Oleogastronomía – Revista Almaceite

Almazaras de la Subbética reivindica la fritura con AOVE desde la ciencia y la técnica

26 abril, 2026

La fritura, una de las técnicas más extendidas en la cocina profesional, ha sido el eje de la ponencia “La ciencia y la técnica de una buena fritura con AOVE”, impulsada por Almazaras de la Subbética en el marco del Salón Gourmets, dentro del escenario del MAPA – Alimentos de España. La sesión, liderada por … More Almazaras de la Subbética reivindica la fritura con AOVE desde la ciencia y la técnica

Cómo debe atraer el aceite de oliva al “foodservice”, que ya supone uno de cada tres euros de gasto

23 abril, 2026

El cambio radical que se está produciendo en el universo del sector HORECA, con el mayor protagonismo de la comida para llevar (“take away”) y el servicio a domicilio (“delivery”) también está impactando de forma directa en el consumo de aceites de oliva. Según los datos aportados en la jornada “Visiones que impulsan el HORECA … More Cómo debe atraer el aceite de oliva al “foodservice”, que ya supone uno de cada tres euros de gasto

La IGP Aceite de Jaén acude a las ferias agroalimentarias y gastronómicas más relevantes de con una nueva campaña

25 marzo, 2026

La Indicación Geográfica Protegida (en adelante, IGP) Aceite de Jaén consolida su compromiso de promoción y comercialización mediante la presencia en dos de los principales escaparates gastronómicos y del sector agroalimentario que se dan cita en Barcelona y Madrid, respectivamente: ‘Alimentaria 2026’ y ’39 Salón Gourmets’. La nueva campaña de promoción de la IGP fuera … More La IGP Aceite de Jaén acude a las ferias agroalimentarias y gastronómicas más relevantes de con una nueva campaña

Olivar y Aceite presenta su programación de cursos de cata de aceite 2026

15 marzo, 2026

El Centro de Interpretación Olivar y Aceite ha presentado su programación de cursos de cata de aceite de oliva para el año 2026, un programa formativo que tiene como objetivo acercar la cultura del aceite de oliva y el conocimiento sensorial del AOVE tanto a profesionales del sector como a consumidores interesados. El acto ha … More Olivar y Aceite presenta su programación de cursos de cata de aceite 2026

‘FuturoChef’ de Futuroliva Baeza 2026, repartirá premios por un total de 1.700 euros a sus finalistas

14 marzo, 2026

La próxima edición de Futuroliva 2026 volverá a darle protagonismo al talento culinario, así como a la cultura gastronómica vinculada al Aceite de Oliva Virgen Extra (en adelante, AOVE) a través de dos de sus actividades más destacadas: ‘FuturoChef’ y el espacio gastronómico ‘GastroFuturoliva’. Ambas iniciativas convertirán la feria en un punto de encuentro entre … More ‘FuturoChef’ de Futuroliva Baeza 2026, repartirá premios por un total de 1.700 euros a sus finalistas

La paradoja de los huevos fritos: de la bajada del aceite de oliva al “subidón” de los huevos

19 febrero, 2026

Los huevos fritos o la tortilla de patatas españolas siempre han sido dos de los platos icónicos de la gastronomía española. Sus ingredientes principales han experimentado un cambio radical en los precios que han cosechado en el año 2025. Si el aceite de oliva ha sido, según datos del INE, el alimento de gran consumo … More La paradoja de los huevos fritos: de la bajada del aceite de oliva al “subidón” de los huevos

Desafío aceite de oliva: la “fast food” ya supone el 31% del gasto en hostelería

27 noviembre, 2025

El paisaje de la hostelería en cualquier ciudad española en los últimos años ha cambiado de forma notable. Con el cierre de miles de bares y cafeterías tradicionales, o su conversión en apartamentos a pie de calle, y con la llegada de decenas de franquicias de restauración de·”fast food” que venden en su propio establecimiento … More Desafío aceite de oliva: la “fast food” ya supone el 31% del gasto en hostelería

Nace la Beca Mestral para impulsar a los futuros talentos gastronómicos de Cambrils

26 noviembre, 2025

La Cooperativa Agrícola de Cambrils en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils (EHTC), ha desarrollado la Beca Mestral 2025, un programa de becas para apoyar a las nuevas generaciones de hosteleros y potenciar la gastronomía local con productos de proximidad como el Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta primera edición tuvo … More Nace la Beca Mestral para impulsar a los futuros talentos gastronómicos de Cambrils

ORIVA lanza la VII edición de “El Duelo” en escuelas de hostelería

19 octubre, 2025

ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, pone en marcha la VII edición de “El Duelo”, el programa que combina formación técnica y competición culinaria para futuros chefs, acercando a las aulas las propiedades y el rendimiento en cocina del Aceite de Orujo de Oliva. La gira comenzará el lunes 20 de octubre … More ORIVA lanza la VII edición de “El Duelo” en escuelas de hostelería

«Olivar y Aceite» impulsa la formación en AOVEs para Hostelería y Turismo con apoyo de Diputación de Jaén

4 octubre, 2025

La Asociación «Olivar y Aceite» ha presentado el proyecto “Formación en AOVES para el sector de la Hostelería y el Turismo”, una iniciativa apoyada por la Diputación de Jaén con el objetivo de elevar la profesionalización y capacitación del sector hostelero y turístico en el servicio de sala y la comunicación del Aceite de Oliva … More «Olivar y Aceite» impulsa la formación en AOVEs para Hostelería y Turismo con apoyo de Diputación de Jaén

Los gazpachos premium con más AOVE tienen major salida comercial

28 julio, 2025

Las elevadas temperaturas de este verano ya desde primeros de junio han impulsado de nuevo las ventas de gazpachos preparados, tanto en formato tetrabrik como en PET. Según datos de NielsenIQ durante el último año (con cierre en junio) las ventas de gazpacho en el mercado han superado los 106 millones de litros. Según la … More Los gazpachos premium con más AOVE tienen major salida comercial

La Junta de Andalucía amplía los controles sobre las aceiteras rellenables

11 junio, 2025

Los contactos que inició la Interprofesional del Aceite de Oliva Español en el mes de enero, coincidiendo con la puesta en marcha de la campaña de información ¿Peeerdona?, están dando sus frutos. La Dirección General de Consumo de la Junta de Andalucía acaba de anunciar la puesta en marcha de una campaña de inspección en … More La Junta de Andalucía amplía los controles sobre las aceiteras rellenables

La IGP “Aceite de Jaén” y la Asociación de Restaurantes “La Buena Mesa España” firman un convenio de colaboración

12 febrero, 2025

El Museo Terra Oleum, situado en el Parque Científico y Tecnológico Geolit en el término municipal de Mengíbar, ha acogido la firma del convenio de colaboración entre el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Aceite de Jaén” y la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa España. El acto ha contado con la presencia de … More La IGP “Aceite de Jaén” y la Asociación de Restaurantes “La Buena Mesa España” firman un convenio de colaboración

Campaña contra los “aceites anónimos” en la restauración para acabar con esta anomalía tras 10 años de su prohibición

29 enero, 2025

El sector de los Aceites de Oliva de España manifiesta su profunda preocupación por el persistente incumplimiento, por parte de algunos establecimientos de hostelería y restauración, del Real Decreto 895/2013, en vigor en nuestro país desde hace más de una década. Esta normativa obliga a presentar los aceites de oliva en envases inviolables, que garanticen … More Campaña contra los “aceites anónimos” en la restauración para acabar con esta anomalía tras 10 años de su prohibición

España, mayor productor mundial de aceite de oliva, importa cada año más de 4.000 tn de grasas y aceites vegetