras aragonesas que mantienen viva la tradición de los grandes AOVEs de la región pero con la puesta al día de nuevas variedades e innovación permanente. En campo y en almazara. Con olivares 100% propios, tanto en ecológico como en convencional, con diferentes modelos de plantación y variedades, siempre ha apostado por el I+D y por el Oleoturismo de una forma muy activa. En los que tiene que ver mucho el terreno y el clima de la zona. Con su marca Goldlis como gran estrella, un AOVE de recolección supertemprana de grandes matices, complejo y equilibrado a la vez, en un cuidado packaging que ha traspasado fronteras. Y también con su marca El Fuelle, AOVEs con “viveza y frutados con intensidad”.
Sergio Lis, que lidera el proyecto, nos presenta el momento actual del proyecto y sus grandes tesoros, sus AOVEs.
¿En qué momento se encuentra el proyecto oleícola y olivarero de Aceites Lis como un referente del mundo del AOVE de calidad de Aragón?
ACEITES LIS S.L. nace en el año 2007 con una única mentalidad, conseguir una calidad diferenciada e intentar poner en valor todas las cualidades positivas del olivar y de los AOVE’S de Aragón y en especial y más concretamente de la provincia de Zaragoza.
Nuestro proyecto en estos momentos se encuentra en fase de expansión, ya que los inicios son muy duros y costosos, pero podemos decir que hemos conseguido un posicionamiento muy importante y esto nos ayuda a que el proyecto no se paralice sino todo lo contrario, que se acelere y tengamos más capacidad de innovar y desarrollar para poder abastecer al mercado de grandes novedades.
¿De qué tipo de olivar y variedades proceden vuestros AOVEs?
El 100% de la producción es propia, es una superficie totalmente mecanizada y controlada en todo momento. Contamos con 53 Has. de superintensivo en ecológico de las variedades arbequina, koroneiki, arbosana y sikitita.
En cuanto al convencional, también es superintensivo pero predomina en un 90% la variedad arbequina y un 10% de otras variedades como arbosana y picual.
En marco intensivo tenemos la variedad autóctona de Aragón como es la Empeltre y que representa el 10% de la producción de ACEITES LIS S.L.
¿Las variedades autóctonas tienen gran presencia entre vuestros AOVE’S?
Las variedades autóctonas a día de hoy, tienen una pequeña presencia en el proyecto Premium de ACEITES LIS, pero no menos importante. El verdadero problema que nos encontramos es la falta de cultura del consumidor final, por lo que es muy importante divulgar la cultura del AOVE. Es el futuro del sector siempre que sepamos seducir y convencer al consumidor final.
EL AOVE es un producto natural que hay que emplearlo para todo, eso sí hay que saber aplicar la variedad que corresponde o que mejor le va a cada preparación culinaria.
EL AOVE es un producto natural, así lo reconoce la Comisión Europea y por ese mismo motivo el AOVE y el AOV quedan fuera del algoritmo Nutri-Score.
GOLDLIS se ha convertido, tras destacados premios en su haber, en el buque insignia de la almazara. ¿Cuáles son las características que lo hacen ser un AOVE excepcional?
En primer lugar, GOLDLIS es el resultado de un proyecto de cinco años de mucho trabajo y un cuidado excepcional en la elección tanto en el contenido como en el continente del producto final. De ahí que en sus siete años de vida, haya recibido grandes premios a nivel nacional e internacional.
Es un AOVE con una intensidad media-alta de frutado muy delicado, el cual tiene un gran equilibrio entre dulzor, picor y amargor. Pero lo que más llama su atención es su gran complejidad y persistencia en boca, que hace las delicias de los desayunos matinales.
El Fuelle es otra de las grandes apuestas marquistas de Aceites Lis, tanto su Gran Selección como su Ecológico o sus monovarietales de Arbequina y Empeltre. ¿ Qué caracteriza a todos estos AOVE’S?
Sí. El Fuelle fue una apuesta marquista muy importante en la trayectoria y en la elaboración de los AOVE’S de ACEITES LIS. El Fuelle lo que hace es avivar el fuego, pues elegí ese nombre para mis AOVE’S porque lo que yo buscaba eran jugos con viveza y frutados con intensidad aunque fuesen frutados algo maduros ya que venía de producir AOV’S y AOVE’S muy maduros y planos.
Lo que caracteriza a los AOVE’S de ACEITES LIS, es su equilibrio, limpieza y complejidad. Frutados de intensidad media muy agradables al paladar.
¿La tierra, el clima y las aguas del Valle del Ebro, aportan una personalidad diferente a los AOVEs de ACEITES LIS?
Por supuesto que sí. Cada zona geográfica tiene unas características diferentes que aportan matices a la materia prima que es totalmente diferente a la de otra zona geográfica. De ahí que los AOVE’S de ACEITES LIS tienen una personalidad concreta debido a la zona geográfica donde se encuentra y a la personalidad que le aporta el equipo técnico de ACEITES LIS.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización de vuestros AOVE’S?
La comercialización de nuestros jugos de aceituna está enfocada a tres tipos de clientes principalmente:
-Mercado exterior
-Cliente final
-Tiendas especializadas
El mercado exterior en estos momentos, es la salida más rentable que tenemos a un producto con tanta calidad, ya que es donde más lo valoran. Pero no nos engañemos, el mercado exterior también es muy lento.
En cuanto al cliente final, tenemos dos tipos de clientes: el que lo ha comprado toda la vida en la fábrica del pueblo y el nuevo cliente con juventud que adquiere conocimientos del AOVE y siente curiosidad de cómo se elabora. Entonces es cuando entra la actividad del Oleoturismo, que hoy en día es la base para captar nuevos consumidores finales para el mundo de los AOVE’S.
Desde hace años, llevamos realizando visitas guiadas a colegios, asociaciones y grupos de amigos que han querido recibir cultura sobre el mundo del AOVE. Con ello conseguimos divulgar la cultura del AOVE y podemos afirmar que de estas visitas han salido gran cantidad de clientes y además muy fieles porque han creído en nuestro proyecto y lo han visto crecer día a día. Para este tipo de clientes, es muy importante la tienda online, ya que les da mucha comodidad, sobre todo para clientes que su residencia habitual está lejos de nuestra almazara.
Las tiendas especializadas, las podríamos definir como el escaparate de presentación para un producto de alta gama.
CONTACTO:
ACEITES LIS S.L.
Ctra. Alpartir (ZP-2152) km.1
50100 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza)
Tel.:(+34) 976 60 09 56
Mvl.:(+34) 626 02 83 42
E-mail: comercial@aceiteslis.com
web: www.aceiteslis.com
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ENERO 2022
AOVE AGOUROS,
el AOVE Picual de Montaña de edición limitada de Oro de La Puerta que más brilla
Oro de La Puerta se ha convertido en los últimos tiempos en uno de los proyectos olivareros y oleícolas más dinámicos y valientes de la DOP Sierra de Segura. Con una filosofía en campo medioambientalmente muy sostenible, con la introducción desde 2014 de la agricultura de producción integrada, hoteles de insectos y colmenas de abejas para la polinización. Y con la salida al mercado de diferentes AOVEs de recolección temprana en octubre. Entre ellos, su buque insignia, el AOVE AGOUROS Edición Limitada. De aceitunas picuales procedentes de olivos de montaña centenarios y milenarios. Además de otros como los AOVEs EL y ELLA.
Al mando de la empresa, Gregorio Ojeda, su gerente además de sumiller de oliva, que con imaginación e innovación, no para de realizar presentaciones y demostraciones gastronómicas maridando sus extraordinarios AOVEs con muchos otros alimentos, desde postres y salados, hasta carnes, pescados o cócteles con gran aceptación. Y con un proyecto muy interesante de Oleoturismo, con tienda física y visitas directas a los propios olivares, para mostrar al cliente una forma diferente de entender el mundo del olivo, en sierra, certificado, sostenible y con una calidad extrema en sus AOVEs elaborados.
¿Cómo surgió el proyecto Oro de La Puerta y en qué momento se encuentra?
El proyecto de Oro de La Puerta surge en 2014 con la introducción del API, Agricultura de Producción Integrada, en la búsqueda de soluciones al mercado del aceite muy mermado en ese momento. Siempre desde pequeño cuando iba a las olivas con mi padre trabajábamos de una manera que respetaba el medio ambiente y que cuidaba a los olivos de manera muy natural, utilizando el estiércol de los animales que teníamos, haciendo las olmas de piedra y creando casas de insectos naturales, etc… se notaba cuando llegábamos a nuestras olivas con diferencia.
El proyecto tiene 3 fases de las cuales ya llevamos 2 terminadas, nos queda la última fase para que estemos a pleno rendimiento. La fase primera es la de reconversión del tipo de agricultura, desintoxicación tanto del árbol como del suelo utilizando solo productos certificados en producción integrada y sobre todo eliminando cualquier veneno tanto en árbol como en el suelo. Introducimos las mariquitas con hoteles de insectos como control biológico depredador natural, hasta que hemos conseguido que perduren en nuestras fincas durante los 9 meses que están en activo. Añadimos colmenas de abejas para polinizar nuestros olivos y la flora, y así no dejar que salgan malas hierbas y combatir la mosca que es endémica en la Sierra de Segura. Hemos creado un equilibrio natural a base de cuidar a nuestros olivos de montaña y ellos nos dan su mejor fruto.
La Fase 2ª es la del envasado de nuestro AOVE de Recolección Temprana en noviembre, el primer año obteniendo un aceite afrutado y un selección en botella de cristal de 500 Ml. El primer paso estaba dado. El segundo año en busca de la calidad a la más altas exigencias añadimos un aceite gourmet, y así nace AGOUROS Edición Limitada, un aceite de octubre como seña de identidad de la marca. Su nombre AGOUROS lo utilizaban los griegos en antaño para su mejor aceite de primer día, Aceite Inmaduro Verde, que lo utilizaban como ungüentos y como medicina. Solo la alta sociedad tenía acceso a este tipo de aceite por su calidad.
En nuestro tercer año ya disponemos de tres AOVES de octubre tempranos. En la primera semana de octubre salió EL, un aceite más verde, equilibrado amargo y picor intenso. Y en la 2ª semana de octubre aparece ELLA, otro de nuestros Aoves tempranos. Con ellos tenemos la pareja ideal, un Aove más intenso y fuerte, y otro más afrutado y suave en boca. Y después aparece AGOUROS de una manera con una trazabilidad en su recolección de una manera diferente al resto con control de temperatura. Todos nuestros aoves se realizaron a 22 grados y para terminar creamos para el consumo de cocina el PET de 5 litros para las cocinas de diario.
La 3º fase es nuestra tienda física de una manera diferente al resto para la atracción de los usuarios amantes del AOVE. En primavera abrirá sus puertas para que el consumidor tenga una experiencia diferente sobre el AOVE de Montaña, unido a la experiencia Oleoturistica y ya tendremos las tres fases del proyecto terminado.
AOVE de La Puerta elabora diferentes AOVES. ¿Cuáles son estos aceites y cuál es vuestra AOVE más premium?
Todos nuestros AOVES son especiales por la forma de su elaboración y el resultado de ellos al probarlos hace que cambiemos nuestro pensamiento en que los AOVES Verdes de Octubre son un mundo por descubrir dentro de los Aceites de Montaña, son muy diferentes a los de campiña, aun así AGOUROS se caracteriza por sus cualidades en el equilibrio entre el amargor y picor y ese recuerdo positivo que deja en boca al probarlo perdurando en el paladar dejando su sello de la calidad que atesora.
El cliente final cada vez se siente más atraído por los AOVE de recolección temprana. ¿Qué diferencia los vuestros?
Nuestros Aoves se desarrollan bajo Agricultura de Producción Integrada con Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura, con controles biológicos y depredadores como son la mariquita con hoteles de insectos haciendo un tipo de agricultura más saludable para nuestros olivos y colmenas de abejas para la polinización de la flora y control de la mosca añadiendo por sí otro punto más completo a nuestra parcela en el cuidado de nuestros olivares de montaña.
Puntualizar que cuando se consumen aoves Oro de La Puerta se está colaborando en la sensibilización al Medio Ambiente al resto de marcas por la línea a seguir con este tipo de agricultura que desarrollamos. Es decir, que desarrollamos los desayunos saludables en los centros educativos e institutos incidiendo en el uso del AOVE en los desayunos y dejar de lado la bollería industrial.
¿De qué tipo de olivar proceden vuestra aceitunas, qué variedades y qué tipo de plantación es?
Todo nuestro olivar es 100% Picual y de montaña, en su mayoría de secano a más de 900 metros, son todos olivares centenarios y milenarios de 2 ó 3 pies. Están datados con más de 800 años, los libros de la biblioteca hablan que en la zona hemos tenido junto a los romanos que introdujeron el olivo hasta los árabes que hicieron sus fortificaciones teniendo en la zona varios castillos y fortines. De ahí el nombre de La Puerta de Segura. Su historia dice que una Reina mora vivía en el Castillo de Segura, y el paso era por el valle de La Puerta que la divide el río Guadalimar, la cual era la puerta de acceso a la Sierra, realizaron un puente que utilizaban de presa. Cuando venían a atacarla abrían sus puertas para defenderse, mientras no pasaran la puerta ella estaba segura, de ahí su nombre, La Puerta de Segura, por eso la marca Oro de La Puerta.
La producción integrada del olivar y formar parte de la DOP Sierra de Segura son dos señas de identidad muy importantes de vuestra producción ¿El respeto medioambiental y la certificación de calidad son el mejor aval para la calidad del producto?
Nuestro trabajo se basa en el mayor cuidado a nuestro olivar para que él nos dé su mejor fruto sin modificar nada, solo utilizar productos naturales y biológicos que mejoren el medio ambiente que rodea a nuestro olivar. Las certificaciones y la directrices que nos marcan desde los técnicos del Consejo Regulador son muy importantes en busca de ese equilibrio que obtenemos en nuestros aoves. Hablamos del Consejo Regulador más antiguo de España, de ahí que los aceites de nuestro entorno obtienen los mejores premios a nivel mundial. Año tras año seguimos dando más importancia a esa trazabilidad que nos hace diferenciarnos del resto en busca de AOVES singulares.
¿Cuál es la principal salida comercial de vuestros AOVEs?, ¿sólo mercado nacional o también internacional?
Nuestros Aoves empiezan a utilizarse en el canal Horeca como principal reclamo al oro líquido, dando la importancia que merece a nivel nacional. Nuestra meta es mirar de dentro a fuera, consolidarnos en casa para mirar fuera, no descuidar lo nuestro. Tiendas gourmet a nivel nacional y reclamo turístico. El mercado internacional con el tiempo que corre es muy complejo actualmente.
Oro de La Puerta siempre ha sido una empresa innovadora y trabajado por mostrar el AOVE con maridajes y presentaciones con otros productos gourmet. ¿Hay que actualizar la forma de mostrar al consumidor final sus posibilidades?
Desde Oro de La Puerta, lo que se intenta es atraer al consumidor y al restaurador mostrando el potencial de nuestros Aoves maridando tanto en salado, postres, cócteles, carnes, pescados… no hay límite en nuestro oro líquido. Sólo hace falta ingenio y ser valiente. En Alicante Gastronómica llevamos nuestros aoves. Para sorpresa del público las catas eran maridajes, con chocolates (bombón de aove, de chocolate con crujiente y sal), gomin-oil de aove (gominola de aceite) en la master class del segundo día realizamos un gin tonic junto a un postre con los Maestros del chocolate mus, el Maestro Pastelero Davis Payas y el gran Chef Ciriaco. Tal fue la sorpresa que utilizamos nuestros aoves en la cena de gala al cierre de la feria haciendo 300 cócteles con aove. Toda una sorpresa para los comensales y la dirección de los organizadores siendo algo diferente. Nos volvieron a invitar a Gastrónoma
Valencia para abrir la feria en la cocina central con un maridaje que dejó boquiabierto al público y la Guía Repsol que plasmó en su web nuestro trabajo. Utilizamos ostras de Valencia con chufa natural, mus de mango y AOVE AGOUROS, llamándose la tapa, “Ostras qué aceite”. Tal fue el revuelo que preparamos todas las OSTRAS que teníamos para los dos días y nos reinventamos para el segundo día e hicimos 300 cócteles de Aove para sorpresa de los invitados. Cócteles de AOVE ORO DE LA PUERTA.
Seguimos buscando todo tipo de maridaje y darle la importancia que merecen nuestro AOVE y plasmarlo en todas las cocinas en las vamos mostrando nuestros aoves, a cocinas tan importantes como Can Roca de Girona catalogado como el restaurante mejor del mundo.
En la tercera fase del proyecto incluye una cocina para maridar en directo a los clientes y realizar master class de profesionales de la gran cocina al público y colectivos específicos, amas de casa, profesionales de la cocina, pastelería, panadería y usuarios en general, basado en el AOVE de Montaña Oro de La Puerta. En primavera haremos rutas y catas de aceite en alguna de nuestras fincas, para mostrar los tipos de agricultura y ver el resultado y la diferencia con el cuidado que desarrollamos en nuestro olivar.
Contacto:
Oro de La Puerta
Calle Los Pinos, 4
23360 La Puerta de Segura (Jaén)
Teléfono: 656 26 25 88
Página web: www.orodelapuerta.com
Instagram: aceitedeolivaorodelapuerta
Email: info@orodelapuerta.com
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DICIEMBRE 2021
AOVE DELIRIUM, el alma olivarera de Aceites Tapia, ideal como regalo de Navidad
Tradición e innovación, siempre pensado en la máxima calidad de sus Aceites de Oliva Virgen Extra. Con esta premisa, la empresa Aceites Tapia S.L., de Villanueva de Tapia (Málaga) ha logrado elaborar excelentes AOVES, entre los que destaca su “Delirium” de olivos centenarios de Hojiblanca. Aceites Tapia es la única almazara de España que cuenta con sus tierras certificadas con Magnetismo Zero, que permiten obtener un producto mucho más natural y saludable que otros productores.
Un proyecto empresarial y familiar iniciado en 1993 por un gran emprendedor, D. Dionisio Aguilera Hinojosa y toda su familia y que ha logrado situar a esta localidad en el mapa de la elaboración y comercialización de AOVEs de calidad tanto en el mercado nacional como especialmente en la exportación, contando con un departamento propio de Export.
El AOVE “Delirium” es el alma de la almazara y de los olivares de su finca “La Ahulaguilla”, situada a unos 800 metros sobre el nivel del mar y que atesora unos 4.500 olivos de la variedad Hojiblanca. Un AOVE con matices singulares a fruta verde, hierba y atributos picantes de una recolección en la primera semana del mes de octubre, transmitiendo todos los atributos naturales de la aceituna.
Con una edición numerada y limitada, con un espectacular y elegante envase muy indicado para regalo, lo han convertido en uno de los AOVEs más renombrados de todo el olivar malagueño, andaluz y español en las últimas campañas. En su apuesta por el Oleoturismo y por la cultura del olivar y el Aceite de Oliva Virgen Extra, es muy importante a la hora de transmitir al posible consumidor todo lo que supone elaborar un producto de alta calidad, que cuida cada detalle desde el campo hasta la almazara, y que sepa desterrar estereotipos como el de los aceites sin filtrar.
Andrés González, gerente de Aceites Tapia S.L. nos comenta en esta entrevista la forma de trabajar y entender el mundo oleícola de la empresa, desde sus propios olivares hasta el trabajo en la almazara, así como la singularidad del Magnetismo Zero aplicado al olivar y a la elaboración de Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad.
¿Cuál fue el origen del proyecto olivarero y oleícola de Aceites Tapia y en qué momento se encuentra?
Aceites Tapia es una empresa familiar nacida del entusiasmo, esfuerzo y empeño de un gran emprendedor, D. Dionisio Aguilera Hinojosa, así como del apoyo incondicional de toda su familia, Pepita, su mujer y sus hijos Remedios, Pepi, Felipe y Antonio.
Este proyecto que cobra vida en enero de 1993 en Villanueva de Tapia (Málaga) es, ante todo, el sueño de este agricultor por producir un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad en una comarca malagueña, caracterizada por su alta densidad de olivar y que es más conocida como el Jaén malagueño.
Todo es fruto del conocimiento y de una dedicación completa, desde la plantación y cuidado diario del olivar, hasta su recolección, transporte de la aceituna y posterior transformación en un producto de alta calidad. Una larga cadena donde se miman todos y cada uno de sus eslabones, desde el olivar, la verdadera fábrica del AOVE, hasta que se envasa y llega al consumidor final.
El equipo de Aceites Tapia se siente muy orgulloso de su esfuerzo y entrega en la elaboración de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la provincia de Málaga.
¿Cuáles son las características principales de vuestro AOVE Delirium y qué lo hace tan singular?
“Delirium” es el Alma olivarera que, recoge la tradición de generaciones de la familia Aguilera. La misma Alma que impulso a D. Dionisio Aguilera y a toda su familia, hace ya más de 25 años, al fundar Aceites Tapia, S.L. La misma alma que, desde entonces, viene trasladando toda la esencia de quien vive, ama y cuida el olivar, a la elaboración de sus Aceites de Oliva Virgen Extra.
«Delirium» es el fruto del buen trabajo realizado, en la finca “La Ahulaguilla”. Situada muy cerca de la Almazara, se encuentra sobre un conjunto de cerros, a una altitud de unos 800 metros, sobre un suelo pedregoso de roca caliza, de cultivo tradicional, y con 4.500 olivos de variedad hojiblanca, una gran parte de ellos centenarios.
“Delirium” es el mejor AOVE producido por Aceites Tapia, elaborada a partir del zumo de las primeras aceitunas cosechadas, allá por la primera semana de octubre, en un punto de maduración temprano, y seleccionadas por nuestro Maestro molinero, con un sabor y aroma majestuosos, que conserva todos los matices a fruta verde, hierba y atributos picantes del punto de maduración temprano de la aceituna, que saca el 100 % de la potencia y calidad de la variedad Hojiblanca, así como de la sabiduría natural de unos árboles fuertes, adaptados a un singular terreno.
«Delirium» es, en definitiva, un producto de altísima calidad. Cosechado, elaborado, producido y empaquetado, para que sea un regalo para los sentidos. Concebido como una edición especial limitada, numerada y firmada por su creador, y dedicada a los amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra.
¿Con qué tipo de olivar contáis, en cuento a edad de los olivos, variedades, tipo de manejo en campo, etc.?
El olivar es de la variedad Hojiblanca, con casi un siglo de antigüedad, ya que ha pasado de varias generaciones hasta nuestros días. Además de ser olivar de montaña y secano.
Aceites Tapia es la única almazara de España que tiene sus tierras certificadas con Magnetismo Zero ¿Qué representa y aporta a vuestro olivar y aceite?
El Magnetismo Zero hace que nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra esté libre de sustancias nocivas y obtengamos uno de los mejores AOVE a nivel nacional, algo que ya muchos clientes nos confirman cada día. La aplicación de campos magnéticos en cultivos para consumo, tienen como consecuencia el mayor crecimiento de estos (rompiendo con el proceso natural del mismo), a su vez implica un mayor crecimiento celular de dichos cultivos, lo cual puede tener consecuencias negativas para la salud en el consumo humano. Al tener certificación de Magnetismo Zero, nuestros terrenos no se ven en absoluto afectados por este sobre crecimiento y podemos obtener un producto mucho más natural y saludable que otros productores.
Además del Delirium, ¿qué otro tipo de aceites elaboráis?
Nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra son todos de la variedad Hojiblanca y los diferenciamos por la época del año en la que se recoge la aceituna, de esta forma, obtenemos una mayor calidad al comienzo de la campaña:
–Delirium: primera semana de Octubre
–Verde Oleum: 3-4 semana de Octubre
–AOVE: a partir de medidos-finales de Noviembre
¿Cómo tenéis enfocada vuestra comercialización actualmente? ¿La exportación es cada vez más importante para la empresa o lo debe ser en el futuro?
Nuestra comercialización es actualmente local, aunque cada vez estamos creciendo más a nivel Nacional e Internacional, siendo este último, el destino de la fábrica. Nuestra empresa está enfocada a una venta internacional. Debido a esto, tenemos un departamento de Export y nuestro esfuerzo se destina a esta meta.
La variedad Hojiblanca es muy apreciada por sus aceites y gusta a un amplio nivel de consumidores por sus características. ¿Facilita llegar a un público más amplio que no está tan acostumbrado a AOVEs de calidad?
Nuestra idea como empresa y profesionales del Aceite de Oliva Virgen Extra, perdona que te lo remarque cada vez que lo escribo, pero es que el nombre y los apellidos en el Aceite de Oliva son muy importantes, está destinada a inculcar la cultura y la calidad del AOVE. No queremos hacer un Aceite de Oliva normal, sólo hacemos Virgen Extra y cada día intentamos culturizar a nuestros clientes, quitando mitos sobre el AOVE Sin Filtrar, de esta forma, informamos que los mejores AOVE son filtrados, el no filtrar un AOVE lo que lleva es que a los dos meses de su molienda se haya estropeado, dando una sensación de poca calidad y, es algo, que Aceites Tapia está cada día mejorando. Además, hemos abierto nuestro olivar y almazara al Oleoturismo, de esta forma, queremos mejorar y culturizar a colegios, adultos, jóvenes, mayores, etc., porque el mundo del Aceite de Oliva y su Olivar son cultura y patrimonio de España.
La provincia de Málaga es muy importante a nivel turístico en España. ¿Es un filón a aprovechar más para dar a conocer vuestros AOVEs entre el consumidor extranjero?
Totalmente, es más, como comenté antes, el Oleoturismo nos va a ayudar mucho a todos, no sólo a Aceites Tapia, sino a todos los que hacemos de este medio de vida una pasión.
¿Contáis con alguna actividad de Oleoturismo o pensáis hacerlo en el futuro?
Así es, como ya he comentado antes, a partir de Septiembre ya estamos funcionando con el Oleoturismo y tuvimos un gran evento el 23 de Octubre en la fábrica, donde vinieron a visitarnos unas 50 personas y 20 coches 100% eléctricos, además el Grupo Nieto Adame (Concesionario Hyundai para Málaga) expuso sus coches en el evento. Por otro lado, ya está hablando con el Ayuntamiento de Villanueva de Tapia para implantar el “Plan Vive” que consiste en poner 1-2 vehículos de la marca 100% eléctricos y un punto de recarga (PdR) y que los habitantes puedan usarlo a través de una app de su SmartPhone y reservar dicho coche por horas o días.
¿Cómo es el manejo que hacéis de la aceituna en almazara para lograr un AOVE de la calidad y singularidad de Delirium?
Nuestro «Delirium» lo hacemos con las aceitunas de la variedad hojiblanca que la familia Aguilera tiene en su finca La Ahulaguilla y se recolectan de los olivos con más tradición y cariño dentro de la misma, ya que lo que intentamos dar a conocer es el alma y la esencia de nuestra tradición olivarera.
Y ¿hasta qué punto influye el momento de la recolección para la obtención de AOVEs de calidad en vuestro caso?
Pues es primordial, ya que además de recoger esas aceitunas de olivos especiales para la familia, se hace en la primera semana de Octubre, momento en el que la aceituna está en su punto óptimo de maduración, dándonos unas cualidades y características organolépticas muy especiales, mejores y diferentes a las aceitunas que podemos recolectar semanas después.
Contacto:
ACEITES TAPIA, S.L.
Carretera A-333 Km. 59
29315 Villanueva de Tapia (Málaga)
C: +34 683 61 33 31
Web: www.aceitestapia.com
Mail: agonzalez@aceitestapia.com
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NOVIEMBRE 2021
Contributa Ecológica,
un excelente AOVE ecológico de Medina de las Torres que abre nuevos mercados
Algunas cooperativas olivareras de Extremadura han dado en los últimos años un paso adelante en la comercialización de aceites de oliva virgen extra de calidad, tanto convencionales como ecológicos. Y uno de sus mejores ejemplos es la Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero, en Medina de las Torres (Badajoz) por su firme apuesta por el envasado ecológico de calidad. Creada en el año 1958, en la actualidad cuenta con unos 230 socios procedente de dicha localidad pacense y de otras limítrofes de la comarca de Zafra-Río Bodión. Actualmente, la cooperativa comercializa sus AOVEs bajo dos marcas: Contributa Ecológico para el Bio, y Medinaoliva para el convencional. Su producción de aceite está elaborada principalmente por las variedades Gordal y Manzanillas, procedentes de las tierras regadas por el Río Bodión y los Arroyos del Valle, Palancares o del Prado.
Olivar tradicional y familiar, de secano en su mayoría, que permiten obtener unos excelentes aceites de oliva virgen extra muy singulares y apreciados. En una campaña normal, la producción de la Cooperativa oscila entre 1,2 y 1,6 millones de kilos y en torno a las 250 toneladas de aceite de oliva, de las que ya se envasan unas 70 tn. Muy importante destacar en la apuesta por la calidad en campo y almazara de la cooperativa, que entre el 70 y el 80% de la producción de la cooperativa es aceite de oliva virgen extra. La cooperativa está integrada en Viñaoliva.
“Nuestra idea es seguir creciendo año a año en el envasado de nuestros AOVES- asegura Francisco Javier García Albújar, presidente de la Cooperativa desde hace ocho años porque es la mejor forma de defender nuestro producto de calidad y la producción de nuestros socios. «Y especialmente en el caso de nuestro AOVE Contributa Ecológico, que se ha convertido en el producto estrella de la Cooperativa y que ha gustado mucho tanto en la Feria Anuga de Colonia como en el Salón Gourmets de Madrid donde hemos estado como expositores recientemente”.
Contributa Ecológica es la última apuesta de la Cooperativa, un AOVE calificado como afrutado verde y muy equilibrado, con un picante y amargo medio, que se ha convertido en poco tiempo en el buque insignia de la cooperativa. Y que ha logrado ya importantes reconocimientos internacionales como la Medalla de Plata de la 3ª Edición del Certamen Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra Awards Virtus Lisboa 2021, cuyo premio recogió el presidente de la Cooperativa, Francisco Javier García Albújar en una gala celebrada en Madrid. Para el presidente, este premio “viene a reconocer el trabajo de toda la cooperativa y de sus socios que lleva más de 62 años trabajando para elaborar un AOVE como éste. Un orgullo y una satisfacción que los alienta a seguir trabajando por el futuro de la Cooperativa”.
Un AOVE ecológico de gran calidad, con solo 0,28” de acidez, que se puede adquirir en la propia cooperativa y también a través de la nueva página web de la cooperativa, www.medinaoliva.es, en una importante apuesta por el comercio on line y las nuevas tecnologías. “Para nosotros –asegura el presidente de la Cooperativa- es muy importante estar cerca del consumidor, que conozca con qué cuidado se cuida el olivo y la aceituna, y cómo se trabaja en la almazara para conseguir siempre excelentes AOVEs”. El AOVE Contributa Ecológica puede adquirirse en diferentes formatos: en cristal en 250 ml, 500 ml, 750 ml y en garrafa de PET de 5 litros, a precios muy competitivos.
La elección del nombre de Contributa Ecológico no es casual. Los romanos elevaron el aceite a la categoría de los dioses, Contributa Iulia rindió tributo al manjar digno de emperadoras, Apolo (Dios del Sol) mimó sus cultivos y cuidó su elixir sagrado. El sol ha curtido durante toda su historia las manos que han cuidado estas tierras y que en Abril de 1958 decidieron unirse en esta Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero, comprometidos con el pasado pero más aún con el futuro, olivareros de Medina de las Torres pero también de su Comarca dieron un paso al frente para producir este aceite de oliva.
Fieles a su carácter innovador, la cooperativa lanzará este año una pequeña cantidad de AOVE en recolección temprana. “La claves es el trabajo de campo, y prueba de que nuestros socios productores lo están haciendo bien es que no tememos aceite virgen, solo virgen extra y aceite de oliva, porque hay clientes que nos lo siguen pidiendo. La separación de la aceituna de vuelo y suelo, y el adelanto en la recolección se están imponiendo en las últimas campañas de forma clara”.
Además del ecológico, la Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero también elabora y comercializa su marca de AOVE convencional Medinaoliva, también con excelentes características organolépticas y baja acidez.
El olivar de la zona de Medina de las Torres es mayoritariamente de secano. Según comenta Rafael González, gerente de la Cooperativa, el cambio en los últimos años viene motivado por el incremento del olivar ecológico certificado, que ya supone en torno al 40% del total. Una apuesta del consejo rector de la cooperativa que espera que vaya a más en las próximas campañas.
Con el AOVE Contributa Ecológico como bandera, la Cooperativa Santo Cristo del Humilladero ha estado presente en estos últimos meses en dos de las más importantes ferias agroalimentarias que se celebran en Europa: la de Anuga en Colonia (Alemania), considerada la mayor del mundo en su género, y el Salón Gourmets en Ifema de Madrid. Una importante apuesta comercial y de promoción para dar a conocer entre distribuidores y público profesional las virtudes de sus AOVEs, que cuenta con una magnífica relación calidad-precio. “Nuestra idea –asegura el presidente de la Cooperativa- es estar al menos en tres ferias al año, porque vemos que es una herramienta eficaz de promoción y ventas de nuestros AOVEs”.
La vertiente de responsabilidad social de la cooperativa también ha tenido protagonismo en las últimas semanas con la campaña “Apadrina un olivo” para ayudar a los damnificados de la isla de La Palma tras las erupciones volcánicas. Quien lo desee puede colaborar a través del email info@medinaoliva.es para colaborar, desde un euro como mínimo, para apadrinar un olivo.
Sociedad Cooperativa Stmo. Cristo del Humilladero
C/Luis Chamizo, 1
C.P: 06320 – Medina de las Torres (Badajoz) España
Tlf:+ 34 924 56 0034
Email: info@medinaoliva.es
Web: https://www.medinaoliva.es
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OCTUBRE 2021
Green Sublim
AOVE monovarietal Picual y Royal de excelente frutado intenso y elegancia que sorprenden
El proyecto comercializador de Green Sublim tiene solo dos años de vida, pero en este tiempo ha logrado despuntar como uno de los AOVEs jiennenses más destacados, con importantes premios en su haber. Elaboran un monovarietal de Picual y otro de Royal, así como un AOVE Junior con un coupage de ambas variedades. Olivos propios de la comarca de Segura, en producción integrada, que permiten elaborar con gran esmero en las labores de campo y almazara AOVE de frutado intensos en el caso de la Picual y de frutado intenso y elegante de la Royal. Tanto su gerente Aurelio del Castillo Labrador, como su mujer, decidieron con ilusión y formación emprender este nuevo camino profesional en 2011 conscientes del gran potencial comercializador que tienes los AOVEs de calidad.
¿Cómo surgió el proyecto de Green Sublim desde sus inicios y en qué momento se encuentra en la actualidad?
El proyecto de Green Sublim surgió allá por el año 2008 cuando aún me dedicaba a mis tareas como ingeniero de minas en una importante multinacional. La idea surgió en un viaje de trabajo a Noruega, al comprobar que el aceite de oliva que se exponía en unos grandes almacenes de Oslo procedía de diversos países de la cuenca mediterránea, y ninguno era español. En ese momento me di cuenta que había mucho por hacer en este mundo del aceite de oliva. Me surgió de repente la necesidad de conocer el mundo del AOVE, sus secretos, saber cómo se gestiona adecuadamente el campo para obtener un buen aceite de oliva virgen extra… Durante 3 años estuve madurando la idea, involucré a mi mujer, y en el 2011 tomamos la decisión de dejar nuestros respectivos trabajos y aventurarnos en el maravilloso mundo de la agricultura del olivar.
En ese momento, emprendí un laborioso proceso de formación a todos los niveles para ir dándole forma al proyecto. En primer lugar, hubo que emplearse a fondo en el olivar, pasando de una agricultura convencional a una de producción integrada. Y al mismo tiempo, iniciar mi proceso de formación en la gestión del olivar: gestión del suelo, de la nutrición del árbol, poda, etc. Una vez conocidos estos campos, pasé a la formación en elaboración de aceite de oliva virgen extra en la UNIA de Baeza.
¿Qué experiencia y relación teníais con el mundo del olivar y el aceite de oliva virgen extra?
Mi vinculación con el olivar y el aceite de oliva nació durante mi infancia. Desde pequeño, he estado muy vinculado al olivo; con muy corta edad acompañaba a mi abuelo materno a la recolección en los meses de diciembre y enero. En aquellos años en los que hacía frío de verdad y todo el trabajo de la recolección era absolutamente manual, artesanal diría yo si lo comparamos con la actualidad. Aún recuerdo el aroma a aceite de oliva recién extraído de antaño cuando visitaba la cooperativa.
¿De qué tipo de olivares proceden y qué les aporta el trabajo de producción integrada en campo que apuesta por la sostenibilidad del cultivo?
Nuestros AOVEs proceden de olivares de más de 400 años de las variedades Picual y Royal. La puesta en marcha de la producción integrada en nuestros olivares ha sido la mejor decisión que tomamos en su día. Gracias a esta, hemos podido recuperar nuestros suelos con cubiertas vegetales espontaneas, que han favorecido enormemente la diversidad de vida del olivar y, al mismo tiempo, han frenado una importante erosión de tierra fértil que veníamos padeciendo en los últimos años. Se ha recuperado la microfauna del suelo tan importante para su fertilización natural, oxigenación del mismo, la captación de CO2, así como se ha favorecido la infiltración de agua de lluvia y su mejor conservación y disponibilidad para el olivo. Estas ventajas nos han facilitado una mejor gestión del riego y abonado, de los restos de poda, de los tratamientos foliares y de las temibles plagas.
¿En qué comarca de Jaén están ubicados vuestros olivos?
Nuestros olivares están ubicados en las comarcas de Segura (Beas de Segura) y del Condado (Castellar y Santisteban del Puerto). Las aceitunas con las que elaboramos nuestros aceites de oliva virgen extra Green Sublim son de la comarca de Segura.
¿Qué aporta en vuestro caso la recolección temprana a vuestros AOVEs?
La recolección temprana aporta a nuestros AOVEs mucha autenticidad, es decir, les permite expresar en todo su esplendor los matices típicos de equilibrio, suavidad y elegancia característicos de los olivares de la Comarca de Segura.
¿Qué características presenta vuestro Picual de recolección temprana?
El AOVE GREEN SUBLIM Picual se caracteriza por su frutado intenso con notas a verde hoja, planta de tomate, almendra y manzana verde y mentol, y por su equilibrio entre picor y amargor. Es un aceite muy agradable. Visualmente es de un tono verde intenso muy atractivo
La variedad Royal es uno de los grandes tesoros, ahora muy valorado, del olivar jiennense. ¿Cómo es vuestro AOVE Royal?
Si me permite un inciso, le diré que el olivo Royal durante muchos años ha estado tremendamente denostado por ser un árbol de madera quebradiza que dificulta el vareo tradicional, productor de aceitunas con dificultad para su desprendimiento y que presentan un bajísimo rendimiento graso. Estos inconvenientes provocaron que fuese sustituido por el olivo Picual en todas las zonas de cultivo endémico de las comarcas de Cazorla, Segura y Las Villas. El AOVE GREEN SUBLIM ROYAL se caracteriza por un frutado intenso y por la delicadeza de los matices gustativos que se aprecian, entre los que destacan la macedonia, el plátano y la almendra verde. En conjunto es un aceite elegante.
Vuestros AOVEs han recibido importantes premios y reconocimientos a nivel internacional. ¿Qué suponen para el proyecto?
El proyecto GREEN SUBLIM tan sólo tiene dos años de vida y estos reconocimientos suponen un importante apoyo moral para nosotros. Al mismo tiempo que nos dan la confianza suficiente para demostrar a nuestros clientes que la calidad de nuestros aoves está contrastada y reconocida por paneles de cata tanto nacionales como internacionales.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización de vuestros AOVEs?
Actualmente, en el mercado nacional estamos focalizados en tiendas especializadas en AOVEs y tiendas Gourmet. Próximamente asistiremos al Salón Gourmet de Madrid invitados por la Diputación de Jaén, y esperamos que se den las circunstancias más idóneas para que empecemos a trabajar en determinados mercados internacionales. ¿el mercado exportador valora más los productos de alta calidad como el vuestro? Creemos que en todos los lugares hay preferencia por un buen aove, si bien es cierto que el poder adquisitivo de determinados países permite que podamos llegar a un público más amplio al tiempo que sibarita.
¿Los temas que tienen que ver con el cuidado medioambiental o la salud por el alto contenido de elementos saludables de un buen AOVE como el vuestro (polifenoles, oleocanthal, etc) son claves para el futuro del olivar?
El aceite de oliva virgen extra se asocia con la SALUD. Por tanto, cuanto más rigurosos en el respecto por el medio ambiente seamos en el manejo del olivar, obtendremos unos aceites no ya más ecológicos en el amplio sentido de la palabra sino más integrados con el medio del que se obtienen y serán el fiel reflejo de la flora, la fauna y la calidad ambiental del entorno, y por tanto, un fiel reflejo de la mentalidad de quienes cuidan y miman los olivos. Conforme todo es más natural, los niveles de polifenoes, oleocanthal y demás atributos de un aceite van a ser más elevados y por tanto, más saludables para nosotros.
¿Contáis con alguna actividad relacioanada con el mundo del oleoturismo o pensáis tenerla en el futuro?
En el proyecto de Green Sublim estamos muy comprometidos con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. En este momento, estamos realizando contactos con una firma de Jaén especializada en Oleoturismo. El paquete de actividades se está definiendo en este momento. El oleoturismo es fundamental pues se trata de una herramienta de difusión de nuestra cultura, al tiempo que nos hace valorar a nosotros mismos aún más nuestras propias raíces.
Con la pandemia, ¿la venta on line de vuestros AOVEs ha notado un impulso?
Green Sublim inicia su actividad comercial con el inicio de la pandemia. Las ventas on line si se sucedieron en aquellos momentos iniciales, pero no con la intensidad que pueda tener una firma con una trayectoria comercial más amplia ¿el comercio directo y contacto directo productor-cliente crea clientes más fieles? Sí, el contacto directo es importantísimo, sobre todo con un producto como es el AOVE, en la que cada producto tiene sus matices y particularidades. Cada día surgen marcas nuevas, por lo que explicar los elementos diferenciadores del producto es fundamental para que los atributos de un aceite sean percibidos. Si das a catar tu aceite, explicas sus características, las posibilidades de generar ventas van a ser mayores. La fidelización del cliente viene a continuación, una vez le demuestras al cliente una continuidad de características organolépticas y de calidad de una manera constante. A nuestro juicio, las ventas on line tienen un importante soporte previo en la relación productor-cliente. Después, empiezan a crecer paulatinamente las ventas. Es decir, las ventas son directamente proporcionales a la penetración del producto en el mercado. No debemos olvidar, que además de lo anterior, el trabajo en redes sociales, el marketing, publicidad a todos los niveles, etc. afianzan todo lo anterior.
Datos de contacto:
AOVE Green Sublim
Calle Hermanos Tornero, 1
23330 Villanueva del Arzobispo (Jaén)
Tel. atención cliente: 619 471 054
Email: info@aovegreensublim.com
Web: www.aovegreensublim.com
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JULIO 2021
OleoExt,
un AOVE excepcional que muestra el gran potencial sensorial del olivar del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara
OleoExt se ha consolidado como una de las apuestas más singulares entre los nuevos aceites de oliva virgen extra de la Comunidad de Extremadura, destacando por su autenticidad y naturalidad. Procedente de olivos cornicabra y picuales de la Sierra de Altamira, en pleno Geoparque de Villuercas-Ibores-Jara declarado por la UNESCO, se encuentra actualmente en pleno proceso de conversión a ecológico. La marca fue la primera de AOVE en el mundo en conseguirla acreditación GEOfood, otorgada por la red europea de Geoparques de la UNESCO.
En la actualidad, lidera junto a otras almazaras y marcas de AOVE de la zona la creación de una Denominación de Origen Villuercas-Ibores-Jara, que complementaría y reforzaría la del Geoparque de la UNESCO, y que sería la tercera del olivar extremeño. Su CEO, Antonio Villegas, analiza las claves del proyecto olivarero y comercializador, y sus destacadas apuestas de futuro, entre las que destaca la venta on line y a través de e-commerce.
Oloext fue la primera marca de AOVE registrada a nivel mundial en un Geoparque declarado por la UNESCO. Ahora se trabaja en una Denominación de Origen para los AOVEs de Villuercas-Ibores-Jara ¿Qué supondría para vuestros AOVEs tener esta DO?
Al igual que con la acreditación GEOfood, nuevamente hablamos de una certificación para nuestros productos que pone en valor las características singulares de nuestro territorio, y de los procedimientos de producción y elaboración de nuestros AOVE’s. Hemos estado totalmente implicados desde el inicio del proceso de desarrollo del pliego de condiciones de la DOP, aportando nuestras consideraciones y experiencia junto con otras empresas del territorio, y que ha dado lugar a la definición de unos términos muy exigentes en materia de calidad acordes con nuestros productos. Supondrá una ventaja competitiva única en el mercado y amparada por una DOP a nivel internacional.
¿Cómo va la conversión a ecológico de vuestros olivares y qué supondrá para la empresa la comercialización de AOVEs ecológicos, que en algunos casos tienen una comercialización y público diferente al convencional?
En relación a la producción, nos supone una mínima adaptación de los procesos ya que nuestros tratamientos y procedimientos actuales son totalmente naturales sin apenas impacto en el medioambiente. La certificación ecológica es la solución a la demanda del púbico, cada vez más creciente, en cuanto a conocer la trazabilidad y autenticidad de los productos agroalimentarios. Al mismo tiempo lograríamos hacer sostenible nuestro proyecto en el que convive el olivar tradicional de montaña con las superficies de regadío.
¿Qué ha cambiado para vosotros como empresa y marca tras el Covid-19 y qué nuevas tendencias son las que vais a seguir y potenciar?
Con respecto a la comercialización y ventas ha supuesto una consolidación de nuestro modelo de e-commerce en el que llevamos trabajando y apostando desde hace muchos años. El público ha podido disfrutar de una experiencia de compra online totalmente garantizada que nos ha permitido alcanzar un nivel de ventas por estos medios nunca antes conseguido. En relación a este medio hemos ajustado aún más los procesos como mayor eficiencia de logística, descuentos en precios por volumen, diversidad y extensión de soluciones para diversos públicos, ampliación de métodos de pago, información multilingüe, etc…. Se mantendrá la escucha activa para disponer siempre de soluciones para los clientes.
Por otro lado, en términos de calidad hemos conectado con el público que ha pasado más tiempo en casa comiendo bien, y que por tanto se ha fidelizado con la calidad de nuestros productos. Seguiremos manteniendo esos niveles conseguidos, certificándolos con los distintivos ya comentados.
OleoExt comercializa sus AOVEs en diferentes formatos y presentaciones, en monovarietales de Cornicabra o Picual. El AOVE Cornicabra, muy importante en toda la comarca, es un aceite con presencia de tonos amarillentos con ligeros reflejos verdosos, característica adquirida por sus atributos frutados: dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Posee alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y polifenoles. Con su sabor intenso se consigue versatilidad en su uso en cocina, consiguiendo siempre realzar y potenciar los sabores propios de los alimentos. Proporciona alto rendimiento en frituras, asados y salteados así como en salteados y repostería frita.
Mientras, el Picual es un aceite obtenido está compuesto por ácidos grasos y gran cantidad de antioxidantes naturales equilibrados. Se trata de un aceite equilibrado y estable por su alto contenido en ácido oleico, baja proporción de ácido linoleico y alta concentración de polifenoles.
Destaca como cualidad la persistencia de su sabor, con un resultado en boca de ligero picante. Muy apropiado para potenciar sabores en embutidos, macerados, preparados en crudo, ensaladas y cualquier plato que requiera de un sabor intenso con ciertos aromas frutados.
Como asegura Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia del Centro Tecnológico Agroalimentario Nacional Extremadura CTAEX, “no cabe duda de la riqueza sensorial que ofrecen los aceites de oliva en la zona del Geoparque Villuercas Ibores Jara, muchas veces desconocida para el consumidor. El suelo y las condiciones climáticas singulares de la comarca permitirán al consumidor y los amantes de los aceites de oliva obtener sensaciones diferentes. Con todo ello, en los AOVEs producidos en la comarca Villuercas Ibores Jara el consumidor va a encontrar una amplia gama de productos con características sensoriales singulares”.
Y dentro de ellos, con todo merecimiento, el AOVE de OleoExt –ya sea el Cornicabra o el Picual– ocupa un lugar de privilegio por su calidad, cuidada presentación y autenticidad.
Contacto:
OleoExt
Calle de la Iglesia, 4
10331 Carrascalejo (Cáceres)
Tel. +(34) 651 180389
Web: www.oleoext.es
Email: info@oleoext.es
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JUNIO 2021
AOVE Castell de la Costurera,
la esencia milenaria de la montaña de Alicante
El olivar tradicional, y especialmente el ubicado en zonas de montaña, necesita más que nunca iniciativas con entusiasmo y trabajo que reivindiquen un rico patrimonio natural, cultural y social que es parte esencial del territorio. Un buen ejemplo de ello es el proyecto familiar construido en torno al AOVE Castell de la Costurera, en el municipio alicantino de Balones en el Valle del Seta, que ha revitalizado variedades autóctonas y olivos milenarios, integrando a olivareros de la zona en torno a tres grandes ejes: cultura, salud y solidaridad. Y con un denominador común: un AOVE excepcional y diferenciado que es el mejor testigo de un paisaje y un amplia cultura de siglos. Carles Pérez Orihuel, gerente de la SAT Agrofruit, que lidera el proyecto, nos cuenta con detalle como es la zona, sus olivares y su AOVE.
¿Cuál fue el origen del proyecto olivarero y comercializador de AOVE de Castell de la Costurera y en qué momento se encuentra?
Nuestra finca está situada en el municipio de Balones, en el valle del Seta, un bonito rincón de la Montaña de Alicante. Los pequeños pueblos que salpican esta zona rural están en peligro de desaparición por el despoblamiento, el envejecimiento de la población y la poca rentabilidad de su sistema económico-social basado en la agricultura tradicional.
Desde siempre hemos estado vinculados a la agricultura y al cultivo del olivo en particular. Cuando hace apenas 4 años pasamos a gestionar la finca de manera íntegra es cuando nos planteamos qué sentido tenía vender las aceitunas, como siempre habíamos hecho y no intentar hacer algo distinto con un producto tan bueno y saludable como es el aove del que ya disfrutábamos nosotros pero que al no comercializarlo era un auténtico desconocido. En esa primera reflexión aparecieron otras necesidades de índole familiar y del entorno socioeconómico que nos estimularon a iniciar un proyecto que aportase algo diferente y auténtico a todo el tejido productivo del valle. Identificamos lo que podían ser nuestros ejes estratégicos de desarrollo en función de lo que era nuestro sueño: elaborar y comercializar un aove de calidad y por medio de este producto dar a conocer el patrimonio cultural y natural y así intentar activar la maltrecha economía de estos pueblos.
Así nace nuestro proyecto con un perfil diferenciado y un tanto inusual para una empresa agrícola. Partimos de un producto excepcional que es el AOVE pero queremos rodearlo con todos los elementos culturales vinculados a su desarrollo (historia, tradición, cultura mediterránea, gastronomía…) extender su alcance saludable a todos los ámbitos en los que interactúa (personas y ecosistema) y envolverlo con un carácter solidario y participativo que ayude a personas desfavorecidas y a entidades de interés público. Si compras en la tienda online de Castell de la Costurera o en cualquier otra plataforma a la que estamos asociados, como Hipersocial, puedes destinar una parte del importe de tu compra a alguna asociación sin ánimo de lucro o de interés público, como puede ser Yo Nemalínica, ACNUR, APNEA o ENACH. A la pregunta de si con nuestro aove, podemos ofrecer cultura, salud y solidaridad. La respuesta es Sí.
¿Qué tipos de AOVEs elaboráis en la actualidad y cuáles serían sus principales señas de identidad gracias especialmente a sus variedades autóctonas?
La tendencia actual que demanda frutados verdes y aromáticos nos lleva a una recolección temprana, cosechamos entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre. El espacio natural en el que nos encontramos de campos abancalados de secano, con una altitud entre 600 y 800 metros, la pluviosidad media que supera los 550mm, la proximidad del mediterráneo y las variedades autóctonas, son una suma de factores que permiten una identidad propia y diferenciada de nuestros aoves. Las variedades Villalonga (aquí conocida como Mançanella), Blanqueta, Alfafara y Genovesa son por orden las autóctonas más extendidas. La Picual y la Arbequina también se han introducido con buenos resultados.
Nuestros aoves se caracterizan por frutados complejos con aromas herbáceos, frutales y florales destacan la hierba, la aceituna verde y la planta de tomate verde, en un segundo plano y de pendiendo de variedades encontramos aromas a plátano, manzana, almendra verde, tomillo, menta, flores silvestres. Pero tal vez su principal seña de identidad la encontramos en boca, son aoves con amargo y picante intensos y en ocasiones hay que esforzarse para encontrar un equilibrio armónico. Pero eso tiene su parte buena y es el elevado índice de polifenoles que llevan y por tanto su relevancia como aove saludable. En esta campaña en las analíticas varios aoves han superado los 700mg.
Hemos hecho pruebas con la aceituna más madura y los resultados son buenos pero la variedad mayoritaria es la Villalonga que madura de forma escalonada y se desprende con mucha facilidad por lo que es complejo dejarla madurar en el árbol para recolectarla sin que se pierda una buena parte.
¿Envasáis más en ecológico o en convencional?
Hasta esta campaña, que aún estábamos en conversión, tenemos más en convencional, pero para la próxima ya invertimos la situación y mayoritariamente será ecológico.
¿El olivar ecológico, las variedades autóctonas y singularidades como los olivos milenarios de la zona son la mejor diferenciación para vuestros AOVEs?
Los olivos milenarios y las variedades autóctonas son elementos diferenciadores que ya están ahí solo hace falta conocerlos mejor y situarlos en la escala de valor en el puesto que se merecen. Nosotros apostamos por elaborar el AOVE de cada una de las variedades y posteriormente hacer alguna mezcla buscando una mayor complejidad y equilibrio en el aove final.
En el caso de los olivos milenarios esto no lo podemos hacer, su singularidad es intrínseca, estos árboles tienen lo que tienen, aunque predomina la variedad Villalonga, buena parte de ellos tienen dos variedades, pero los hay con tres y cuatro. Los cambios varietales que mediante injertos se han hecho a lo largo de los siglos están ahí presentes. Así que ahí nosotros no intervenimos sale la mezcla varietal que ellos tienen. Nuestra labor es protegerlos y cuidarlos para elaborar ese aove único. Además el proyecto es muy bonito porque, nosotros somos los promotores y junto con la almazara del pueblo vecino de Millena coordinamos todo el proceso pero, participan más de 30 productores del valle, hay quien tiene dos olivos, otro cinco, cada uno recoge los suyos y lo hacemos en un único fin de semana a finales de octubre.
El cultivo ecológico lo entendemos más como una responsabilidad social para mantener todo el ecosistema natural y como un compromiso que asegure un futuro sostenible para las generaciones venideras.
¿Cómo son las explotaciones olivareras en vuestra zona de olivar tradicional?
Exclusivamente es olivar tradicional y siempre han sido explotaciones agrícolas de subsistencia donde junto al olivo han coexistido otros cultivos como cerezos, melocotoneros y almendro, en otros tiempos también vid y cereal. Al ser zona de montaña hay mucho abancalado, con márgenes de piedra seca heredados de los moriscos, impensables de levantar ahora, ni siquiera de mantener y que poco a poco vemos cómo se desmoronan y desaparece ese valioso patrimonio cultural. Las parcelas son pequeñas y muy diseminadas que junto con las otras condiciones mencionadas dificultan la mecanización. El proceso de adaptación del olivar para recolectar con el paraguas invertido ha avanzado en los últimos años, pero sigue siendo un reto.
En una zona de montaña como la vuestra, con una densidad de población muy baja y con grandes atractivos naturales, entre ellos los olivos milenarios, ¿el oleoturismo es fundamental para que el cliente pueda valorar bien vuestros AOVEs? ¿Qué ofrecéis al visitante?
Todas las dificultades mencionadas hay que tratar de convertirlas en una oportunidad. El oleoturismo o como nosotros preferimos llamarle un turismo rural de experiencia, es sin duda alguna una gran oportunidad para dar a conocer el modo de vida rural y el espacio natural en el que se desenvuelve. Formamos parte de un proyecto denominado Essències que está impulsando este tipo de turismo experiencial por toda la provincia de Alicante.
A los visitantes además de mostrarles los pueblos, su historia y su patrimonio, les ofrecemos experiencias para participar con los agricultores en la recolección o en la poda de los olivos, ver todo el proceso de extracción del aove en la almazara, hacer una cata en el campo debajo de un olivo milenario, degustar las recetas tradicionales con un maridaje de nuestros aoves en los restaurantes de la zona…Conocer de primera mano y participar con la gente del pueblo y con el agricultor en cualquier actividad se convierte en una experiencia inolvidable. El aove es el hilo conductor pero en las visitas integramos a otros actores que intervienen en la economía social de estos valles, asociaciones, ayuntamientos, artesanos, cooperativas, pequeños empresarios, productores, en definitiva, todo aquello que forma parte de la cultura rural y de la economía social de estos valles de la Montaña de Alicante.
Contacto:
SAT Agrofruit (Castell de la Costurera)
Direccion: C/ Trinquet 4, Balones 03812 (Alicante)
Tels. 622712156 – 675923072
Email: info@castelldelacosturera.com
Web: https://castelldelacosturera.com
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MAYO 2021
Oro en Rama,
la excelencia del AOVE picual verde de Jaén:
un tesoro de la DOP Sierra de Segura
La Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Sierra de Segura, en Jaén, atesora algunas de las mejores marcas de aceite de oliva virgen extra del mundo. Entre ellas se encuentra ya Oro en Rama, un aceite que a los pocos meses de su nacimiento ha demostrado merecerse un espacio propio entre las primeras marcas de España. Recientemente reconocido como Mejor AOVE Verde en los prestigiosos Premios Mezquita 2021 de Córdoba, este aceite se ha posicionado en un lugar distinguido por la excelencia con la que lo produce la familia Rama.
Un singular AOVE picual de cosecha temprana
Oro en Rama procede exclusivamente de aceitunas picual de sus fincas familiares, ubicadas en el término de Chiclana de Segura, en las estivaciones de la Sierra de Segura, Cazorla y Las Villas. Recolectadas en frío en su punto óptimo de maduración y molturadas en octubre, el resultado es un zumo de oliva de la máxima calidad, un aceite que aúna la intensidad propia de su variedad con un gran sabor frutado repleto de matices frescos.
Los aromas a hierba recién cortada, tomatera o plátano se funden con su fino amargor y picor. 97/100 ha sido la puntuación otorgada por el jurado de los Premios Mezquita de Córdoba, compuesto por una treintena de catadores profesionales que otorgaron a Oro en Rama el premio a Mejor AOVE Frutado Verde, elevando a este aceite al segundo puesto en la categoría general, por delante de un centenar de marcas ‘premium’.
Oro en Rama: las raíces del aceite
Con una edición numerada y limitada a unas 3.000 botellas, Oro en Rama ha logrado dar continuidad a una tradición familiar que se pierde en los siglos y a una herencia cultural propia de Jaén, cuna oleícola de Andalucía, España y el mundo entero. Generaciones de olivareros dejan paso a Juan Antonio y Leopoldo Rama, padre e hijo, responsables de este proyecto independiente que busca la reconexión con las raíces en las mismas fincas en las que sus antepasados labraron, adaptándose a los nuevos tiempos.
En un paisaje donde la montaña se funde con la campiña, la calidad solo al alcance de olivares tradicionales se traduce en un excelente aceite de oliva virgen extra que compite entre los mejores. Tras la medalla Gran Oro de los Premios Mezquita 2021, este AOVE espera más reconocimientos en los concursos de Grecia, Canadá, Berlín o Japón, donde Oro en Rama ha comenzado su fase de expansión internacional consolidando a su vez la base local en tiendas especializas de Jaén, Granada, Málaga y Madrid.
“No podemos estar más satisfechos con la acogida de Oro en Rama”, reconocen en Aceites Rama SC, la empresa familiar que se ha lanzado a producir su primer AOVE en un contexto de crisis mundial a causa de la pandemia. Fue a mediados de 2020 cuando padre e hijo comenzaron a trabajar un proyecto que ha acabado materializándose en una marca con la que se han abierto las puertas del mercado y ha sorprendido gratamente tanto a expertos como a los consumidores.
Nota de cata de Oro en Rama
De acuerdo con la nota de cata oficial realizada por Aceites Vizcántar, el AOVE Oro en Rama de recolección temprana es un monovarietal de aceituna picual verde con una intensidad de frutado alto. En nariz tiene una entrada más frutal que vegetal, entre madura y verde con tonos a distintas frutas: aceitunas, plátano, cereza. En boca entra herbáceo-hojas de olivo, soliviantando con un leve amargor en lengua y cielo de la boca, creando un punto de energía final.
Un aceite ideal para regalo
El excelente perfil sensorial de este aceite está al nivel de su presentación. Oro en Rama hace honor a su nombre con una presencia cuidada que lo convierte en un ideal aceite para regalo con su pack de botella serigrafiada de 500ml con un elegante estuche negro o bien en una elegante caja de madera de olivo centenario fabricada artesanalmente en la comarca.
La botella de medio litro de AOVE Oro en Rama con estuche puede adquirirse directamente en su página web (www.oroenrama.com) a un precio de 11,95 euros (IVA incluido) con opción de comprar este aceite de oliva virgen extra con una exclusiva caja de madera de olivo por 20 euros más. Los grabados de la caja, realizados con tecnología láser, pueden personalizarse para regalos a particulares o de empresas.
Contacto de Oro en Rama:
ACEITES RAMA SC
C/ Virgen de Nazaret 28
El Campillo – Chiclana de Segura 23264 (Jaén)
Tel. contacto: 677570756 / 648196008
Email info@oroenrama.com
Web: www.oroenrama.com
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ABRIL 2021
AOVE NOVIEMBRE de Finca Las Manillas:
uno de los mejores Picuales del mundo
Finca Las Manillas 1878, ubicada en Arquillos (Jaén), ha logrado que su AOVE “Noviembre” haya sido elegido como uno de los ocho de los prestigiosos Jaén Selección 2021 otorgados por la Diputación de Jaén. Una recompensa al excelente trabajo realizado durante muchos años y tres generaciones por el equipo liderado por Beatriz Castilla, que ha apostado por prácticas de olivicultura integrada en campo y por una cuidada recolección temprana que consigue mantener intactas todas las extraordinarias características organolépticas de la variedad Picual. Las empresa cuenta con su AOVE “Noviembre” de recolección temprana, y también con el AOVE Las Manillas, con toques más maduros pero con el mismo alto estándar de calidad. La empresa se va a incorporar a la nueva IGP Aceite de Jaén.
La empresa también cuenta con una amplia gama de productos en torno al aceite de oliva viren extra como gominolas, mermelada, picadillo de aceituna… y trabaja en otros más siempre en una línea de innovación. La empresa también es muy activa con diversas actividades de oleoturismo, con catas maridajes y con una oleoescuela. La apuesta por la venta on line de sus productos ha dado sus frutos durante la pandemia, con un crecimiento de las ventas en este canal del 35% y planes de expansión a diferentes mercados.
¿Qué representa para Finca Las Manillas ser elegido en Jaén Selección 2021 entre tantos excelentes AOVEs que se elaboran en Jaén?
Es la consecuencia de años de trabajo. Un sueño conseguido a base de esfuerzos personales y económicos y económicos de una familia ligada al aceite de oliva desde hace más de 3 generaciones.
Es una satisfacción de todo el equipo que formamos “Noviembre”. Hemos apostado desde hace años por la calidad y por una forma de ver la agricultura que se ve recompensado con este prestigioso premio.
Me siento muy orgullosa de poder llevar el nombre de “Finca las Manillas” y de nuestro pueblo “Arquillos” por todo el mundo, además de ser una gran responsabilidad que estamos encantados de asumir.
¿Qué destacaríais más de vuestro AOVE NOVIEMBRE y cuáles son las claves para conseguir su excelencia?
Tratamos de mimar y cuidar nuestros olivos al máximo ya que su fruto es la base de nuestro producto. El terreno donde se encuentran le añade a nuestro AOVE unas características especiales que lo hacen diferente.
Seleccionamos los mejores árboles, tratamos de realizar la recolección nocturna o al alba para evitar que las altas temperaturas se lleven aromas, el transporte correcto de manera que podamos evitar el deterioro de la aceituna, un proceso de molturación rápido y limpio, filtrado en continuo y en la bodega acondicionada conservamos con nitrógeno.
Para conseguir un gran AOVE es fundamental el cuidado en el campo del olivo y la aceituna. ¿Cómo es vuestro olivar y qué cuidados claves realizáis a lo largo del año?
A lo largo del año tratamos de mimar el campo del olivo, estudiando todas sus necesidades, realizamos analíticas de suelo y agua para valorar los tratamientos que en cada momento necesitan los árboles. Nos encontramos dentro del marco de producción integrada, por lo que intentamos respetar al máximo el medio ambiente.
Cada año es diferente y somos conscientes de que cada campaña es un nuevo reto, en la que obtendremos un nuevo producto, pero siempre con unas características comunes que denotan nuestra forma de trabajar, aun así intentamos mejorar año a año.
La variedad Picual no era muy valorada hasta hace unos años y sin embargo ahora es una de las más demandadas y elogiadas. ¿La apuesta por los AOVEs tempranos ha sido clave en este cambio de concepción?
Antes de la llegada de los aceites tempranos la variedad Picual era de las últimas en recoger debido a su resistencia a la caída del árbol y a su maduración algo más tardía, resultando al extraer el aceite de estas aceitunas un aroma que era conocido como “pipí de gato” y defectuoso. Fuimos reconocidos como grandes productores pero de mala calidad. Al apostar por los aceites tempranos, logramos adelantar esta recogida y la variedad Picual ha demostrado que es una de las mejores a nivel mundial y con unas características como el contenido en polifenoles y aceite oleico que la hacen ser de las más demandadas y premiadas.
¿Que destacarías también de vuestro AOVE Las Manillas?
Nuestro AOVE Las Manillas es elaborado con el mismo mimo y cuidado que Noviembre pero buscando lograr un aceite de oliva virgen extra con toques algo más maduros para poder ofrecer a nuestros clientes una amplia gama de sabores y aromas para que cada uno busque el que mejor se adapta a sus gustos. Hay determinados mercados donde trabajar con un AOVE más intenso puede ser contraproducente y debemos educar e informar al consumidor para conseguir finalmente su fidelización.
Se ha creado la IGP Aceite de Jaén. ¿Va a estar Finca Las Manillas en la DO?
Creemos que hacía mucha falta en nuestra provincia un logo diferenciador y que nos dé un impulso en la comercialización de nuestros aoves por lo que próximamente procederemos a formalizar nuestra entrada en la IGP Aceite de Jaén. La promoción es el motor básico para nuestras ventas y tenemos que apoyar iniciativas como esta.
Cada vez se diversifica más en productos con base en el AOVE. Vosotros lo habéis realizado con mermelada, picadillo de aceituna, gominolas de AOVE. ¿La idea es seguir avanzando en nuevas ideas innovadoras?
Si, desde un principio nosotros diversificamos con una amplia gama de productos elaborados con nuestros AOVEs. Tenemos varios proyectos en curso y seguimos ampliando líneas de negocio, estudiando las necesidades y expectativas de nuestros clientes actuales o futuros, así como abriendo mercados dentro y fuera de España. Actualmente nos estamos especializando en trabajar con pequeños agricultores o comerciales que confían en nosotros para elaborar y envasar sus propios AOVEs.
Hasta la pandemia, el oleoturismo estaba creciendo con fuerza siendo clave para mejorar la cultura oleícola del consumidor. ¿Cómo tenéis enfocado las actividades de oleoturismo?
Nosotros tenemos un proyecto de oleoturismo, hace unos años rehabilitamos la antigua almazara construida en 1935 y trasladamos nuestras instalaciones a la misma, ofreciendo al viajero un turismo basado en una experiencia única, desde la recogida de la aceituna en el campo, hasta llegar a su extracción y envasado personalizado entre otras opciones.
Los canales de venta están cambiando cada vez más y la venta on line crece rápido. ¿Es un canal clave en el futuro para vosotros que permite un contacto directo con el cliente final?
Este tipo de venta, evidentemente, es el futuro pero no sólo en nuestro sector sino a nivel mundial. Las redes sociales, las páginas web son las herramientas con las que tenemos que trabajar. Esta pandemia que estamos viviendo nos ha obligado a adaptarnos y es el mismo consumidor el que ha pasado a buscar una alimentación más sana y natural y aquí está presente el aceite de oliva virgen extra.
En Finca las Manillas hemos tenido un incremento del 35% en las ventas realizadas on line y estamos en pleno proceso de expansión a países de la cuenca mediterránea y el Norte de Europa.
Datos de contacto
Finca Las Manillas S.L.
Camino de Llanos al Porrosillo
23.230 Arquillos (Jaén)
Web: www.fincalasmanillas.com
Email: info@fincalasmanillas.com
Tel. 953 633026
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FEBRERO 2021
LA PEDRIZA AOVE PREMIUM “Selección Finca los Campos”
En F.J. SÁNCHEZ SUCESORES S.A.U estamos muy orgullosos de nuestro AOVE PREMIUM “Selección Finca los Campos”. Este extraordinario AOVE PREMIUM tiene como origen nuestros olivos situados en nuestra finca de Almería. En su elaboración se seleccionan aceitunas de distintas variedades utilizando solo las de calidad superior para que este “oro líquido” lleve a su mesa los aromas, sabores y la esencia de nuestra tierra.
Hace ya más de 60 años de nuestra fundación y tras habernos convertido en uno de los referentes a nivel mundial en el sector del aceite de oliva, las aceitunas de mesa y las alcaparras, continuamos siendo una empresa familiar y que en esta, la segunda generación hemos sabido aunar las necesidades cambiantes y de alta profesionalización del s.XXI y la necesidad de mantener las tradiciones y la pasión para dar ese toque familiar a nuestro negocio el cual nos define.
En la actualidad nuestra empresa está dedicada a la elaboración, envasado y comercialización de aceites de oliva, aceitunas y alcaparras.
A tal efecto contamos con modernas fábricas equipadas con tecnología de vanguardia donde procesamos los productos que posteriormente comercializamos.
Nuestro empeño por la calidad comienza en la materia prima, ya que los productos que comercializamos los procesamos desde su origen hasta su envasado final.
Garantizamos de esta forma la originalidad y alta calidad de los mismos. En un esfuerzo por dar seguridad plena a nuestros clientes más exigentes, nuestra empresa está certificada, desde 2.003 bajo los más importantes estándares de seguridad alimentaria a nivel internacional.
Características AOVE PREMIUM “Selección Finca los Campos”
- Variedades: Picual, Cuquillo y Hojiblanca
- Tipo de Cultivo: Regadío
- Recolección: Temprana
- Envasado: Cristal 500 ml.
- Mercado: Nacional e internacional
HOJA DE CATA
| Nariz: Aceite de frutado verde alto, predominando la tomatera, la cáscara de plátano verde, alloza y manzana, con notas de hierbas verdes y albahaca. |
| Boca Elegante entrada en boca, ligeramente astringente donde pronto aparece un amargo medio que deja paso a un picante algo más intenso y duradero. Complejidad, elegancia y carácter se aúnan en un producto bien estructurado y persistente. |
| Vista: Color verde intenso, limpio y brillante |
DATOS DE CONTACTO
Calle Campanario s/n
04270 SORBAS (Almería) España
Tel.:+34 950 36 40 38 / +34 950 36 40 60
web: http://www.fjsanchez.com
e-mail: info@fjsanchez.com
Pueden adquirir nuestro AOVE PREMIUM en la siguiente dirección de nuestra tienda On-line:
https://www.aceiteslapedriza.com/tiendaLAPEDRIZA
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ENERO 2021
ALEDO Oleo, la naturalidad de un excelente AOVE para la cocina de toda la familia
Generación tras generación y desde hace siglos, ALEDO se ha dedicado al cuidado de sus olivares en Martos (Jaén). El impulso decisivo a esta explotación olivarera se lo dio Manuel Aledo y Castilla, nacido en Martos en 1876. Fue en encargado de proyectar y construir dos almazaras y una modélica explotación olivarera que gracias a la extraordinaria inteligencia de un hombre sencillo, se mantiene nuestros días y nos permite disfrutar en el siglo XXI de zumos de aceituna que no son fruto ni del marketing, ni de la investigación y desarrollo, sino del buen trabajo del agricultor y del molinero desde hace siglos, porque, «el aceite y la verdad siempre quedan arriba».
Esa es la esencia original que Manuel Aledo, actual gerente de la empresa, mantiene intacta con sus olivos centenarios de la variedad “Marteña” o “Picual”. Aceites de alta calidad monovarietal, de color verde-amarillento y de olor frutado, fresco y fragante. Con un sabor delicioso e intenso, ideal en la elaboración de todos los platos de nuestra gastronomía tradicional: mejora el sabor y tiene gran rendimiento en frituras, realza guisos, asados, tortillas y pescados, personaliza gazpachos, paellas, ensaladas, y resulta irremplazable en el desayuno con unas rebanadas de pan tostado.
Un AOVE para toda la familia que mantiene vivo el origen de aquel impulso pionero de Manuel Aledo y Castilla por trabajar y producir con naturalidad, en una agricultura sostenible donde lo que prima siempre es el sentido común en el campo y en la almazara.
También elaboran jabón de aceite de oliva, a la antigua usanza, con una gran aceptación. La empresa mantiene una relación directa con muchos de sus consumidores, ayudando a la divulgación y promoción de la cultura oleícola y del saber en torno al mundo del aceite de oliva virgen.
Manuel Aledo nos detalla lo que representa hoy en día ALEDO OLEO y su visión del aceite de oliva virgen.
¿Cuál fue el origen de lo que hoy es ALEDO OLEO y cuál ha sido su trayectoria en estos últimos años?
Nuestros olivos se plantaron en el otoño de 1798, para hacerse una idea del tiempo trascurrido, era presidente de los Estados Unidos un agricultor, Thomas Jefferson, que por cierto puso en una garra del águila del escudo del país una rama de olivo como símbolo de paz.
Estacas de olivo en donde anteriormente había cereal, que tardaron en dar la primera cosecha importante veinte años, y que hoy en día siguen en plena producción a pesar de ser de secano y por tanto sólo recibir el agua de lluvia, que cada día es menor: entonces en Jaén era normal los 800 litros por metro cuadrado y hoy en día 600 es un año agrícola lluvioso.
¿Contar con olivar propio facilita el trabajo después para lograr un gran AOVE? ¿Sin buenas aceitunas es imposible hacer buenos aceites?
Si el aceite de oliva virgen extra es el zumo de aceitunas, lógicamente no hay aceites de calidad sin aceitunas de calidad. Los pequeños productores de olivares tradicionales debemos saber explicar a los que compran una botella de nuestro aceite que hacemos una agricultura sostenible donde lo que prima es el sentido común: olivar social porque crea empleo donde más se necesita, olivar natural porque cuida la naturaleza y el entorno , olivar moderno porque no renuncia a los avances de la olivicultura y sobre todo olivar con futuro porque ofrece lo que el consumidor quiere: un alimento bueno, sano y natural a un precio razonable, por lo que puede ser la base de la cocina de toda la familia todos los días del año.
¿Elaboráis diferentes tipos de aceites de oliva virgen y extra o apostáis por una única marca?
Con nuestra marca solo envasamos aceite de oliva virgen extra en diferentes formatos y desde hace tres años jabón de aceite de oliva. En los molinos de aceite durante siglos se ha hecho jabón y a nosotros nos hacía ilusión recuperar esta tradición.
Lo que no imaginábamos es el éxito que iba a tener, fundamentalmente en esos tiempos que hay que lavarse con tanta frecuencia las manos. Ahora en nuestra tienda online hay un pack salud que incluye aceite y jabón.
¿Crees que hay que defender con más ímpetu la calidad de los aceites de oliva virgen?
Sin lugar a dudas el aceite virgen es el gran desconocido y un alimento extraordinario. El aceite de oliva sólo representa el 4% del consumo mundial de grasas por lo que el futuro del sector pasa por aumentar el consumo de todos los aceites de oliva, desde el virgen extra al de orujo; todos somos necesarios. España es la segunda potencia turística mundial gracias a una estrategia global que no funcionaría dedicando todos los esfuerzos a la promoción de los resorts de cinco estrellas en campos de golf. Me resulta sorprendente los que creen que el futuro del sector pasa solo por la comercialización de aceites tempranos en pequeñas botellas de perfume con un marketing que ha fracasado en otros sectores agroalimentarios.
¿Cómo tenéis enfocada vuestra comercialización de aceites envasados?, ¿solo mercado nacional o también al exterior?
Dadas las limitaciones de nuestras cosechas tenemos todo el aceite vendido en España. En los últimos años y gracias a las numerosas actividades que desarrolla la Diputación de Jaén nos están conociendo fuera de España. Gracias a esa labor de promoción, los aceites de Jaén estamos en sitios inimaginables hace sólo una década.
¿Una parte del futuro de los aceites de calidad pasa por la venta on line al consumidor final sin intermediarios?
Creo que no porque el aceite de oliva no está de moda entre los jóvenes que son los que mayoritariamente compran por internet, casi siempre moda y tecnología.
En cambio el consumidor de mayor edad no compra on line con frecuencia pero si es consumidor habitual de aceite virgen extra. A este consumidor lo que le anima a usarlo son las ventajas que tiene para su salud como recientemente habéis informado vosotros que el coronavirus y la preocupación por la salud ha significado un aumento del 23 % del aceite de oliva en los Estados Unidos.
¿Cómo crees que se debería mejorar la cultura aceitera del consumidor medio español que en los últimos años se ha alejado algo del mundo de aceite de oliva?
Los mejores prescriptores son los médicos y científicos que con sus trabajos demuestran lo extraordinaria que es usar aceite de oliva para todo. En nuestro caso particular enviamos a nuestros consumidores periódicamente un boletín a su domicilio donde de una manera que entendemos muy amena y entretenida les informamos de todo lo que consideramos interesante del mundo del aceite de oliva, el olivar, la dieta, la salud y la gastronomía. Lo mandamos por correo postal y los consumidores con frecuencia lo coleccionan por lo que sin darse cuenta adquieren una importante cultura oleícola.
Las administraciones pueden hacer mucho más de lo que hacen en la defensa del campo español como sector estratégico. No me puedo imaginar que hubiera pasado si en esta crisis sanitaria también hubieran faltado alimentos.
Contacto:
ALEDO OLEO
Calle Perú, 35
San Sebastián de los Reyes (Madrid)
Tel. +34 91 657 01 19
Web: www.aledooleo.es
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DICIEMBRE 2020
AOVE HADRIANVS: “Si alguien elaborara un aceite maduro con el mismo mimo que se elabora un verde temprano, saldría un aceite único”
La empresa Conde de Mirasol, ubicada en Rute (Córdoba) y con su olivar hojiblanco en el Cortijo de El Tejar, es un extraordinario ejemplo de calidad y buen hacer en la elaboración de aceites de oliva virgen extra. Si su marca Conde de Mirasol sorprende por su delicadas fragancias aromáticas y frescas, a verde intenso, propias de la aceituna temprana, su HADRIANVS aporta la madurez de un AOVE único y se convierte en un gran ejemplo de que con aceitunas maduras es posible alcanzar también cuotas de alta calidad, equilibrio y complejidad, sin renunciar a cualidades organolépticas excepcionales. Alfonso Gordon, CEO de Conde de Mirasol, reflexiona sobre el origen de HADRIANVS, y sus principales características, que han logrado ya importantes premios nacionales e internacionales.
“Hace dos años –asegura Alfonso Gordon– hablando con Brígida Jiménez, coincidimos en que hoy en día todo el mundo le presta atención y cuidado a los aceites verdes, mientras que los maduros se utilizan generalmente para obtener producción sin prestar demasiada atención a la calidad. Ambos estábamos de acuerdo en que si alguien cuidara la calidad de un aceite maduro, el resultado sería sorprendente”.
HADRIANVS es la respuesta a esa reflexión. Decidimos elaborar un aceite de oliva extra virgen procedente de aceitunas maduras pero con el mimo con el que haríamos un aceite verde. De hecho, es el mismo olivar y los mismos olivos de los que se extrae el aceite Conde de Mirasol, siendo su única diferencia que la recolección se realiza en el mes de diciembre cuando ya la aceituna está madura.
El proceso es el mismo que se utiliza en el aceite Conde de Mirasol, selección de trances, cuidado absoluto en la recolección, procesado por cajas, poco tiempo de batido y en general un proceso donde lo que prima por encima de cualquier otro condicionante es obtener el mejor aceite posible.
El resultado ha sido sorprendente; un aceite maduro pero con toques verdes, de largo recorrido e intensidad media, con aromas a plantas aromáticas, hinojo, romero, tomatera, una entrada dulce en boca y con un gran equilibrio entre el amargor y el picante.
Calidad y tradición
En cuanto a la lata y a la marca HADRIANVS, estaba claro. Siempre hemos pensado que la marca tenía que transmitir algo al producto, y en nuestro caso, al igual que con Conde de Mirasol, queríamos transmitir un concepto de calidad, tradición, saber hacer y porqué no una idea de grandiosidad. El aceite de oliva en España se obtiene desde antes incluso de los romanos, pero con Hadriano se juntaron tres factores importantes:
-Fue el segundo emperador romano de origen hispano, uno de los “Emperadores buenos”.
-Su imperio fue el apogeo de Roma, cuando más amplios fueron sus dominios en el mundo.
-Le gustaba y favoreció la exportación del aceite de oliva hispano al resto del imperio, tanto que llegó a usar una rama de olivo en una de sus monedas acuñadas en España y que es la que se representa en el logotipo de la marca.
Ideal para la cocina
HADRIANVS es la apuesta del Conde de Mirasol para la cocina. Un aceite, que sin ser tan intenso como un verde, aporta un sinfín de matices a cada plato. Un aceite perfecto para cocinar y terminar cualquier plato de la cocina mediterránea, ya sean fritos, aliñados, salsas o guisos, potenciando el sabor de los mismos y añadiendo unos aromas únicos.
Importantes premios
Una apuesta refrendada por multitud de medallas de oro en diferentes concursos desde que nació hace tres años, llegando a ser considerado como el mejor aceite del mundo el año pasado en Olivinus, Argentina.
La frase que aparece en la lata, es obra de aquel emperador, y ha sido una máxima de la marca y de la empresa desde su origen… “Cada uno de nosotros posee más virtudes de las que cree, pero solo el éxito las pone de relieve”
Obtenido 100% de la variedad Hojiblanca bajo recolección manual, se trata de un aceite complejo, equilibrado y armónico en todos sus atributos olfato-gustativos. Frutado maduro de intensidad media con toques verdes. Destacan notas de plantas aromáticas características de la Subbética, como el romero, tomillo, hinojo… Su entrada en boca es dulce, con un ligero amargor y picor muy compensados.
Muy recomendado para ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas, elaboración de mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales…
Su cuidada extracción se realiza con termobatidora y decanter a 21º, sin añadir agua ni temperatura. Está filtrado para mantener todas sus propiedades intactas.
Contacto
Aceites Mirasol S.L.
C/ Cervantes, 6
14960 Rute Cordoba
Tel. +34 957 538 172
Mail. info@condedemirasol.com
Web. www.hadrianus.es
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NOVIEMBRE 2020
CARBONELL MAGNA OLIVA, premiado como uno de los mejores aceites virgen extra del mundo
Carbonell Magna Oliva, aceite de oliva virgen extra de origen español, concretamente de Andalucía, ha obtenido 15 distintivos de gran prestigio internacional en lo que llevamos de año 2020. Se trata de reconocimientos que acreditan su calidad y lo convierten en uno de los aceites de oliva virgen extra más premiados de su categoría. La marca lleva desde su lanzamiento ganando reconocimientos, con un acumulado de 36 medallas en tres años, en prestigiosos premios nacionales e internacionales.
Entre los galardones recibidos, destaca Superior Taste Award, considerado como la Guía Michelin de la alimentación, donde un prestigioso jurado de chefs y sumilleres del International Taste Institute elige los mejores productos del mundo. No se queda atrás la New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), que recibe cada año más de mil solicitudes de productos de más de 30 países y cuyos resultados marcan el referente entre los aceites de oliva.
Valor diferencial
No es la primera vez que Carbonell Magna Oliva ha sido premiado en certámenes internacionales de tan alto nivel. La marca lleva tres años participando y ganando reconocimientos que avalan su valor diferencial en el mercado, siendo 2020 el año con más distintivos obtenidos: 15 galardones, entre los que se incluyen una medalla de platino y 8 de oro, entre otros. El último premio lo ha recibido hace tan solo unos días en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Brasil (Brazil iOOC), obteniendo la máxima condecoración.
En palabras de Maca Garau, directora de Marketing de Deoleo en España: “Carbonell Magna Oliva representa la excelencia y el saber hacer en una botella, pero su principal secreto es que está elaborado pensando en quienes lo van a disfrutar. Por ello, el mayor premio de todos para nosotros es, sin duda, estar en la mesa acompañando a las personas en sus buenos momentos”.
Un blend único cada año
Estos resultados elevan nuevamente la categoría y la calidad de la gama de aceites Carbonell, donde la cosecha de cada año produce un aceite completamente único. En esta ocasión, la última edición limitada de Carbonell Magna Oliva se caracteriza por haber alcanzado un perfil equilibrado y complejo, fruto de una minuciosa combinación de los zumos de la primera prensada en frío de las aceitunas de las variedades Picual, Hojiblanca y Picudo.
Elaborado con el mayor cuidado para conservar al máximo sus propiedades, sus matices y aromas lo convierten en el aceite de oliva virgen extra ideal para ser usado tanto en crudo, como marinados, o en tostadas y ensaladas.
Su acento equilibrado entre lo amargo y lo picante le otorgan un sabor aún más intenso y duradero. En la composición única y especial de Carbonell Magna Oliva se pueden distinguir notas de hojas verdes, hierba recién cortada, tomate, toques de hierbas aromáticas, manzana y nueces.
20.000 botellas
Para esta edición limitada de Carbonell Magna Oliva se han producido 15.000 litros, que equivalen a 20.000 botellas. Entre otros, se puede adquirir en las principales cadenas de distribución como Carrefour, El Corte Inglés, Eroski y Alcampo. Su precio de venta recomendado es de 9,95€.
Listado de reconocimientos:
1.BERLIN GOOA, BERLÍN 2020: medalla de PLATINO
2.DLG, ALEMANIA 2020: medalla de ORO
3.ATHENA IOOC, ATENAS 2020: medalla de ORO
4.OIL CHINA, CHINA 2020: medalla de ORO
5.LONDON IOOC, REINO UNIDO 2020: medalla de ORO
6.NYIOOC, USA 2020: medalla de ORO
7.iTQi, BRUSELAS 2020: 2 medallas estrella de ORO
8.JOOP, JAPÓN 2020: medalla de ORO
9.BRASIL IOOC, Brasil 2020: medalla de ORO
10.OLIVE JAPAN, JAPÓN 2020: medalla de PLATA
11.LOS ÁNGELES, USA 2020: medalla de PLATA
12.PREMIOS MEZQUITA, ESPAÑA 2020: medalla de BRONCE
13.SANREMO MOOOIC, ITALIA 2020: Estándar High Quality
14.AVPA, FRANCIA 2020: Diploma de producto gourmet
15.DER FEINSCHMECKER, ALEMANIA 2020: Especial mención y diploma
Carbonell Magna Oliva:
Perla del olivar, esencia de esencias.
Elixir de los aromas y las texturas más sofisticadas.
Solo para quienes no se conforman con nada más que con lo extraordinario.
Lo más valioso y lo más sofisticado.
Lo cuidadosamente seleccionado.
Lo verdadero, puro y esencial.
Sobre Carbonell
Carbonell lleva siglo y medio siendo uno de los productos esenciales en las cocinas españolas y es prácticamente un tesoro nacional. Fundada en Andalucía en 1866, la marca Carbonell es considerada como embajadora mundial de la dieta mediterránea. Para muchos Carbonell es el sabor del hogar.
Sobre Deoleo
Deoleo es una multinacional española de alimentación, líder mundial en comercialización de aceite de oliva. Tiene presencia en más de 70 países de los cinco continentes, fábricas en España e Italia y delegaciones comerciales en 15 países. Deoleo cuenta con marcas líderes en todo el mundo, como Bertolli (la más vendida en EEUU), Carapelli y Sasso; y las españolas, Carbonell, Hojiblanca y Koipe.
Datos de contacto:
Deoleo S.A.
C/ Marie Curie 7
28521 Rivas Vaciamadrid (Madrid)
Tel: 0034 91 558 95 05
Web: www.deoleo.com
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OCTUBRE 2020
CAMPOS DE SANAA: aroma, sabor y salud para excelentes AOVEs Picual y Hojiblanca de cosecha temprana
Campos de Sanaa es un joven proyecto empresarial que tiene como clave la comercialización de excelentes aceites de oliva vírgenes extra, singularmente de las variedades Picual y Jaén, así como otros productos derivados como las perlas de AOVE, jalea de AOVE o aromatizados como el AOVE con esencia de trufa. Con una clara vocación internacional, ya ha logrado destacados reconocimientos y premios internacionales como el Gold Award en el NY International Olive Oil Contest, Gold Medal en el Japan Olive Oil, plata y el Bronce en el AVPA París.
Uno de sus próximos retos es entrar en el mercado de AOVE Bio, ante su destacado crecimiento y tener más presencia en el mercado nacional. La divulgación de las virtudes saludables y gastronómicas del AOVE, en colaboración con destacados chefs, es otra de las señas de identidad de la marca. También cuenta con destacados Regalos Gourmet, con el AOVE como gran protagonista, ideales por ejemplo para la Navidad. José Manuel Baptista, director de Campos de Sanaa, nos comenta en esta entrevista todos los detalles del proyecto y de sus AOVES.
¿Cuál es el origen del proyecto comercializador de AOVEs de calidad de Campos de Sanaa y en qué momento se encuentra?
Nuestra historia comienza en el año 2017 cuando nos encontrábamos en la búsqueda del conocimiento más profundo del mundo del olivar. Tomando en cuenta que España es el mayor productor de AOVE´s del planeta, con significativa diferencia a sus competidores, conseguimos entender la amplia variedad de aceitunas, productos y la diversidad de calidades que son posibles elaborar. Centrados en productos de alta gama y tomando en consideración que este tipo de productos no tienen una amplia presencia en el mercado internacional, nos enfocamos en conseguir los aceites más ricos en 3 aspectos fundamentales: aromas, sabores y sus efectos saludables a partir de su composición.
Actualmente comercializáis AOVEs de la variedad Picual y Hojiblanca. ¿De qué tipo de olivares proceden dichos AOVES y qué características destacaráis más de ellos?
La variedad Picual, específicamente de Jaén, es la que tiene mayor presencia en nuestros productos por ser la de mayor producción en el país y por sus particularidades bien demarcadas a nivel organoléptico. Provenientes de cultivos tradicionales, no intensivos, conseguimos obtener características en nuestros aceites que lo hacen especial. El punto de maduración de la aceituna en el momento de recolección, los tiempos de producción y la correcta conservación de nuestros aceites, hacen que la calidad de los mismos sea elevada y se mantenga estable durante largo tiempo. De aromas muy verdes, con notas a hierba recién cortada, alcachofa, plátano verde e hinojo, hacen que el encuadre de nuestro Picual cosecha temprana sea perfecto.
La variedad Hojiblanca está presente en nuestro portafolio de productos básicamente por sus nobles notas de aroma y sabor. Extraído igualmente en Jaén, nos permite tener una opción versátil a la hora de combinarlo en los platos. Solamente contamos con cosechas tempranas de esta variedad, con notas de frutados muy marcados como el de plátano verde y manzana verde. Su sutileza en amargor y picor la hacen una alternativa interesante para aquellos que no están acostumbrados al carácter recio del Picual.
Desde el principio, Campos de Sanaa ha apostado muy fuerte por el comercio on line, que tras la pandemia del Covid-19, sigue creciendo. Incluso con acuerdos con Amazon ¿es esencial la venta on line en la estrategia comercial de Campos de Sanaa?
La venta online es para nosotros una vitrina adicional para dar a conocer nuestra marca. La estrategia inicial fue hacer branding a través del canal online, partiendo inicialmente de la plataforma de Amazon Europa y USA, pasando sucesivamente a otros e-commerce y luego entrar en las tiendas físicas. Nos permitió conocer las preferencias de los distintos mercados, direccionándonos de manera más precisa al momento de hacer las incursiones de venta.
La innovación también ha sido muy importante para Campos de Sanaa para ofrecer un portfolio de productos más amplio: perlas de AOVE, jalea de AOVE, aceites aromatizados… ¿interesan cada vez más este tipo de productos en la nueva cocina?
En poco tiempo, hemos conseguido poder ofrecer una gama de productos derivados de nuestros AOVE´s. La innovación en nuevos productos en algo que tenemos como norte y para esto hemos desarrollado productos cuyo valor diferencial es el poder usar el AOVE como base de ellos, en los que logramos dar texturas interesantes como nuestras perlas, así como los aromas muy bien conseguidos de nuestras trufas negras y ahumados.
Para fomentar el consumo de AOVE resulta clave aliarlo a la cocina y a la gastronomía. Desde vuestras redes sociales sois muy activos en ofrecer recetas con AOVE para un amplio público ¿es la mejor manera de alentar el consumo de aceites de oliva virgen extra de calidad?
Una vez desarrollados los productos, pasamos a la siguiente fase, que fue aprender las distintas combinaciones con las que nuestros productos pueden aportar ese toque auténtico a la cocina. En colaboración con distintos cocineros, hemos conseguido armonías de sabores y aromas, los cuales deben ir siempre de la mano a una difusión de la información eficiente y acertada. Estamos constantemente intentando difundir al máximo todo lo aprendido de este maravilloso producto.
¿El mercado internacional también resulta importante para Campos de Sanaa?
Inicialmente nuestro enfoque fue el mercado internacional, básicamente porque conocemos muy bien los mercados latinoamericanos. Poco a poco hemos entrado también en mercados de Europa central y este año nuestra meta es incursionar en el mercado español, que para nosotros es uno de los más complejos por tener una oferta muy superior a su demanda. Hemos tenido una muy buena receptividad, basándonos siempre en presentar productos de una calidad alta y sostenible, lo que ha hecho la diferencia. Este año también ha sido nuestro inicio en los concursos internacionales, en los que hemos obtenido diversidad de premios como el Gold Award en el NY International Olive Oil Contest, Gold Medal en el Japan Olive Oil, plata y Bronce en el AVPA París y todavía estamos a la espera de algunos otros resultados. Nuestra próxima meta es avanzar, no solamente en el mercado español sino abrir los mercados orientales.
¿Qué proyectos de futuro tenéis pensado tanto en nuevos AOVEs como en nuevos productos relacionados con el AOVE?
Actualmente el consumo de productos orgánicos está aumentando significativamente en muchos países y queremos ser parte de las alternativas presentes en los distintos mercados, es por eso que uno de nuestros proyectos en desarrollo más próximo es la inclusión de productos certificados con la distinción orgánica o BIO.
Datos de contacto:
Campos de Sanaa
Avda. Sur de Aeropuerto de Barajas 24-4D
28042 Madrid
www.camposdesanaa.com
Email: info@camposdesanaa.com
Tel. +34 744 45 50 00
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SEPTIEMBRE 2020
AOVE VERDE Y AMÉN, una misma filosofía y sentir familiar en busca de la excelencia
Comenzar un proyecto de olivicultura desde cero y en su primera campaña de comercialización lograr importantes reconocimientos a su calidad en premios nacionales e internacionales no es una tarea sencilla. La experiencia de tres generaciones de olivareros en Jaén ayuda pero más el esfuerzo, la ilusión y la filosofía clara por la excelencia que desde el primer momento demostró la familia Corbel con su aceite VERDE Y AMÉN, el fruto de su trabajo en su finca toledana de El Castillo. La finca tiene un enclave especial, en el término toledano de Recas, entre la vega del río Guadarrama y las ruinas del Castillo de Canales, del siglo VII, con una pequeña población de águila imperial que anida en el corazón de la finca.
Con una plantación de 43.000 olivos en total, Arbequina en superintensivo, y de Picual, Cornicabra y Frantoio en intensivo, en la campaña 2019/2020 lanzaron su primer monovarietal extratemprano de Arbequina, a los que se unirá seguro el Picual en esta próxima campaña y puede que la Cornicabra. La finca, que también cuenta con plantaciones de 12.000 almendros y 500 granados, y una amplia diversidad de fauna y flora, está en fase de conversión a ecológico. El cuidado de la biodiversidad y del entorno forma parte de las señas de identidad del proyecto.
Una de las claves del proyecto es su equipo de trabajo, formado íntegramente por miembros de la familia, y que da una identidad clara al proyecto: Faustino Corral Bayona y Ana Berbel Plaza, fundadores y propietarios; Faustino Corral Berbel, Ingeniero Agrónomo – CEO; Almudena Corral Berbel, Licenciada en Economía – Ventas y Logística; Laura Quesada Fernández, Licenciada en Publicidad y RR.PP – Marketing y Ana Pilar Corral Berbel, Graduada en Arte Dramático – Community Manager.
Como asegura el CEO de la empresa, Faustino Corral Berbel, “verde no es solo un color, es una filosofía, es un cuidado, es un olor, un sabor, un sentir”. En esta entrevista aporta la filosofía de trabajo y los objetivos del proyecto.
¿Cuál ha sido el origen del proyecto olivarero Verde y Amén que aunque parte desde cero atesora una amplia experiencia familiar en el mundo del olivar?
En Familia Corbel somos ya la tercera generación de olivicultores, y llevamos tiempo con la idea de empezar desde cero con un proyecto distinto, creado desde un principio con una nueva finca diseñada enteramente por nosotros, buscando que se salga de lo común y establecido.
En Jaén es prácticamente imposible empezar un proyecto con estas características desde cero. Tras unos cuantos años buscando el lugar ideal, el destino nos hizo toparnos con nuestra actual finca, “Finca El Castillo”. Y desde el primer día que la vimos empezó esta aventura. Transformamos una finca de tierra de labor en un jardín y como si de un hijo se tratase tras tres años nace VERDE Y AMÉN nuestro primer AOVE PREMIUM de recolección extra temprana.
Podemos decir que la pasión por la olivicultura de calidad, una familia en la que somos una piña y un poco de locura, son los culpables del nacimiento de VERDE Y AMÉN.
¿Es muy distinto el manejo de un olivar tradicional en Jaén de un nuevo olivar que parte desde cero?
El manejo es distinto en algunos aspectos, las necesidades del olivo son las mismas, pero las condiciones del medio que nos rodea, tanto climatológicas como agronómicas difieren. Toledo tiene zonas bajo nuestro criterio excepcionales para la olivicultura, con condicionantes diferentes a Jaén, no es mejor o peor, sino diferente. Se pueden elaborar AOVES de máxima calidad en cualquiera de las dos provincias, pero con matices muy distintos dentro de las mismas variedades.
Para tener éxito en la búsqueda de la excelencia en nuestros productos es fundamental realizar el manejo desde un conocimiento total tanto del medio que nos rodea como del cultivo en si. Y mantener un alto nivel de exigencia con nosotros mismos. Es fundamental que mantengamos estas premisas.
¿Qué características presentaba los terrenos donde se plantaron los olivos y que modelo de plantación habéis seguido para cada variedad?
Son terrenos en su mayor parte franco-arenosos, pese a su contenido en arena son suelos ricos, permeables y con horizontes de mucha profundidad. Podemos decir que es un suelo ideal para el cultivo del olivo.
Tenemos varios sistemas de cultivo según las características de cada una de las variedades:
-Variedad arbequina: en cultivo super-intensivo, con un marco de plantación de 4×2, con 1250 plantas por hectárea.
-Variedad picual: en cultivo intensivo, con un marco de plantación de 7×3, con 476 plantas por hectárea.
-Variedad cornicabra: en cultivo intensivo, con un marco de plantación de 7×3, con 476 plantas por hectárea.
-Variedad frantoio: en cultivo intensivo, con un marco de plantación de 7×5, con 285 plantas por hectárea.
¿Qué objetivos perseguís con la elección de estas cuatro variedades, muy conocidas y testadas?
Son variedades muy diferentes, y como bien dice el dicho “en la diversidad está la riqueza”, Cada variedad tiene unas características muy concretas. Con esto perseguimos que el consumidor pueda disfrutar de AOVES con matices y peculiaridades completamente distintas, y que cada cual pueda encontrar en nuestra gama de productos su AOVE ideal.
¿Con la marca VERDE Y AMEN qué AOVEs queréis conseguir y cuáles serían sus señas de identidad? ¿cuáles serían sus notas de cata más definidas?
VERDE Y AMÉN es nuestra gama Premium, con la que buscamos la excelencia en nuestro AOVE, la definición del objetico que perseguimos es simple y rotundo, al igual que el propio nombre. Perseguimos la excelencia, y tenemos claro que ésta solo pasa por elaborar un AOVE de cosecha extratemprana, al que tenemos que dedicar todos nuestros sentidos en la producción del fruto y en la elaboración.
Porque verde no es solo un color, es una filosofía, es un cuidado, es un olor, un sabor, un sentir.
¿Elaboraréis monovarietales o también coupages?
Actualmente solo monovarietales, una vez tengamos las cuatro variedades en el mercado valoraremos los coupages, como ya hemos dicho en la diversidad está la riqueza, y nuestras variedades nos permiten combinaciones muy peculiares.
¿Para la próxima campaña 2020/2021 con qué AOVES vais a contar?
Para esta próxima campaña tendremos en la gama Premium “Verde y Amén”, Arbequina y Picual, eso seguro, y estamos aun pendientes de lanzar este mismo año cornicabra o esperar un año más.
¿También vais a contar con una segunda marca para otro tipo de AOVES?
Sí, dentro de Familia Corbel, tenemos otra gama media de AOVE temprano, digamos que es el hermano menor de Verde y Amén, un AOVE de primera calidad pero sin llegar a las cualidades de su hermano mayor, con un precio mas económico. Para esta campaña tendremos en variedad Picual, Arbequina y Cornicabra.
Para un productor, según los precios actuales del mercado, ¿sacrificar rendimiento por calidad es una de las alternativas para diferenciarse y ser más valorado?
La realidad es que actualmente los precios del AOVE en un alto porcentaje de los productores causan pérdidas, y el producir un producto de mayor calidad perdiendo parte de rendimiento a priori es una salida atractiva, posiblemente la única. Yo aquí diferenciaría dos tipos de productores:los que están aumentando la calidad de sus productos, forzados por la coyuntura de mercado y los que desde sus inicios han producido una calidad superior, con una filosofía distinta a los demás. Estos últimos tiene cierta ventaja, tanto en la elaboración como en la comercialización.
Bajo nuestro punto de vista éste siempre ha sido el camino a seguir, y está claro que es el correcto, ya que la subsistencia del productor presente y futura esta ligada a la producción de AOVES de calidad.
El respeto por la diversidad del paisaje y el cuidado del medio ambiente también es otra de las señas de identidad del proyecto ¿cómo lo intentáis conseguir y que le aporta al olivar?
Para nosotros el medio en el que cultivamos es un reflejo del producto final, de ahí que un entorno con una biodiversidad real y equilibrada sea el único escenario posible para producir Verde y Amén, un AOVE que tiene como objetivo la excelencia.
Para conseguir este tipo de entorno, en el diseño de plantación se respetaron las zonas de monte bajo con retama y las partes de bosque de rivera, a lo que le sumamos que estamos realizando un replantación de especies autóctonas para mejorar las condiciones de estas zonas tan importantes de la finca.
Además de respetar e intentar mejorar la parte salvaje que tiene la finca, en la zona de cultivo hemos intentado crear aun más biodiversidad, con 43.000 olivos de cuatro variedades distintas, 12.000 almendros de tres variedades y 500 granados de dos variedades. Y con la previsión de introducir un tercer cultivo en los próximos años.
Para el olivar el tener un entrono con biodiversidad es muy ventajoso para el cultivo, pero no solo eso, es imprescindible. En nuestro caso estamos en conversión a cultivo ecológico, a falta de dos campañas para que todos nuestros productos sean ecológicos, esto hace aun más necesario el crear un entorno con una biodiversidad equilibrada en todos sus aspectos, flora y fauna.
La plantación esta en fase de conversión a ecológico ¿es el futuro para el AOVE de calidad, cada vez más demandado en mercados internacionales?
Es una realidad que cada vez nos preocupa más nuestra salud, más aun con la situación actual tan complicada que nos ha tocado vivir con el tema de del Covid-19. Y el preocuparnos por nuestra salud está directamente relacionado con nuestra alimentación, así que, por supuesto que cualquier producto con una certificación de calidad ecológica tiene un plus sobre otros que no la tienen.
Aun sin contar con esta realidad, en nuestro caso particular, por la filosofía que marca nuestro proyecto y por el tipo de producto que elaboramos no cabe producir sin bajo otra certificación que no sea ecológica.
La formación unida al oleoturismo in situ es clave para mejorar el conocimiento de los consumidores. ¿cómo lo queréis plantear en vuestros olivares?
Creemos firmemente que todos los productores debemos contribuir al crecimiento de la cultura del AOVE, en nuestro caso queremos dar al consumidor la posibilidad de conocer nuestro proyecto desde el cultivo a la elaboración, darle una visión real sobre el terreno.
Por esto tenemos nuestras puertas abiertas a cualquier consumidor que quiera conocernos, con la posibilidad de degustar nuestro AOVE y adquirirlo en la propia finca.
Las infraestructuras necesarias para realizar este proceso de la forma adecuada están justo ahora en fase de construcción, siendo estas infraestructuras las que nos permitirán impartir nuestros cursos de formación o simplemente catas entre grupos de consumidores.
Básicamente organizamos visitas guiadas recorriendo nuestra finca, “Finca el Castillo”, con la opción de realizar una cata degustando nuestros AOVES. Estas visitas tienen más o menos carácter formativo dependiendo de la demanda del cliente.
Por otra parte impartimos en la propia finca parte del cuso de olivicultura para profesionales que organiza la Universidad Politécnica de Madrid en conjunto con el CEIGRAM.
¿En vuestro joven trayectoria como Verde y Amén, qué premios y reconocimientos habéis conseguido ya?
Hemos entrado en el primer año con el Arbequina Extratemprano en la guía EVOOLEUM, guía con los 100 mejores AOVES del mundo. También hemos logrado en Israel un importante premio en los TERRAOLIVO 2020, con un GRAND PRESTIGE GOLD. Y en los premios CINVE 2020 con la calificación de Oro.
CONTACTO:
Familia Corbel
Prolongación Circunvalación 96
45.211 Recas (Toledo)
Tel. 638 185180
Email: hola@familiacorbel.com
Web: www.familiacorbel.com
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AGOSTO 2020
ERM AOVE Verde de Montaña y OLIBA Green Beer, esencia del Mediterráneo en el corazón de los Pirineos
Hay productos agroalimentarios que por sí solos consiguen explicar a quien los admira, huele, cata o prueba la autenticidad y naturalidad que su territorio de origen lleva transmitiendo desde hace siglos. Su historia, su naturaleza, vegetación y fauna, sus habitantes, sus paisajes y cielos, una forma de vida…
Este es el caso de los aceites de oliva virgen extra de montaña ERM, procedentes de variedades autóctonas del Valle de Barcedana en el Pallars Jussá (Lleida) y también de la primera cerveza artesana verde de oliva del mundo, OLIBA Green Beer, ambas creaciones del ingeniero agrónomo Iván Caelles Colomés. “Vengo de una larga estirpe de productores de aceitunas de montaña y molineros del Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà. Mi sueño es recuperar y potenciar las variedades autóctonas de nuestro territorio, extrayendo sus valores organolépticos y tejiendo un paisaje rico, siempre con vehemencia y respeto por el medio que nos rodea”, asegura Iván.
El proyecto cervecero nació de la innovación pero también de la pasión de su promotor por la cerveza y por las aceitunas y el aceite de oliva virgen extra. Y, sobre todo, de su pasión por un territorio único y singular.
Un proyecto que ha nacido con un fuerte componente social y solidario en toda su cadena de valor y que forma parte de la la Asociación de Productores de Aceite del Pallars, entidad que reúne todos los productos de la zona velando por las buenas prácticas y por la puesta en valor del territorio y de sus producto. Y que además está adherido al sistema de Venta de Proximidad de la Generalitat de Catalunya, apostando por un consumo más justo y responsable.
Premio a la innovación
OLIBA Green Beer, la primera cerveza verde de oliva del mundo, acaba de obtener el Premio a la Innovación 2020 otorgado por ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva.
Se trata de una cerveza artesanal fabricada con los productos propios de este tipo de cervezas: agua, maltas de cebada y trigo, copos de cebada, lúpulo, levadura y oliva. En su elaboración se ha seguido el estilo Bohemian Pilsner de la República Checa, el país con más tradición cervecera de Europa.
La receta de esta cerveza única incluye 7 variedades de aceituna autóctonas del Valle de Barcedana, en las estribaciones de los Pirineos. No se le añade ni conservantes, ni azúcares, ni tampoco aditivos ni colorantes artificiales y su gasificación es la natural de la primera fermentación.
El agua base, un componente esencial en las cervezas de calidad, proviene del Noguera Ribagorzana, que nace en el Pirineo y que baña la orilla del Pallars Jussá, la comarca donde crecen sus aceitunas. Una cerveza singular y de autor que no está filtrada ni pasteurizada, además de estar elaborada sin gluten y ser apta para celíacos.
Una cerveza muy equilibrada, con 5º grados de alcohol que, como si se tratara de un excelente AOVE de recolección temprana, transmite a quien la prueba su aroma a hierba y a hoja de olivo y aceituna recién recogida del olivar, con un color verde característico y un retrogusto a aceituna de mesa.
Revalorización del territorio
El proyecto de OLIBA Green Beer está ligado al territorio donde se cultiva la aceituna de su receta y a todo un proyecto de puesta en valor de este territorio: el Valle de Barcedana (Pallars Jussà). OLIBA Green Beer da continuidad a un proyecto de revalorización de la zona que empezó con los aceites de oliva virgen extra verdes ERM. Quiere ser, en palabras de su promotor, “la bebida mediterránea de los Pirineos”.
«El proyecto de aceites ERM junto con el de la cerveza verde de oliva, han supuesto un auténtico revulsivo en una zona tradicionalmente agrícola con mucha despoblación y falta de relevo generacional en las prácticas del campo» afirma Iván Caelles, CEO de ERM y responsable de estas iniciativas.
El proyecto, además, lleva implícito un compromiso social; en este caso, se ha etiquetado una partida en braille en colaboración con la ONCE para que las personas con discapacidad puedan leer el etiquetado y, además, la Fundación Privada Ilersis, que emplea a personas con discapacidad intelectual, es la encargada de montar y encajar su packaging.
Las cajas de madera del envase han sido producidas en el Centro de Iniciativas para la Reinserción (CIRE), una empresa pública del Departamento de Justicia que tiene por objetivo dar segundas oportunidades a las personas privadas de libertad, a través de la formación y del trabajo. Una filosofía que encaja con la idea original de ERM quiere dar segundas oportunidades a los árboles y campos que, en muchos casos, estaban baldíos, abandonados, sin que nadie los cuidara.
La comercialización de la cerveza se realiza a través de su web, www.olibagreenbeer.com, así como en tiendas gourmet, y también se prevé en el canal Horeca e incluso en el mercado exterior.
AOVE de Montaña
El proyecto de ERM AOVE Verde de Montaña (www.olierm.com) no se puede entender sin el territorio en el que se cultivan sus olivos centenarios, que se ubican en medio de un capricho geológico fruto de las fuerzas de la naturaleza, que levantó dos sierras encajonando un valle bonito: El Valle de Barcedana, en el Pallars Jussà.
Esta tierra fértil, con una climatología característica, ha permitido la adaptación, durante siglos, de variedades de olivos autóctonas: Massanell, Olivera de Llimiana, Negral, Gordal, Bagó de Raïm… a la vez que también se ha desarrollado la preciada variedad Arbequina, aunque con ciertas peculiaridades. Como le gusta decir a su promotor, Ivan Caelles, “la Ermita de San Salvador del Bosque, en lo alto del camino de las cien curvas, vela nuestros olivos, que crecen firmes bajo el cielo cambiante del valle”.
Su gama MONA de AOVEs verdes está compuesta por cuatro monovarietales: Massanell, Olivera de Llimiana, Negral y Arbequina. Las tres primeras son aceitunas autóctonas del Valle de Barcedana. Y la Arbequina, por la altitud y latitud del valle, presenta también unas peculiaridades que no se encuentran en otras zonas donde su produce.
Variedades autóctonas
Los AOVE de la variedad Massanell presentan un aroma afrutado muy agradable y en gusto predomina el picante respecto del amargo; tiene atributos de frutos secos como almendras y nueces. El aceite de esta variedad es rico en polifenoles y tiene un perfil afrutado verde intenso, muy potente en boca.
Mientras, los AOVE de la variedad Negral presentan poco contenido en polifenoles, por eso resultan ser más suaves, equilibrados y aromáticos.
Los de la variedad Olivera de Llimiana son bajos en ácido oléico, aunque sensorialmente complejos y aromáticos.
Y por último, la Arbequina de Montaña presenta un aroma afrutado que denota fruta verde y hierba y aporta frescura en la nariz. Predomina el amargo respecto al picante, aunque en ningún momento la amargura llega a ser desagradable, al contrario, perdura en el tiempo pero en su grado justo de intensidad, convirtiéndolo en un aceite muy interesante al paladar.
Los AOVEs Verdes de Montaña de ERM se presentan en unas esbeltas botellas con dosificador, para enfatizar el hecho de que son aceites de altura, en formato de 0.25 y 0.50 litros. Cada botella quiere ser un pedacito del territorio de donde proviene, por eso se ha tenido especial cuidado para que el etiquetado, la imagen y, sobre todo, el contenido, nos transporten al Valle de Barcedana.
El Valle de Barcedana ha sido, tradicionalmente, una zona productora de aceitunas y aceites virgen de gran calidad pero la aceituna siempre se había recogido madura; la decisión de coger la aceituna en verde y elaborar aceite en verde como rasgo distintivo realmente ha sido un acierto.
Según Iván Caelles, “hemos conseguido una mayor calidad organoléptica ya que el contenido de polifenoles, en verde, es mucho más elevado; esto hace que los matices gustativos sean más intensos y los atributos de amargor más potentes. Es un aceite ideal para consumir en crudo y disfrutarlo con el pan con tomate, ensaladas, carpaccios…y como finalización de cualquier plato.
Además, su alto contenido en polifenoles, convierte los aceites ERM en un formidable antioxidante y en un auténtico aliado en la prevención de enfermedades como el cáncer”.
Prueba de la simbiosis entre la innovación y la tradición por la preservación del territorio donde su ubica, la empresa mantiene una colaboración con el IRTA (el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) para investigar, catalogar y recuperar variedades de aceituna autóctonas del Valle de Barcedana. Un tesoro con esencias del Mediterráneo, en forma de AOVEs de excelente calidad y ahora con una singular cerveza artesana de oliva, en el mismo corazón de los Pirineos. Para todos los sentidos. Productos auténticos y con origen.
Datos de contacto
OLI ERM (Ivan Caelles Colomés)
C/ Jaume II, 47, 3ª
25001 Lleida
Tel. 647 650 709
Email: info@olierm.com
Webs: www.olierm.com y www.olibagreenbeer.com
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JULIO 2020
MAGNUN SESS PREMIUM, un AOVE Picual familiar que seduce por su frutado intenso
Magnun Sess Olive Oil, S.L. elabora y comercializa en Andújar (Jaén) un trío de aceites de oliva vírgenes extra de alta calidad cuyas cualidades organolépticas, heredadas de la variedad Picual, los convierten en perfectos aliados de la gastronomía más exquisita. Tres referencias –Premium, Superior y Organic– que han conseguido hacerse un hueco entre la oferta de zumos de aceituna de alta gama existente en mercados como España, Chile, Suiza y Dubái. Y que ha logrado ya importantes reconocimientos y premios internacionales, entre ellos la Medalla de Oro en Olive Japan 2020, además de la Medalla de Oro en Londres 2019, o las Medallas de Plata en Los Angeles 2020 y Nueva York 2019. Además de su presencia en la “biblia” de los mejores AOVEs del mundo, la Guía Flos Olei 2020.
Un proyecto que combina muy bien la tradición familiar olivarera que emana de cinco décadas de cuidado de más de 100 hectáreas de olivar y elaboración de aceites de oliva, y la innovación en su presentación y comercialización, para atraer a los paladares más exigentes de todo el mundo. Con una cuidada recolección –cada dos horas envían la aceituna recolectada a la almazara para su procesamiento para mantener todas sus propiedades– y unas pautas que garantizan su calidad en la almazara, a temperaturas no superiores a los 22 ºC.
Además del AOVE, la empresa también comercializa perlas o caviar de AOVE, mousse de aceituna, mermelada de AOVE y otras referencias como las aceitunas.
Carácter familiar
La esencia de Magnun Sess Olive Oil, S.L. y sus excepcionales AOVEs picuales tiene que ver mucho también con su carácter familiar, que encarna en la figura de Manuel Nieto Aguilera -cofundador a título póstumo- y que simboliza el saber hacer de una empresa familiar que lleva cinco décadas obteniendo aceites mediante un esmerado proceso de producción. Y es que, el mimo y el cuidado que los integrantes de Magnun Sess Olive Oil, S.L. brindan a sus olivos tricentenarios y milenarios es desmesurado.
Una trazabilidad total de los AOVES que garantiza su total calidad, y que comienza, como todo buen virgen extra, en los propios olivares familiares, cuidados con esmero durante todo el año hasta la recolección del fruto. De esos olivares de las fincas familiares jiennenses de Santa María de Cepeda Alta y Los Cerros de los Agudillos, situadas a 500 metros sobre el nivel del mar e integradas en un entorno y rodeado de una gran variedad de fauna y flora, propias del bosque mediterráneo.
Amargos y picantes, debido a su alto contenido en polifenoles -antioxidantes naturales- y ácido oleico, estos vírgenes extra son capaces de sorprender a los paladares más exquisitos que se pirran por los aceites de máxima calidad. Pero, a la vez, son ideales para deleitar a unos foodies que no dudan en reunir materias primas que ayuden a mantener íntegra su salud y enriquezcan sus platos.
Controlando minuciosamente todas las fases en las que interviene la obtención del zumo de aceitunas, Magnun Sess Olive Oil, S.L. consigue tres versiones de Magnun Sess: Premium, Superior y Organic. Tres referencias -2 convencionales y una ecológica– que representan diferentes calidades: top, alta y media, respectivamente, y cuyos intensos aromas y agradables sabores reflejan los matices propios de las Picuales, de las que son capaces de manifestar todo su potencial hasta límites insospechados.
Premium: De producción limitada, Magnun Sess Premium se presenta en un elegante envase azul intenso de cristal de 500 ml que preserva intactas sus cualidades organolépticas. Los 10.000 litros que se comercializan de este capricho culinario expresan un perfil marcadamente verde en el que predominan el verde hoja y el frutado intenso, como resultado de la recolección temprana de la aceituna. Este zumo de aceitunas posee, además, notas frescas de verde hierba y vegetales, destacando el tomate y la alcachofa que aumentan su complejidad. En boca manifiesta atributos verdes y vegetales, con notas finales de pimienta y plátano verde de gran persistencia.
Superior: Por su parte, Magnun Sess Superior brinda un frutado mayoritariamente verde con atributos de algunas frutas maduras, que se complementa con notas de verde hierba y verde hoja equilibradas entre sí. En boca, el amargo y el picante se muestran en perfecto equilibrio, confirmándose los atributos encontrados tanto en nariz como por vía retronasal.
Organic: El ecológico de la gama es Magnun Sess Organic, un virgen extra con un complejo frutado vegetal acompañado de tomate y alcachofa. En nariz se perciben notas de fruto seco, destacando la almendra, así como un complejo de aromas de frutas maduras, amargos y picantes de intensidad media. En boca, sus atributos verdes y vegetales junto a las notas finales de pimienta y plátano verde convierten este zumo en un perfecto aliado en la cocina.
Cada una está destinada a un perfil de consumidor, pero todas ellas están elaboradas con la pretensión de sorprender a los amantes de los alimentos más selectos.
Ese camino que inició hace muchos años Manuel Nieto Aguilera, lo ha cogido ahora su hijo, Manuel Nieto, como CEO de empresa quien analiza en la siguiente entrevista los orígenes del proyecto, sus retos y objetivos, y sobre todo, la excepcional forma de trabajar de todo el equipo de Magnun Sess Olive Oil, S.L. que le han permitido elaborar uno de los mejores AOVEs Picuales del mercado.
Entrevista con
Manuel Nieto Peinado
CEO de Magnun Sess Olive Oil, S.L.
¿Cuál ha sido la vinculación histórica de tu familia con el aceite de oliva?
Nuestro proyecto es hoy un gran éxito gracias a Manuel Nieto Aguilera, luchador incansable y hombre apasionado del campo y sus olivos, que con esfuerzo, sacrificio y perseverancia marcó las bases de esta gran empresa familiar con más de 50 años de antigüedad y de la cual es co-fundador a titulo póstumo.
Manuel Nieto Aguilera, nacido en 1944, era el menor de siete hermanos. Tenía un gran amor por el mundo del olivar y era un apasionado del campo. En sus años de juventud fue adquiriendo extensiones de olivares que actualmente son el fundamento de este proyecto empresarial y que son más de 100 hectáreas a las espaldas de Sierra Morena y a las orillas del Río Guadalquivir, en el término municipal de Andújar, Jaén.
¿Cómo surgió la marca Magnun Sess?
Magnun Sess surge a raíz de encontrar en nuestras propias fincas, después de hacer varios estudios, aceites de alta calidad que desconocíamos. Y que se estaban produciendo sin sacarle un valor añadido. A raíz de ello, tomamos la decisión de hacer nosotros la propia extracción y comercializarlos bajo nuestra propia marca.
¿Cómo es el equipo que integra esta gran empresa jiennense?
El equipo esta integrado por:
-Una parte técnica y agronómica en la propia finca, encargada de controlar todo el proceso productivo a pie de campo, bajo unos controles estrictos y, por supuesto, un gran respeto hacia el medio ambiente y la utilización de los medios necesarios para ello.
-Un área de seguimiento y control exhaustivo de la calidad desde la propia finca, pasando por la recolección, extracción, filtrado, almacenado y embotellado. Esta tarea la desarrolla un técnico de control de calidad.
-Un área de administración y gestión comercial.
¿Qué tipo de aceites elaboráis y comercializáis?
Aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual. En sus referencias: Premium, Organic y Superior.
¿Cómo decidís que las aceitunas están ya listas para ser molturadas?
Realizamos un seguimiento de nuestras aceitunas analizando el índice de madurez del fruto mediante análisis químicos. Esta tarea arranca en el mes de septiembre.
¿De qué manera influyen en la calidad de los aoves las técnicas empleadas para la recolección del fruto?
Influyen de manera importante, ya que durante la recolección tratamos el fruto con sumo cuidado, evitando dañar sus propiedades. Cada dos horas, enviamos la aceituna recolectada a la almazara para su procesamiento. De esta manera, evitamos que pueda surgir algún tipo de fermentación.
¿Qué controles de calidad aplicáis en la almazara a los zumos de aceituna para que resulten tan exquisitos?
En primer lugar, una limpieza exhaustiva y lavado del fruto. Después, una extracción bajo un control de temperatura, desde que el fruto llega a la almazara y entra en la sala de extracción, no superior a los 22 ºC. También se hace una posterior decantación natural del aceite durante 10 días, para continuar con un filtrado y terminar con un almacenamiento en depósitos de acero inoxidable aportando nitrógeno para evitar la oxidación y favorecer su conservación.
¿Cómo afecta el elevado nivel de exigencia de Magnun Sess en el precio final del producto?
Este nivel de exigencia afecta en gran medida en el precio final del producto. Ya que hay que tener en cuenta el esfuerzo económico, de estructuras y medios, para conseguir esta alta calidad. Y eso, necesariamente, hay que repercutirlo en el coste final.
¿Cómo y dónde se pueden adquirir los zumos de aceituna Magnun Sess? ¿En qué mercados internacionales están presentes?
Nuestros zumos de aceitunas se pueden adquirir en tiendas gourmet, plataformas online, y en nuestra tienda online. De momento, estamos presentes en España, Dubái, Suiza y Chile.
Pero, por supuesto, nuestros zumos de aceituna se pueden degustar en diversos establecimientos del Canal Horeca.
Vuestro portafolio de productos no se limita al AOVE, ¿qué otras delicatesen brindáis al consumidor?
A parte del AOVE, elaboramos perlas o caviar de AOVE, mousse de aceituna, mermelada de aove y otras referencias como las aceitunas.
¿Qué objetivos tenéis para el futuro?
Queremos estar presentes con nuestros aceites en todas las partes del mundo y elevar la marca Magnun Sess al lugar que se merece.
En cuanto a preferencias, indícanos…
Un virgen extra: Magnun Sess Premium.
Una variedad de aceituna: la Picual.
Un paisaje de olivar: desde el Mirador del Castillo de Santa Catalina.
Un restaurante que mime el aceite de oliva: Restaurante El Olivar de Firo Vázquez.
Un plato con aceite de oliva: Pulpo confitado en aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual con mojo negro.
Un deseo para el aceite de oliva: Que pueda llegar a todas las personas del mundo, conociéndose sus propiedades organolépticas, culinarias y saludables.
CONTACTO
Magnun Sess Olive Oil, S.L
Finca Santa María de Cepeda Alta
Ctra. Nacional IV m 315
Los Villares-Andújar (Jaén)
Tel. +34 910 586 574
Email: info@mgnss.com
Web: www.mgnss.com
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JUNIO 2020
KARMA, un AOVE excepcional del Bajo Aragón que encuentra la armonía del campo
Entrevista con
Carlos Miguel Aznar
Gerente de AOVE KARMA
En su primera campaña elaborando AOVEs de calidad, AOVE Karma, un proyecto de Carlos Miguel Aznar y su mujer Irema Torcal, han logrado importantes premios como el de Mejor AOVE de Productor de Aragón en los premios ESAO y el tercer premio como mejor AOVE Internacional. El gran cuidado de los olivares de Empeltres y Arbequinas que cultivan se traslada después a la almazara de Javier Sánchez Pedrós, uno de los grandes maestros de almazara aragoneses. Un singular proyecto en pleno Bajo Aragón histórico que muestra todo el potencial de esas tierras en el cultivo del olivo y especialmente el buen Karma de unos AOVE trabajados con pasión y con “sol, agua, tierra y cierzo”.
¿Cómo y cuando surgió el proyecto olivarero y oleico de AOVE KARMA, y qué características más destacadas tiene en cuanto manejo de campo y tipo de AOVEs que pretende elaborar?
El proyecto olivarero comenzó en 1994, cuando trabajaba con mi padre en el campo, principalmente cultivábamos cereal y unos cuantos olivos; de siempre me gustó el campo y siempre he vivido en el medio rural. Me surgió la posibilidad de comprar una finca 22 has, en la que se cultivaba cereal y mi padre y yo pensamos que era una tierra excelente para plantar olivar. La figura de mi padre es importantísima para mí, ya que ha sido mi maestro. La compré con la idea de hacer una plantación de olivar. Durante dos años cultivé cereal mientras daba forma a la idea.
La variedad Empeltre se plantó en el 1996 y la Arbequina en 1997. La tierra de la empeltre es pedregosa y muy árida mientras que la de Arbequina es arcillosa, con un manejo un poco más complicado. La finca se sitúa en un meandro del río Ebro, con gran tradición oleícola, Escatrón, municipio de Zaragoza, que forma parte del Bajo Aragón histórico.
El proyecto oleícola surgió de la necesidad de darle valor a mi producto, sabía que trabajaba muy bien las olivas. Tenía un buen producto pero mejor no era capaz de venderlo a mejor precio que olivas de calidad inferior. Muchas veces, le decía a mi mujer: “para qué lo vamos a hacer mejor, si todo vale lo mismo”. Me hacía sentir frustrado.
Hace mucho tiempo que empezamos a interesarnos y formarnos, tanto mi mujer como yo, en el tema del AOVE. Ella más en la parte de catas y almazara y yo en el campo, pensando siempre en el objetivo de hacer un aceite propio. Nos reunimos con el Maestro de Almazara Javier Sánchez Pedrós y acordamos trabajar juntos. Él aporta a Karma su inmensa sabiduría y buen hacer y nosotros le nutrimos de buenas olivas para sus aceites.
Lo mejor del desarrollo del proyecto es lo arropado que me siento, ya que colaborado con sus conocimientos e ideas grandes amigos: Max Valero nos auxilia en lo referente a comunicación, colaborador incansable…cualquier idea, ocurrencia, duda, todo pasa por él. Javier Tles (javiertles.net) nos ha fotografiado algunas de las imágenes de la marca y ha conseguido ponernos en contacto con Borja Martínez responsable de la empresa de diseño gráfico Losiento.net , que ha sabido plasmar la esencia de mi producto en una botella, otro profesional. Me siento afortunado del trabajo que se ha realizado con estos cracks en todos los sentidos. En este segmento que desconozco, he tenido grandes aliados. Buen Karma.
En campo se seleccionan las partes de la finca de donde van a salir los Karma Premium, desde el inicio de la campaña; la finca está muy sectorizada y es sencillo poder seleccionar unas superficies no demasiado grandes, para hacer los trabajos agrónomos (estrés hídrico, poda, abonado, recolección,…) con los mismos cuidados, con estas olivas y algún que otro trabajo específico, hacemos el Karma Premium. En el resto de las fincas hacemos un AOVE de muy buena calidad siempre en monovarietales, tanto de arbequina como de empeltre.
¿Cuáles son las principales variedades con las que trabajas y por qué su elección y de qué tipo de olivares? ¿Son más de monovarietales o de coupage?
Cultivo tres variedades. Empeltre en regadío por gotero en un marco de 7 x 7, arbequina en superintensivo en las dos plantaciones pero con alguna diferencia en el marco de plantación y por último la gordal que es solo para mesa.
Me decidí por la empeltre primero, y posteriormente por la arbequina porque estaban enmarcadas en la D.O. Bajo Aragón y me pareció un sistema más productivo que el olivar tradicional.
La idea es sólo hacer monovarietales. Valoré, en la finca que transformé en 2018, poner alguna otra variedad, aunque decidí seguir con la arbequina para no asumir riesgos de heladas con otras variedades más sensibles que se adaptan al superintensivo. Además, siendo en arriendo los números acaban mandado. Eso sí, como enamorado de la oliva que soy, me hubiera encantado cambiar variedades en mi explotación. No descartó hacerlo en el futuro en nuevas plantaciones.
¿Qué significa haber sido elegido como mejor AOVE de productor de Aragón en 2020?
Muchas cosas. La noticia nos llegó en pleno confinamiento: además de lo difícil que es vivir la situación que se estaba viviendo en España también teníamos una situación familiar preocupante. Me siento agricultor y, como tal, es un reconocimiento personal. Lo es, también, al Maestro de Almazara, pues de su mano hemos conseguido este galardón.
Este es nuestro primer año en el mundo del aceite y empezar así me da muchísima confianza y responsabilidad, tendré que conservar la esencia para que Karma siga siendo un producto de máxima calidad. También me ha sorprendido conseguir el 3º premio de la ESAO a nivel internacional con el mismo AOVE de arbequina.
¿Cuáles serían las características organolépticas diferenciales y la nota de cata de vuestro AOVE KARMA Premium?
Se trata un monovarietal de Arbequina con un frutado medio alto que recuerda a aceitunas verdes y maduras, en su aroma encontraremos toques a manzana verde, plátano maduro, tomate también maduro, hoja de olivo y brotes de hinojo. En boca tiene una intensidad media baja de picantes y media baja de amargo con notas de almendra y canela. Es muy armónico y delicado.
Desde el punto de vista del consumidor final medio, no muy especializado, ¿cómo les explicarías las diferencias principales entre un AOVE Premium de pequeño productor y un AOVE de una marca blanca de la gran distribución? ¿Misma categoría, productos muy diferentes?
Es complicado, ya que todos están catalogados en el mismo nivel y eso confunde. Pero desde mi humilde opinión son productos diferentes.
La calidad comienza en el campo, son muchos trabajos los que se realizan en un olivar. Los premios, el monovarietal de arbequina como 1º de Aragón y 3º Internacional con los premios ESAO Awards Olive Oil Competition, tienen mucho que ver con las labores específicas que se realizaron en el campo para los aceites Karma Premium.
Personalmente hago un control diario en campo; esto me ayuda a poder cambiar el manejo de la finca en función de las necesidades, la recogida se hace en el momento óptimo sin valorar los rendimientos. Paro la recolección con temperaturas altas para no exceder en almazara nuestros valores prefijados; los tiempos que van del transporte a la molturación son extraordinariamente cortos y en la almazara se puede trabajar de muchas formas distintas. Por ejemplo, la premium monovarietal de empeltre se ha molturado en un molino de piedras de granito, quedando 2º finalista de los premios ESAO en Aragón.
Aunque las marcas blancas o de gran distribución, tengan un elevado grado del control sobre el proceso, no creo que puedan llegar a nuestro nivel de seguimiento.
¿Cómo tenéis enfocada vuestra comercialización tanto a nivel nacional como internacional y cuáles son vuestros principales retos en este sentido?
Llevamos muy poco tiempo. De momento tenemos nuestro almacén y venta en Escatrón, la página web aovekarma.es y poco a poco estamos entrando en tiendas de la zona. Además tenemos un acuerdo con el restaurante La Bellota, de Zaragoza, que ofrece nuestras dos monovarietales Karma Premium en carta junto a un pan muy especial: allí también se comercializa. En el apartado internacional hemos conseguido hacer exportación inicial a China con el objetivo de abrir mercado.
La formación del consumidor final es muy importante en el mundo del AOVE donde queda mucho por desarrollar ¿Tenéis o habéis pensado en el futuro desarrollar actividades de Oleoturismo y de formación directa ante el cliente final?
En el oleoturismo hemos pensado alguna vez, rehabilitando una casa señorial que hay en la finca, pero de momento son solo proyectos a largo plazo.
Con las ventas que hacemos en Escatrón, se suele hacer una cata con los clientes y comentamos sobre los mismos, maridajes, usos,… y también de campo. Hay que concienciar que el trabajo en campo es muy importante para la calidad de nuestros aceites.
¿Habéis pensado en el futuro entrar en otros productos agroalimentarios o cosméticos que tengan relación directa con el sector del AOVE?
No, somos agricultores, amamos el campo y trabajamos las olivas para obtener de ellas su don más preciado: más que suficiente!!
Contacto
Karma | Escatroil SL
Plaza del Carmen 5 – 50790 Escatrón, Zaragoza
+34 615 940 854
info@aovekarma.es
https://aovekarma.es
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MAYO 2020
Palacio de Los Olivos, la excelencia de un gran AOVE Picual de La Mancha
Castilla-La Mancha, segunda comunidad española productora de aceite de oliva, ha atesorado siempre buenos aceites de oliva virgen extra entre los que destacan los más excelentes, como Palacio de Los Olivos, un aceite premium de Almagro, Ciudad Real, producido por Olivapalacios, S.L., cuyo esfuerzo en su elaboración ha logrado situarlo, por tercer año consecutivo, como el Nº 1 en variedad Picual según el prestigioso y único ranking internacional sobre aceite de oliva “The EVOO World Ranking” gracias a la consecución anual de más de treinta reconocimientos de primer nivel. Un hito que avala cuidada estrategia en su campo y almazara.
Olivapalacios S.L. es una empresa familiar, propiedad de la familia Mora, que lleva por tradición más de 40 años en el mundo de la agricultura. El amor hacia un producto básico y clave en nuestra gastronomía y en la Dieta Mediterránea, como es el aceite de oliva virgen extra, y la creciente tendencia hacia hábitos de alimentación saludable les impulsó a reconvertir unas tierras destinadas a la producción de cereales en un magnífico olivar de 260 hectáreas de la variedad de aceituna Picual y a comenzar, hace ya diez años, un proyecto enfocado en la elaboración de AOVE de alta calidad, empezando a comercializar de forma activa su magnífico AOVE en 2016.
Su almazara, equipada con la más alta tecnología y siguiendo los más estrictos estándares de calidad en cada parte del proceso de elaboración de aceite, siempre sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, está situada en medio del olivar con el fin de acortar el tiempo que transcurre entre la recogida y la molturación de la aceituna, para salvaguardar así todo su frescor, aromas y nutrientes.
Tierras calatravas
Su finca Los Palacios está enclavada sobre tierras calatravas de origen volcánico, muy ricas en nutrientes muy beneficiosos para el cultivo del olivo, entre llanuras, aguas subterráneas y lagunas estacionales, y bajo un particular microclima de inviernos muy fríos y veranos calurosos, con horas de sol, agua y frío inmejorables para el perfecto desarrollo de la aceituna. Aun siendo en Castilla-La Mancha y zona de Almagro la variedad de aceituna autóctona la Cornicabra, Palacio de Los Olivos apostó por la Picual, por diferenciarse aprovechando las excelentes condiciones de suelo y clima de su campo para desarrollarla. El resultado ha sido un acierto indiscutible.
La estructura de sus 260 hectáreas de olivar convencional en sistema de plantación intensivo con olivos de un solo pie, en marcos de 7×4 metros, de no laboreo en las calles, de densidad de 357 árboles por hectárea y de recogida mecanizada, tiene en cuenta su buena influencia en la producción del olivo, en el medio ambiente y en la calidad del producto final, consiguiendo siempre aceituna sana, fresca y cargada de nutrientes.
Además, cuenta con una pequeña parcela de experimentación de variedad Arbequina con la que ha logrado excelentes resultados esta campaña 2019-2020, su primera cosecha oficial, y ha elaborado sus primeros 10.000 litros de AOVE Arbequina de magnífico aroma y sabor, y máxima calidad, aprovechando el valioso conocimiento adquirido años anteriores en la elaboración de AOVE Picual.
Cuidado del campo
La calidad de un gran AOVE siempre comienza en el olivar. El esfuerzo, pasión, atención y cuidado que Olivapalacios pone en el campo a lo largo del año, tanto en el suelo como en los olivos, para garantizar su crecimiento y adecuada producción, y todos los procesos de gestión, control y evolución del olivar, la influencia del clima y los análisis del suelo y foliares de cada parcela, aportan una referencia sobre el estado nutritivo del olivar y resultan clave para mejorar la toma de decisiones sobre el mismo olivar y la campaña en general.
Por ejemplo, se podan las ramas de los olivos siempre de forma controlada, para que penetren el agua y la luz sin dificultad, revitalice el olivo y equilibre el crecimiento y fructificación de las aceitunas, utilizando los restos de poda como parte de abono natural.
Recolección temprana
Para la elaboración de su excelente AOVE Palacio de Los Olivos, apuestan por la denominada “recolección temprana” de la aceituna, es decir, en su momento óptimo de maduración. La campaña de recogida de aceituna según su maduración gradual, zona del olivar y condiciones de suelo y clima, se inicia a finales de Octubre y se puede prolongar hasta mediados de Noviembre (en total unos veinte – veinticinco días) Las aceitunas se recogen por partidas justo cuando van a pasar de color verde a envero, evitando las zonas horarias de altas temperaturas y lluvia.
El tipo de sistema de recolección varía en función de cada zona de olivar se realiza y con personal especializado. Hay partidas recogidas mediante ordeño, a mano, que se dejan caer sobre una malla previamente colocada en el suelo para después volcarlas en los remolques. Otras se recogen mediante vareo y con peine, y la mayoría de ellas son recogidas utilizando buggies, que son tractores con un brazo vibrador que se acopla a los troncos de los olivos para que vibren hasta que las aceitunas caigan sobre la malla o sobre un gran paraguas recogedor extendido bajo el perímetro del olivo. De esta manera consiguen una materia prima de muy alta calidad esencial para obtener después de ella un aceite de esa altísima categoría.
Elaboración impecable
Los rigurosos trabajos de recepción de la aceituna en el patio cubierto y el de extracción de aceite en la almazara siguen un estricto protocolo de alta calidad, empezando por desplazar rápidamente a la almazara las aceitunas en pequeños lotes, que no se amontonen nie en el transporte ni el el patio y/o tolvas. Seguidamente pasan por cintas transportadoras alimentarias de PVC adecuadas para no transferir impurezas y se limpian de hojas y ramas, se pesan y se introducen en las tolvas, con lo que se consigue no acelerar el proceso de fermentación y que la aceituna pierda propiedades en ese tiempo.
Según la partida de aceituna que entre a la almazara desde el patio, se regula el tamaño de la criba del molino y la velocidad de éste, que mantienen baja, para no aumentar la temperatura de la aceituna. La pasta del molino entra en la batidora por tuberías de uso alimentario y en ella se bate a baja temperatura y sin contacto directo con el oxígeno, para salvaguardar la mayor cantidad de volátiles posibles y equilibrar las notas de amargo y picante = proceso de batido anti-oxidativo. Se extrae el aceite de forma mecánica mediante una centrífuga horizontal bifásica controlando el grado de apertura del diafragma, para evitar la mezcla de masas en los límites de los anillos y obtener un aceite limpio de impurezas naturales.
Una vez extraído el aceite se limpia utilizando una centrífuga vertical que elimina las posibles minúsculas partículas sólidas de piel y hueso, y restos de agua de vegetación que pudieran quedar y alterar las sensaciones gustativas y olfativas el aceite una vez almacenado al evolucionar con el tiempo. El color del aceite recién elaborado es verde intenso precioso y desborda infinidad de aromas herbáceos y frutales, potentes, con incluso notas picantes, que impregnan la almazara en funcionamiento y la llenan de frescor.
Una vez producido el AOVE es importantísimo conservarlo y que guarde en el tiempo todo el frescor, aromas, sabor y nutrientes naturales saludables conseguidos. Por ello, el magnífico AOVE Palacio de Los Olivos se almacena por lotes en la espectacular bodega adaptada para su mejor conservación a temperatura constante de 18º, sin humedad y en la que se va renovando el aire, introduciéndolo en depósitos de acero inoxidable de uso alimentario, inertizados con nitrógeno, purgados cada cierto tiempo y protegidos de la luz natural, para que se mantenga fresco durante todo el año.
Y al disponer de envasadora propia, este AOVE premium se envasa siempre bajo pedido en diferentes capacidades de envases de vidrio (250ml, 500ml y 1,5L)
Total trazabilidad
Para conseguir la excelencia en el proceso de producción de Palacio de Los Olivos es clave el seguimiento y control exhaustivo que realizan en esta empresa de cada partida de aceituna cultivada, recolectada y molturada. Con ello garantizan la trazabilidad de todo el aceite que producen, viable gracias a la disposición de olivar, almazara, bodega y envasadora propios. El objetivo final es extraer y conservar el genuino aroma y sabor herbáceo y frutal, verde y fresco, de sus aceitunas y consecuente aceite, y su gran carga de nutrientes naturales saludables y obtener un AOVE diferenciado. Objetivo conseguido, y por ello Palacio de Los Olivos y Olivapalacios, S.L. se encuentran entre los aceites y almazaras más premiados del panorama oleícola español e internacional.
Perfil sensorial
El AOVE Palacio de Los Olivos no te puede dejar indiferente. Su perfil sensorial complejo e intenso, de sabor fresco y limpio con atributos de amargo y picante moderados y equilibrados, de intensidad agradable, y ligeras notas astringentes finales por ser monovarietal de Picual, destaca por su particular aroma afrutado y sus notas de cata de hierbas aromáticas, alcachofa, albahaca y almendra verde.
Es un AOVE 100% natural, sabroso y además saludable, porque aporta polifenoles, antioxidantes naturales, con propiedades saludables según la declaración aprobaba en 2011 por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que indica que “los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”. Solo si el AOVE contiene más de 5mg de hidroxitirosol por cada 20g, como ocurre en el AOVE Palacio de Los Olivos. Otros componentes, como la oleuropeína y el hidroxitirosol le confieren a este AOVE su sabor amargo y picante, y a su vez realizan una poderosa actividad antioxidante que, entre otras funciones, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Por otro lado, los polifenoles y tocoferoles (Vitamina E) presentes tienen efectos saludables sobre el sistema cardiovascular, mantienen la integridad de las membranas de las células, ayudan a la resistencia de procesos degenerativos y, según el Departamento de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y el Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) sus propiedades antioxidantes pueden justificar sus acciones vasodilatadoras, vasoprotectoras, antitrombóticas, antilipémicas, antiateroscleróticas, antiinflamatorias y antiapoptóticas.
Importantes premios
La calidad del AOVE Palacio de Los Olivos y de todos los procesos seguidos en su campo y almazara quedan avalados por numerosos premios y reconocimientos nacionales e internacionales. En los últimos años ha logrado medallas de oro y máximos galardones en más de treinta concursos repartidos internacionalmente, desde Japón, pasando por Israel y Grecia, y varios países europeos, hasta Brasil y Canadá, pasando por EE.UU. Es decir, que han sido muchos los paneles de cata compuestos por más de ocho expertos de diferentes nacionalidades cada uno, en catas a ciegas, los que han considerado el AOVE Palacio de Los Olivos como excelente. Además, cuentan con la distinción de “AOVE Muy Saludable” según la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba (UCO) por medio de The World Best Health EVOO Contest, y Olivapalacios, S.L. con el premio a la Excelencia Empresarial otorgado por el Instituto para la Excelencia Profesional de Madrid.
Según nos cuentan en Olivapalacios, S.L. “Estos premios sirven como garantía de reconocimiento y valor del producto, conozcan o no los consumidores específicamente cada premio. El conjunto aporta cierta seguridad sobre la calidad de lo que está comprando y lo diferencia de los demás AOVE disponibles en el mercado”.
Para darle difusión y plasmar de alguna manera todos estos reconocimientos tan bien merecidos por su esfuerzo y calidad en la elaboración de aceite, y tan garantes de la buena calidad del contenido de sus botellas, en su almazara ponen a mano en el cuello de cada botella envasada un librito colgante con un resumen de los premios conseguidos resaltando la consecución, por tercer año consecutivo, del premio como Nº1 en AOVE de la variedad Picual (la más extendida mundialmente) según el prestigioso, internacional y único ranking sobre aceite de oliva The EVOO World Ranking.
Y como garantía adicional ante el cliente y consumidor final, es de mencionar que Olivapalacios, S.L. es miembro de la Asociación QvExtra Internacional y que por ello ponen a mano en cada botella el sello SIQEV, de numeración consecutiva única, que garantiza que el AOVE cumple unos muy altos estándares físico-químicos y organolépticos de calidad, muy por encima de los que exige la legislación del sector del aceite.
En la actualidad, cualquier consumidor interesado en adquirir este oro líquido AOVE Palacio de Los Olivos puede encontrarlo en tiendas y superficies comerciales de alto nivel y establecimientos reconocidos tanto dentro como fuera de España. Además, prestigiosos restaurantes ya lo utilizan en sus cocinas y mesas de forma habitual. Y para su información, su olivar y almazara son visitables y la empresa realiza actividades de oleoturismo tales como visitas guiadas por el olivar y almazara, y sesiones formativas, desde nivel iniciación hasta profesional, sobre molturación en la almazara y cata de aceite en la sala de catas que tienen especialmente habilitada para ello. Una didáctica manera de descubrir la excelencia en el mundo del aceite de la mano de este gran AOVE de La Mancha.
Datos de contacto
AOVE Palacio de Los Olivos
(Olivapalacios, S.L.)
Finca Los Palacios
Ctra. CM-4107 Bolaños de Calatrava-Daimiel PK 9,5
13270 Almagro, Ciudad Real
Tel: 91 308 24 82
E-mail: info@olivapalacios.es
Web: www.olivapalacios.es
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ABRIL 2020
Tierras de Tavara Premium, un AOVE Picual de montaña convertido en tesoro de la DOP Sierra de Segura
La marca de AOVE Tierras de Tavara se ha consolidado en los últimos años como uno de los mejores embajadores de la Denominación de Origen Sierra de Segura. Por méritos propios. Recientemente, su Tierra de Tavara Premium, de recolección temprana, ha sido elegido como el mejor de la campaña 2019/2020 en los premios Ardilla de dicha D.O. Un aval más a la estricta calidad en campo y almazara de esta empresa que dirigen la familia Fernández Hidalgo, ya en la tercera generación, que ha logrado exportar sus AOVEs de forma constante a 20 mercados internacionales. Con una actividad presencia en Oleoturismo y también con el fomento de la venta directa al consumidor, del campo a la mesa, a través de su web www.miaceiteadomicilio.com
¿Cuál fue el origen del proyecto olivarero de Oleofer/Tierras de Tavara y en qué momento se encuentra?
La relación de nuestra familia con el mundo del aceite se remonta a nuestros abuelos que en la España de posguerra comenzaron vender aceite en un pequeño comercio en nuestra localidad natal, La Puerta de Segura, Jaén.
Posteriormente mi padre, Manuel Fernández, gracias a su espíritu emprendedor fue el que consolidó este negocio, primero entrando en la sociedad de una almazara a principios de los 80 y posteriormente fundando la suya propia, que son los orígenes de OLEOFER S.L.
Actualmente somos la tercera generación, la familia Fernández Hidalgo, los que nos encontramos al frente y con mucha ilusión para que nuestra empresa familiar siga creciendo. Nuestro principal reto es seguir consolidándonos en mercados internacionales ya que desde hace varios años estamos muy enfocados en la exportación.
¿De qué tipo de olivar proceden los AOVEs que elabora la empresa, en cuanto a variedades, marcos de plantación, tipo de cultivo (convencional, ecológico), tipo de riego, etc.? ¿Qué tipos de AOVEs elabora la empresa?
Todos los aceites de Tierras de Tavara son aceites de montaña de la variedad Picual tal y como certifica la Denominación de Origen Sierra de Segura. El cultivo del que proceden es mayoritariamente olivar tradicional ya que las fuertes pendientes de la zona dificultan su mecanización. Cubrimos la gama completa de vírgenes extra que un consumidor puede buscar en el mercado:
-Recolección temprana con Tierras de Tavara Premium, que además acaba de ser galardonado de nuevo como Mejor Aceite de nuestra Denominación de Origen y que anualmente acumulada premios en Certámenes Internacionales.
-Línea ecológica con Tierras de Tavara BIO.
-Mercado convencional con Tierras de Tavara Selección.
¿Cuál es la comercialización que realiza la empresa para sus AOVES? ¿Mercado exportador también?
Tenemos varias líneas de comercialización, aunque como comentaba anteriormente nuestro principal canal es la exportación donde estamos presentes en más de 20 países.
Además de esto, distribuimos en varias cadenas de distribución nacionales y regionales y también apostamos por la venta directa al cliente final.
¿Qué importancia tiene el canal de venta on line a través de la página www.miaceiteadomicilio.com y sus ventajas para el cliente final?
Mucha, nuestra tienda online www.miaceiteadomicilio.com es nuestra principal herramienta de venta en el mercado nacional. Es la tienda oficial de Tierras de Tavara y permite poder adquirir cualquiera de nuestros productos con la comodidad de recibirlo en tu domicilio. El cliente se garantiza la calidad del producto, un buen servicio y un precio competitivo al enviarlo directamente desde la almazara: Del campo a su mesa.
¿Cuáles son las características principales del AOVE Tierra de Tavara, el tipo de recolección de la aceituna, principales singularidades organolépticas y sensoriales, nota de cata?
Todos nuestros aceites se caracterizan por su intensidad, pero por hablarte del más representativo y premiado: Tierras de Tavara Premium, las notas de cata del último Certamen de la Denominación de Origen Sierra de Segura lo definen como un aceite de oliva virgen extra muy complejo, con reminiscencias a plantas aromáticas como ajedrea y tomillo, muy redondo en boca y con toques de pimienta, picor y amargor medio.
Hemos conseguido importantes premios y reconocimientos nacionales e internacionales. Estos han sido los Premios en la trayectoria del AOVE Tierra de Tavara: Terraolivo; Olive Japan, China International Olive Oil Competition, New York International Olive Oil Competition, Premio Ardilla (D.O. Sierra de Segura), Flos Olei, Evooleum…
¿Cuál es la importancia del oleoturismo en el proyecto empresarial de Oleofer y las principales actividades que ofrecéis al visitante?
Para nosotros el oleoturismo es una línea de negocio más desde 2012, y ofrecemos varias actividades relacionados con el mismo. Desde visitas guiadas a la Almazara a lo largo de todo el año a Días aceituneros durante campaña o cursos de cata personalizados para empresas o colectivos.
¿Comercializáis otros productos agroalimentarios relacionados con el olivar?
Sí, bajo nuestra marca Tierras de Tavara y en colaboración con otras empresas afincadas también en la Sierra de Segura comercializamos productos complementarios al aceite de oliva virgen extra, como aceitunas, patés de aceitunas, mermeladas o mieles, tanto en su versión convencional como ecológica.
DATOS DE CONTACTO
OLEOFER S.L.
Ctra. La Puerta de Segura
El Puente, km, 0,300
23360 La Puerta de Segura
Jaén (España)
Tel. 953 48 71 73
Email: contacto@oleofer.com
Webs: www.tierrasdetavara.com y www.miaceiteadomicilio.com
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MARZO 2020
Olé Oleo, el tesoro del AOVE de las mejores variedades de la Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana atesora alguna de las variedades autóctonas más singulares del olivar español. El sector cooperativo de esta comunidad ha sido fundamental para mantener el cultivo del olivar tradicional en muchos pueblos de las provincias de Castellón, Alicante y Murcia, gracias en gran parte a una decidida apuesta por la comercialización de AOVES envasados de calidad Premium.
El mejor ejemplo lo encontramos actualmente en Mediterranean Gourmet Olive Oils (MGOO), grupo formado por 12 cooperativas, diez de primer grado y dos de segundo grado, que unen a 7.000 socios que cultivan 13 variedades de aceitunas, especialistas en la elaboración de aceite oliva virgen extra de alta gama. Este grupo nació con la voluntad de unificar esfuerzos para innovar en el aspecto comercial, modernizar los procesos de campo y de almazara, y apostar por un envasado de calidad. Y apostar por la internacionalización de los AOVES de la provincia en mercados como Alemania, Francia, Países Bajos o Polonia. Un total de 30.000 hectáreas de olivar y 12 almazaras le confieren un enorme potencial. AOVEs que han logrado ya importantes premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional.
Su objetivo de poner en valor el producto local y promover el desarrollo rural queda patente en sus cifras. Las cooperativas que forman parte de Mediterranean Gourmet Olive Oils suman entre todas más de 680 años de experiencia, y están orgullosas de su gran tradición oleícola y de las variedades de aceitunas únicas y autóctonas que las identifican. Estas doce cooperativas ofrecen a las mesas una gran riqueza varietal y agrupan el 20 % de la producción de la Comunidad Valenciana.
Trabaja desde la proximidad y la economía circular optimizando los recursos, y contribuye a frenar el abandono de las tierras, porque las personas están en el centro de este proyecto honesto y de futuro. MGOO sabe bien que hacer las cosas juntos permite llegar más lejos, con precios justos y dignos para el agricultor.
Línea Olé Oleo
Uno de los proyectos de mayor interés para ha sido la creación de la línea Olé Oleo, para conseguir poner en valor la gran riqueza varietal y singularidad del olivar de la Comunidad Valenciana. “Esta línea ha sido diseñada con el objetivo de diferenciarnos en el mercado, aprovechando la riqueza varietal característica de la región. Por tanto, se han elaborado una serie de aceites, (salvo uno y el ecológico son todo monovarietales) con variedades autóctonas de la Comunidad Valenciana como la Changot Real, Serrana de Espadán, Morrut, Grossal, etc”, aseguran desde MGOO .
Cada una de estas variedades tiene su cultivo localizado un una determinada zona, o, incluso, hay variedades que se cultivan únicamente en una provincia (Serrana o Morrut, ambas de la provincia de Castellón). Gracias a que sus cooperativas-socias están ubicadas a través de las 3 provincias de la comunidad, somos capaces de elaborar este amplio abanico de aoves monovarietales diferentes entre sí.
Estos son los extraordinarios AOVEs de la línea Olé Oleo.
Alfafara
Traída a estas tierras por los fenicios, se extiende después desde la comarca alicantina del Comtat, siendo cultivada en esta comarca y también en L’Alcoià, la cuenca alta y media del Vinalopó y en menor medida en la Marina; en la provincia de Valencia se encuentra en la Vall d’Albaida, el Valle de Ayora y La Canal de Navarrés, además de dispersa en otras comarcas interiores. El aceite de oliva virgen extra de la variedad Alfafara es un aceite picante y amargo, de frutado medio y con presencia de notas de hierba verde, hierbas aromáticas y almendra verde.
Blanqueta
Variedad propia de la provincia de Alicante. Está distribuida principalmente por las comarcas de La Canal de Navarrés, La Vall d’Albaida y La Costera (en la provincia de Valencia) y por El Comtat, L’Alcoià y Alt Vinalopó (en las provincias de Alicante). La denominación hace referencia al color blanquecino del fruto. Proporciona aceites aromáticos con notas de almendra verde, nuez y alcachofa, con muy suaves sensaciones picantes. Presenta notas de astringencia y amargo.
Changlot Real
Variedad originaria de la sierra de Enguera. Se cultiva principalmente en las comarcas alicantinas de la cuenca del Vinalopó, siendo la variedad dominante del Vinalopó Mitjà. Su cultivo cuenta con una superficie de unas 2.760 Has. Su aceite es ligeramente frutado y picante, con notas aromáticas de fruta madura, y tomate, una ligera presencia de verde y un amargo de intensidad media.
Grossal + Arbequina
La Grossal es una variedad de origen desconocido, que se cultiva en las comarcas del Alt Vinalopó, Vinalopó Mitjà y L’Alcoià de la provincia de Alicante. En su área de cultivo se la denomina tambien Rojal. Los aceites de la variedad Grossal se caracterizan por tener buen frutado, en el que predominan las notas verdes, con marcado picante así como amargo y astringencia medios. Por otro lado, la variedad Arbequina se distribuye por toda la Comunidad Valenciana y otras regiones de España, pese a que su origen es la provincia de Lérida. La Arbequina produce aceites muy frutados con cierta dulzura y aroma a plátano. Este AOVE también está disponible en ecológico.
Morrut
Su cultivo en la Comunidad Valenciana se focaliza en el norte de Castellón, contando con una superficie en nuestra comunidad de 4.880 Has. Su nombre hace referencia a la forma del fruto, con el ápice en forma de morro. El aceite se caracteriza por su frutado, con ligero gusto a manzana verde, poco amargo y algo picante. Además, aparecen matices a almendra verde que le confieren una personalidad muy bien definida.
Serrana de Espadán
Originaria de la sierra que le da nombre, al sur de Castellón, se cultiva en las comarcas castellonenses del Alto Palancia y Alto Mijares, en donde el cultivo es prácticamente monovarietal, con algunas plantaciones en la Plana. El aceite es de buen frutado si se recolecta temprana, poco picante, ligeramente dulce, con un perfil aromático complejo con hoja verde, plátano, almendra, frutas variadas y cuando está verde presenta notas de higuera y tomate.
Villalonga
Originaria del sur de Valencia es ahora la variedad predominante de la comunidad. Los aceites Villalonga presentan fragancias de la serie frutal, con características notas verdes (hierba recién cortada) y otras que recuerdan a la manzana y la almendra. Su paladar es frutado intenso con ligeros matices amargos y picantes. Su contenido en polifenoles (280mg/kg), confiere a esta variedad de un alto poder antioxidante.
Una de las grandes joyas de MGOO es su AOVE Almazahara Premium, elaborado en verde a primeros de Octubre de una cuidada selección de aceitunas de la variedad Villalonga, que ha logrado ya destacados premios como la mención especial en el SOL D’oro de Verona en 2019, la Medalla de Oro en los premios a los mejores AOVEs de la Comunidad Valenciana o el primer premio de los ESAO Awards en la campaña 18/19.
Como les gusta destacar en el grupo comercializador, en el aceite de oliva de Mediterranean Gourmet Olive Oils la diversidad interpreta una sinfonía de sabor única.”
MGOO Mediterranean Gourmet Olive Oils
Dirección
Avda. Diputación 22,46810 Enguera (Valencia)
Teléfono
+(34) 670 216 328
Email
info@mediterraneanoils.com
Web
http://mediterraneanoils.com/
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FEBRERO 2020
AOVE Conde de Mirasol: En Rute, un sueño se ha hecho realidad
Si existe un lugar en el mundo creado para la obtención del mejor aceite de oliva virgen extra, esa es la serranía de la Sub Bética Cordobesa. A lo largo de miles de hectáreas, la simbiosis perfecta entre la climatología y el suelo hacen que sea el terreno idóneo para el cultivo del olivar. El invierno y la primavera son moderados, mientras que los días de verano son muy calurosos a la vez que el aire de la sierra refresca el ambiente por las noches. El paisaje es ondulado, con una progresión infinita de cerros, lomas y valles llenos de olivos que hacen que parezca un mar de color verde. En contra de lo que pueda parecer al hablar de un olivar, el paisaje evoluciona continuamente a lo largo del año. Desde el color plateado que tiene la hoja en la época de la floración, pasando por los verdes intensos y hasta llegar a diciembre cuando las ramas repletas de botones de color negro muestran que la aceituna ya está madura, el olivar siempre invita a pasear contemplando su belleza.
En medio de ese paraíso se encuentra el Cortijo de El Tejar. Propiedad de la familia desde hace mas de 200 años donde año tras año se cuidan algunos de los mejores olivos de la zona.
Sus más de 12.000 olivos de variedad hojiblanca son antiguos, de troncos anchos, leñosos y arrugados por el paso de los siglos. Cada árbol está formado por tres pies que bien guiados dibujan olivos de copa ancha y ramas largas que en ocasiones llegan a tocar el suelo cuando están cargados de aceitunas. Año tras año, desde hace generaciones, estos olivos son mimados y cuidados como solo la tradición olivarera sabe hacer, atendiendo árbol por árbol y dándoles todos los tratamientos que necesitan para que puedan producir una aceituna de excelente calidad.
Aromas y matices
Entre todos esos árboles la propiedad selecciona a principios de otoño los que considera que tienen la mejor aceituna para elaborar el aceite de la familia. Son cuidadosamente elegidos en función a la calidad de sus aceitunas, rendimientos y características organolépticas, cuya producción se utilizará para elaborar el aceite que luego llevará la marca Conde de Mirasol.
Esos árboles son recogidos dos meses antes que el resto, estando la aceituna todavía verde en la rama y antes de que el proceso de madurez haya empezado a restarle cualidades. Al recogerlas todavía en verde nos aseguramos que las aceitunas transmiten al aceite todas sus características, aromas, matices y sabores, además de aportar el verdor y el frescor que solo las aceitunas en ese estado pueden producir.
Todo el proceso de recolección y transporte a la almazara de estas aceitunas se realiza con sumo cuidado para no dañarlas. La recogida es manual y se acarrea en fardos sin dejar que la aceituna caiga al suelo para que no quede contaminada de malos sabores. El transporte en los remolques se hace sin cargarlos excesivamente para que el peso de las mismas no produzca su aplastamiento y lleguen al molino en perfectas condiciones. Los camiones se cargan solo hasta la mitad para evitar la excesiva temperatura. En resumen, se hace todo lo necesario para conservar la aceituna perfecta hasta su molturación.
En el molino
Una vez en el molino, la aceituna es tratada con el mismo mimo con el que fue cogida del árbol. Todo el proceso completo, desde la descarga hasta el almacenaje final, está diseñado para conservar intactas las propiedades de la aceituna y obtener un aceite afrutado y fresco. Se procesa en cajas y no en tolvas, no se sube la temperatura del batido, no se añade agua, no se añaden coadyudantes en la batidora, el aceite se filtra inmediatamente antes de pasar a los depósitos herméticos donde será almacenado hasta su embotellamiento. En definitiva, se cuida hasta el más mínimo detalle para extraer un aceite único.
Verde intenso
Es un zumo de aceite muy aromático, verde intenso, fresco, con tonos frutales verdes en la nariz. Huele a hierba verde, a tomates, a plátano verde. En la boca es cremoso, con cuerpo, dulce al principio, con los mismos matices verdes que mostraba en la nariz, con un suave amargor y el picor característico de la variedad hojiblanca que nace en la garganta y luego evoluciona al resto de la lengua.
Es perfecto para acompañar momentos especiales, como puede ser un desayuno sobre un pan tostado con zumo de naranja o aliñando cualquier tipo de plato de cocina. Su contenido en polifenoles, ácidos grasos, etc… hacen del aceite un producto recomendado para la salud por grandes expertos en nutrición , siendo indispensable en la dieta mediterránea.
Es el aceite Conde de Mirasol. El sueño de una persona que después de años de dedicación ha querido compartir con el mundo lo que más ama, su aceite, el que siempre ha hecho para él. Es una producción muy reducida, ya que está limitada al aceite que se pueda obtener de las aceitunas que se recogen solo el primer mes de campaña. Solo esas aceitunas pueden transmitir al aceite las sensaciones que luego llegarán a su paladar y que le ayudarán a imaginar como es el sitio de donde vienen: el paraíso del olivar en Rute.
Solo un aceite así puede ser premiado de esa forma. Más de 40 medallas de oro en los últimos tres años en los mejores concursos internacionales del mundo, ocho primeros puestos absolutos, y una posición final en el ranking del 2019 como Top 5 mundial y mejor Extra Virgen de variedad hojiblanca del mundo en cultivo tradicional.
Solo en este último año los premios han sido:
- Mejor Hojiblanca del mundo en cultivo convencional. EVOO World Ranking
- Top 5. EVOO World Ranking
- Gran Mezquita de Oro, Premio Medina Azahara, al mejor aceite del mundo. Córdoba (España).
- Oro, 1º Absoluto en Der Feinschmecker. Hamburgo (Alemania).
- Oro, 1º Absoluto en Athenas IOOC. (Grecia).
- Oro, 1º Absoluto intensidad media en ARMONIA. Parma (Italia).
- Oro, 1º Absoluto monovarietal en EVO IOOC. Palmi (Italia).
- Oro, 1º Absoluto en ESAO, Valencia (España).
- Oro, 1º Monovarietal en Leone D´oro Dei Mastri Oleari. (Italia).
- Plata, 2º absoluto en categoria monovarietal en Sol D´Oro, Verona (Italia).
- Plata, en Les Olivalies. Cannes (Francia).
- Plata, en intensidad media en Oil China. (China).
- Gran Oro, 2º absoluto en CINVE. Cáceres (España).
- Top 5 mundial Guía Iberoleum. (España).
- Guía EVOOLEUM. (España).
- Gourmet Oro. Top 5 mundial en AVPA. Paris (Francia).
- Platino en London IOOC. (Inglaterra).
- Gran Prestigio Oro en Terraolivo. Jerusalén. (Israel).
- Mejor Diseño Botella en Terraolivo. Jerusalén. (Israel).
- Oro en Olive Japan. (Japón).
- Oro en Japan Olive Oil Prize. (Japón).
- Gran Prestigio Oro en Olivinus. Mendoza (Argentina).
- Premio Presentación en Olivinus. Mendoza (Argentina).
- Premio Selección Niños en Olivinus. (Argentina)
- Oro en NYIOOC por 4º año consecutivo. New York. (EE.UU).
Bienvenidos a la Leyenda de los Aceites de Oliva, Conde de Mirasol.
Contacto:
Aceites Mirasol S.L.
C/ Cervantes, 6
14960 Rute, Córdoba
Tel. +34 957 538 172
Mail: info@condedemirasol.com
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ENERO 2020
1º de Cortijero, el excepcional AOVE temprano frutado de Viñaoliva
Viñaoliva, con sede en Almendralejo (Badajoz), en pleno corazón de la comarca de Tierra de Barros, se ha consolidado en los últimos años como el mayor grupo cooperativo del sector del aceite de oliva, la aceituna de mesa y el sector del vino y alcohol de la Comunidad de Extremadura.
La sección de aceites de Viñaoliva la integran 4.500 socios que cultivan unas 25.000 hectáreas de olivar, con 11 molinos y una producción media de 10.000 toneladas de aceite de oliva, del que un 90% es Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). En aceituna de mesa, la sección la componen nueve entamadoras, con una producción media de 20 millones de kilos variedad manzanilla en su mayoría. “Desde el punto de vista productivo, contar con 11 almazaras en un radio de 50 kilómetros nos permite tener una gran flexibilidad productiva y organizativa”, asegura Alberto Carrillo, gerente de Viñaoliva.
La constante apuesta por la mejora tecnológica de sus instalaciones, las buenas prácticas agrícolas de sus socios productores y la apuesta por la calidad han llevado a Viñaoliva a contar con uno de los mejores AOVEs elaborados cada campaña en la Comunidad de Extremadura, tercera productora nacional de aceite de oliva.
Su marca Premium es Cortijero 1º de Viñaoliva, elaborada 100% con aceituna arbequina, con una graduación inferior a 0,4º, que presenta un color dorado verdoso con olor a fruta fresca y vibrante sobre todo a manzana verde con toque de plátano. En el paladar encontramos un excelente equilibrio entre frutas, especies y almendras. Elaborado con esmero pensando en el canal delicatessen, se presenta en un elegante formato de 500 ml en cristal al que puede acompañar su pareja perfecta, Cortijero 1º de Viñaoliva, vinagre de vino blanco envejecido en barrica. Equilibrado en nariz, con aromas a vino Pedro Ximénez, en boca ofrece un punto de dulzor muy agradable, en armonía con la acidez. Un extraordinario AOVE premium que atesora lo mejor de la olivicultura de Tierra de Barros.
Marca Premium
1º de Cortijero de Viñaoliva es el mejor ejemplo de la apuesta por la calidad y por el envasado de sus productos por parte del grupo cooperativo. Según su gerente, Alberto Carrillo, “desde el punto de vista empresarial hemos adaptado la estrategia a la estructura de campo de nuestros socios. Resaltar que el 80 % se compone de olivar tradicional y en secano, con fechas de recolección temprana, esto es de septiembre a noviembre. Entendemos que el único camino para la defensa y sostenibilidad de nuestro olivar es la diferenciación en base a la calidad y la mejora continua. Por otro lado buscamos diversificación con una apuesta decidida por el AOVE embotellado de calidad”.
Además de su marca Premium, Viñaoliva también elabora otra marca de AOVE de excelente calidad, Cortijero de Viñaoliva, con las mejores aceitunas de la variedad Carrasqueña, autóctona de la provincia de Badajoz, con una graduación por debajo de 0,4º que se presenta en varios formatos de vidrio: 750 ml, 500 ml y 250 ml, en botella dórica, así como en diferentes envases de PET: 5l, 2l, 1l en modelo salomónico. Para todos los usos en la cocina y en el canal de restauración. Es un aceite de brillante color dorado, salpicado de reflejos verdoso, que en boca desvela su sabor frutado y ligeramente picante y moderado a almendra amarga, y en nariz recuerda a fruta fresca y sana. Todo lo cual le ha permitido el reconocimiento otorgado por la Junta de Extremadura, con el premio “Extrema Selección”.
Aceites frutados
La campaña de los olivicultores de Viñaoliva es tradicionalmente muy temprana, lo que le permite la obtención de aceites frutados, con una aceituna recogida directamente del árbol. La molturación realizada mediante el prensado en frío y empleando las últimas tecnologías hacen que podamos preservar todas las cualidades que tiene el aceite, elaborando una media por campaña de 3.000 a 4.000 toneladas de virgen extra, de extraordinaria calidad, así otros derivados como: aceite de oliva virgen, aceite lampante, alperujos, granilla de hueso de aceituna, todo lo cual ponemos a disposición de sus clientes mediante la venta de graneles. La almazara de Viñaoliva está certificada con la norma ISO 9001.
Viñaoliva viene trabajando de forma continua con sus cooperativas socias protocolos de elaboración, formación, trazabilidad y todo de forma sostenible para la mejora de procesos y de la calidad final del producto que llega al consumidor.
Además de la elaboración de excelentes aceites de oliva virgen extra, Viñaoliva es uno de los grandes productores y comercializadores de aceituna de mesa del mercado español. Hay que tener en cuenta que Extremadura es la segunda productora nacional, solo por detrás de la provincia de Sevilla.
La variedad predominante para aceituna de mesa la Carrasqueña, recolectándose también en menor cantidad, Verdiales, Pico Limón y Hojiblanca. La gran ventaja de la cooperativa es la producción vertical, lo que le permite que empezando por el celo del socio en el cuidado del producto, seguido de la frescura en la recepción y su rápida preparación le permita aderezar los frutos en su punto óptimo de frescura. Tras el calibrado en los distintos tamaños, ofrecen al cliente el producto a granel (cisternas o bombonas), o envasado en distintos formatos. El resultado de todo este proceso es un producto que refleja en su calidad el esfuerzo de todos los socios y empleados de la organización.
Datos de contacto
VIÑAOLIVA Sociedad Cooperativa
C/ Automoción, 1
Almendralejo 06200 (Badajoz)
Tel: +34 924 67 73
Email: info@vinaoliva.com
Web: www.vinaoliva.com
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DICIEMBRE 2019
ISUL Aove Ecológico en lata de 5 litros,
un tesoro saludable del olivar riojano
La Rioja siempre ha sido más conocida por sus magníficos vinos pero desde hace años también lo es por el trabajo serio y muy enfocado a la calidad de algunas almazaras, cuyo mejor ejemplo lo encontramos en la Almazara Ecológica de La Rioja en la localidad de Alfaro, más conocida por su marca ISUL Ecológico.
Sus señas de identidad y objetivos están muy bien definidos por uno de sus propietarios, Vicente Catalán, su gerente: “Una almazara familiar, muy centrada en la producción de aceites de oliva virgen extra 100% ecológicos y que cuida mucho el olivar donde nace la calidad del producto”.
Su aceite está certificado con la DO Aceite de La Rioja y en la última década ha logrado importantes premios nacionales e internacionales, desde BIOL en Italia hasta AVPA en Francia, Mezquita y Ecotrama en Córdoba o la inclusión en la más respetada Guía de AOVEs del mundo, la Flos Olei como uno de los mejores del mundo. La almazara ha logrado comercializar su AOVE en diferentes mercados europeos, e incluso llegar a mercados lejanos como Tokio o Hong Kong.
La almazara está situada en pleno olivar: 40 hectáreas de olivar Arbequino en ecológico, de las que 36 hectáreas están en intensivo en marcaos de 6 por 6, y 4,5 hectáreas en diferentes ensayos en superintensivo. La plantación data del año 1996 y tres años después, los tres hermanos Catalán decidieron poner en marcha su propia almazara para lograr la trazabilidad total del producto.
Esta campaña han comenzado la recolección el pasado 31 de octubre que suele durar un mes. “La climatología ha afectado este año sobre todo a las zonas de olivar de secano y a los olivares de las zonas altas como los de la Sierra de Navarra cercana. Nosotros contamos con riego”. La almazara dispone de una capacidad de almacenamiento de unos 150.000 litros.
Lata de 5 litros
Su producto estrella para España es actualmente la Lata de 5 litros de AOVE Ecológico procedente de sus propios olivares de Pago El Cascajo, un excelente Arbequina de gran estabilidad y singular frutado. Lo comercializan directamente al domicilio del consumidor a través de su página web a toda España en 24 horas, a un precio de 33 euros más costes de envío.
“Es un formato que nos ofrece poder vender más volumen, con un coste de envasado menor que el vidrio y que ofrece una excelente conservación para el AOVE. Además, pese a lo que se dice sobre la Arbequina, la nuestra presenta una gran estabilidad, debido a que la recolectamos temprano, extraemos rápidamente el aceite, a temperatura fría, extraemos poco aceite y muy limpio para eliminar dos procesos industriales, la centrífuga vertical y el filtro”.
La característica principal del AOVE ISUL es la intensidad de su frutado, muy agradable en boca, ausencia de la amargura tradicional en los aceites de oliva vírgenes extra de otras variedades y una gran estabilidad.
Muy saludable
El AOVE ISUL Ecológico es un producto muy saludable y con grandes virtudes organolépticas. La acidez media con la que elaboran sus AOVEs en la Almazara Ecológica La Rioja oscila entre los 0,09 y los 0,19. “Este rango no tiene nada que ver con la media del mercado de los AOVE virgen extra. Por eso es tan importante que los clientes y consumidores conozcan estas diferencias y sepan apreciar cómo se produce un AOVE de calidad y que ventajas saludables tiene frente a otro”.
El AOVE ISUL Ecológico tiene una ausencia total de residuos químicos dañinos para el organismo que logran con el cultivo de nuestro olivar empleando los métodos de la agricultura ecológica. Presenta gran estabilidad (duración en el tiempo en perfectas condiciones, tanto en su cata como en sus valores analíticos). Esta estabilidad se logra por la ubicación del olivar en el norte de España y por los métodos de elaboración empleados. Presenta también valores cercanos a los máximos en Ácido Oleico (ácido graso monoinsaturado).
Visitas a la almazara
Además de la comercialización de su AOVE Ecológico en formato de 5 litros, otros de los ejes en los que Almazara Ecológica La Rioja quiere insistir es en las visitas y catas en la almazara, una labor de formación del consumidor que consideran esencial.
“Sin formación del consumidor las pequeñas almazaras que apostamos más por la calidad que por la cantidad tenemos poco que hacer. Por eso vamos a insistir en las visitas a la almazara y el olivar, durante todo el año, incluso en periodo de campaña previa cita. Es bueno aclarar al consumidor las diferencias entre los distintos tipos de aceites de oliva, el etiquetado, cómo conservarlo, etc. Cobramos una entrada de 6 euros pero regalamos con ella un botella de nuestro AOVE de medio litro, porque creemos que lo más importante es que el cliente lo pruebe en su casa y vea las grandes diferencias que hay con los que consume habitualmente.” También realizan catas semiprofesionales con el cataceites azul en la propia almazara.
Vicente Catalán resume su estrategia para conseguir un extraordinario AOVE Arbequina Ecológico: recolectar la aceituna sana, una molturación rápida tras la recolección, con temperaturas frías en el molido, batido y separación que permiten mantener los volátiles del producto en todo su apogeo para que lleguen al envasado con todo el olor y sabor de la aceituna. En la almazara, extraen el aceite muy limpio y con una humedad muy reducida (a costa de perder aceite en el orujo) lo que les permite envasar su aceite sin filtrar. Un AOVE de frutado verde no amargo en cata, que combina la hierba con el tomate y la alcachofa.
A Vicente Catalán también le gusta destacar la defensa global del sector. “Aunque cada uno defiende como es normal su propio AOVE, lo importante es que el consumidor elija los aceites de oliva virgen extra por lo saludable y si es ecológico mejor. Da igual la zona o las variedades, eso ya dependerá de los gustos y preferencias de cada consumidor. La clave es que aumente mucho más el consumo de los vírgenes extra. Y que el cliente se conciencie de que aunque no es una medicina, ayuda a la prevención y mejora de su salud”. Y el AOVE ISUL Ecológico está entre los elegidos por su gran calidad.
DATOS DE CONTACTO
ALMAZARA ECOLOGICA LA RIOJA
Organic Extra Virgin Olive Oil
www.isul.es
E-mail: isul@isul.es
Tel. +34 687 74 66 98
Carretera de Grávalos Km 19 (26540 ALFARO, La Rioja)
Cosmética Natural ISUL
www.cremas-sin-parabenos.com
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NOVIEMBRE 2019
ACEITES VALDERRAMA
Monovarietales para todos los usos
La firma aceitera Valderrama es conocida por producir aceites de oliva virgen extra de calidad suprema y a precios imbatibles. Estas dos características, sumadas a su política de diversificación de productos y mercados le aseguran un puesto en las mejores mesas del mundo y un crecimiento continuo. Prueba de ello es su gráfica de ventas, siempre ascendente, y que al cierre de su último ejercicio fiscal, a finales de septiembre, ostenta un incremento en producto embotellado del 20% interanual. Del total de la producción, casi un 60% se destina a la exportación a países de Europa, Asia y América, donde son requeridos por célebres chefs como, por citar un solo ejemplo, Jonnie Boer, tercer mejor cocinero del mundo y acreedor de tres estrellas Michelin. Y es que en las cocinas de más de 80 cocineros galardonados por la prestigiosa guía, Aceites Valderrama es ingrediente fundamental, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. En España, donde se vende el 40% restante, nombres como el de Ricard Camarena figuran entre sus adeptos. ¿Y quién no conoce a Pepe Rodríguez Rey o a Alberto Chicote? También en sus alacenas se reconocen los productos Valderrama.
El exclusivo y racional sistema de extracción en frío de la firma consigue obtener puro zumo de aceituna a temperaturas inusualmente bajas y en tiempo récord: menos de una hora desde el olivo a la mesa. Así se elaboran, en las dos almazaras que Valderrama posee en España, un total de seis monovarietales, probablemente la mayor oferta del mercado. De entre ellas, sin duda es la ocal la más distintiva. La baja producción y elevadas exigencias del cultivo de esta variedad son hándicaps que la compañía asume para poder ofrecer a sus clientes un aceite de extrema suavidad y sutileza, ideal para repostería, mayonesas y cocina a baja temperatura. Junto a esta rareza, conforman el porfolio de la empresa otros monovarietales que nos resultan mucho más familiares: hojiblanca, de sabor herbáceo, idóneo para ensaladas de tomate y comidas de sabor intenso; cornicabra, recomendado para su uso en cocina por su elevada concentración en oleico; picual, perfecto para guisos y salsas trabadas; picudo, excelente para pilpiles y pescados azules; y arbequino, el compañero ideal de los platos de arroz. Y, cada año, Valderrama presenta una nueva edición de su selecto Grand Cru, un ensamblaje de las mejores varietales en proporción definida al finalizar la cosecha.
DISTINTOS PÚBLICOS, DISTINTOS PRODUCTOS
Con la alta hostelería como principal objetivo, Aceites Valderrama no ceja en su empeño de lanzar, año tras año, formatos y productos adecuados a las dimensiones de cada negocio. Así, las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra se suministran en una amplísima gama que abarca desde las prácticas monodosis y miniaturas de 20 mililitros al bag in box de 2 o 5 litros, un envase especialmente adecuado para preservar el preciado oro líquido de la luz y el aire y que, además, reduce notablemente frente a la clásica botella las necesidades de espacio de almacenaje y las posibilidades de rotura. En este formato también hay disponible un coupage especial para fritura.
Pero Valderrama no es sólo aceite de oliva virgen extra. Con esta base y los botánicos y especias más exóticos, lanzó en 2017 la línea Oriental Collection, diseñada mano a mano con y para el televisivo cocinero Alberto Chicote. Las seis variedades que comprende la colección -hojas de pándano, wasabi, curry rojo tailandés, chile fresco, jengibre-vainilla y lima kaffir- pronto se han convertido en aliados imprescindibles en numerosos restaurantes asiáticos, de fusión y, en general, de cocina creativa. Se suman así a la oferta de condimentos de Valderrama, entre los que se cuenta aceite ahumado con madera de haya y roble y aceite de trufa blanca o negra naturales, sin aditivos químicos.
¿Se olvida entonces la firma del público doméstico? Rotundamente no. Hace un lustro Valderrama decidió llegar también a nuestros hogares y dejar de ser patrimonio exclusivo de los grandes chefs. Lanzó entonces Oleum del Molino, un ensamblaje de las mejores variedades de aceituna en las proporciones adecuadas para soportar tanto el cocinado como su uso en crudo. A través de los nuevos canales de distribución y de las grandes superficies está, desde 2014, disponible para el público general, con el marchamo de calidad Valderrama y un precio muy asequible para la cocina diaria. Es fácil encontrarla en los lineales de las grandes superficies junto a K, el aceite de Karlos Arguiñano que también elabora Valderrama.
NUEVA COSECHA
Es alrededor de la primera semana de noviembre cuando las cuadrillas de cosecheros se ponen en marcha. El momento exacto lo decretarán los laboratorios instalados a pie de almazara, en los que, diariamente, los más sofisticados equipos analizan muestras para determinar el punto óptimo de maduración, aquél en el que las cualidades organolépticas de la oliva de cada una de las parcelas llega a su cénit. Es entonces cuando se inicia la campaña de recogida. Para apoyar este criterio científico, estaciones meteorológicas estratégicamente distribuidas por los olivares informan, continuamente y a tiempo real, del grado de humedad, la temperatura y hasta el crecimiento de los árboles. Tal exactitud permite dosificar a la perfección la cantidad imprescindible para el riego y definir sin error el inicio de la recogida. Pronto los nuevos aceites estarán elaborados y aguardarán en grandes depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte de nitrógeno, de los que únicamente saldrán bajo pedido. Fieles a su política de excelencia en los procesos, se aseguran así en Valderrama de que este saludable zumo fresco de oliva permanezca intacto hasta el día de su consumo.
La compañía ha anunciado ya que la puesta en el mercado de los nuevos aceites vendrá acompañada de nuevos productos y formatos. Como en cada campaña, cabe añadir.
Datos de contacto
Aceite de Oliva Valderrama S.L.
C/ Anabel Segura, 10
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel. +34 916502919
Web: www.valderrama.es
Email: info@valderrama.es
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OCTUBRE 2019
DOMINUS COSECHA TEMPRANA
un excepcional AOVE Picual de Sierra Mágina premiado en todo el mundo
La comarca jiennense de Sierra Mágina puede presumir de tener alguno de los mejores aceites de oliva virgen extra de España y del mundo. Y uno de sus mejores embajadores en los últimos años, por los numerosos premios nacionales e internacionales cosechados, es la empresa Montabés Vañó S.L. (MONVA).
Una empresa familiar fundada en 1972 por el matrimonio formado por Francisco Montabes y Araceli Vañó, descendientes de familias olivareras que desde finales del siglo XVIII se dedicaban al cultivo del olivar y la elaboración de aceite en molinos de su propiedad. Con el paso de los años han logrado elaborar alguno de los mejores AOVEs que un consumidor pueda degustar, como su Dominus Cosecha Temprana a la cabeza, que ha logrado una docena de importantes premios nacionales e internacionales en el año 2019.
MONVA es miembro de la Denominación de Origen de Sierra Mágina en Jaén, la mayor de las denominaciones inscritas en la Unión Europea. Las condiciones climáticas del entorno de Sierra Mágina son particularmente idóneas para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra. Todo el proceso de producción y envasado se de sus aceites de oliva virgen extra se realiza en la hacienda familiar, “Cortijo Virgen de los Milagros”, garantizando así el control de la calidad para la obtención de un zumo de aceituna realmente excepcional. La plantación agrícola de variedad Picual ocupa una extensión de 650 hectáreas y se encuentra a una altura de 600 metros sobre el nivel del mar. La hacienda familiar incluye además otras 75 hectáreas de masa forestal protegida con flora y fauna autóctona, que enriquecen la biodiversidad del entorno.
MONVA envasa y comercializa diferentes marcas con estándares de calidad muy altos, cada una con su singularidad. Dominus Reserva Familiar, Dominus Acebuche, Oliver Petit Gourmet, Valle Mágina, Montabés…y su Dominus Cosecha Temprana, su AOVE de pago más premiado.
Desde su lanzamiento en el año 2013, el Dominus Cosecha Temprana no ha dejado, campaña tras campaña, de cosechar premios. Su singularidad organoléptica estriba en la selección de frutos en un estado de madurez temprana – mediados de Octubre – que una vez molturados a temperatura menor a 20ºC, aportan un perfil equilibrado y una potencia y complejidad de aromas que lo hacen único.
De intenso color verde debido a su alto contenido clorofílico, con un fragrante aroma frutado de aceituna verde y notas de hierba recién cortada, higuera, alcachofa, tomatera, cáscara de plátano y almendra verde. Ligeramente amargo y picante en boca con una armónica sensación de frescor de alta persistencia.
En la ficha de cata realizada en colaboración con Mari Paz Aguilera, Jefa del Panel de Cata de Citoliva, destaca por su singularidad organoléptica el Dominus Cosecha Temprana, aceite acreedor de las mayores distinciones en los principales concursos de cata internacionales, comienza en la selección previa de los olivares de nuestra finca que se encuentran a mayor altitud, más próximos al entorno montañoso protegido del Parque Natural de Sierra Mágina.
Una recolección en punto de madurez muy temprano de la aceituna y la molturación a una bajísima temperatura de 20ºC proporciona un aceite de enorme frescor, intensidad y complejidad organoléptica.
En su perfil organoléptico y sensorial, se muestra un aceite de matices verdes herbáceos marcados de notas primaverales que evocan un fruto sano en plena exaltación de su juventud. La intensidad de su frutado en nariz es compleja y armoniosa con profundos toques almendrados. La amplitud de su aroma comienza en la planta del tomate, vira hacia la cascara del plátano verde para finalizar con matices de flores silvestres. En segundo plano, pero no menos interesante, aparece tomillo y romero.
De suave entrada en boca, con registros frescos, ligeros y elegantes que expresan la amable presencia de plantas aromáticas combinadas con frutos secos crudos. Su elegancia manifiesta la fraternidad entre su aroma y sabor. Tras su degustación, el paladar queda impregnado en una profunda sensación de frescor con ligeros toques de almendra verde y fruto seco crudo.
Para MONVA, el compromiso con la calidad del producto y con la seguridad y trazabilidad alimentaria es esencial. Por eso es tan importante el cuidado del olivar durante todo el año. La obtención de un fruto sano y en perfecto estado dependerá del correcto cultivo de la plantación a lo largo del año.
Con un mercado exportador muy importante, MONVA atesora numerosas normas de calidad muy exigentes sobre la calidad de sus procesos de cultivo, elaboración y envasado, que se desarrollan de acuerdo al Reglamento de Producción Integrada y bajo normas de Calidad ISO 9001, de gestión de la Calidad, ISO 14001, de protección medioambiental e IFS – International Food Standard así como bajo en control el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Magina.
La selección y recolección de los frutos que dan lugar a los Aceites de Oliva Virgen Extra son el principal elemento diferenciador de MONVA. Cada fruto se selecciona atendiendo al estado de madurez de las aceitunas así como el mes de recogida, empezando la cosecha a mediados de Octubre y finalizando en Diciembre o Enero.La recolección se lleva a cabo con técnicas que impiden que el fruto toque el suelo (aceituna “de vuelo”) evitando cualquier contacto con la tierra y el polvo, que deteriorarían la calidad del aceite obtenido.
El tiempo transcurrido desde la recolección del fruto hasta su entrada en su almazara no supera las 4 horas, de esta forma se evitan procesos de oxidación y se asegura la obtención de la máxima calidad. La extrema atención al detalle en el proceso de recogida diferencia a los aceites “de Pago” (Cosecha Propia ) ya que el principal factor de excelencia es la calidad y estado de conservación del fruto en el momento de la recolección.
Ya en la almazara, el batido se realiza a una temperatura muy baja (entre 18ºC y 29ºC) dependiendo del punto de madurez del fruto del que más tarde obtendremos los aceites que se envasan bajo las distintas marcas registradas por MONVA S.L.
La conservación de los AOVEs obtenidos por MONVA cumple estrictos requisitos:
-Filtrado del aceite a los pocos días de ser elaborado, para evitar fermentaciones que perjudiquen la calidad.
-Temperatura controlada, evitando los cambios térmicos que deterioran el aceite a lo largo del tiempo.
-Atmósfera inerte: evacua el oxígeno en contacto con el aceite, retrasando su oxidación.
El proceso de conservación en bodega, así como el propio proceso de envasado, se llevan a cabo con máxima higiene y seguridad alimentaria y bajo normas de Calidad ISO 9001, ISO 14001 y BRC así como la supervisión del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina.
CERTIFICACION DE LA CALIDAD
-Origen y calidad certificados por el Consejo Regulador D.O. Sierra Mágina
-Denominación de Origen Protegida, reconocida por la Unión Europea
-Norma de Calidad ISO 9001 e ISO 14001 para la elaboración y envasado
-Norma de Calidad IFS para los procesos de elaboración y envasado
-Cultivo y elaboración conforme al Reglamento de Producción Integrada
-Calidad Certificada – Junta de Andalucía
-SEO/ BIRDLIFE: Seleccionados en el Programa “OLIVARES VIVOS”
DOMINUS COSECHA TEMPRANA: PREMIOS 2019
-Mejor aceite presentado a concurso, Concurso internacional Terraolivo
-Medalla Grand Prestige Gold, Concurso internacional Terraolivo
-Medalla de Platino, Concurso internacional London Olive oil competition
-Medalla de Oro, Concurso internacional New York Olive oil competition
-Medalla de Oro, Concurso internacional Los Angeles Olive oil competition
-Medalla de Oro, Concurso internacional Zurich Olive oil awards
-Medalla de Oro, Concurso internacional Olive Japan
-Medalla de Oro, Concurso internacional Athena Grecia
-Medalla de Oro, Concurso internacional China Olive
-Premio Internacional Expoliva, categoría producción limitada
-Premio Jaén Selección, Diputación provincial de Jaén
-Premio Alcuza, Denominación de Origen Sierra Mágina
-Feinschmecker OLIO Award: dentro del TOP 13 a nivel mundial
-Guía Flos Olei 2019: puntuación 95
-Guía Iberoleum 2019: puntuación 92.5
DATOS DE CONTACTO:
MONVA S.L
Comercialización
C/ Edgar Neville, 12. 28020 Madrid (España)
Tel: + 34 91 5351232
Email: info@monva.es
Web: www.monva.es
Producción
Cortijo Virgen de los Milagros
Ctra. Jaén-Baeza Km. 30
Apartado de correos 10
23100 Mancha Real (Jaén)
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JUNIO 2019
HENRI MOR
cosecha éxitos en Europa, Estados Unidos y Japón en un 2019 excepcional
La joven empresa Henri Mor, con sus aceites de oliva virgen extra de autor procedentes de sus olivares de montaña en Juncosa (Lleida) en plena DO Les Garrigues, que inició su producción en 2016, ha recibido 34 premios internacionales en tres años, amén de ser seleccionado por 17 restaurantes Michelin como su aceite de degustación. “El Año 2019 ha sido excepcional”, asegura Henri Alegría, director de Henri Mor. Desde que iniciaron su cosecha en octubre y lanzaron su tercer producto, el AOVE Ecológico, no han dejado de recibir premios. Esta firma no solo apuesta por la alta calidad de sus productos sino por una constante innovación en sus procesos en campo y en elaboración, con una cuidada trazabilidad desde el olivo al envasado final.
En enero de este año recibieron el primer puesto en el Premio a la Innovación Tecnológica Agroalimentaria (PITA) de Cataluña modalidad joven emprendedor presentando su modelo de negocio de innovación en valor y fueron seleccionados como finalistas en los 2019 Start Up Prizes del Basque Culinary Center. Ambos concursos distinguen propuestas de negocio con un carácter disruptivo y con alto impacto económico y social que alimenten los valores de autenticidad, calidad, competitividad, sostenibilidad e innovación.
“Transformamos 200 años de tradición en el cultivo del Olivo y estamos evolucionando hacia la empresa 4.0. En nuestra finca ecológica aplicamos la agricultura de precisión y estamos construyendo un modelo de economía circular. Nuestros AOVEs de autor cuentan con un sabor único, elegante y complejo, sus notas sensoriales surgen de la innovación en la selección y procesamiento para obtener la mejor esencia y aromas de las Olivas. Es fundamental controlar las variables del proceso, la temperatura de batido”, dice Alegría.
Medalla de oro en New York
La Reserva Privada y el Ecológico de Henri Mor han sido galardonados con Medalla de Oro en la New York International Olive Oil Competition, el concurso más grande y distinguido en torno a la calidad del Aceite de Oliva, organizado por la prestigiosa publicación Olive Oil Times, referente en el sector. “Desde Mayo 2019 pertenecemos a la guía de los World’s Best Olive Oils” señala orgulloso Alegría y puntualiza: “Fuimos galardonados con Sofi Gold Award por la Specialty Food Association, una de las asociaciones más importantes de los Estados Unidos que agrupa más de 3500 miembros entre importadores, distribuidores, brokers, supermercados y tiendas especializados en alimentos especializados”.
Por su calidad superior y su sabor excepcional, la Reserva Privada de Henri Mor fue reconocida recientemente como uno de los 100 mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo según la Guía EVOOLEUM TOP 100, concurso anual a la calidad de referencia internacional que elabora Mercacei con la Asociación Española de Municipios del Olivo. Este aceite de autor, frutado verde con notas de manzana, pera, plátano, hierba y almendra verde, e intensas notas cítricas y frutas tropicales ha cautivado los paladares más exigentes. Su entrada en boca es dulce y muy elegante, el amargor casi imperceptible, el picor agradable de persistencia media. El retrogusto es muy frutal. Armonía, complejidad y equilibrio en sus notas olfato-gustativas.
Calidad sensorial
La finca de Henri Mor es un Olivar de Montaña donde los manejos del campo son bastante complejos por las pendientes, el suelo, la biodiversidad y los sistemas de producción convencional. El monitoreo de los campos y el desarrollo de indicadores les ha permitido determinar el momento óptimo de la maduración del fruto para obtener la máxima calidad sensorial. Los esfuerzos que realizan por la calidad y la sostenibilidad han sido reconocidos por Biol Prize, guía a los mejores aceites orgánico del mundo, distinguiéndolo con la medalla Extra Gold, el mayor galardón del concurso italiano.
Nos cuenta Henri Alegría que siguen llegando buenas noticias para los AOVEs de la empresa. Hace unas semanas fueron premiados en Olive Japan con Medalla de Oro para el Ecológico y Medalla de Plata el Reserva Privada. Este año participaron en el concurso 701 aceites de oliva virgen extra de 24 países y asistieron 26 jueces internacionales. Japón es uno de los mercados más importantes de aceite de oliva del mundo.
Más premios
Otros de los reconocimientos en lo que va de año 2019 han sido: Medalla de Oro en EVO IOOC (Italia), Medalla de Oro Londres IOOC, Medalla de Oro en CINVE, Medalla de Plata en China Oil Competition, Medalla de Plata en Los Ángeles International EVOO Competition, y Medalla de Bronce en la Competencia Internacional de Aceite de Oliva de Atenas para la Reserva Privada y Medalla de Oro en Londres IOOC, Medalla de Oro en CINVE , Medalla de Oro en Los Ángeles International EVOO Competition, Medalla de plata en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Athena (ATHOC), Medalla Gourmet Argent en AVPA Paris y Medalla de Plata en Oil China Competition para el Ecológico Henri Mor.
“Estamos muy felices y orgullosos de estos reconocimientos en todo el mundo. Trabajamos por la calidad con Pasión Oliva. Desde el ámbito rural hemos combinado innovación, investigación y tradición con el objetivo de desarrollar un aceite de oliva virgen extra de autor y en el proceso conectar al consumidor con el campo para que disfrute de una experiencia sensorial. No sólo producimos un aceite de oliva de alta calidad sino que construimos una comunidad de amantes del AOVE”, expone Alegría.
Pasión Oliva
Henri Mor produce aceite de oliva virgen extra de alta calidad y productos naturales cargado de atributos sensoriales, pasión e historia. “Ofrecemos sabores únicos, elegantes y complejos combinando agricultura de precisión, innovación en la selección de las olivas y en los parámetros de operación para obtener un AOVE con un perfil sensorial diferenciado. Queremos que compartan nuestra pasión. Tan única para nosotros que es lo que nos impulsa a trabajar con calidad, generar impacto en las cocinas e impulsar el sabor en el mundo. Lo que nos hace estar vivos.Te invitamos a descubrir cada gota del ecosistema natural junto con la pasión que nos define. Disfruta de esta experiencia sensorial”, asegura Henri Alegría.
Henri Mor envasa sus AOVEs en diferentes formatos y presentaciones, para adaptarse a las necesidades de los consumidores, desde vidrio a Bag in Box, lata o incluso monodosis.
NOTAS DE CATA, PERFIL SENSORIAL Y MARIDAJES
HENRI MOR RESERVA PRIVADA
Se trata de un aceite de autor, frutado verde con notas de manzana, pera, plátano, hierba y almendra verde, e intensas notas cítricas y frutas tropicales. Su entrada en boca es dulce y muy elegante, el amargor casi imperceptible, el picor agradable de persistencia media. El retrogusto es muy frutal, predominando la fruta dulce, el plátano verde, y toques sutiles a almendra verde. Es un aceite que se caracteriza por su armonía, complejidad y equilibrio en sus notas olfato- gustativas
Excelente para cocinar pescados y mariscos y potenciar platos exclusivos. Ideal para consumirse crudo como aderezo para ensaladas y vegetales. Es perfecto para el pan y tomate. También se recomienda para hacer emulsiones y preparar exquisitos helados.
HENRI MOR RESERVA FAMILIAR
Coupage Frutal y Herbáceo. Frutado con notas a tomatera, hierba recién cortada, almendra y recuerdos cítricos. Equilibrado con picor medio en el retrogusto.
Ideal para cocinar, incluir en preparaciones crudas como cocidas y sobre todo para compartir con familia y amigos.
HENRI MOR ECOLÓGICO
Frutado verde con toques de almendra, manzana y frutas tropicales, intenso. En nariz y en boca fluido, elegante y complejo.
Excelente para cocinar pescados y mariscos y potenciar platos exclusivos. Ideal para consumirse crudo como aderezo para ensaladas y vegetales. Es perfecto para el pan y tomate. También se recomienda para hacer emulsiones y preparar exquisitos helados.
Para obtener más información sobre Henri Mor, incluida información sobre sus AOVES, el foodpairing, las últimas tendencias y recetas, se puede visitar su website: www.henri-mor.com.
Datos de contacto:
Henri Mor (25165 Juncosa/ Lleida)
Web: www.henri-mor.com
Email: comercial@henri-mor.com y export@henri-mor.com
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MAYO 2019
PAGO DE VISAREJOS
Un excepcional AOVE de autor que se viste de arte
Criado en las faldas de la cordillera Subbética de Rute, en la provincia de Córdoba, con aceitunas de producción integrada, el AOVE Pago de Visajeros está considerado uno de los mejores del mundo. Bajo unas condiciones climáticas perfectas, la aceituna recibe las mejores propiedades de la tierra como primer paso de un proceso de producción en el que cada fase tiene una personalidad propia.
A través de Pago de Visarejos, una compañía aceitera líder e histórica como Rafael Salgado, apuesta por la difusión y promoción de la cultura del aceite de oliva entre los consumidores. Un AOVE al que ya han reconocido su excelente calidad en premios como el CINVE 2019 en la categoría de Plata y por carácter saludable durante varios años en importantes premios internacionales como el World Best Healthy EVOO. En la reciente campaña 2018/2019, ha sido elegido en dicho concurso internacional como el sexto AOVE más saludable del mundo y el tercero en composición de ácidos grasos, lo que confirma su extraordinaria calidad.
Pago de Visajeros es un aceite de autor. Un aceite que empieza por el agricultor, con el cuidado, la experiencia y el conocimiento del terreno y la labor que se aplica en cada momento de la temporada, logrando un fruto sano, saludable y de unas características organolépticas espectaculares. Con una producción limitada esta campaña de 6.290 botellas que lo convierten en un pequeño tesoro oleícola.
Pero también es un aceite de artesano, en el que se aplican los conocimientos adquiridos por varias generaciones para tratar el producto con una sutileza que sólo puede resultar en la máxima calidad gracias al control de la temperatura para evitar fermentación alguna y poder conservar los aromas y antioxidantes naturales, limpieza del fruto o el exhaustivo control de la batidora.
Ahora, además del contenido, el continente de Pago de Visarejos se transforma en una obra de arte en sí misma, gracias a la nueva presentación que ofrece la botella, inspirada por la pintora María Ayúcar y en la que quedan reflejados todos y cada uno de los valores que hacen de este aceite de oliva virgen extra una de las grandes estrellas del universo gastronómico.
Agricultura, Artesanía y Arte
La imagen renovada de Pago de Visarejos busca representar lo que para sus productores constituye la fórmula perfecta para lograr el mejor AOVE del mundo: la labor de un Agricultor como Bernabé quien desde su experiencia y preocupación por el cuidado del olivo y la tierra hace posible la obtención de un fruto excepcional; la sabiduría transmitida de generación en generación y el cuidado de un Artesano como Antonio que manipula el fruto el fruto para ser molturado y lograr conservar todas sus propiedades; y el conjunto de emociones y sensaciones que implica la producción de AOVE y quedan plasmados sobre el lienzo de la artista María Ayúcar. En esta campaña se han producido 6.290 botellas.
Dónde nace
La Finca Torres en Rute se encuentra dentro de la Subbética cordobesa, en una zona de monte de aproximadamente 19 Has con unos 1.800 olivos la mayoría de plantación tradicional y, básicamente de la variedad hojiblanca. Anteriormente esta finca era una zona boscosa que, en tiempos pasados se “desmontó” para plantar olivos, esto permitió generar gran cantidad de jornales en momentos de fuerte carestía de trabajo. Tienen aproximadamente 100 años. Los suelos tienen gran capacidad de drenaje y al estar en monte los árboles están aireados y soleados. Desde hace más de 40 años no se hace ninguna labor al suelo y los restos de podas y hierba se dejan en el suelo. Se puede decir sin ninguna duda que es una tierra vegetal y con mucha materia orgánica.
La finca se cultiva bajo producción integrada, respetando al máximo el medio ambiente. No requiere tratamiento contra insectos, ni plagas; el único tratamiento obligatorio a realizar, y siempre después de haberse recolectado la aceituna, es el preventivo contra los hongos.
Producción limitada
Las producciones son limitadas aunque es una finca que los vecinos la denominan muy “frutera”, es decir que la flor siempre se transforma en aceituna y, con mayor o menor incidencia tiene cosecha casi todos los años y “fresca” porque al estar en zona de muchas piedras dicen que la tierra conserva mejor la humedad. El proceso de recolección es muy costoso. Como ejemplo, y en las zonas más escarpadas, cada operario puede recolectar de media 200 kg cuando en otras fincas y con olivos cargados pueden recolectar entre 400 y 500 kg por persona.
Aromas de la molienda
Se elabora en un molino de reciente construcción donde todo contacto del aceite es sobre acero inoxidable, basado en una limpieza muy exigente; extracción y centrifugado a temperatura controlada inferior a 25º (fue molturado a 22º). Un molino cuyo sistema de molienda está concebido para evitar calentamiento durante el proceso, con una batidora de cabina cerrada para que todos los fenoles y demás características organolépticas se conserven; todo bajo una extracción continua por centrifugación de dos fases (Aceite y Alpeorujo). Consta de dos centrifugadoras: una horizontal (separación sólido-líquido) y otra vertical (separación aceite-aguas); posteriormente, el aceite extraído reposa en depósito decantador, antes de que finalmente se realice un filtrado muy leve con celulosa, para que siga conservando los aromas de la molienda.
Nota de cata
Frutado verde maduro de intensidad media, destape tonos verdes de manzana y plátano. En boca entra dulce con matices maduros de manzana y almendra, en equilibrio con tonos herbáceos y hortalizas como la alcachofa y pimiento verdes, algo astringente y con un final picante medio, con carácter. Este excepcional AOVE ya ha logrado el Premio CINVE 2019 en la categoría de Plata.
Comercialización
El AOVE Pago de Visarejos se comercializará en el sector de restauración de calidad, en tiendas especializadas y a través de la web de www.reafaelsalgado.com. Mientras, en el mercado internacional su distribución estará enfocada en el canal gourmet, que cada vez demanda más este tipo de AOVEs Premium, cuyos principales destinos son Estados Unidos, Japón y los mercados europeos.
CONTACTO
Rafael Salgado
Calle Altamirano, 50 (28008 Madrid)
Teléfono: 916 668 634
Teléfono: 902 40 40 11
Web: https://rafaelsalgado.com
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ABRIL 2019
LivesOlives, uno de los mejores AOVEs Ecológicos del mundo en un oasis de biodiversidad
LivesOlives es mucho más que una almazara o un abanico de excepcionales marcas de aceite de oliva virgen extra bio. Es un innovador concepto de entender la olivicultura, donde la sostenibilidad del olivar, como algo vivo y armonía con su entorno, está siempre presente. Javier Navas, CEO de LivesOlives forma parte de la tercera generación de una empresa familiar, tomó el rumbo de la innovación, la biodiversidad, la solidaridad y la sostenibilidad ambiental desde el inicio del proyecto.
A través de la empresa Sánchez Fernández de Rute S.L., ubicada en la carretera de Rute a Carbabuey, uno de los parajes olivareros más singulares de España, ha logrado elaborar alguno de los mejores AOVEs bio de España como lo atestiguan los numerosos premios conseguidos en los últimos años. Sin ir más lejos, en este año 2019 ya ha logrado dos medallas de oro en Los Angeles, dos medallas de bronce en Los Angeles, una medalla de oro en los Premios Mezquita, la segunda posición como mejor aceite ecológico en la Guía Evooleum y figurar con un alta puntuación de 92 puntos en la Guía Evooleum del 2019 como uno de los mejores AOVEs del mundo.
Además de apostar claramente por el oleoturismo en la provincia de Córdoba, y por iniciativas innovadoras como apadrinaunolivo.es y Rentaolivo. Sin olvidar el compromiso solidario de la empresa con numerosas actividades sociales y deportivas, incluido el paraolímpico, de su municipio y comarca. Para devolver a la tierra todo lo que ella le ha dado. También cuenta con una gama de aceites aromatizados, de lima y pomelo, y con Oleatea, una infusión con hojas de olivo muy saludable. La utilización de drones y la agricultura de precisión también forma parte de su metodología de trabajo en campo.
En primer lugar, ¿cuál es la vinculación familiar de Sánchez Fernández de Rute con el mundo del olivar y el aceite de oliva?
Somos una empresa agrícola familiar en tercera generación, concretamente en el sector del olivar. De nuestro olivar ecológico elaboramos nuestro aceite de oliva virgen extra bajo la marca LivesOlives. Con una clara vocación exportadora de nuestra producción ecológica, respaldado por una excelente calidad orgánica superior de nuestros aceites de oliva virgen extra ecológicos, AOVEs. Y todo ello validado por los numerosos reconocimientos internacionales y nacionales en los cuatro últimos años.
¿Cómo surgió con la nueva generación el proyecto y la marca de LivesOlives y cuáles son las señas de identidad?
La situación actual, parte desde un cambio radical en el sistema de cultivo en los últimos 9 años. Pasando de producción convencional a producción ecológica certificada por el CAAE. Además en los cuatros últimos años ya envasamos la producción temprana y comercializamos bajo la marca LivesOlives. El canal principal ha sido online, junto a la difusión en eventos ecológicos está creciendo poco apoco la distribución en tiendas gourmet.
La identidad de LivesOlives, desde el minuto uno, ha sido comprometerse con la Sostenibilidad de nuestro olivar, desde ser Saludable 100%, y la corresponsabilidad social, ser Solidario. Nuestro reto actual es potenciar la Biodiversidad de este olivar. Un aceite artesanal para que disfruten de su frescura, pues al final somos de las decisiones que tomamos.
¿Qué tipo de olivar es del que proceden las aceitunas para elaborar vuestros AOVES?
La zona de producción se encuentra ubicada en un parque natural, el de la Subbética Cordobesa. Concretamente en el entorno de la comarcas de Rute, Benamejí, Lucena e Iznájar. Actualmente la plantación ocupa un total de 50 hectáreas repartidas entre varias fincas en estas comarcas.
Es un olivar tradicional de secano, en pendiente. Se configura en árboles de tres y cuatro pies, con sombras de diámetro 14 metros de media. Son árboles más que centenarios con producciones superiores a los 100 kilos por olivo.
La recolección se realiza en varias fases para ofrecer distintas calidades al consumidor, desde el frutado verde al maduro. Desde rendimientos en hojiblanca del 6% al 22% con los mismos árboles.
¿Cuáles son los AOVEs que elaboráis envasados en la actualidad y qué características presentan que llamen la atención al consumidor final?
-Monovarietal 100% Hojiblanca. CAAE. Certificación aceite ecológico. (Norma Europea – Reg (CE) 834/2007). Distintivo de Calidad de la Junta de Andalucía: «Marca Parque Natural».
-Frutado Verde: LivesOlives BioBlue 500ml y LivesOlives Picual 250ml
-Frutado Maduro: LivesOlives Valdearenas 500ml
-Aromatizado: La Duquesa de Benamejí –Lima en 250ml y La Duquesa de Benamejí -Pomelo en 250ml
¿Las características paisajísticas de vuestra zona y vuestros olivares marcan en gran parte la personalidad de vuestros AOVEs y lo que quieren transmitir?
No solo hay razones históricas para comprender la importancia del aceite en la comarca de La Subbética Cordobesa, también existen otros motivos y, entre ellos, sobresale la calidad del producto. Ha sido el cultivo que mejor se ha adaptado a estas tierras, la mayor parte de ellas integradas en el Parque Natural de la Subbética Cordobesa, y dotadas de unas peculiaridades topográficas y edáficas singulares.
El aceite de oliva virgen extra está definido por la normativa vigente como un zumo natural de fruta 100% natural, de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos, así como su extracción en frío. Y como tal debemos conservarlo.
En este sentido, nuestras instalaciones #LivesOlives que se encuentran bajo la influencia de la Subbética Cordobesa, cuentan con una bodega independiente y climatizada. La climatización en bodega es fundamental ya que nos permite mantener una temperatura constante de 19ºC durante todo el año, ideal para una correcta evolución y conservación de nuestros vírgenes extra en producción ecológica.
¿Qué transmiten vuestros AOVEs y para qué uso están recomendados?
LivesOlives es un frutado intenso premium, su amplia gama de aromas y su marcada personalidad, hacen de nuestros aceites ecológicos el complemento perfecto para cualquier condimento, enriqueciendo nuestros paladares, aportando calidad a las mejores cocinas y potenciando los platos en los que está presente. Recomendamos que sea un ingrediente indispensable en la cocina, ideal en crudo, como aliño o como ingrediente de salsas. También es perfecto para freír cuando es más maduro, ya que resiste elevadas temperaturas sin degradarse. Recomendamos usar LivesOlives con mayor intensidad en crudo, como aderezo de platos en los que predominen los productos naturales y para carnes y pescados, y AOVE más maduro como ingrediente base.
Desde el propio nombre del AOVE, la vocación exportadora es clara ¿Cuál ha sido vuestra experiencia en el mercado exportador hasta ahora y qué objetivos tenéis?
El principal medio ha sido el mundo online, que nos ha abierto y facilitado el camino para llegar a Europa, Arabia Saudí o Japón. No sin promocionar la marca mediante misiones comerciales o con la ayuda agradecida de Extenda de la Junta de Andalucía o del ICEX. El objetivo es seguir consolidando el mercado europeo principalmente.
El oleoturismo cada vez es más importante para acercar al consumidor final todo lo que representa el mundo del olivar y el AOVE de calidad. ¿Cómo surgió el proyecto de Apadrinaunolivo y que experiencia ha tenido hasta ahora?
Sobre OleoTurismo en Córdoba, a través de nuestra web «OleoTurismo en Córdoba» queremos dar a conocer uno de los sabores típicos de Andalucía, concretamente en el entorno al Parque Natural de las Sierras Subbéticas y junto al Lago de Andalucía. Donde los sabores marcan nuestra historia y el arte, la naturaleza o las tradiciones; sabores de antiguas culturas que aún hoy sobreviven en los pueblos de Rute, Iznájar, Benamejí y Lucena, de esta comarca olivarera del sur de Córdoba. Para disfrutar de sensaciones, de aromas y la riqueza que esta tierra te ofrece al visitante, desde un punto de vista de respeto medioambiental y con la producción de nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico LivesOlives, con certificación CAAE y marca Parque Natural.
También habéis sido muy innovadores con los proyectos apadrinaunolivo.es y rentaolive.com ¿En qué consisten?
ApadrinaUnOlivo.es y Rentaolive.com son webs que hemos creado para divulgar la cultura del olivo entre los consumidores, ya que cuando apadrinan se convierten en agricultores virtuales por el tiempo que deseen. Su olivo será geolocalizado para que lo visiten cuando quieran y además les informaremos los cuidados y mimos para obtener el aceite ecológico que le enviaremos directamente a su casa.
CONTACTO
Sánchez Fernández de Rute S.L.
www.LivesOlives.es
www.apadrinaunolivo.es
Email: info@LivesOlives.es
Tel. 957 850 625
Fuente Clara
Ctra. Rute-Carcabuey km.1
14.960 Rute (Córdoba)
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MARZO 2019
SEÑORÍO DE VIZCÁNTAR Selección Especial
Un AOVE sobresaliente en frutado de la DO Priego de Córdoba
Señorío de Vizcántar se ha consolidado tras muchos años de comercialización –desde 1998– como una de las marcas de referencia de AOVE en la Denominación de Origen Priego de Córdoba, la más premiada a nivel internacional. Un proyecto empresarial liderado por Fermín Rodríguez, con AOVEs convencionales y ecológicos de gran calidad, que tiene en la formación de los consumidores mediante un completo servicio de catas y de visitas a olivos monumentales y milenarios una de sus grandes atractivos. Fermín Rodríguez es catador profesional y forma parte del Panel de Cata de la DO Priego de Córdoba desde el año 1996.
Con marcas tan conocidas ya como Señorío de Vizcántar, Bio Vizcántar, Eco Vizcántar o Sierra de Vizcántar, tiene en su AOVE Señorío de Vizcántar Selección Especial uno de sus mayores tesoros. Se trata de un AOVE con gran intensidad de frutado que es elaborado con una selección de aceitunas de las variedades amparadas en la DO Priego de Córdoba, como son las Picudo, Hojiblanco y Picual. Sensorialmente se distingue por su aroma frutado intenso, fresco con tonos herbáceos que recuerda al tomate y un final de manzana verde. De sabor, entra como huele, a hierba, suave avanzado hacia un amargo alcachofa y quedándose un leve picor final de hoja de olivo. La empresa está ya preparándose para elaborar la próxima campaña un Ecológico Selección Especial.
También comercializa una completa gama de productos como aceitunas de mesa, paté de aceitunas y confitura de oliva, y productos cosméticos a base de aceite de oliva.
¿Cuál ha sido la trayectoria desde su origen de Señorío de Vizcántar hasta la actualidad a grandes rasgos?
Señorío de Vizcántar, salió a la luz en 1998, para comercializar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Priego de Cordoba. Por aquellos años, a finales de los noventa y, como catador del Panel de Cata del Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba, surgió en mí la necesidad de sacar una marca que definiera los aceites de las variedades amparadas por dicha DOP como son: el picudo, hojiblanco y picual.
Desde entonces, venimos elaborando y comercializando Señorío de Vizcántar, que se caracteriza porque lleva las tres variedades; el picudo que la da un frutado considerable con notas de almendra verde y alcachofa, el picual que lo estabiliza con su alto contenido polifenólico y le da un punto de amargor y, el hojiblanco que lo armoniza, le da equilibrio y elegancia en el paladar.
¿Cuáles son los principales AOVEs que elaboráis y comercializáis en estos momentos?
Desde un primer momento, nos dimos cuenta que no todos los AOVE son iguales, por eso sacamos tres categorías que se corresponde con las siguientes marcas:
Sierra de Vizcántar es un aceite Virgen Extra normal con una intensidad de frutado en torno a 4 puntos, es la categoría que denominamos «BIEN».
BioVizcántar es un AOVE de producción Ecológica, tiene de frutado entre 4 y 6 puntos, es la categoría que denominamos «NOTABLE».
Señorío de Vizcántar es un Aceite Virgen Extra con Denominación de Origen, tiene de frutado entre 4 y 6 puntos, tambien es «NOTABLE»
Señorío de Vizcántar Selección es un Virgen extra»SOBRESALIENTE» con una intensidad de frutado mayor de 6 puntos, Es un aceite sensacional.
¿Qué características más destacadas tiene el AOVE Señorío de Vizcántar Selección Especial y de qué variedades de aceituna procede? ¿Cuándo se cosechan sus aceitunas y cómo se elabora?
Nuestra marca Señorío de Vizcántar Selección Especial es nuestra marca de máxima calidad en AOVE, se caracteriza porque proviene de aceitunas verdes, cosechadas antes de 15 de noviembre de las variedades picudo, hojiblanco y picual. Se extrae en frio, con un tiempo limitado de batido y poniendo la máxima sensibilidad y atención en todo el proceso de extracción.
Le ponemos la etiqueta de Selección Especial si, una vez obtenido, cumple una serie de requisitos: Tiene que tener más de 6 puntos de frutado en una escala de 0 a 10, tiene que estar equilibrado entre el amargo-picante y el dulce que ha de tener y ha de tener, al menos una medalla de oro, el los concursos de calidad.
A nivel sensorial se distingue porque tiene un frutado de aceituna bastante amplio, con notas herbáceas – alcachofa – manzana – trigo,…, muy agradables en nariz y un sabor de entrada suave, convirtiéndose en amargo – picante, provocando un estímulo persistente de las papilas gustativas, generando una especie de energía. ¿Y la energía es?: la vida. Por eso es un aceite cargado de «Vida».
Los AOVEs de la DO Priego de Córdoba están entre los más premiados del mundo campaña tras campañas ¿El cliente nacional e internacional lo aprecia?
Aunque es un proceso lento, creo que el consumidor, tanto nacional como internacional, empieza a ir apreciándolo porque se diferencia claramente de los otros AOVE normales
¿Por qué apostáis con fuerza por los AOVE ecológicos también? ¿El futuro de la demanda va por ahí?
Apostamos con fuerza por el ecológico porque hay una demanda que no para de crecer. Lo ecológico está calando muy directamente en el consumidor, mucho más que los aceites con DOP.
Sí creo que la demanda va por ahí, porque incluye otros valores, cuidado del medio ambiente, de la tierra,… Yo ya estoy preparándome para sacar la próxima cosecha un Ecológico Selección Especial, porque no sólo ha de ser ecológico, si no, también, ir buscado la máxima expresión en calidad..
¿Qué canales de comercialización siguen vuestros AOVEs?¿El mercado de exportación importante?
Nuestra estrategia comercial se basa en el consumidor final, asistimos a ferias comerciales, donde nos damos a conocer y comercializamos nuestros productos y después, cuando ya nos conocen les enviamos nuestros productos a su domicilio. También comercializamos por Internet a través de nuestra web: www.aceitesvizcantar.com
En realidad, nuestra comercialización supone un 70 % a nivel nacional y un 30 % a nivel internacional. El siguiente paso que tenemos pendiente es ampliar nuestras instalaciones de envasado y prepararnos para la exportación, porque intuimos que el crecimiento va por ahí.
También contáis con una línea de cosmética ¿Cuál ha sido vuestra experiencia en este campo?
La cosmética con AOVE es un campo con mucho futuro, por el carácter hidratante y nutritivo del aceite de oliva para la piel. Nosotros la comercialización la llevamos en paralelo con el aceite y la mayoría de nuestros clientes ya nos piden cajas de aceite y cualquier producto cosmético que ofrecemos: cremas de manos y pies, aceites corporales, protector labial, jabones,…
Cada vez más la formación del consumidor de AOVE esta relacionada con el oleoturismo y sus actividades ¿También ofrecéis estos servicios?
A parte de sacar nuestra marca Señorío de Vizcántar, en los orígenes de creación de nuestra empresa, también sacamos otras categorías y creamos un mundo en torno al Olivo y al Aceite de Oliva, desarrollando distintas actividades como:
La Cata en el Aceite de Oliva, para aprender a valorar el aceite de oliva a través de nuestros sentidos.
Viaje a los Olivos Milenarios: vida, historia, cultura y tradición a través de varios olivos, monumentales y milenarios.
Fermín Rodríguez es Catador profesional, y forma parte del Panel de Cata del CRDOP Priego de Córdoba desde el año 1996. Desde entonces no sólamente vengo catando aceites, si no que mi entusiasmo es el enseñar a las gentes el mundo sensorial en el aceite de oliva.
Me considero un apasionado de la Cata en el aceite de oliva. Hace un par de años se celebró un campeonato de catadores de Aceite de Oliva llamado SAVANTES, se hizo a nivel nacional aquí en España y quedé el primero.
CONTACTO:
Aceites Vizcántar S.L.
Ctra de Zagrilla, Km 0, 14800 Priego de Córdoba, Córdoba
Tfnos: 957 540 266, – 629 319 807
Email: vizcantar@aceitesvizcantar.com
Web: http://www.aceitesvizcantar.com
También puedes seguirnos en Facebook
http://www.facebook.com/Vizcantar
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FEBRERO 2019
FRUCTUM
Un referente de calidad de los nuevos AOVEs de la Comunidad de Madrid
FRUCTUM se ha consolidado en pocas campañas en una de las nuevas referencias del aceite de oliva virgen extra de calidad de la Comunidad de Madrid desde Arganda del Rey. Los hermanos Jesús Manuel y Luis Aguilar García, con el apoyo en la parte comercial de Soledad Fernández del Toro, han apostado por un modelo que cuida extraordinariamente la aceituna en campo, similar a la agricultura ecológica, con una recolección temprana del fruto para algunos de sus AOVEs, una molturación en muy pocas horas desde la recolección –incluso con el uso de almazara móvil– y una molturación en frío para preservar todas las características organolépticas de las distintas variedades que cultivan y molturan. La Cornicabra, la Picual y la Manzanilla Cacereña. También van a probar con la variedad Arróniz, común en la baja Navarra y el Alto Aragón.
Elaboran actualmente monovarietales de cosecha temprana y un coupage de dos variedades y dos estados de maduración (temprano y en envero). En su corta trayectoria envasadora ya han logrado importantes premios como el EVO International Olive Oil Contest 2018, el London International Olive Oil Competitions 2018 y el DOMINA International Olive Oil Competitions 2017.
¿Cómo surgió el proyecto de FRUCTUM y en qué momento se encuentra?
Fructum nace de la pasión de dos hermanos por el mundo del olivar, buscando producir un AOVE Premium procedente de los olivos de más de 400 años que han cuidado nuestros antepasados. Ubicados en nuestro pueblo natal Arganda del Rey, en Madrid. En este momento Fructum produce un AOVE con frutados intensos en cada una de las variedades y afianzando clientes que se inician en el mundo del AOVE,
¿Qué tipo de olivos, en edad y variedades, son los que sirven de base para la elaboración de vuestros AOVEs?
Tenemos olivos de diferentes edades, desde nuestros más veteranos de variedad Cornicabra, que datan de más de 400 años pasando por los bicentenarios de variedad Manzanilla Cacereña y los más jóvenes en producción de variedad Picual. A la vez tenemos una pequeña explotación de una variedad nueva en nuestra zona que, estudiada su adaptación, fue plantada en el año 2016 esperando su primera cosecha para conseguir un Aove. Ésta variedad se llama Arróniz y su procedencia es de la baja Navarra y alto Aragón.
Trabajáis con un modelo similar al de la agricultura ecológica ¿En el futuro queréis llegar a estar certificados?
Nuestra forma de trabajo cuida en todo momento el Medio Ambiente y sobre todo nuestros olivos. La obtención de los certificados no es una de nuestras primeras prioridades, pues creemos más en una cultura activa de respeto al ecosistema sin necesidad de ningún documento que lo acredite.
¿Que aporta al olivar y a vuestros AOVEs esta forma de trabajar?
Sostenibilidad durante todo el año en el olivar. Los restos de poda quedan triturados aportando materia orgánica a nuestro suelo. La cubierta vegetal espontánea aporta nutrientes naturales procedentes de la vegetación tales como las leguminosas salvajes, manteniendo la no erosión del terreno en zonas desniveladas.
Nuestro olivar cuenta con un sistema de riego enterrado para aprovechar toda la humedad aplicada en cada ciclo de riego.
Por todo ello, conseguimos que nuestros frutos crezcan y se desarrollen de forma sana y correcta, factor importante a la hora de conseguir nuestro AOVE con frutados intensos a la vez que zumos equilibrados con las características de cada uno de nuestros monovarietales.
El cuidado en el campo durante todo el año es clave pero también la forma de elaborar el aceite en la almazara ¿Cuáles son vuestras claves en la almazara para conseguir AOVEs de calidad?
En primer lugar, la selección natural del fruto y el momento óptimo dependiendo del Aove que queramos extraer. El sumo cuidado en la recolección y el inmediato transporte hasta nuestra almazara.
Una limpieza extrema en la almazara además de unas bajas temperaturas de extracción, el control del batido de masa junto con la decantación y filtrado inmediatos nos permite mantener las propiedades de calidad de nuestros AOVE.
La conservación y temperatura óptima en bodega y el envasado utilizando envases y tapón de la más alta calidad, nos permite que nuestro AOVE llegue al consumidor final en las mejores de las condiciones.
¿Cuál es actualmente el portfolio de vuestros AOVEs: de qué variedades son , monovarietales, coupage…? ¿Cuáles son vuestras ideas de futuro?
Disponemos de tres monovarietales de cosecha temprana y un coupage de dos variedades y dos estados de maduración (temprano y en envero).
VIRIDE: un AOVE de cosecha temprana monovarietal Cornicabra. Su intenso frutado verde donde destaca la nota de hoja de higuera, junto con picantes y amargos muy equilibrados característicos de ésta variedad autóctona de nuestra zona.
MANZANILLA CACEREÑA: un AOVE con un alto frutado en el que se intensifica en la nota de cata el frutado a plátano verde entre otros frutados. Un zumo complejo y armonioso.
PICUAL: un AOVE de nuestros jóvenes olivos que debido a nuestro clima y el terreno donde se encuentran situados, hace de éste monovarietal que sea diferente a los característicos picuales de Andalucía, no perdiendo la identidad del frutado a tomatera además de su amargo medio y picante intenso.
COUPAGE: un AOVE en el que combinamos nuestras dos principales variedades, Cornicabra y Manzanilla Cacereña y en dos estados diferentes de maduración. Conseguimos con todo ello un frutado medio, muy equilibrado para todos los paladares.
Todos ellos con valores organolépticos y químicos que garantizan su calidad al igual que el aporte de las propiedades que contienen éste tipo de AOVEs al organismo, tales como su alto contenido en polifenoles, ácidos grasos oleicos, etc.
Como futuro, una vez que entre en producción nuestro olivar de variedad Arróniz, dispondremos de un nuevo monovarietal.
No descartamos nuevas plantaciones de variedades que se puedan adaptar a nuestra climatología y terreno.
Estando tan cerca de Madrid, ¿cómo afrontáis la comercialización de vuestros AOVEs?
La comercialización la afrontamos dando cultura del AOVE (aovetizando), haciendo catas al público final, para mostrar cómo llegamos a un producto lleno de aromas y de sabores tan agradables al paladar. Hasta ahora FRUCTUM está presente en ferias de productos de proximidad, eventos gastronómicos, culinarios, tiendas gourmet y restauración.
¿Madrid es el mercado clave?
Tanto en Madrid como en el resto de España, y así lo avalan los datos, el consumo de AOVE no es prioridad en la población. A muy pesar de los productores, hay muchas personas que usan otro tipo de grasas para sus platos, dando prioridad al valor económico sobre el beneficio aportado por nuestro preciado zumo.
Creemos que un sector importante para el incremento de su consumo sería su uso en la alta gastronomía nacional, promocionándolo como alimento principal de la Dieta Mediterránea, capaz de enriquecer y armonizar diferentes platos.
FRUCTUM representa un nuevo modelo de almazara y empresa oleícola que ha surgido en la Comunidad de Madrid en los últimos años que quiere renovar el sector y dar más presencia a los AOVEs de Madrid ¿tiene futuro el sector oleícola de Madrid?
Todas las zonas productoras oleícolas tienen futuro, cada una debe ser capaz de diferenciarse por la calidad de sus productos, ya que disponemos de una gran riqueza de variedades que se comporta de diferente forma en cada una de las zonas del territorio español.
¿Se conoce suficiente el olivar de Madrid entre el consumidor?
Desgraciadamente nos encontramos con comentarios sobre el desconocimiento del olivar madrileño. El olivar es y ha sido protagonista de cultivo en algunos de nuestros municipios vecinos, pero se ha centrado en producción mayoritariamente a cantidad, recolectando siempre cosecha madura, donde los rendimientos son mayores. Fructum apuesta por AOVEs de cosechas tempranas donde prevalece la calidad, ofreciendo zumos diferentes por nuestra forma de trabajo y selección del fruto.
FRUCTUM PRODUCCIÓN AGRÍCOLA S.L.
Tel.: 617 76 28 01 (Dto. Comercial)
Web: www.fructumweb.com
E mail: fructum2016@gmail.com
Domicilio: C/ San Juan, 34 28500 Arganda del Rey (Madrid)
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DICIEMBRE 2018
ALMA ENVERO
Un excelente aove picual y arbequina premium desde el corazón de Murcia
El proyecto de ALMA ENVERO nace de las sólidas raíces de olivos centenarios de la Finca El Chopillo, situada en Moratalla, en el noroeste de la Región de Murcia. 30 hectáreas de olivar, en marcos de 9 por 9, la mayoría de la variedad Picual acompañadas también de Arbequina, que permiten una producción de entre 60.000 y 80.000 kilos por campaña. Cuatro generaciones cuidando la tierra, con un profundo respeto por el Medio Ambiente sin uso de herbicidas ni fertilizantes químicos, y un gran cuidado en la recolección del fruto y en la elaboración del AOVE.
Todo ello permite obtener un Picual Premium y un Arbequina Premium, estandartes de la marca, que dejan muy alto el listón de la nueva olivicultura murciana, llenos de matices mediterráneos que le confieren su suelo y su microclima singular. Avalados por chefs de la talla de Firo Vázquez de Parga, uno de los grandes divulgadores de los AOVEs murcianos y españoles en general desde hace años. Con la idea también de apostar por el formato de 5 litros y seguir abriendo mercados en el exterior.
Charlamos con María Torres, gerente de ALMA ENVERO y su marido, Marcos Díaz García, para descubrir más detalles de su olivar y sus aceites.
¿Cuál es el origen del proyecto de ALMA ENVERO y qué objetivos os planteasteis desde el principio?
El origen de nuestro proyecto comenzó en nuestra ilusión por mantener y conservar el trabajo de nuestros antepasados. Por continuar extrayendo de la tierra un producto de alta calidad. Este siempre ha sido nuestro principal objetivo, la calidad. Intentar destacar un poquito con nuestros AOVES Premium, sacrificando cantidad.
El tiempo que transcurre desde la recolección hasta la molturación es mínimo, y el batido siempre se realiza en frío. Además, este año hemos incorporado depósitos de inertización de acero inoxidable, para mantener así la calidad en todo momento.
Nuestro AOVE recoge la tradición de generaciones cultivando un olivar que es parte de la familia. Cada surco de tierra, cada caballón, está cuidado palmo a palmo para extraer de la tierra el oro líquido que recoge su esencia más intensa.
La tradición olivarera es muy importante para vosotros. A nivel de campo ¿cómo ha ido evolucionando la Finca El Chopillo en Moratalla con los años?, ¿qué tipo de olivos se cultivan y de qué variedades?
Nosotros mantenemos el cultivo tradicional, aunque por supuesto incluimos y no nos cerramos a los avances que mejoran el funcionamiento del olivar.
Las variedades que tenemos son la Picual y la Arbequina, algunos olivos son centenarios y otros que se han ido incorporando. Este año nos estamos planteando ampliar nuestro olivar e incluir nuevas variedades.
¿Qué le aporta a vuestro olivar las características climáticas y geográficas de la zona donde se encuentra, con clima Mediterráneo?
Nuestro olivar se encuentra en Moratalla, una zona de la Región de Murcia con unas condiciones climáticas privilegiadas por su altitud y humedad, cualidades que quedan recogidas en cada una de nuestras aceitunas. Nos ubicamos cerca del Pantano del Cenajo. Un enclave privilegiado, bañado por un clima mediterráneo. Esta situación nos resguarda del viento y mantenemos así una humedad constante en la tierra evitando así el estrés hídrico. Además, el tipo de suelo y el clima imprimen un carácter específico a nuestros aceites. La finca se ubica en el noroeste murciano, en pleno corazón del Levante español.
Apostáis por una agricultura sin fertilizantes ni abonos químicos ni herbicidas ¿Estáis registrados en agricultura ecológica o tenéis previsto estar?
A pesar de no estar todavía registrados en agricultura ecológica no utilizamos ningún tipo de herbicidas ni productos químicos que puedan dañar el medio ambiente, ni por supuesto la salud del consumidor.
¿Cómo se ha desarrollado la campaña de este año tanto en cantidad como en calidad?
La campaña de nuestros AOVEs Premium Picual y Arbequina finalizó a finales de Octubre. Con las olivas en perfecto estado de maduración, en envero, de las mejores parcelas hemos elaborado una edición limitada de estos aceites. Hemos conseguido una acidez muy baja y un frutado superior. Ahora continuamos con el resto de la recolección. Este año queremos apostar también por el formato de 5 litros y ofrecer otro virgen extra, también de muy buena calidad.
Contáis con un monovarietal de Picual Premium de producción limitada y otro Arbequina Premium. ¿Cuáles serían sus peculiaridades y diferenciación frente a otros AOVEs?
Nuestro Premium Picual, es un aceite equilibrado, con frutado verde intenso con notas de hoja, tomate verde. Amargo y picante en intensidad media. Es un aceite con gran fuerza. Mientras, el Arbequina Premium presenta un frutado verde intenso con notas de tomate y manzana. Amargo y picante en intensidad media. Con un sabor fresco y muy delicado.
Vuestros AOVEs han sido muy bien valorados por grandes chefs como Firo Vázquez de Parga, gran conocedor de los AOVEs de la Región de Murcia ¿Siempre ayuda este reconocimiento?
Firo Vázquez nos ha acogido desde el principio con mucha ilusión y nos ha llenado de consejos que nos han hecho crecer en el mundo de los AOVES Premium.
Murcia cuenta con bastantes hectáreas de olivar y cada vez más empresas y almazaras que envasan aceites de oliva virgen extra de calidad ¿Deberían valorarse más los AOVEs de Murcia por su singularidad?
Creemos que sí, cada vez más gente de la región elabora aceites de alta calidad y el clima de nuestra región aporta cualidades diferentes a este producto.
¿Cómo tenéis enfocada hasta ahora la comercialización de vuestros AOVES, en el mercado español o también hacéis o pensáis hacer algo en el extranjero?
Si, desde la campaña del año pasado estamos exportando pequeñas cantidades al extranjero. Principalmente a Bruselas. Estuvimos en la Feria Tavola de productos delicatessen en Bélgica y este año queremos seguir abriendo mercados fuera de España.
ALMA ENVERO
Finca El Chopillo
Moratalla, Murcia (Spain)
Tel. (+34) 676 04 82 04
http://almaenvero.com/es/
sales@almaenvero.com
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NOVIEMBRE 2018
OLEOALMANZORA
Un AOVE Premium aromático y equilibrado que ensalza el nuevo olivar de Almería
Pulpi, municipio del Levante almeriense de 9.000 habitantes, siempre ha sido muy conocido por su potente sector hortofrutícola. Pero también lo comienza a ser ya en España y en algunos mercados internacionales por los excelentes aceites de oliva virgen extra Premium de una joven e innovadora empresa familiar, OleoAlmanzora, que desde sus inicios ha apostado por la elaboración AOVES de calidad.
OleoAlmanzora se ha convertido en pocas campañas en una de las empresas oleícolas de referencia del nuevo olivar de Almería y en una de las marcas de AOVE que más premios internacionales ha logrado en Andalucía. La empresa que dirigen José Sánchez Parra e Isidoro Haro, lo ha logrado gracias sobre todo a su decidida apuesta por la calidad, desde el cuidado durante todo el año en el olivar pasando por una cuidadosa recolección que les permite llegar a 10.000 kilos de aceituna por hora, seguida de una molturación en frío en el momento óptimo de envero de la aceituna para mantener todas sus propiedades organolépticas y saludables. El proceso de producción comienza con la recolección temprana de sus aceitunas en el mes de octubre, por medios mecánicos que no daña el fruto, para conseguir un aceite de la mayor calidad con tan solo un 0,1 grados de Acidez.
Los aceites de OleoAlmanzora presentan unas credenciales de frutado, dulzor agradable, con notas de almendra verde, césped y manzana verde; con un ligero amargor y picor. Un DNI organoléptico que le hace convertirse en uno de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra preferido para los consumidores internacionales que pueden apreciar tanto en diferentes formatos en vidrio y en lata.
Calidad total
La rapidez del transporte a molturación, junto con la baja temperatura de batido, el control de higiene y protocolo de calidad de todo el proceso, son las claves de nuestra calidad. Para mantener la calidad en el tiempo, el almacenamiento se realiza en depósitos de acero inoxidable inertizados en bodega a temperatura controlada, y el envasado final en vidrio oscuro, para mantener lo mejor posible el Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet.
El pasado 1 de octubre, coincidiendo con el inicio oficial de la nueva campaña 2018/2019 OleoAlmanzora se dio el inicio de la campaña 2018/2019 con el inicio de la recolección de las aceitunas de la variedad Arbequina, ya que tras un mes de septiembre de exhaustivos análisis, y estudios, se consideró esa fecha como la idónea para recolectar en el punto optimo de envero que garantiza la máxima calidad de aceituna.
Olivares propios
La joven empresa dispone de olivares propios en cuatro fincas que cuenta en la actualidad, tras nuevas plantaciones hace dos años, con más de 25.000 olivos de la variedad arbequina y 5.000 de la variedad Koroneiki. La pasada campaña la producción de aceituna fue de 300.000 kilos y en esta espera alcanzar los 400.000 kilos. La edad media de la plantación de olivar es de siete años. Los olivares están plantados en sistema superintensivo para recolección mecánica y con fertirrigación automatizada, con lo que se consigue optimizar los consumos de forma respetuosa con el Medio Ambiente y un aceite de la Máxima Calidad.
La empresa no deja de innovar en el trabajo diario pensando siempre en la obtención de AOVEs de gran calidad para el cliente final. Y gracias a ello está previsto el lanzamiento de un nuevo coupage de Arbequina y Koroneiki que promete mostrar todo el potencial organoléptico y frutado de ambas variedades.
Perlas de caviar
Dentro de esta estrategia innovadora también destacan sus Pearls OleoAlmanzora, sus perlas de caviar con aceite de oliva virgen extra. La empresa ha conseguido una nueva forma de presentar el producto y utilizarlo en crudo con todas sus propiedades, con una estética impactante que aporta además un gran sabor con todos los productos con los que combina. En un formato innovador, pensadas especialmente para preparaciones como ensaladas, gazpacho, sopas, salmorejo, verduras o bebidas, y para acompañar a pescados, carnes y postres y cualquier otro plato en frío o en caliente. Resisten temperaturas de hasta 60 grados. Presentado en formato de vidrio de 40 y 180 gramos, con una fecha de consumo preferente de 14 meses.
Certificaciones de prestigio
El trabajo que se viene desarrollando desde sus inicios en la compañía está refrendado por importantes certificaciones de calidad agroalimentarias. Entre ellas, destaca la IFS Food, una de las más importantes a nivel mundial. Este certificado ha sido otorgado por Bureau Veritas Certification, primera entidad privada de Certificación en España, bajo acreditaciones ENAC Certification, para su centro situado en el municipio de Pulpi (Almería), dedicado al envasado y la comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra de la máxima calidad. Con esta certificación se reconoce la madurez y eficacia del Sistema de Gestión de OleoAlmanzora y su compromiso de buenas prácticas y mejora continua. Según José Sánchez, gerente de la empresa, “es un premio colectivo al trabajo humano, a un conjunto de personas que se desviven día a día, y que han puesto toda su ilusión en este proyecto realizando grandes esfuerzos”. La compañía también cuenta con la certificación de productos veganos para sus aceites.
Premios Internacionales
La calidad de los AOVES elaborados por OleoAlmanzora desde Pulpi han logrado también en estas últimas campañas el importante reconocimiento de importantes premios nacionales e internacionales, como la Medalla de Bronce en AVPA de París en 2018 , la Medalla de Bronce en los London IOOC, la Medalla de Plata en los CINVE 2018, la Medalla de Plata en Olive JAPAN 2017, Terraolivo de Israel 2015, la aparición en la GUIDE DES GOURMANDS 2017,en la Guía Iberoleum de los mejores AOVEs españoles o su inclusión en la Guía de los Mejores AOVEs del mundo más prestigiosas, FLOS OLEI, que edita el oleólogo italiano Marco Oreggia.
“Para todos los que formamos parte de esta gran familia, es un orgullo que año a año nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina reciba distinciones de los principales concursos nacionales e internacionales a la calidad. Esto refuerza nuestras ganas de seguir mejorando, y aportando al consumidor un zumo de aceituna de la máxima calidad, asegura Isidoro Haro, director comercial y marketing de OleoAlmanzora. Unos premios que refuerzan también la estrategia exportadora de OleoAlmanzora, cuyos AOVES ya están presente en diferentes mercados europeos como Holanda, Bélgica, Suiza o Polonia, y que alcanzan ya mercados de ultramar como China. El objetivo para esta nueva campaña de la joven empresa familiar es asentarse en los mercados en los que se encuentra, dar pasos para llegar a nuevos mercados europeos como Alemania, Dinamarca o Noruega. En España, además de la provincia almeriense, cuenta con destacadas ventas en Madrid, Galicia y País Vasco.
Oleoturismo
OleoAlmanzora también se ha convertido también en un referente del oleoturismo en toda la provincia de Almería, consciente de la gran importancia que tiene la formación del cliente final en la cultura del aceite de oliva virgen extra. Y aprovechando también la importante afluencia de turismo nacional e internacional que tiene el litorial almeriense.
La empresa organiza visitas de grupos en mínimo de dos personas tanto a la finca de olivares como a sus instalaciones. Tanto en español como en inglés. Se comienza con un desayuno o merienda (según horario) de la Dieta Mediterránea, típico de OleoAlmanzora, a base de pan con aceite de oliva virgen extra, tomate, miel, mermeladas y bizcocho de la comarca, zumos, agua y café con leche. Se continua con un recorrido a la Envasadora guiado por profesionales que les descubren los secretos, virtudes y bondades del AOVE, para terminar en la sala de catas con una degustación de sus aceites y la proyección material audiovisual. Además de poderse llevar como regalo botella de 250 ml. de su monovarietal Arbequina Premium. Tras la visita a la almazara, los visitantes se desplazan a solo 1,5 Km donde se encuentran los olivares para conocer de primera mano el manejo, cuidado y recolección del fruto. La empresa cuenta con el sello de ” Compromiso de Calidad Turística” (SICTED).
Exquisito dulzor
El Selección Premium de OleoAlmanzora, considerado la joya de la empresa, es un aceite de oliva virgen extra de gran delicadeza y excelentes fragancias vegetales. Según los responsables de la compañía, “en olfato nos encontramos con un frutado medio-alto de aromas frutales verdes, que nos recuerda al plátano verde, el césped o la almendra. Su entrada en boca presenta una ligera fluidez con un exquisito dulzor, que se desliza por la totalidad de la lengua como si de una caricia se tratara. El amargo y el picante son muy suaves, produciéndose un perfecto equilibrio de poca persistencia. Sin duda alguna, estamos ante un Virgen Extra aromático y equilibrado que combina a la perfección la variedad arbequina de donde procede y la calidad de los aceites de alta gama”.
Dirección y contacto
Oleo Almanzora
Polígono Industrial Pulpi, calle I, número 8
04640 Pulpi ( Almería )
Teléfono: +34 950 464 180
Whatsaap: 662207056
Email: info@oleoalmanzora.com
web: www.oleoalmanzora.com
@oleoalmanzora
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AGOSTO 2018
ALMA DE MUJER
Un AOVE innovador y elegante que refleja la pasión de las mujeres del olivar
“El alma de una mujer es la obra maestra de la creación”. Y el AOVE ALMA DE MUJER también aspira a ser una obra maestra de la olivicultura. La historia del olivo y del aceite de oliva a lo largo de los siglos no puede entenderse sin el papel de la mujer. Aunque su protagonismo ha quedado en muchas ocasiones en un segundo plano, iniciativas como las de la Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (COLIVAL) con su nuevo AOVE ALMA DE MUJER ejemplifican como nadie su pasión y dedicación por el mundo oleícola.
Con un packaging elegante, fresco, innovador y muy llamativo, se trata de un AOVE que no deja indiferente a nadie. “ALMA DE MUJER, es un proyecto con mucho trabajo, dedicación, mimo, cariño, pasión», asegura Consoli Molero, gerente de COLIVAL y recientemente elegida como mejor maestro de almazara por AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo).
«Es un proyecto conquistador, pionero, con raíces, que comparte experiencias enriquecedoras. Uniendo nuestra cultura del AOVE, la esencia de lo que buscamos. ALMA DE MUJER son parte de muchas mujeres. Este AOVE representa el espíritu de donde proviene, del medio rural en el que hemos decidido vivir, de las almazaras-cooperativas que trabajamos. ALMA DE MUJER, es un AOVE con “personalidad” que respeta el medio, la tradición, los valores de una zona y unas costumbres arraigadas… es un aceite en los que “se nota la mano del elaborador”, esta impronta que siempre queda en los aromas y sabores de un AOVE, y que existe quizás de forma distinta pero no por ello menos importante en los que son elaborados por mujeres. No se confundan: no estoy hablando de aceites femeninos. Estoy hablando de aceites hechos por ellas, con su carácter, su estrategia, sus decisiones”, asegura la gerente de Colival.
Amor por el AOVE
Con el proyecto de ALMA DE MUJER que lidera COLIVAL se pretende hacer llegar al público de una manera visible, personal y única el actual papel que tiene la mujer en el mundo del aceite, mostrar a las mujeres que ostentan los diferentes puestos detrás de una botella de zumo de aceituna y siempre con un denominador común que es el amor por el AOVE. Hemos querido reflejar al sector femenino que interviene en el proceso de la vida del aceite.
El AOVE ALMA DE MUJER también representa la evolución en el sector oleícola y en la elaboración y presentación de nuevos AOVES. Según la gerente de COLIVAL, “cada aceite es un mundo, y hemos de ser conscientes de que el mundo del aceite evoluciona en sentido positivo cuando el sector se llena de nuevas mentes, nuevas manos y nuevas sensibilidades”.
Nota de cata
En cata, el AOVE ALMA DE MUJER resulta un elegante coupage que en nariz irrumpe con un intenso y complejo frutado a aceituna mezcla de frutas verdes y maduras. Con notas a manzana, plátano, alloza, cítricos, y tomatera, culmina con un potente aroma a hierbas aromáticas y flores del campo. En boca es extremadamente dulce y muy equilibrado en picor y amargor, balanceados y de intensidad media. Su retrogusto recuerda al plátano y el tomate verde. Aceite muy complejo.
La salida al mercado del AOVE ALMA DE MUJER es un premio al creciente protagonismo e ilusión de las mujeres en el sector del olivar y del aceite de oliva. De aquellas mujeres que viven en la sombra, a todas aquellas que no aparecen tras la elaboración de un AOVE, a todas las que no salen en la foto, pero que sería imposible el resultado final de este producto sin ellas. A todas las que han vivido por y para este sector, las que están, las que ya no están; y son recordadas, y las que están por venir.
Todas las personas necesitan que sus voces sean escuchadas, que las expectativas se cumplan, que los valores se respeten, por ellas, por las mujeres pioneras en la agricultura, por las mujeres de los agricultores, las mujeres de los componentes de las Juntas Rectoras, por las madres-esposas de los maestros y operarios de almazara, las mujeres de responsables de montajes, de mecánicos, responsables de ventas, representantes de casas comerciales, conductores de camiones, de cisternas, responsables de ferias de aceite, jefes de paneles de cata, catadoras, personal de laboratorio, las mujeres de corredores, diseñadoras, gerentes, influencers, elaiólogas, prescriptoras, doctoras, ingenieras, químicas, sumiller, guías, chef, etc… Por todas ellas, que participan y “sufren” al estar implicadas, de una u otra manera, en este sector y que como consecuencia son parte de él. Por todas las mujeres que trabajamos en el mundo del AOVE.
Protagonismo femenino
“Gracias a este proyecto –asegura Consoli Molero– se podrá conocer la cantidad de puestos que están ocupados por mujeres imparables que aman su trabajo y le aportan al aceite algo diferente, dejando huella. Porque todas son únicas e inimitables. Vamos a dar protagonismo a todas las mujeres que puedan aportar algo de su sabiduría a las demás. Mujeres cuyas experiencias de vida las hacen especiales y las convierten en profesoras magistrales de las demás. ALMA DE MUJER quiere abrir una ventana al mundo para convertirla en un espejo donde queden reflejadas las vidas de todas aquellas que quieran compartirlas con el resto. Un escaparate que visibilice a mujeres anónimas, y cuyas vidas quedarían difuminadas, si no fuera por la oportunidad de escribir sobre ellas mismas”.
Sobre la valoración actual de la mujer en el sector del olivar y del aceite de oliva, Consoli Molero lo tiene claro. “Hace años no. Pero hoy en día sí, o al menos en mi caso. El papel de la mujer moderna es muy importante, pero quizás, aún no sea valorado como es debido. Aunque en los últimos tiempos se han conseguido grandes logros. Tenemos que aprender a educar a la sociedad, a cambiar tradiciones. El género femenino debe saber que en este mundo nada se consigue sin esfuerzo y debe arriesgar más para conseguir una valoración más justa. Muchas veces nos hemos puesto freno, por miedo al rechazo. De lo que se trata es que seamos personas competentes con ganas de trabajar, da igual del género que seamos, lo importante es que se valoren las competencias, aptitudes y actitudes que se tienen hacia el trabajo a realizar. Todos los cambios que quedan se conseguirán si creemos en nosotras mismas”.
Apuesta de calidad
La Cooperativa (COLIVAL) inició su andadura por el año 1970, con un pequeño grupo de agricultores que decidieron molturar su aceituna por cuenta propia, gestionando directamente sus producciones de aceituna y aceite bajo el régimen cooperativo.
De los pocos socios iniciales, en la actualidad cuenta con setecientos cincuenta socios/familias, que han hecho de la almazara un referente de calidad en el sector con sus marcas Valdenvero –considerado como uno de los mejores Cornicabras del mundo– Sierra Prieta y Alma de Mujer.
Representa una superficie de olivar de unas 6.527 hectáreas, pero con una plantación en los últimos años que llega a más de 10.000 hectáreas de la zona de Valdepeñas y alrededores, con plantaciones de distintas variedades, cornicabra (autóctona de Castilla La Mancha), picual, arbequina y hojiblanca, consiguiendo superar los obstáculos de la orografía accidentadas de sus plantaciones. La mayoría de los olivares de sus socios son de regadío, lo que permite conseguir una regularidad tanto en la cosecha como en la calidad.
AOVES de calidad y prestigio que han logrado a lo largo de los últimos años números reconocimientos nacionales e internacionales en Estados Unidos, Italia, Reino Unido, Japón, Francia, Italia… Desde los premios CINVE o Mezquita hasta los Terra Olivo en Israel, el AVPA de París, los NYIOOC e Nueva York, los Domina de Sicilia, el Olive Japan o la presencia en guías como la Flos Olei, la Evooleum o Iberoleum donde se distingue a los mejores AOVE de mundo.
CONTACTO
Sociedad Cooperativa Olivarera COLIVAL
Carretera (CM412) Ciudad Real-Murcia, km 85
13300 Valdepeñas (Ciudad Real)
Tel. 926 32 00 55
Web:www.colival.com
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MAYO 2018
HENRI MOR
Un AOVE Arbequina elegante y armónico que transporta a una experiencia sensorial única
Henri Alegría transmite al hablar de su proyecto Henri Mor la misma pasión que transmiten con igual intensidad sus excelentes AOVEs. La empresa ubicada en Viladecans-Barcelona cultiva sus propios olivares en 56 hectáreas de la variedad Arbequina con riego en el municipio de Juncosa (Lleida), en plena Denominación de Origen Les Garrigues, a unos 575 metros sobre el nivel mar. Acaban de incorporar una nueva finca de 18 hectáreas de olivar en ecológico, una línea de producto que van a potenciar.
Desde el primer momento, sin olvidar su presencia en tiendas gourmets de prestigio de varias capitales españolas y en restauración de calidad como el ABaC (Tres Estrellas Michelin) de Jordi Cruz, la empresa ha apostado claramente por el mercado internacional. Con una presencia muy activa en grandes premios internacionales a la calidad, cosechando numerosos reconocimientos como la reciente medalla de Plata en Londres y la de Oro en Japón. Y con certificaciones de prestigio como la NON MGO que acaba de conseguir y que le permitirá ingresar a Whole Foods y otras cadenas especializadas en los Estados Unidos.
Marketing digital
Además han desarrollado una estrategia en marketing digital muy novedosa en el mundo del aceite de oliva, que en pocos meses le ha permitido alcanzar gran notoriedad y con la que quieren apostar con fuerza por los clientes millenialls y la generación X. “Desde el mes de abril vendemos en Amazon en los 5 marketplace de Europa”, asegura Henri Alegría, “poseemos una tienda con marca registrada y verificada. Nuestros productos cuentan con el servicio PRIME, favorito en los usuarios de la plataforma. Ya pertenecemos a Gastroleum, la primera App dirigida a la promoción de aceites de oliva de alta calidad. Y estamos cerrando varios contratos con diferentes portales web dedicados a la venta online de aceite de oliva”.
La venta on line será clave en el futuro de la empresa. “Nos encontramos rediseñando nuestro sitio web para convertirlo en un e-commerce. Estamos orientando su integración a logística multicanal para ofrecer la distribución en tiempo récord a toda Europa y luego poder iniciarnos en otros marketplace como México, Canadá y Japón.
Control exhaustivo
Todo ello sin olvidar la esencial del proyecto: un gran manejo y cuidado de la aceituna en el olivar durante todo el año, con una recolección temprana que en la próxima campaña –si el tiempo lo permite– será más temprana aún. Y el uso de las más modernas tecnologías en almazara, con tiempo de batidos cortos y trabajando a baja temperatura, para lograr que sus AOVEs transmitan todas sus cualidades y singularidades gustativas y olfativas, y también saludables de un gran virgen extra.
“No se es consciente muchas veces de las horas de trabajo que conlleva la elaboración de un buen aceite de oliva virgen extra”, asegura Henri Alegría, “y el control exhaustivo que hay que llevar. Para nosotros el clima en campo y la temperatura en almazara son la clave. El clima en la recolección es muy importante y esta campaña tuvimos 25/26 grados a primeros de octubre. Lo que obligaba a empezar a las seis de la mañana y dejarlo a las 11.También controlamos mucho la temperatura en batidora, que no pase de 21 grados. Es fundamental evitar el calentamiento extremo para conservar todas las propiedades del AOVE. Estamos incorporando técnicas de enfriamiento a la batidora. Este año queremos adelantar un par de semanas la cosecha, para comenzar en septiembre dependiendo del tiempo”.
Reserva Privada
La empresa Henri Mor cuenta con dos referencias destacadas: su Reserva Privada y su Reserva Familiar. Sobre la primera de ellas, Henri Alegría, destaca que este año nació “el 09 de Octubre de 2017, con un sabor frutado verde donde destacan las notas de manzana, pera, plátano y almendra verde, con ligeras notas cítricas y frutas tropicales. Su entrada en boca es dulce y muy elegante, el amargor casi imperceptible, el picor ligero y compensado. El retrogusto es muy frutal, predominando la fruta dulce, el plátano verde, y toques sutiles a almendra verde. Es un aceite que se caracteriza por su armonía, sedosidad, complejidad y equilibrio en sus notas sensoriales. Las innovaciones que realizamos durante el proceso de pre-cosecha, cosecha y post-cosecha garantizan un producto con notas sensoriales complejas y únicas”.
Por su parte, “a mediados de Octubre de 2017 nace nuestra Reserva Familiar, frutado de aceitunas y otras frutas con notas a papilla de frutas, tomatera, almendra y manzana. Equilibrado con un leve picor en el retrogusto”.
Eventos destacados
Fiel a su gran actividad comercial y de promoción internacional, la empresa se está preparando actualmente para dos grandes eventos. “En Junio estaremos en Estados Unidos, en la Summer Fancy Food Show, la feria especializada más grande de la industria de alimentos de Norte América. Y en Mayo estaremos en el 32 Salón Internacional Gourmets de Madrid, el mayor evento europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatesen. Estas actividades están orientadas a la promoción de nuestro producto y la captación de distribuidores”. En Estados Unidos los AOVEs de Henri Mor ya están presentes en tiendas de en Miami, New York, Filadelfia y Texas. El 30 de Agosto de 2017 embarcó su primera exportación a dos distribuidores en los Estados Unidos.
La actividad de Henri Mor como empresa y marca de prestigio en el mundo del AOVE en los últimos meses ha sido muy intensa. El pasado 21 y 22 de marzo estuvo presente en Madrid como expositor en la World Olive Oil Exhibition, donde iniciaron contactos con distribuidores de China, Taiwan y Holanda entre otros. También en los primeros meses del año fue seleccionada por el Foro Terra Oleum por la calidad del producto, y tanto su Reserva Privada como Reserva Familiar recibieron Medallas de Plata en Los Ángeles International EVOO Competition. Además recibieron la medalla de bronce en los prestigiosos premios Mezquita de Córdoba.
En Enero 2018 recibió en Olio Nuovo Days Paris, el evento gastronómico más importante de Francia, el premio al mejor diseño para su botella de Reserva Privada. Del 16 al 20 de Enero de 2018 estuvo presente en Olio Nuovo Days junto a Emmanuelle Dechelette, prestigiosa catadora de Aceite de Oliva y referente en el área y la chef María José San Román (Estrella Michelin), para mostrar al consumidor el aceite de oliva virgen extra de alta gama en su expresión más fresca, a través de talleres de cata y otras actividades que se celebraron en la capital francesa. “Y fuimos seleccionados por el chef Fabrizio Ferrara, propietario de uno de los mejores restaurantes italianos en Paris, el distinguido “Osteria Ferrara”, después de una cata a ciegas, como el aceite de degustación y maridaje de sus platos para la celebración especial que tuvo lugar el 19 de Enero en el marco de Olio Nuovo Days”, asegura Henri Alegría.
El 17 de Enero los AOVEs de Henri Mor se emplearon en Le Chamarré Montmatre en una cena a cuatro manos a cargo de los chefs Antoine Heerah y María José San Román. El Sábado 9 de Diciembre la chef María José San Román junto a los hermanos Roca, propietarios del restaurante El Celler de Can Roca, realizaron un menú de degustación a 4 manos con objeto del 20 Aniversario de Monastrell donde nuestro AOVE Reserva Privada estuvo presente en diferentes maridajes. Desde el mes de Octubre del 2017 el restaurante El Monastrell se convirtió en uno de nuestros clientes, al tener nuestra Arbequina dentro de su selección de aceites. Un restaurante de excelente calidad que se ha quedado prendado de los AOVE Premium de Henri Mor. Un arbequina diferente.
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ABRIL 2018
AESA
La almazara ecológica más premiada del mundo
La Almazara AESA, Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz, ubicada en el corazón de la sierra de Alcaraz, en la provincia de Albacete, se ha convertido desde sus orígenes en uno de los grandes referentes en la producción y comercialización de AOVES ecológicos. Una apuesta muy clara por el respeto a la tierra y al medio ambiente y la elaboración de diferentes tipos de AOVES ecológicos de excelente calidad gracias a la diversidad varietal y geográfica de sus 122 socios y 3.000 hectáreas de olivar, desde la Arbequina a la Picual, la Cornicabra o la Picudo.
En la pasada Feria Biofach celebrada en Núremberg (Alemania), y considerada la mayor del mundo del sector de alimentación ecológica, una de sus marcas –O’Oleum de la Vía Verde– fue elegido como el mejor AOVE ecológico del mundo en una cata a ciegas de 200 personas, mientras que otras dos de sus marcas (OLV y Almazara de Alcaraz) quedaron en quinto y octavo puesto entre más de 80 marcas. Es decir, AESA situó a tres de sus marcas entre los 10 mejores AOVEs ecológicos del mundo. Algo que muy pocas almazaras pueden lograr.
Además de estas tres marcas, AESA cuenta con una cuarta marca, BioSabuco de Nantes, que rinde tributo a una filósofa y médica nacida en Alcaraz en 1562. La almazara cuenta con las certificaciones ecológicas más importantes, desde la de la CAAE a la Biosuisse Organic, JAS o USDA entre otras. Además de la IFS y la Kosher. Este año han lanzado su primer AOVE Biodinámico. Desde sus inicios han tenido claro que hay que conquistar al consumir medio y no emparentar lo ecológico solo con la imagen de producto gourmet.
Javier Márquez, gerente de AESA, es también uno de los impulsores de la asociación de productores ecológicos de Castilla-La Mancha y Andalucía, Tierra Verde, que está realizando una gran labor de formación y divulgación del mundo Bio. A continuación, Javier Márquez, nos habla del modelo de AESA y de sus retos de futuro.
AESA ha sido en muchos aspectos pionera en olivicultura y comercialización de aceites de oliva virgen extra ecológicos en Castilla-La Mancha ¿Porqué elegir la producción ecológica?
Porque es sostenible, porque es bueno para la salud del consumidor y para la del agricultor, porque es bueno para el medio ambiente y por que los alimentos disponen de una mayor diversidad de micro nutrientes a su alcance, lo que suele redundar en una mayor riqueza en nutrientes y organoléptica, es decir, saben más.
¿Es muy diferente su manejo en campo y almazara al de un olivar tradicional?
En la almazara la diferencia es poca, aunque si tenemos en cuenta la orientación comercial del producto final, el aceite ecológico se dedica en buena parte al envasado o a la exportación y los clientes buscan niveles altos de las propiedades típicas del aceite, como por ejemplo polifenoles o oleocanthal, por lo que la extracción busca el máximo de calidad, se busca el mayor porcentaje posible de Virgen Extra, aún a costa de sacrificar algún punto el rendimiento en aceite.
En el campo, un agricultor “primerizo” puede empezar por sustituir los tratamientos y abonos químicos, por tratamientos y abonos permitidos (orgánicos, inocuos para la fauna y los insectos amigos) y en el suelo, en vez de aplicar herbicidas, se pueden realizar diferentes técnicas en función de la parcela, labrado, manejo de animales, desbrozado con maquinaria, etc.
Con el tiempo, el agricultor ve resurgir la vida en su olivar, algunas plagas de insectos desaparecen gracias al equilibrio del ecosistema y aprende a intervenir cuando el cultivo lo necesita y no a la voz de “ahora toca” de las casas comerciales de venta de fitosanitarios.
Los olivares se dimensionan en función de la riqueza de la tierra, a la que hay que alimentar y observar, los olivos vuelven a aprender a buscar su alimento en la tierra y se defienden mejor de las malas condiciones climáticas. Si se hace la recogida pronto y se poda pronto, tienden a olvidarse de la “vecería” y con los años, las medias de producción son más altas que las de vecinos convencionales, pero sobre todo, más rentables.
De todo esto pueden informarse en TIERRA VERDE una asociación de operadores ecológicos con presencia en Castilla-La Mancha y Andalucía, que hoy en día asesora cerca de 5.000 hectáreas de olivar ecológico.
¿Qué tipo de olivar y variedades de aceituna cultivan y qué perfil de AOVEs se consiguen con ellas desde el punto de vista organoléptico y sensorial?
Tenemos la suerte de que AESA está situada en un territorio frontera, los olivares se encuentran entre el altiplano de Castilla La Mancha y la Sierra de Alcaraz, tenemos socios en el llano de Albacete, en los Campos de Hellín donde el clima es más levantino y en Sierras donde nieva cada año como las del Segura en Albacete y la de Segura en Jaén.
Esta variedad de tierras y climas nos aporta también una diversidad de variedades de aceitunas que siempre hemos creído importante separar a la entrada en la almazara, para tener en nuestra bodega el máximo de aceites mono-varietales que podamos separar.
Así tenemos aceites de las variedades Picual y Arbequina principalmente, pero también Hojiblanca, Picudo, Cornicabra… que nos sirven para “componer” cada una de nuestras Marcas con la mezcla adecuada para que el aceite tenga el mismo sabor y aroma cada año, independientemente del origen de dichas variedades o de las condiciones climáticas siempre cambiantes.
En general, buscamos aceites frutados con un sabor “alegre”, pero no demasiado picantes ni amargos. Como a todos los amantes del aceite de oliva, me encanta el sabor picante y amargo de un aceite de cornicabra en la tostada de por la mañana, pero he de reconocer que eso no es lo que busca el “gran mercado de consumidores”.
¿Cuáles son vuestras marcas de AOVE en el mercado actualmente y qué características destacarías de ellas?
Disponemos de cuatro marcas propias en el mercado.
La Marca más serrana tiene un nombre especial, muy ligado a la Ciudad de Alcaraz, pues es el nombre de una médico y filósofa del siglo XVI “Doña Oliva Sabuco de Nantes”. En su honor envasamos la marca “más serrana” donde predominan los sabores agrestes de los olivos picuales y cornicabra de la Sierra, con un porcentaje de arbequina que le aporta equilibrio y la suavidad suficiente para diferenciarse de los aceites del entorno. Envasado en PET de 5, 3 y 1 litros.
La Marca más joven tiene apenas 2 años y se llama “Almazara de Alcaraz”. Es una composición de Picual y Arbequina, donde aún predomina la variedad Picual, pero más suave que nuestro “Sabuco”. Envasado en Cristal de 1/2 litro y de ¾ de litro.
Nuestra Marca más conocida y más vendida dentro y fuera de España es “olv”. Estas tres letras son el principio de la palabra “oliva” en diferentes idiomas, tal es la vocación exportadora de AESA desde el mismísimo inicio comercial. Es un aceite más complejo, con base de arbequina y picual, pero con aportaciones de Picudo y Cornicabra en el punto justo para que tenga un sabor y aroma diferenciado que reconozca el consumidor. Envasado en cristal de ¼, ½, ¾ y 1 Lt.
Y la cuarta Marca es “O’Oleum de la Vía Verde” es nuestro aceite gourmet, donde utilizamos aceite elaborado en los primeros días de cosecha, cuando el frutado y el aroma es mayor. En este aceite aparecen casi todas las variedades de las que disponemos, incluyendo la Hojiblanca y se presenta en una Jarra de cristal trasparente de ½ litro, embalada en una caja de cartón individual que preserva el aceite de la luz y que incluye un librillo explicativo y un vertedor de corcho.
Aunque está creciendo la demanda e interés por los productos agroalimentarios ecológicos en España, su gran mercado natural sigue siendo el exterior ¿Cómo tenéis enfocado en AESA la comercialización del producto y cuáles son vuestros principales mercados?
Vemos con esperanza como está creciendo el consumo ECO en España y con la ilusión de una empresa que nació como ecológica desde el primer momento y cuyos productos están orientados al público general, no pretendemos ser una empresa Gourmet, tenemos una Marca Gourmet para ese nicho de mercado, pero debemos llegar al consumidor medio con precios más asequibles. Ecológico no es igual a Gourmet.
Fuera de España estamos presentes en muchos países, siendo los principales para envasado China y EEUU y para granel, Centro Europa. Aunque enviamos cada día más aceites a granel en pequeñas cantidades a precios altos, en función de las riquezas demostrables en los análisis y que van más allá de los parámetros típicos de un aceite de oliva virgen extra.
AESA lleva siendo reconocida en la mayor feria mundial de alimentación ecológica, la Biofach en Alemania, en el TOP 10 de los mejores AOVES ecológicos del mundo ¿Supone un gran reconocimiento a vuestro trabajo y trayectoria?
Así es, en los últimos cuatro años hemos conseguido colocar alguna de nuestras marcas en el Top Ten del concurso de aceite que se celebra en la feria de alimentación ecológica más importante del mundo, que se celebra cada año en Núremberg, Alemania. Pero este año ha sido el mejor de todos, porque conseguimos meter entre los diez mejores las tres marcas que presentamos y nuestro “O’Oleum de la Vía Verde” obtuvo el primer puesto.
Somos la almazara ecológica española más premiada en esta Feria en los últimos diez años, lo que permite mostrar una trayectoria consecuente y estable a nuestros clientes actuales y futuros, que se traduce en un plus de confianza muy necesario en las exportaciones internacionales.
Los mercados de consumo, sobre todo los más avanzados, cada vez exigen más certificaciones y sellos de garantía ¿Cuáles son los más importantes con los que cuenta AESA?
Es cierto, llegar a determinados mercados significa tener en cuenta sus peculiaridades no solo en tipo de envasado sino también en sabor más demandado y por supuesto en el cumplimiento de las normas ECO locales.
Así las cosas actualmente tenemos certificaciones ecológicas para trabajar en Europa, EEUU, Suiza, Japón y China, tenemos la certificación Kosher necesaria para el mercado judío y muy respetada por el mercado árabe y tenemos este año nuestro primer aceite “Biodinámico” certificado Démeter. Además disponemos de la certificación IFS de calidad-trazabilidad reconocida internacionalmente para acceder a cadenas trans-nacionales.
Calidad reconocida en los premios del sector y certificada a la medida de las necesidades de nuestros clientes.
Datos de contacto:
Almazara AESA, Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz
Vía Verde de la Sierra de Alcaraz, s/n
Apdo. Correos 37
02300 Alcaraz (Albacete)
Tel: 967 380 577
E mail: oficina@almazaraalcaraz.com
https://www.facebook.com/almazaraecologicaalcaraz/
http://almazaraalcaraz.com
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MARZO 2018
ROTALAYA
AOVEs que enamoran por su calidad y arte
En el año 2009, un grupo de profesionales pasaron a hacerse cargo de la gestión de la que en su día fuera la almazara más antigua del municipio de Quesada –la de San Agustín– en plena Sierra de Cazorla. Y desde la campaña 2011/2012 han logrado sacar al mercado excelentes AOVES de varias variedades con un innovador packaging, con la marca Rotalaya, nombre del paraje y del arroyo cercano en el que está ubicada la almazara.
Desde sus inicios tuvieron claro que la elección del tipo de envase y el formato era clave para poderse diferenciar de la competencia. Querían huir del PET y sobre todo buscar un envase que protegiera lo más posible la calidad final del producto. Y por ello apostaron por la lata y el uso de obras abstractas realizadas por el artista Rafael Cerdá que convierte cada envase en una obra de arte. Por dentro por su excepcional AOVE y por fuera por su belleza artística.
“Todos los que formamos parte del proyecto de Rotalaya -asegura Matilde Troyano, su responsable de ventas- hemos crecido entre olivares y hemos desarrollado nuestra vida profesional en el sector del aceite de oliva de una u otra forma. En el año 2009 surgió la oportunidad de gestionar una almazara y elaborar aceite de oliva y no lo pensamos dos veces. Remodelamos completamente la almazara, la dotamos de la mejor maquinaria de extracción de aceite y formamos al equipo que está al frente de ella. A día de hoy estamos muy satisfechos con lo que hemos logrado, dar un servicio de calidad a los olivicultores de la zona, a los que también elaboramos sus propias marcas en algunos casos y elaborar AOVEs de gran calidad. Pertenecemos a la Denominación de Origen Sierra de Cazorla, lo que garantiza la calidad de nuestros aceites y contamos con el apoyo de sus técnicos que están siempre dispuestos a ayudarnos en todo lo que necesitamos”.
La almazara Rotalaya compra la aceituna cada campaña a agricultores de la zona en su mayoría. En la última campaña han sido más de 3 millones de kilos de aceituna, una cantidad que intentarán aumentar en próximas campañas, ya que la almazara está dimensionada para ello.
En su primera campaña lanzó al mercado un Picual en lata de cinco y de dos litros y medio. La siguiente elaboraron el primer picual temprano y las siguientes campañas fueron añadiendo más tempranos monovarietales como Royal, variedad autóctona y muy apreciada de Sierra de Cazorla, Arbequina, Hojiblanca, Verdial y Cornicabra. Estas últimas con aceitunas seleccionadas de fincas de Castilla-La Mancha y Málaga.
“Cada campaña aportamos novedades y el Picual Ecológico ha sido una de las últimas, ya que es un producto en claro aumento de la demanda. Tuvimos que certificar la almazara en ecológico para dar servicio a olivicultores de la zona que tienen sus olivares en ecológico”, añade Matilde Troyano.
“Queríamos tener una variedad amplia de AOVES para poder mostrar la gran diversidad que existe. Sobre todo en las últimas campañas hemos realizado también una labor de formación y difusión muy importante en ferias y eventos. Estar en el sello “Degusta Jaén” de la Diputación de Jaén también nos ha abierto muchas puertas, y también queremos comenzar a hacer algo en el extranjero con Extenda”.
La labor comercial la está realizando el personal de la propia empresa, por ahora centrada en el mercado nacional. Tanto a particulares como en regalos de empresa, incluyendo los pack de cuatro y dos unidades.
La almazara cuenta con la última tecnología en maquinaria para la extracción de aceite de oliva, siendo Centrifugación Alemana la empresa que ha instalado todos los equipos. Cuenta con tres líneas de producción y tiene una capacidad de molturación de 500.000 kilos de aceituna diarios. La bodega, recientemente ampliada, tiene una capacidad de almacenaje de 1.000.000 kilos de aceite. Dispone de laboratorio propio con equipos de medición de grasas y propiedades organolépticas para la determinación del estado de envero (maduración) de las aceitunas y para la optimización de la producción tanto a nivel de calidad como de cantidad.
En la campaña pasada se instaló una almazara móvil, también de Centrifugación Alemana, para la elaboración de aceite a pequeños olivicultores. Está en proyecto la construcción de una sala de cata y aula de formación para poder formar parte del proyecto de Oleoturismo de la Diputación de Jaén. Además de la certificación ecológica está en proceso de obtención de la certificación Kohser y la ISO 22.000.
La almazara también ofrece servicios de maquila a terceros y envasa sus propias marcas a particulares. “Cada vez nos conocen más en la zona y confían en nosotros, ya que aprecian el servicio personalizado y de garantías que ofrecemos en la elaboración de aceites de calidad”, asegura Matilde Troyano. Así como la molturación individual de aceitunas para preservar la calidad en una almazara independiente (almazara portátil).
La almazara Rotalaya realiza exhaustivos controles de la procedencia de la aceituna y la calidad de los aceites obtenidos, sometiéndolos a análisis físico-químicos y organolépticos continuos para garantizar la calidad de nuestros aceites.
Aceites Rotalaya es socio del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda y ha participado de forma activa en actividades de formación y catas como la llevada a cabo por Gastroleum con sus AOVES recientemente en la tienda del Patrimonio Comunal Olivarero de Madrid capital.
Aceites Rotalaya (Fábrica)
Carretera El Chorro, Paraje Rotalaya, s/n
23480 – Quesada – Jaén – España
Teléfono:+34 609 651 884
Explotaciones Agroalimentarias Trame S.L.
Pol. Ind. Los Olivares, Ronda de los Olivares, 51–53
23009 – Jaén – España
Teléfono:+34 953 281 584
Fax:+34 953 281 583
E-mail: info@aceitesrotalaya.com
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FEBRERO 2018
MAQUIZ PICUAL
un AOVE fresco y armónico excepcional premiado en Jaén Selección 2018
Aceites de Maquiz cuenta con unos 25.000 olivos sobre todo de Picual aunque también de Arbequina y Frantoio, así como de almazara propia en la Encomienda Maquiz, a orillas del río Guadalquivir en la carretera de Mengíbar a Villargordo. Esta almazara, que exhibe muy orgullosa su localidad de origen Mengíbar, bien podría ser el perfecto ejemplo del gran cambio experimentado por las almazaras familiares y aceites de oliva de Jaén en los últimos años.
Los hermanos La-Chica Jardón (Mariano en campo y almazara; Rodrigo en la gestión financiera y María Rosa en la parte comercial y de atención al cliente) han logrado, con su firme apuesta por una olivicultura rigurosa enfocada a la calidad total del producto, que su AOVE Picual figure esta campaña entre los ocho premiados de Jaén Selección.
Un trabajo que comenzó su padre, Mariano de La-Chica Casinello, visionario del futuro del AOVE en esta comarca, sin olvidar la ayuda de Rosa Jardón Arango, la madre, gran apoyo en este proyecto olivícola de futuro que dará que hablar. Muy centrada por el momento en el potencial del mercado nacional, sin descartar la exportación, también colabora y apoyo diferentes proyectos solidarios. Una de sus grandes apuestas comerciales es su estuche de los tres monovarietales (Picual, Arbequina y Frantoio) que se potenciará en el futuro tras la plantación hace dos años de 4.000 nuevos olivos Frantoios, variedad que se aclimata muy bien a Jaén.
Rosa de La-Chica analiza para www.revistaalmaceite.com la trayectoria de la empresa y sus retos de futuro.
¿Cuál ha sido el resumen de la trayectoria de MAQUIZ tanto a nivel de campo en olivar como de almazara desde sus origen?
La almazara Aceites de Maquiz, fue fundada por Don Mariano de La-Chica Cassinello en el año 1997. Antes de fundar la almazara, la finca se dedicaba a diversos cultivos, pero hoy en día toda está centrada en el olivar y la producción del aceite de oliva. Situada a orillas de río Guadalquivir, con un clima idóneo para el cultivo del olivo, la almazara se encuentra rodeada del olivar lo cual nos permite que el traslado de la aceituna hasta la almazara sea mínimo y la elaboración del aceite se realice inmediatamente la misma mañana o tarde, una vez realizada la recolección en el campo y se completen los remolques con el fruto recién cogido.
Los hermanos de La-Chica Jardón somos la tercera generación dedicada al cuidado del olivar y producción del aceite. Cada uno abarca un sector diferente de la empresa, además de desarrollar nuestras respectivas carreras. En los últimos cuatro años se ha dado un impulso importante a la comercialización de la marca y a la nueva imagen de la empresa incorporando las nuevas tecnologías de marketing y comunicación.
Se está cambiando, de una forma muy satisfactoria la forma de comercializar nuestro AOVE envasado y haciendo que la marca Maquiz crezca notablemente. Siempre se han producido en Maquiz AOVEs de una calidad extraordinaria pero es en los últimos años cuando se ha apostado por la excelencia de los AOVE tempranos con el resultado ser premiada en Jaén Selección 2018 y entrar en este selecto grupo de las 8 mejores marcas de la provincia de Jaén en esta campaña. Estamos inmensamente agradecidos a la Diputación de Jaén por el apoyo que presta a este sector y por su gran labor potenciando y dando a conocer por todo el mundo los AOVE de alta gama de Jaén.
¿Disponer de la trazabilidad total del producto desde el olivo hasta el envasado final garantiza siempre una mayor calidad?
Exactamente es así. El aumento de la demanda de aceites de oliva de alta calidad ha llevado a la aparición en el mercado de los aceites de oliva elaborados con características muy determinadas. Disponer de la trazabilidad total del producto nos permite evaluar los mejores olivos para elaborar nuestros AOVE según la calidad que se busca. Es un trabajo diario por el cual se va controlando todo el ciclo de vida del aceite. Toda esta información es necesaria para garantizar al cliente final la calidad del producto, cumplir con las normas y controles de sanidad y de la Agencia para el Aceite de Oliva. La trazabilidad es un arma en defensa del consumidor, nos permite conocer de donde viene cada kilo de aceituna y como han sido cultivadas.
Vuestra almazara dispone de dos marcas, Oro de Maquiz y el AOVE Premium de Maquiz ¿cómo son desde el punto de vista organoléptico cada una de ellos y qué las diferencia?
Nuestros AOVE Premium de Maquiz son nuestros aceites tempranos monovarietales, hechos de las tres variedades que tenemos en Maquiz: Picual, Arbequino y Frantoio. Son aceites obtenidos en la segunda quincena del mes de octubre de aceitunas en envero y envasados en unas botellas de cristal con un diseño exclusivo y presentados en un estuche que permite a los amantes de los AOVE apreciar las características específicas relacionadas con la variedad de la aceituna de la que se elaboran.
Oro de Maquiz es un AOVE coupage que se obtiene de nuestras variedades de aceituna Picual en un 80% y la variedad Arbequina en un 20%. De esta manera obtenemos un aceite con un sabor y aroma distinto con el que conseguimos satisfacer y llegar a un número mayor de clientes. Es un aceite perfecto para tomar en crudo o elaborar cualquier plato.
Cada vez más almazaras adelantan la fecha de recogida y molturación de la aceituna ¿Cómo lo realizáis en Maquiz?
Efectivamente, en Maquiz llevamos varios años estudiando y mejorando los tiempos de recolección buscando la excelencia. Gracias a este trabajo hemos conseguido este año estar entre los 8 premiados de Jaén Selección. A parte de depender de las variedades también depende de la calidad de aceite que buscamos y el fin del mismo.
Empezamos con las aceitunas en envero para conseguir los tempranos. La primera variedad en recolectarse es el Frantoio, seguido muy de cerca del Arbequino y el Picual es el último. A medida de que va avanza la campaña, la cual suele durar hasta principios de enero, vamos pasando de envero a punto óptimo de maduración finalizando con aceites maduros.
En su línea premium han optado también por los AOVES monovarietales ¿Por qué?
Como he comentado antes, nuestros aceites monovarietales son los aceites tempranos obtenidos de las tres variedades que tenemos y los envasamos en envases de cristal para satisfacer a los paladares más exigentes y además de esta manera ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de degustar estos fantásticos aceites los cuales son cada vez más demandados tanto para regalar como para consumo propio. No descartamos en el futuro ofrecer en envases de gran consumo las tres variedades. Cada vez son más los clientes que nos lo demandan.
Los nuevos Picuales que se están elaborando en Jaén y otras zonas de Andalucía cada vez tienen más adeptos en el mercado español ¿También le ocurre al Picual de Maquiz? ¿Cuáles son sus principales mercados en España?
El Picual una variedad que se caracteriza por su gran personalidad, en boca destaca su potencia y en cualquier buen picual, el amargor y picor deben de estar presentes de una manera equilibrada. Es la variedad por excelencia en Jaén y por tanto en Andalucía. Nosotros también notamos que cada vez tiene más adeptos en el mercado español, sobre todo en el norte del país.
Nuestros principales mercados son el cliente final que durante años han estado con nosotros y nos han ayudado a dar a conocer nuestros aceites. En los últimos años se han unido nuestros distribuidores que nos ponen el aceite en el mercado de la restauración. Tiendas especializadas están adquiriendo nuestros AOVE para sus tiendas gourmets y tiendas online.
¿También estáis presentes en el mercado exterior con envasado?
Desde hace un par de años hemos empezado a externacionalizar el aceite envasado, aunque aún nos queda mucho trabajo en esta área. Estamos convencidos que ser Jaén Selección 2018 nos dará un impulso en este aspecto. Ya solamente con estar dentro de este selecto grupo de AOVEs nos permite entrar en las cocinas de 110 restaurantes con 3 estrellas Michelin por todo el mundo y estar presentes en las ferias más importantes de gastronomía y turismo.
Nota de Cata AOVE Maquiz Picual premiado en Jaén Selección 2018
Picual fresco y armónico, con un frutado de intensidad media-alta obtenido de aceitunas en envero, con notas verdes que recuerdan a la hierba, hoja de olivo, alloza y al tomate. En boca es potente como buen picual, y el amargor y picor están presentes de forma equilibrada. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto.
Aceites Maquiz
Aceites de Maquiz
Almazara
Crta Mengíbar – Villargordo, km 4, Mengíbar, Jaén
Teléfonos:
Oficina (9:00-13.00): +34953120339
Almazara (todo el día): +34654153072
Email: fabrica@maquiz.es
En Sevilla
Teléfono (todo el día): +34657260927
Email: contacto@maquiz.es
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DICIEMBRE 2017
La Cooperativa San Vicente de Mogón actualiza la imagen de su excepcional AOVE PUERTA DE LAS VILLAS y avanza en ecológico
La Cooperativa San Vicente de Mogón –fundada en 1966– presume de aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad y, ahora también, de unos nuevos envases con estética actualizada, acorde con el producto de su interior. El presidente, José Gilabert; la gerente, María del Mar Manrique; y la diseñadora Isabel Cabello, han presentado los aceites Puerta de las Villas de la cosecha 2017/2018, así como los nuevos envases y etiquetas con las que la sociedad cooperativa continúa ahondando en la diferenciación de su producto.
«Llevamos siete años elaborando Cosecha Temprana y en los últimos nos hemos centrado en cómo se produce. Para ello, ya hemos dejado de hacer producción convencional y todo es integrada. Incluso, en esta campaña, envasamos una pequeña parte de Ecológico, producción que incrementaremos sustancialmente el año que viene porque entrarán en certificación aquellos olivares que, en esta campaña, están aún en conversión», explica José Gilabert. Un trabajo que se resume en un concepto: calidad total. Una apuesta que engloba tanto el cuidado medioambiental en el campo como el productivo en fábrica y que ha hecho que la cooperativa alcanzara, el pasado año, la cifra récord en bodega de un 90% de aceite virgen extra. Gracias en parte adelantar toda la campaña, no sólo para los aceites de cosecha temprana.
“No paramos la recolección –asegura Gilabert– lo que nos permite elaborar también un AOVE Extra Plus de excelente calidad”. Para la próxima campaña, todo el aceite producido por la Cooperativa estará bajo un sello de calidad, sea de producción integrada o de ecológica. “Nosotros no queremos elaborar un AOVE estándar para competir en precio ni en grandes volúmenes–señala José Gilabert– sin con AOVES diferenciados de gran calidad. Cada vez se valoran más conceptos como los de seguridad alimentaria, responsabilidad social, cuidado medioambiental…”.
La Cooperativa, gracias a su firma apuesta por la calidad, ha cosechado numerosos premios internacionales –desde Los Angeles a Japón– y nacionales de gran prestigio, además de formar parte de destacadas guías de los mejores AOVES mundiales como la Flos Olei o nacionales como Iberoleum. También cuenta con prestigiosas certificaciones de calidad como la BRC Food, IFS Global, ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 y la de Certificación Integrada de la Junta de Andalucía.
Producción integrada
El 90% de los socios de la cooperativa ya está en producción integrada y el resto en conversión para producción en ecológico. “Se trata de un cambio de modelo y filosofía a la hora de producir –asegura José Gilabert, presidente de la Cooperativa– que prima por encima de todo la calidad del producto y el respeto medioambiental. Estamos a orillas del Guadalquivir. Mogón es la puerta de entrada a la Sierra de Las Villas, incluida en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, el segundo parque natural en extensión de Europa y declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1983. Y debemos ser capaces de ponerlo en valor. La producción integrada es más sostenible y controlada, para usar solo productos fitosanitarios realmente cuándo y cómo sea necesario. Además de conseguir un ahorro de costes”.
«Recolectamos las aceitunas en su mejor estado, en su momento óptimo, y eso unido a la experiencia en fábrica nos ofrece un aceite espectacular, de una máxima calidad a pesar del año tan malo de sequía que estamos sufriendo», señala el presidente de la SCA San Vicente de Mogón.
Por su parte, la gerente, María del Mar Manrique, reconoce que la aceituna para el Puerta de las Villas Cosecha Temprana «nos ha dado menos problemas que ningún año y eso nos ha permitido producir un aceite muy fragante, muy frutado. Todo lo dice el fruto y como hemos recogido una aceituna muy buena, en su punto óptimo de madurez, nos ha dado como resultado un Picual muy equilibrado, con notas de tomatera, de cáscara de plátano y de verde hoja».
Cosecha Temprana
La producción de la SCA San Vicente bajo la marca Puerta de las Villas será similar a la del pasado año. José Gilabert indica que se envasarán unos 60.000 kilos de Cosecha Temprana y en torno a los 300.000 kilos de Virgen Extra de gran calidad. En cuanto al Ecológico, que ya el pasado año se comenzó a elaborar, en esta campaña se envasarán unos 12.000 kilos, de ellos 3.000 de Cosecha Temprana. Según el presidente de la Cooperativa, “estoy convencido que se sumarán más olivareros a la agricultura ecológica. Se trata de un mercado al alza incluso en España, que ya despierta mucho interés entre las grandes empresas de distribución. Es una apuesta a medio y largo plazo para ofrecer al mercado un producto diferenciado que no esté tan sometido a los vaivenes de precios”.
Imagen renovada
En esta campaña, la cooperativa ha actualizado la imagen de Puerta de las Villas con nuevos envases y etiquetas que profundizan en la distinción de unos aceites de excelencia. La diseñadora Isabel Cabello analiza el cambio de imagen de la cooperativa desde el año 2010, cuando comenzó a trabajar con San Vicente de Mogón, hasta la actualidad. «El envase y la estética deben ser agradables y asequibles, por supuesto con un aspecto de calidad acorde con el producto que hay en su interior. Llegado a este momento, se apuesta por una actualización de la imagen principal de marca y de sus productos, revisándose los colores hacia unos más frescos y actuales, la composición y homogeneizando los formatos de la gama familiar y ecológica», explica Isabel Cabello.
Para este nuevo trabajo, la diseñadora investigó la flora silvestre y eligió dos plantas muy beneficiosas para la salud, la Phacelia y la Inula Viscosa, conocida como Olivarda. Después, se trabajó con sus formas y colores para crear una composición «geométrica, moderna, alegre y bella que formara parte de la estética general. Con esto queríamos hacer un pequeño homenaje a esas plantas que pasan tan desapercibidas en nuestros cultivos y que nos hacen tanto bien. Además, el uso del color y del stamping en varios tonos ofrece una imagen muy atractiva sin que se pierda la percepción de un producto natural», reconoce Isabel Cabello. Tan natural como uno de los AOVE Picual con mejor frutado de la provincia de Jaén.
Contacto:
S.C.A. SAN VICENTE
Ctra. Mogón–Arroturas, Km.9,2
23310 Mogón, Villacarrillo (Jaén)
Tel. 953 434 003
Email: sanvicente@puertadelasvillas.com
Web: www.puertadelasvillas.com
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NOVIEMBRE 2017
El nuevo CAMPOPINEDA PREMIUM BIO de recolección temprana procede de olivos de 400 años de antigüedad
Ubicada en los Montes Orientales de Granada, la Almazara Campopineda, perteneciente a la Denominación de Origen de los Montes de Granada fue fundada en el municipio de Píñar en el año 2006, donde sus socios ponen a diario su ilusión en ver crecer un proyecto que reafirma el papel del aceite de oliva en nuestra cultura y la importancia de su consumo.
El 4 de Noviembre se presentó el primer AOVE PREMIUM de OLIVOS CENTENARIOS BIO, un proyecto y una ilusión que empezó de las manos de Antonio López-Barajas García-Valdecasas hace 5 años, con la decisión de iniciar la producción ecológica en uno de los cortijos, Cortijo Los Almendros, cuya particularidad es que solo se compone de olivos centenarios, todos numerados, de unos 400 años aproximadamente, cuidados y en toda su esplendor.
Durante la jornada de presentación y en presencia de más de 300 personas y correspondientes autoridades que acompañaron el evento (Junta de Andalucía, Diputación de Granada, y autoridades de la provincia) se efectuó la presentación y cata del primer aceite, CAMPOPINEDA PREMIUM BIO, tradición muy conocida en la zona con su fiesta del inicio de la cosecha, así como la nueva línea cosecha CAMPOPINEDA BIO.
¿Cuáles son las principales características que diferencian el nuevo AOVE PREMIUM BIO?
Nuestro AOVE procede de olivos centenarios del orden de unos 400 años, donde por la antigüedad del olivar se han unido muchas especies autóctonas, como la Lucio, Lechín, Hojiblanca, Loaime, Negrete. Que aportan su toque pero donde predomina el Picual. Al ser su recogida temprana, conseguimos un rendimiento bajo pero con una calidad superior, de producción limitada.
¿La trazabilidad total del producto desde el olivar al envase y el buen manejo en almazara es la mejor garantía de calidad para el consumidor final?
Por supuesto. La empresa es de producción integrada desde sus inicios, y ha funcionado siempre con unos parámetros de trabajo muy controlados y reglamentados, trabajo que hemos completado con la incorporación de una finca de 30.000 olivos ecológicos, y su correspondiente reglamentación de trabajo.
¿Qué variedades de aceituna trabajáis en el portfolio de aceites de oliva que elaboráis?
Acogidos a la Denominación de Origen D.O. Montes de Granada, la variedad que predomina en la zona es Picual, y en cantidades menores la Lucio, Loaime, Hojiblanca y la Arbequina que se ha ido introduciendo en los últimos años, y con la cual recibimos el primer premio en la cosecha 2016 2017 a la categoría de la mejor cosecha frutado verde maduro del premio “Sabor Granada”, por parte de la Diputación de Granada.
¿Para un cliente particular o para el profesional de la hostelería porque recomendaríais los AOVES de Campopineda?
El objetivo principal de CAMPOPINEDA es conseguir la excelencia en todos nuestros aceites, que se consigue cuidando la crianza de la aceituna y su salud, cuya finalidad es un AOVE de gran calidad en unas instalaciones reglamentadas. Conociendo nuestro proceso de cultivo y recogida así como nuestro sistema de producción reglamentado, estamos llevando a los hogares y al sector de la hostelería no solo calidad y salud sino también un placer para los sentidos.
Aceites Campopineda
Avda. Almería, s/n
18568 Píñar (Granada)
Almazara: +34 958 10 62 61
Pedidos: +34 629 40 28 91
Dirección Comercial: +34 607 93 89 54 jvinuesa@aceitescampopineda.com
Pedidos: pedidos@aceitescampopineda.com
Web: www.aceitescampopineda.com
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OCTUBRE 2017
ORIENTAL COLLECTION
Los aceites más exóticos de Valderrama
Aceites Valderrama y Alberto Chicote han creado, mano a mano, Oriental Collection, una nueva gama de aceites de oliva de sabores orientales obtenidos mediante maceración natural de distintas especias y botánicos. La neonata serie comprende seis distintos aceites de oliva elaborados mediante maceración natural de especias y plantas características del continente asiático.
Sin duda se trata de la apuesta más original de la firma, que con estos aceites van a procurar un acertado toque de exotismo a la alta cocina y, gracias a su amplia distribución, también a la culinaria cotidiana. A apenas cinco meses de su lanzamiento, esta insólita línea de aceites supone ya, a más de un 10% de las ventas totales de la compañía, algo inusual para un producto de nuevo cuño. En palabras de Miguel Millán, director general de la empresa, “una de las principales razones del importante incremento de nuestra facturación en el segundo semestre del año ha sido el lanzamiento de los nuevos aceites orientales”. Su aceptación por parte de los mercados nacional e internacional avala sus excepcionales características cualitativas, como la pureza de aromas y sabores.
Precisamente dos de los más renombrados chefs del panorama internacional, acreedores respectivamente de dos y tres estrellas Michelin, se han erigido ya en abanderados de los aceites orientales de Valderrama. Se trata de Soenil Bahadoer y Thomas Bünner, quienes, desde sus establecimientos situados el primero en Holanda y el segundo en Alemania no sólo los utilizan, sino que realizan numerosas demostraciones para profesionales de los fogones.
En este vídeo mostramos a nuestros lectores cómo Soenil Bahadorer elabora deliciosas recetas con Oriental Collection en su restaurante “De Lindehof”, en el centro de Eindhoven:
Por su parte, el renombrado Thomas Bünner se halla preparando en estos días junto a Johnie Boer un showcooking para más de 140 cocineros en su “triestrellado” “La Vie”, en la localidad alemana de Osnabrück. Y es que la expansión de Oriental Collection ha sido veloz como un reguero de pólvora. En locales tan emblemáticos como Bazar o Bazar del Mar en Miami, propiedad de José Andrés, ya se preparan numerosas recetas con las diferentes variedades de la gama, originales y creativas como las que elabora en Madrid Joaquín Felipe en la cocina del nuevo Florida Retiro o, incluso, las diseñadas por el propio Alberto Chicote, coautor de la gama oriental junto con los expertos de Valderrama.
SABROSOS Y NATURALES
Sin esencias artificiales ni químicos añadidos, los nuevos aceites constituyen un complemento original y fresco para añadir un toque exótico de sabor a cada plato.
Más de un año de pruebas y experimentación necesitaron los expertos de Valderrama, en colaboración con el televisivo chef, para alcanzar el resultado definitivo. En el transcurso de este tiempo se testaron distintos vegetales y condimentos, así como su idoneidad para la maceración en aceite, grado de humedad y otros muchos parámetros. Como base, se ha utilizado aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, cuyo frutado la convierte en ideal para realzar el sabor de los ingredientes macerados. La colección definitiva vio la luz en el mes de abril compuesta por estas seis variedades:
– ACEITE DE OLIVA CON CHILE FRESCO TAILANDÉS: con el justo punto picante, resulta perfecto para aportar un toque cálido a sopas, ramen, arroces, pastas y a todos los que se desee añadir un picor limpio y natural. Alberto Chicote recomienda su uso en ramen de pollo y tallarines de soja.
– ACEITE DE OLIVA CON HOJAS DE PÁNDANO: de ligero sabor almizclado, armoniza con platos de arroz, tofu, jaleas, almíbar y pastas. Aportará un toque oriental dulzón y fragante a muchos platos. Se usa incluso como aromatizante de pastelería en lugar de otros sabores como vainilla o cítricos. La recomendación del chef: fresas con helado de vainilla, crumble de jengibre y aceite de hojas de pándano.
– ACEITE DE OLIVA CON CURRY ROJO TAILANDÉS: aromático, picante y muy complejo, tiene multitud de aplicaciones en platos de pollo, gambas y preparaciones como guisos, cremas, sopas y pastas, a los que aporta “puro sabor de Asia”. Chicote aconseja probarlo con lomo de vaca salteado con verduras crujientes.
– ACEITE DE OLIVA CON HOJAS DE LIMA KAFFIR: la variedad aporta un potente aroma cítrico, frutal y herbáceo a la vez. Ensalza el sabor de bivalvos y moluscos y es adecuado incluso para carnes blancas y rojas, especialmente a la plancha. Perfecto también para elaborar chutneys y salsas teriyakis. Sus creadores sugieren rociar con este aceite unos berberechos abiertos al vapor.
– ACEITE DE OLIVA CON JENGIBRE VAINILLA: la combinación del intenso y ligeramente punzante sabor de la raíz con la dulzura de la vainilla lo convierte en un buen aliado para la repostería, mariscos poco cocinados, verduras e incluso frutas. Alberto Chicote sugiere emplearlo con colas de cigalitas o gambas salteadas en ajo y tomate.
– ACEITE DE OLIVA CON WASABI: una arriesgada apuesta por la potencia sápida de este condimento japonés de intenso picor balsámico que no sólo complementa platos de pescado crudo (sushi y sashimi), sino también carpaccios de carne e incluso ensaladas. Nuestro chef recomienda probarlo con tartar de salmón, tomate verde y mango.
Los seis diferentes aceites se presentan en pequeñas botellas cilíndricas de 200 ml con tapón regulador de flujo, y están a la venta en dos estuches de tres variedades cada uno: “sabores del sudeste asiático” (chile fresco tailandés, hojas de pándano y curry rojo) y “sabores de Asia Central” (hojas de lima kaffir, jengibre-vainilla y wasabi). El diseño de las etiquetas, que evocan la iconografía de los cómics orientales y aluden a los sentidos, ha corrido a cargo del ilustrador Jorge Arévalo, de la afamada agencia Brand in Heaven.
Con este lanzamiento, Alberto Chicote y Aceites Valderrama ratifican el firme compromiso de colaboración mutua que comenzó hace años y que ya se ha materializado en otros aceites, como ADN by Chicote o el propio Puertalsol, de uso exclusivo en el restaurante homónimo del popular cocinero.
La nueva gama está ya disponible en establecimientos gourmet, grandes cadenas de alimentación y distribuidores para hostelería.
Aceite de Oliva Valderrama
T +34 916 502 919
F +34 916 500 651
info@valderrama.es
www.valderrama.es
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SEPTIEMBRE 2017
OLIVAR DE CASTRO
Un excelente AOVE de sierra que aúna la tradición familiar y las nuevas tecnologías
Olivar de Castro es una empresa familiar nacida en La finca “Los Cortijillos”, situada en la provincia de Jaén (España), en un terreno arenoso de alta montaña ( 972 metros sobre el nivel del mar) tiene una pluviometría característica de los cultivos de secano. Nuestros olivos, cuyo origen se remonta a inicios del siglo XVIII, están plantados según un sistema de cultivo heredado de los romanos y su situación en una zona sombría permiten una recolección tardía que asegura una materia prima con sabor y aromas intensos lo que asegura que nuestros aceites vírgenes extra sean únicos y genuinos. Todo esto combinado con unas peculiares condiciones climáticas, conforman un terreno exclusivo e ideal para el cultivo de unos olivos bicentenarios que nos permiten obtener mediante el sistema tradicional de recolección por vareo, una aceituna extraordinaria procedente de nuestras variedades Picual y Cornicabra.
Siglos atrás, los romanos elaboraban aceite de oliva en la zona. Siguiendo su tradición, la familia de Castro lleva siete generaciones dedicada al cuidado y recolección de los olivos, combinando las técnicas milenarias de tradición romana con el prensado en frío aplicado mediante las nuevas tecnologías, a fin de obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con un sabor y aroma especial, único y exclusivo. Mayor concentración de polifenoles y antioxidantes gracias a las particularidades únicas que le otorga su condición de olivo picual de alta montaña y bicentenario.
Su eslogan, “In óleum veritas” pretende transmitir la exclusividad de una materia prima con propiedades únicas y basado en un sistema de elaboración propio heredado de la tradición romana. Sus aceites ofrecen una nota de cata de extraordinario sabor, rica en matices herbáceos y madera fresca, afrutado con toques a tomate, almendras, plátano y manzana verde, con un delicado amargor, así como con un alto contenido en polifenoles , ácido oleico y vitamina E. La estabilidad que presentan estas variedades hace que se mantengan intactas en el tiempo sus cualidades singulares ofreciendo una mayor cantidad de antioxidantes naturales.
Las aceitunas procedentes de la variedad cornicabra se caracterizan por un suave picor y un aroma ligeramente afrutado, que adquiere tintes exóticos al tratarse de cosecha tardía apareciendo nuestro característico sabor a aguacate que endulza suavemente nuestros AOVE de la gama Luxury.
Gamas de AOVE
GAMA LUXURY
Aceite de Oliva Virgen extra de máxima calidad, elaborado con aceitunas procedentes de nuestros olivos bicentenarios de las variedades Picual (85%) y Cornicabra (15%). Este coupage ofrece unas propiedades únicas debido a la mezcla equilibrada de las dos variedades Picual tipo A y Cornicabra que dan como resultado un AOVE de extrema calidad con aromas suaves equilibrados en unas presentaciones especiales y únicas en el mercado. Nuestra gama Luxury dispone de dos novedosas presentaciones que incorporan el oro y la plata comestibles que aportan grandes beneficios a la salud como son la eliminación de toxinas de una manera más eficiente y ayudar a prevenir el envejecimiento de nuestro órgano más extenso, la piel.
El oro y la plata comestibles ya eran utilizados por culturas milenarias como la romana o la egipcia que conocían los grandes beneficios para la salud que aportan la ingesta de estos elementos. Su sabor neutro en el paladar permite mantener todos los aromas y sabores de nuestro coupage de manera intacta, ofreciendo a nuestros consumidores el poder disfrutar de AOVE únicos en el mundo.
El aceite de oliva virgen extra es considerado el oro líquido por sus propiedades saludables, En Olivar de Castro hemos querido potenciar éstas incorporando oro alimentario a nuestro AOVE de máxima calidad procedente de nuestro equilibrado coupage de Picual y Cornicabra.
De sabor suave e intenso destaca por sus matices herbáceos y de madera fresca, con aromas afrutados de tomate, almendra, plátano y manzana verde que se endulzan con el suave aroma a aguacate característico de nuestras aceitunas procedentes de los olivos bicentenarios de Cornicabra de cosecha tardía.
Todo esto unido a las propiedades que nos aporta el oro comestible hace que Olivar de Castro AG sea un producto único e irrepetible.
OLIVAR DE CASTRO AG
Nuestro aceite de oliva AG elaborado con el fino coupage de las variedades Picual y Cornicabra procedente de nuestros olivos Bicentenarios incorpora la plata alimentaria que aporta propiedades saludables que ayudan a la eliminación de toxinas y contra el envejecimiento de la piel. Utilizado desde la antigüedad por culturas como la romana o la egipcia, llegaba a ser ingerido a diario por sus habitantes conocedores de sus propiedades beneficiosas para el organismo. Por tanto, AG es otro producto único que permite beneficiarse de todas las propiedades del AOVE y de elementos comestibles como la plata.
GAMA PREMIUM
Aceites de oliva virgen extra monovarietal elaborados 100% con aceitunas procedentes de nuestros propios olivos bicentenarios de la variedad Picual tipo A.
OLIVAR DE CASTRO ETIQUETA NEGRA
AOVE elaborado con variedad 100% Picual, de textura única y singular en el mercado, con aromas a matices herbáceos y madera fresca, afrutado con toques a tomate, almendras, plátano y manzana verde, y con un delicado amargor. Posee un alto contenido en polifenoles, ácido oleico y vitamina E, lo que convierte a nuestra etiqueta negra en un AOVE de máxima calidad y con un alto contenido en antioxidantes naturales. Presentación en botellas de cristal opaco de 500ml y 750ml
OLIVAR DE CASTRO ECOLÓGICO
AOVE procedente de nuestra propia producción ecológica de sabor y aromas únicos debido a este extraordinario coupage elaborado con las variedades Picual y Arbequina. Presentación en botellas de cristal opaco de 500ml y 750ml
OLIVAR DE CASTRO AROMATIZADO
Elaborado 100% con nuestro AOVE etiqueta negra. Cada aromatizado – Trufa negra , chile, albahaca y trufa blanca- viene con una presentación singular ya que contienen granulados de caviar que contiene diferentes sabores naturales elaborados con materias primas de primera calidad mezclados con nuestros propios AOVE. Los granulados aromatizados permiten disfrutar de la alta calidad de nuestros aceites de una manera especial y novedosa ya que permiten mantener los aromas y sabores característicos de nuestros aceites de oliva hasta que se mezclan en nuestro paladar con los granos de caviar aromatizado, produciéndose una explosión incomparable de aromas y sabores en nuestra boca. Sin duda una forma nueva y exclusiva de disfrutar del aceite de oliva por su textura y su combinación programada de sabores, un lujo para los cinco sentidos. Presentación en botellas de cristal transparente de doble fondo de 250ml.
Complementos elaborados 100% con AOVE PREMIUM
MANTEQUILLA DE AOVE OLIVAR DE CASTRO
Una verdadera delicia para nuestro paladar, única en el mercado elaborada con 100% AOVE. El AOVE utilizado para su elaboración es nuestro Premium de la variedad Picual lo que nos aporta todo un mundo de sensaciones y aromas, junto a su especial textura que lo convierte en un producto único en el mercado. Imprescindible en cualquier cocina que quiera sorprender con un producto especial y singular. Aromatizada con especias de primera calidad para reforzar su fino sabor: Natural 100% AOVE Chile, ajo y perejil. Presentación en tarro de cristal transparente de 200 ml.
CAVIAR DE AOVE OLIVAR DE CASTRO
Los granulados aromatizados permiten disfrutar de la alta calidad de nuestros aceites de una manera especial y novedosa ya que permiten mantener los aromas y sabores característicos de nuestros aceites de oliva hasta que se mezclan en nuestro paladar con los granos de caviar aromatizado, produciéndose una explosión incomparable de aromas y sabores en nuestra boca. Sin duda una forma nueva y exclusiva de disfrutar del aceite de oliva por su textura y su combinación programada de sabores, un lujo para los cinco sentidos. De trufa, chile, albahaca y chocolate. Presentación en tarros de cristal transparente de 50 ml.
Características y Comercialización
Olivar de Castro siempre busca la innovación en cada uno de nuestros productos. Para la elaboración de su aceite se emplean materias primas de alta calidad, métodos artesanales y un sistema de numeración en cada botella que indica que son ediciones limitadas.
–Carácter familiar. Su aceite se elabora con aceitunas procedentes de la explotación de la familia Castro, situada en zona de alta montaña (972m), cuyos olivos son bicentenarios y plantados según el sistema de cultivo romano.
–Artesanal. El proceso de extracción del aceite combina los procedimientos de elaboración heredados de los romanos con las nuevas tecnologías, con un sistema de prensado en frío y diferentes filtrados. La recolección se realiza de manera manual según el sistema tradicional de vareo, lo que permite mantener intactas todas las propiedades de las olivas y obtener un aceite de oliva virgen extra único y exclusivo. Nuestro eslogan In óleum veritas establece una conexión con la Antigua Roma a la vez que dignifica un producto de muy alta calidad como es nuestro aceite.
–Picual de alta calidad. La variedad Picual es la que mantiene sus propiedades de sabor y aroma intactos de manera estable durante más tiempo y es la que más antioxidantes posee. Esta cualidad se ve acentuada por la edad de nuestros olivos y su situación de alta montaña, que dan como resultado una alta concentración de polifenoles.
–Innovación. Constante investigación e innovación para la obtención de nuevos productos únicos y exclusivos.
–Clientes. “Nuestro público objetivo –asegura la empresa- se caracteriza por tener un gran tiene por la gastronomía y aprecia los productos artesanales de alta calidad Entre nuestros clientes se encuentran prescriptores de opinión que avalan nuestro aceite”
–Calidad Marca España. Producto que cumple los rigurosos estándares exigidos por la UE en materia de seguridad alimentaria y está considerado como uno de los de mayor calidad dentro de los AOVE españoles.
Expansión en México
Desde hace unos años se lleva a cabo la introducción de nuestro aceite en México. Este año han comenzado una nueva etapa con sus comerciales Gerardo Moya y Andrea Vélez, a la que se une Mónica Lazcano, chef ubicada en Cancún Quitana Roo, con la que van a empezar a trabajar con la escuela de gastronomía de la ciudad. Como dicen en México “la camiseta ya está puesta”. Estamos trabajando con gran pasión y dedicación por esta nueva encomienda, para dar a conocer sus productos al selecto paladar mexicano.
Una de sus estrategias iniciales es integrar a los alumnos de las universidades ubicadas en la Riviera Maya, ya que consideran que el sector joven de la gastronomía les asegurará la preferencia hacia sus productos. Para ello buscarán que prácticas profesionales las realicen con ellos y aporten su entusiasmo e innovación en la fusión de la gastronomía española con la mexicana. “Ellos serán nuestra plataforma de apoyo en logística y cocina para catas degustación y activaciones. Sin lugar a duda esta alianza será una manera de llevar nuestro aceite por el mundo, así como el nombre de nuestra tierra”, aseguran desde Olivar de Castro. La empresa estará presente en el mes de noviembre en la importante feria EXPOHORECA Cancún 2017 en el Stand 432.
Como indica la chef Mónica Lazcano, “hace poco más de dos años tuve la oportunidad de conocer a Lola de Castro, mujer comprometida con su tierra y sobre todo con la tradición de un país entero. Desde entonces empezamos a soñar en el día que los aceites de oliva de Jaén y de España se introducirían en México. Estoy segura que los resultados serán mágicos ya que pretendo seducir no solo el paladar y el olfato, sino también la vista; el brillo que aporta el aceite de oliva a los platillos es impresionante, y qué decir de todas las bondades alimenticias para la salud”.
OLIVAR DE CASTRO
El Oro de Jaén S.L.
Camino de los Molinos, s/n.
23160 Los Villares Jaén (España)
Tel. +34 953 11 39 17
olivardecastro@olivardecastro.es
http://olivardecastro.es
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JUNIO 2017
BALCÓN DEL GUADALQUIVIR
un AOVE extratemprano de excelente frutado
con mucha historia
La Sociedad Cooperativa Andaluza San Felipe Apóstol de Baeza, constituida en 1960 y que actualmente cuenta con casi 500 socios, ha dado un paso más en su decidida apuesta por la elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad. Con la presentación el pasado mes de abril de su nueva gama de aceites de oliva virgen extra tempranos bajo la marca Balcón del Guadalquivir, en una línea de envasados muy cuidada y de gran belleza estética. Un AOVE Premium que viene a completar su gama de envasado en diferentes formatos y presentaciones, acorde a diferentes tipos de clientes y necesidades.
La elaboración de un aceite temprano a partir de frutos sanos previos al envero, recogidos a mano, además de dotar al mercado de un producto de extremada calidad, y con historia, se corresponde con una de las acciones de diferenciación incremental recogida en el nuevo Plan Estratégico Comercial que en la almazara se está desarrollando.
Con el paso de los años, la Sociedad Cooperativa Andaluza San Felipe Apóstol se ha consolidado como un referente clave del sector oleícola clave de Baeza y de toda la comarca jiennense de La Loma y otros términos limítrofes, gracias al potencial productivo de los 185.000 olivos que cultivan sus socios. Y gracias también a contar con unas modernas instalaciones tras el traslado en octubre del 2005 a su nueva ubicación, a las afueras de Baeza.
Elevados polifenoles
La presentación de la nueva gama de aceites de oliva virgen extra extra tempranos Balcón del Guadalquivir, representa un hito muy importante para la cooperativa. Excelentes AOVE que presentan atributos positivos del intenso sabor “frutado” junto con los ligeros sabores “amargo” y “picante” del virgen extra, que provienen de la elevada cantidad de polifenoles que caracteriza la variedad Picual, cuya elevada resistencia a la oxidación permite conservar inalteradas las propiedades nutritivas y organolépticas durante mucho tiempo.
Excelentes AOVEs que se remontan a la época de la Hispania Romana. Entre el siglo I al III d.C, y debido a la superpoblación que ostentaba Roma, unido con la especial predilección que el Imperio romano tenía por el aceite de oliva elaborado con esmero y a partir de frutos cuidadosamente seleccionados procedentes de olivos milenarios de la Región Bética, los barcos romanos que se dedicaban al transporte de víveres utilizaban el ánfora, que era especialmente práctico a la hora de acarrear el aceite de oliva. El ánfora pesaba unos 30 kg y con su forma globular era capaz de transportar unos 70 litros de aceite. Se estima que más de 25 millones de estás ánforas acabaron por conformar el Monte Testaccio a las afueras de Roma.
Procedían de las riberas del Guadalquivir, de las frondosas y escogidas explotaciones olivareras más demandadas por el Imperio por su cercanía al cauce. Según la leyenda, tras la conquista de la Hispania Romana, y una vez nominada la entonces ciudad de Beatia como capital de comarca, se convierte en un importante centro administrativo y de intercambio debido a su privilegiada ubicación, ya que es un paso obligatorio en la ruta comercial Cástulo-Málaga, por las características orográficas que le conferían estratégicamente como una perfecta atalaya, en una de las travesías de las brigadas romanas de Híspalis (Sevilla) a Cástulo (Linares) encabezadas por Julio César, se detuvieron en la altiplanicie que ahora conforma la ciudad de Baeza, acampando durante varios días en aquel entonces frondoso campo de olivos.
Fue en el denominado por entonces SolariumBaetim, donde las tropas de Julio Cesar, con éste al mando, gozaron durante días del entonces conocido como Oleum ex albis ulivis, aceite de oliva virgen extra procedente de las aceitunas sanas y verdes recolectadas a mano por libertos de los olivos plantados en el mencionado SolariumBaetim (en latín Balcón del Guadalquivir).
Tal fue el deleite, que el citado César siguió disfrutando desde aquel momento hasta el final de sus días, de aquellos magníficos aceites tempranos, tanto allí, como posteriormente a su vuelta a la Ciudad Eterna.
Unos AOVES extratempranos que hoy vuelven a ser realidad gracias al trabajo de los socios olivareros de la Cooperativa San Felipe Apóstol para que todos los clientes puedan disfrutar de las propiedades saludables y gastronómicas de Balcón del Guadalquivir.
NOTA DE CATA
Aceite Temprano Campaña 2016/2017
Color: Aceite color verde intenso, limpio y brillante.
Olor: Frutado intenso de aceituna verde, con aromas herbáceos y vegetales, la tomatera, la alcachofa y las hortalizas aparecen en primer término. En segundo plano, toques más maduros de almendra, kiwi y plátano verde. Complejo, limpio y fragante.
Sabor: Tiene una entrada suave en boca, con gran armonía, que nos recuerda las mismas sensaciones vegetales percibidas en nariz. Amargo y picante equilibrados. Retrogusto almendrado. Persistente.
Balcón del Guadalquivir
Aceite de Oliva Virgen-Extra
Producido y Envasado por: S.C.A. SAN FELIPE APÓSTOL
Contacto y pedidos: 953 740 605
Web: www.balcondelguadalquivir.com
E-mail: comercial@balcondelguadalquivir.com
Facebook: https://www.facebook.com/balcondelguadalquivir
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MAYO 2017
ISUL
un AOVE ecológico muy premiado
que cuida la calidad frente a la cantidad
Almazara Ecológica de La Rioja, conocida por su marca ISUL, se ha convertido en uno de los grandes referentes del nuevo olivar de la comunidad riojana desde el municipio de Alfaro. Recientemente ha sido premiado con la Medalla de Oro en la prestigiosa feria Biol 2017 en Italia y la medalla de plata en los Premios Mezquita de Córdoba, además de estar incluidos en la Guía Flos Olei 2017. Gestionada por los tres hermanos Catalán, Vicente nos desvela el origen y actualidad de lo que hoy es uno de los mejores AOVES ecológicos de España.
¿Cuál fue el origen de Almazara Ecológica?
En 1996 los tres hermanos decidimos recuperar el cultivo del olivo en nuestro pueblo Alfaro (La Rioja). Cultivo que desapareció en la década de 1950. Como en los alrededores no existían almazaras que elaboraran nuestra Arbequina ecológica, en 1999 decidimos construir nuestra almazara ecológica para dedicarnos a elaborar una única clase de aceite de oliva: Virgen Extra de calidad superior (nuestra acidez se sitúa entre el 0,09 y el 0,15) y Ecológico.
Actualmente tenemos una capacidad en depósitos de 150.000 litros y como nuestro objetivo es la calidad sobre la cantidad, debemos crecer hasta el punto en el que podamos mantener nuestra excelente calidad.
¿En qué momento se encuentra ahora tanto en producción como en comercialización?
En España nuestra línea principal es la venta directa al consumidor a quien entregamos nuestras latas de ISUL 5 litros en su domicilio.
También comercializamos nuestra botella de 500 ml a través de puntos de venta especializados. Actualmente estamos comercializando nuestro ISUL con sus cuatro formatos en Francia, Bélgica, Dinamarca, Suiza, Alemania y Japón. A finales de marzo hemos enviado por primera vez nuestro aceite a Estonia y a Hong Kong.
¿Qué singularidades aporta el cultivo de aceituna en ecológico y qué características presentan vuestros AOVEs arbequinos?
Con el cultivo ecológico, aportamos nuestro granito de arena a fomentar el respeto al medio ambiente. El cultivo ecológico reduce la producción pero en nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico la ausencia de residuos potencialmente dañinos para el organismo humano originados en la agricultura tradicional es total.
La característica principal de nuestro ISUL es la intensidad en su frutado y la carencia de la amargura tradicional en los aceites de oliva vírgenes extra. Nuestra experiencia nos indica que el consumidor prefiere los olores intensos pero suavidad en boca.
¿Por qué la preferencia por los AOVES monovarietales?
Con la variedad arbequina cultivada en nuestra zona y cumpliendo con los cuatro requisitos fundamentales de elaboración:
1-Oliva sana.
2-Elaboración rápida después de recogida la oliva.
3-Temperaturas frías en el molido, batido y separación.
4-El empleo de Acero Inoxidable en todo el proceso de extracción.
De esta forma logramos unos olores y sabores que entusiasman a todo aquel que los prueba.
Elaboráis vuestros AOVES por decantación natural sin filtrado ¿Qué le aporta al aceite de oliva virgen extra en cuanto a características organolépticas y gusto?
Nuestro objetivo es la Calidad sobre cantidad. Extraemos el aceite muy limpio y con una humedad muy reducida (a costa de perder aceite en el orujo) y esto nos permite envasar nuestro aceite sin filtrar. El objetivo es perjudicar lo menos posible el aceite que trae la oliva. Nuestros AOVE presentan unas excelentes analíticas y para certificar su extraordinaria cata disponemos de los premios y sobre todo contamos con los elogios de nuestros clientes. Periódicamente comprobamos la estabilidad de nuestro ISUL . En la analítica de nuestro ISUL elaborado en noviembre-2015 y realizada en enero 2017: acidez 0,14 (muy lejos del 0,80 permitido para los vírgenes extras).
¿Qué formatos envasáis actualmente y qué novedades presenta el envase de 5 litros y a qué publico objetivo va dirigido?
La lata de 5 litros y 2,5 litros y en vidrio, de 500 ml y 250 ml. En España estamos enfocando nuestra actividad comercial en la venta directa al consumidor con el formato de lata de 5 litros y una inmejorable relación calidad/precio
¿La comercialización de vuestros AOVEs es importante en su zona de producción? ¿También apostáis por los mercados exteriores que en ecológico saben valorar más las calidades y costes de este tipo de producción?
España es el país que más aceite de oliva -en todas sus clases- produce en el mundo y cumplimos fielmente el dicho “en casa de herrero… cuchillo de palo”. Como es un alimento abundante en España no se valora en su justa medida y tampoco ayuda la confusión y desconocimiento que de este excelente alimento (un pilar de la Dieta Mediterránea) tienen una parte importante de los consumidores, sobre todo en lo relacionado con la salud.
Por esto nos esforzamos mucho en educar al consumidor explicándole las diferencias entre las diferentes grasas vegetales, los métodos de elaboración, las clases de aceite de oliva, etc. También realizamos un gran esfuerzo para mantener un precio asumible en nuestro formato de lata 5 litros. En la exportación de nuestro ISUL utilizamos todos los formatos pero sobre todo el de 500 y 250 ml.
¿Qué notas de cata tiene vuestro AOVE arbequina?
Frutado verde no amargo, combinando en su frutado la hierba con el tomate y la alcachofa.
ALMAZARA ECOLÓGICA DE LA RIOJA
Carretera de Grávalos, Km 19
26540 ALFARO (La Rioja)
www.isul.es
isul@isul.es
COSMÉTICA NATURAL ISUL
www.cosmeticsoliveoil.com
Jesús: +34 600 87 17 92
Vicente +34 687 74 66 98
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ABRIL 2017
Oliduero
aceites de oliva virgen extra de Castilla y León
Comercializa cuatro AOVEs de gran prestigio: Oliduero Prestigio, Oliduero Ecológico, Oliduero Cosecha Temprana y Oliduero Secret Blend desde su almazara de Medina del Campo
Oliduero no es solo una valiente muestra de diversificación de Carlos Moro, hasta el momento dedicado a la industria vitivinícola y los coproductos de la uva que comenzó con Matarromera, sino que representa una firme apuesta por recuperar un cultivo que se ha ido perdiendo en Castilla y León, el del olivo. Desde que los Reyes Católicos lo introdujeron en el siglo XVI plantando cuatro millones de olivos entre Castilla y Andalucía se fue posteriormente sustituyendo por otros cultivos tradicionales como los cereales o los viñedos.
Carlos Moro decidió comenzar a investigar cómo se comportaban los olivos de diferentes variedades a las condiciones edafoclimáticas de esta Comunidad convencido de que esta tierra podría dar aceites de oliva de excelente calidad. La empresa aprovecha en el año 2007 la construcción de su Bodega Emina Rueda en Medina del Campo para hacer un Jardín del Olivo con más de 30 variedades de aceitunas nacionales e internacionales para conocer su evolución en esos terrenos. De esta forma, comenzó a cultivar sus primeros olivos de las variedades Arbequina, Picual y Arbosana en las inmediaciones de Medina del Campo y a elaborar los primeros aceites. Hoy, cuenta con más de 100 hectáreas de olivos convencionales en superintensivo y 12 de ecológicos en las provincias de Valladolid y Zamora.
Cuatro AOVEs
Una vez comprobada la adecuación de esas variedades a las características de los suelos y la climatología, Grupo Matarromera construyó en el año 2014 en Medina del Campo, Valladolid, la almazara Oliduero, donde hoy elabora cuatro referencias de AOVES de la máxima calidad además de ser punto turístico de muchos visitantes.
Además, la almazara Oliduero está inscrita en el Régimen de Agricultura Ecológica y sirve también como lugar de molturación donde, cada año, más oleicultores de la zona llevan allí sus aceitunas para elaborar sus propios aceites. La capacidad total de molturación de la almazara Oliduero es de 450.000 kg. de aceituna equivalente a unos 74.000 litros de aceite.
Superintensivo
El sistema de cultivo empleado es el superintensivo, que permite un elevado número de plantas por superficie con un buen rendimiento y minimizando los costes de cultivo así como la recolección con máquinas adaptadas que evitan la caída de la aceituna al suelo. El transporte a la almazara se realiza de forma inmediata, pudiendo procesar en fresco la aceituna para extraer todas sus cualidades intactas.
En la almazara cuentan con la más moderna tecnología para la molturación de la aceituna y los aceites se conservan de la mejor manera, en los depósitos de acero inoxidable con una atmósfera controlada, hasta que se embotellan bajo pedido.
Esta almazara está además construida bajo unos principios y prácticas sostenibles en sus procesos contando con una caldera de biomasa, mediante la cual con los huesos de aceituna obtienen energía para el proceso oleícola y la climatización de sus instalaciones, y con una Estación Depuradora de Aguas Residuales que son aprovechadas para uso agronómico.
Ecológico
Certámenes y publicaciones nacionales e internacionales ya han reconocido la alta calidad de los AOVES Oliduero a través de premios y puntuaciones. El aceite Oliduero Ecológico está entre los diez mejores del mundo según la Guía Flos Olei y fue reconocido como uno de los diez mejores aceites ecológicos del mundo por la revista Biopress en el Concurso The Top25 Best of bioPress OliveOil in Germany. Este aceite fue también galardonado con un CINVE de oro, al igual que Oliduero Secret Blend.
Recientemente, el aceite de oliva virgen extra Oliduero “Cosecha Temprana” ha sido premiado con el Premio Revelación Gastronómica por la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. El jurado ha destacado de este aceite la dedicación de años de investigación hasta conseguir “un producto de unas maravillosas propiedades organolépticas”. Además, ha obtenido el segundo premio al Mejor Diseño en el Salón de Aceites Olipremium.
Premios Oliduero
La marca organiza cada dos años los Premios Oliduero al Fomento y la Promoción del Aceite de Oliva Virgen Extra mediante los cuales reconocen y premian a diversas instituciones y personalidades del ámbito gastronómico, social y económico por el fomento y la promoción en España del Aceite de Oliva Virgen Extra. Al acto acudieron casi 500 personas, contando con representantes de la vida política, económica, empresarial y gastronómica, fundamentalmente de los sectores oleícola y vitivinícola. La Primera Edición de estos Premios se celebró en 2015 y los premiados fueron Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; Carrefour, por su esfuerzo en la distribución y comercialización de los AOVEs españoles, que recibió el Premio a la Comercialización; Juan Mari Arzak, en la categoría de Promoción Gastronómica; Vidal Maté, de Comunicación; Miguel Ángel Martínez, catedrático de la Universidad de Navarra y responsable del estudio PREDIMED sobre los beneficios del aceite de oliva para el corazón, que recibió el Premio Oliduero a la I+D+i; y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, reconocida con un Accésit a la Promoción del Aceite de Oliva.
Secret Blend
Oliduero comercializa cuatro aceites de oliva virgen extra de gran prestigio como son: Oliduero Prestigio, Oliduero Ecológico, Oliduero Cosecha Temprana y Oliduero Secret Blend. Uno de los AOVES de más alta gama es Oliduero Secret Blend, un aceite de oliva virgen extra de categoría premium que corresponde a un secreto muy bien guardado, ya que tanto la proporción exacta de aceitunas con las que es elaborado como el número y variedades que lo componen son parte del secreto del maestro almazarero.
En fase olfativa este aceite “Secret Blend” desprende un intenso aroma a notas vegetales, tomatera, piel de plátano y aguacate maduro. En boca posee una entrada dulce, siendo graso y con un marcado tono picante. La producción de este aceite es limitada, no superando las 1.800 botellas con las aceitunas cosechadas en 2016, de las 70.000 que elabora la marca entre todas las referencias.
Oliduero
Ctra. Medina del Campo-Olmedo, km 1,5
(salida 157 de la A-6)
Medina del Campo
47400 Valladolid | España
Tlf: +34 983 683 315
Fax: +34 902 430 189
Mail: info@oliduero.com
Web: http://www.oliduero.com/es/
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ENERO 2017
Martín de Prado reinventa los grandes AOVEs extremeños con su nuevo PRIMICIA Edición Especial Limitada
El sector oleícola extremeño vive un nuevo resurgir gracias al empuje y a la determinación de nuevas almazaras y AOVEs de calidad, como la que representa Martín de Prado, ubicada en la histórica localidad cacereña de Trujillo.
Se trata de un proyecto joven, en su segunda campaña de elaboración, pero con una gran tradición y experiencia en el sector agrario de la familia que lo lidera, cuyo responsable es Francisco José Martín de Prado como presidente de la empresa Prisma Iniciativas Gourmets Extremeñas S.L. La familia dispone de 70 hectáreas de olivares propios en intensivo y se encuentra en proceso de ampliación de otras 100 hectáreas de intensivo y 40 hectáreas en superintensivo.
En esta campaña ha sorprendido al mercado con su nuevo AOVE, PRIMICIA Edición Especial Limitada, un espectacular blend de aceitunas seleccionadas y cosechadas en la primera semana de octubre, mediante recolección nocturna y un esmerado cuidado y transporte hasta su molturación en la almazara de Trujillo.
Según Francisco José Martín de Prado, “la acogida de nuestro AOVE PRIMICIA está siendo excelente en los mercados, tanto nacionales como internacionales. Es un homenaje al esfuerzo de todo el equipo durante la recolección y a nuestra región. Se elabora con la ilusión de innovar con variedades que se recolectan tempranamente, y cuya extracción se dirige por separado hasta lograr perfiles sensoriales únicos”. El AOVE PRIMICIA se presentará esta campaña a los más importantes concursos internacionales de AOVEs.
La almazara Martín de Prado, dotada de todos los adelantos tecnológicos y de maquinaria de última generación tanto en patio como en molturación, decantación, depósitos de acero inoxidable y envasado, también elabora diferentes monovarietales: un AOVE Arbequina, un AOVE Picual, un AOVE Manzanilla de la comarca natural de Las Villuercas y también un AOVE Cobrançosa, variedad esta última de origen portugués pero cultivada también en la comarca de Las Villuercas.
Desde que comenzó en la elaboración de AOVEs Premium, la almazara Martín de Prado siempre se ha distinguido por mantener un modelo de control de calidad exhaustivo: desde el árbol hasta la molienda y envasado del producto. Cuidando cada detalle para que se vea reflejado después en el producto envasado y en las sensaciones que transmite al cliente.
Con selección de aceitunas de sus fincas, de la misma variedad y en el punto óptimo de maduración; sin vareo que dañe al olivo ni dejando caer el fruto al suelo; con molturación inmediata para garantizar un aceite de oliva virgen extra, categoría Premium; con frío y sólo mediante procedimientos mecánicos; y pasando toda la elaboración por estrictos procesos de higiene, requeridos por las certificaciones más exigentes ISO9001:15, ISO14001:15, BRC, IFS y FDA.
Entre las características organolépticas de los AOVEs de Martín de Prado destacan su fuerza y marcada personalidad. Con matices señoriales que le aportan un frutado medio – intenso, con aromas a madera fresca, hierbas aromáticas, tomate, con ligero toque de almendra, plátano y manzana, con algo de amargor y un matiz picante.
Realizados con una selección de aceitunas recolectadas en su envero en la primera quincena de octubre y en un grado de maduración óptimo, con molturación en frío y con un intervalo de tiempo muy reducido desde su recolección. El resultado, una PRIMICIA en el mundo de los nuevos AOVEs extremeños.
Martín de Prado
Trujillo, Cáceres, Spain
Tel. +34 670 421 991 / +34 927 310 044
Web: www.martindeprado.es
E-Mail: bdm@martindeprado.es / info@martindeprado.es
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DICIEMBRE 2016
El nuevo Valdenvero Organic:
la seducción de los aromas de la primavera en otoño
Si hablamos de Valdepeñas, ya no es hacerlo solo de vino, sino también y con una entrada “por la puerta grande “de la mano de la Cooperativa de Valdepeñas “COLIVAL”, de aceite de oliva virgen extra, aportando innovación al sector olivarero español y al mundo de las cooperativas.
Valdepeñas significa valle de peñas, por estar situada en un amplio meandro del río Jabalón rodeado de cerros -estribaciones de Sierra Morena que marcan el límite sur de la llanura manchega justo en esta localidad- y por abundar en su subsuelo la roca caliza. El clima de la localidad valdepeñera es un clima mediterráneo continental con inviernos fríos y veranos muy calurosos. Su altitud de 705 metros sobre el nivel del mar y su orografía le sumerge dentro de una fuerte oscilación térmica anual, con bajas temperaturas invernales y veranos calurosos. Todo este terreno fértil hace de Valdepeñas un lugar idóneo para el olivar y sus variedades autóctonas como cornicabra, picual, y nuevas plantaciones de arbequina obteniendo zumos de aceite de oliva excelentes e indiscutibles.
En este marco ideal nos encontramos la Cooperativa de Valdepeñas “COLIVAL”-(Premio a la Mejor Almazara 2016 por AEMO Accésits)- que desde su visión e innovación está siendo la más premiada a nivel nacional e internacional. La junta Rectora con su presidente a la cabeza, José Antonio Sánchez Elola, y su gerente, Consoli Molero, hacen el equipo perfecto para llevar los aromas y los buenos vírgenes extras de La Mancha al resto del mundo. Con un año de premios y menciones a nivel nacional como el Premio Mezquita Bronce de la Diputación de Córdoba, en los internacionales, Argentina (Olivinus), Terraolivo (Israel), Grecia, Japón, junto uno de los más prestigiosos como es New York International Olive Oil Competition, entre otros.
Defensores de la cultura oleica manchega y española, COLIVAL lleva la formación y la información al agricultor como objetivo fundamental para fidelizar al consumidor y trasladar la calidad de los mejores aoves premiados internacionalmente.
Sus comienzos en “marca” y “diferenciación” empezaron con Valdenvero, un aceite de oliva virgen extra de recogida temprana, en el estado óptimo de maduración entre los meses de octubre y noviembre, siendo una edición limitada de aceites tempranos Premium, en las variedades monovarietales, arbequina, picual y cornicabra.
Éste gran equipo sigue avanzando y poniéndose cada día retos en cultivo y producción. Ahora lanza al mercado nueva marca de aceite de oliva virgen extra, VALDENVERO ORGANIC (2016-2017), con sus dos variedades, “VALDENVERO ORGANIC, Monovarietal Cornicabra” y «VALDENVERO ORGANIC, Coupage Picual – Cornicabra”, qué llenarán de aromas a los paladares más exigentes.
VALDENVERO ORGANIC es pura seducción de aromas primaverales en otoño, son aceites de oliva de categoría superior elaborado con aceitunas de olivar ecológico, de acuerdo con las normas de la Agriculturas Ecológica.El sistema de olivar ecológico practica la conservación total del suelo y de los recursos biológicos sin uso de productos químicos.
“VALDENVERO ORGANIC Coupage Picual – Cornicabra”, es un coupage de aceitunas seleccionadas de las variedades cornicabra y picual, con tiempos de batidos cortos y manteniéndola siempre bajo un control estricto de temperatura, con el fin de obtener aceites muy aromáticos, tanto en nariz como en boca. En la Cooperativa cuidan al máximo la producción de nuestros aceites de oliva virgen extra con el fin de resaltar las principales características del fruto del que proceden.
VALDENVERO ORGANIC,en las dos variedades (monovarietal y coupage), presenta un sabor, aroma, color y textura inconfundibles. Es un aceite de oliva virgen extra de sabor frutado y aroma intenso de aceituna verde con sensaciones claras, de hierba recién cortada. En segundo plano, presenta sutiles matices de almendra, tomate, plátano verde y frutos silvestres. En boca, resulta un aceite con mucho cuerpo y equilibrado. Una descarga de sabor total es Organic.
Con un packaging muy seductor y elaborado, su diseño nos recuerda a los paisajes de Van Gogh, y sus pinceladas con el frescor de las mañanas de primavera. Un diseño atrevido y seductor, que incita e invita a “catar” y “bucear” en el mundo de los sentidos del aceite de oliva. VALDENVERO ORGANIC, el sabor de la primavera.
El aceite de oliva virgen extra VALDENVERO ORGANIC potencia e integran los sabores de la cocina más tradicional y de vanguardia, tratados con novedosas técnicas que aportan diferentes texturas sin alterar su sabor y aromas. Contribuye a nuestra salud a través de sus conocidas propiedades nutritivas y antioxidantes. Por su frutado y sabor también fusionan excepcionalmente bien con muchas otras cocinas del mundo.
COLIVAL, S.C.O. de Valdepeñas
Carretera (CM412) Ciudad Real-Murcia, km 85
13300 VALDEPEÑAS – Ciudad Real
A-4 MADRID/CORDOBA KM 200: Salida 200
A-4 CORDOBA/MADRID KM 200: Salida 201
Tlf./Fax: (+34) 926 32 00 55 – 650 43 93 48
Web: http://colival.com/
Email: info@colival.com
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NOVIEMBRE 2016
Bañón Primer Día de Cosecha:
los aromas afrutados de un excelente Picual
Santiago Bañón Novel, el alma máter de la cuarta generación de olivareros que dirige actualmente el proyecto, está encantado con la “excepcional calidad” de su AOVE Primer Día de Cosecha.
Ha sido uno de los primeros AOVEs del año en la provincia de Jaén en este año atípico en lo climatológico. “Las analíticas que realizamos a la aceituna en septiembre –asegura Santiago Bañón– ya nos mostraban que la aceituna iba estando en su momento óptimo de recogida. Con una excelente calidad y muy sana”.
El uso de paraguas invertido y la recolección nocturna, para aprovechar las bajas temperaturas en su molturación, han conseguido un producto redondo. Con muchos matices organolépticos.
”Hemos conseguido –asegura Santiago Bañón– un aceite de oliva virgen extra excepcional que permite mantener todos los atributos saludables de un buen AOVE. Ese es el camino que siempre hemos mantenido: buscar la calidad por encima de todo”. Bajo la atención del oleólogo de Aceites Bañon, Manuel Luque Trucios.
Cuidada presentación
Con un rendimiento industrial al molturar la aceituna Picual del 9%, lo que da idea de la apuesta por la calidad total del producto de esta almazara situada en la Finca de Las Irijuelas, en Veracruz-Úbeda. Un AOVE con un frutado muy intenso, y con un amargor y picor muy equilibrado, que no dejará indiferente a ningún paladar.
Sin olvidar su cuidada presentación que fue premiada con la medalla de oro al Mejor DiseñoInnovador este mismo año en el Concurso Internacional Evooleum Awards. ”La imagen de marca del producto es clave para nosotros, ya que el primer contacto del cliente con el producto es su envase”, asegura el responsable de Aceites Bañón.
Evolución empresarial
El origen de lo que hoy es Bañón en el mundo del aceite de oliva virgen se remonta a dos siglos atrás, ya que desde 1802 son propietarios de campos de olivar en la provincia de Jaén. En 1958 producen sus primeros aceites de oliva en la Finca Las Arroturas y en 1975 construyen su primera almazara propia en Villanueva del Arzobispo. Ya en 1989 se crea Explotaciones Bañon S.A. Y en el año 2000, con la más moderna tecnología, se pone en marcha la actual almazara con envasadora.
”Hasta entonces hacíamos un poco de venta local y poco más. Pero poco a poco hemos ido envasando más aceites de calidad, abriendo mercado en tiendas gourmet, sobre todo del norte de España, y puesto en marcha la venta on line”.
También están explorando el mercado de exportación a través de una consultora. Uno de los canales de venta más activos es a través de su tienda on line, de fácil navegación y que permite una compra directa y rápida, a través de www.aceitesbanon.com
Olivos picuales
Actualmente la empresa produce en torno a un millón de kilos de aceite de oliva, de los que en torno al 20% se envasan. De ellos, unos 10.000 kilos se destinan al Primer Día de Cosecha, en envases de 500 ml y 200 ml. Es el producto estrella de la almazara, que se complementa con una segunda marca de gran calidad también.
En el futuro también está previsto envasar AOVE ecológico. La aceituna procede de tres tipos diferentes de olivos por edad, pies y marcos de plantación, con riego. De la variedad Picual.
Cursos de cata
Aceites Bañón siempre ha creído que la formación del cliente final es clave para que puedan apreciar los aceites de oliva virgen extra de calidad. Y para ello ha puesto en marcha una iniciativa de cursos de AOVE.
“Aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, creemos firmemente que hay que saber de aceites para poder valorarlos correctamente. Le explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras… La finalidad del curso es principalmente aprender y pasarlo bien”, aseguran en la almazara.
Primer Día de Cosecha 2016/2017
El AOVE Bañón Primer Día de Cosecha presenta un frutado muy intenso de entre 8 y 8,5 sobre diez, con recuerdos a plátano, hierba fresca, almendra, higuera y frutos rojos como mora o fresa, con un amargor y picor equilibrado y agradable propio de la Picual. Ideal para aliños, tostadas y todo tipo de consumos en crudo, mejorando cualquier plato.
Datos de contacto
Tel. 953 73 66 00
Finca “Las Irijuelas”
23313 Veracruz -Úbeda (Jaén)
web: www.aceitesbanon.com
twitter: @aceites_banon
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OCTUBRE 2016
Aceites Valderrama:
el secreto del aceite supremo
Aceites Valderrama produce algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Gracias a su rápido y exclusivo sistema de extracción en frío, las propiedades organolépticas de las aceitunas se conservan intactas durante su transformación en el preciado oro líquido, que mantiene todo el aroma, el sabor y los nutrientes del fruto. “Del olivo a la mesa en cuarenta y cinco minutos” es uno de los lemas de la firma, famosa por la suprema calidad de sus aceites. Tanto es así que, en nuestro país, cocineros de la talla de Karlos Arguiñano, Alberto Chicote o Paco Roncero eligen Valderrama para sus cocinas, lo mismo que muchos otros en todo el mundo, más de 80 de ellos con estrellas Michelin.
Aunque entre estos renombrados chefs es de sobra conocido, quizás no todo el mundo esté al tanto del amplio abanico de variedades y formatos que la empresa pone en el mercado para satisfacer las múltiples necesidades de la hostelería. Probablemente es la única firma española que ofrece seis distintos monovarietales, todos ellos de elaboración propia, extraídos en frío y con idéntica calidad sobresaliente: ocal, cuya suavidad lo hace idóneo para mayonesas y repostería; arbequino, el favorito de los arroceros; hojiblanca, de sabor herbáceo, perfecto para ensaladas de tomate y comidas de sabor intenso; cornicabra, recomendado para su uso en cocina por su elevada concentración en oleico; picual, ideal para salsas densas y guisos; y picudo, el que mejor armoniza con pescados azules y pilpiles.
Las distintas variedades se presentan en infinidad de formatos, desde las cápsulas monodosis hasta el el práctico bag in box de 2 o 5 litros –de imbatible relación calidad/precio-, pasando por botellas de cuarto, medio o un litro. Sea cual sea el consumo, existe un envase de Valderrama adecuado.
Siempre al servicio de la alta cocina, la compañía completa su oferta con un ensamblaje especial para fritura y un selecto Grand Cru diseñado con las mejores varietales. Además, aceite ahumado y aceite de trufa natural infusionada -blanca o negra- para las recetas más sofisticadas.
En armonía con el medio ambiente
Valderrama controla escrupulosamente todos los estadios de la producción para conseguir la mayor calidad y causar el menor impacto posible en el medio ambiente. Así, las estaciones meteorológicas distribuidas por los olivares miden las variables de temperatura y humedad en cada instante, permitiendo a la empresa dosificar al centilitro la cantidad de agua mínima e imprescindible para el riego.
Asimismo, gran parte de la producción de la compañía se ciñe a la calificación de ecológica. Precisamente el monovarietal ecológico de hojiblanca lleva tres años consecutivos conquistando el Gold Award (Premio Oro) en la NYOOC (New York Olive Oil Competition), el más prestigioso certamen mundial del sector. Este aceite fue también recientemente galardonado en la feria ecológica Biofach celebrada en Núremberg.
¿Y qué sucede con los residuos? El aceite sobrante es enviado a refinerías para su uso posterior por otras marcas, el agua se recicla para el riego y el resto de huesos se tritura y emplea como carburante de calefacción que, por cierto, tiene un elevadísimo nivel calórico.
También para el gran público
Desde hace un par de años las excelencias de Valderrama ya no son patrimonio exclusivo de la alta hostelería. A finales de 2014 la empresa lanzó Oleum del Molino, un aceite de excelsa calidad, como todos los de la firma, pero con un precio y formato muy accesibles al gran público. Se trata de un coupage o ensamblaje de las mejores variedades de aceituna en las proporciones adecuadas para soportar tanto el cocinado como su uso en crudo, una oferta enfocada al usuario entendido en aceite que quiere añadir a sus comidas diarias un plus de calidad. Su frescura frutal y la suavidad de su sabor la hacen idónea para todo tipo de elaboraciones culinarias, realzando sin dominar la riqueza sápida del plato. Y, todo ello, en grandes superficies y a un precio muy competitivo.
Calidad, variedad y argumentos no le faltan a Valderrama para estar por derecho propio en el topde los aceites de oliva virgen extra.
Revista Almaceite 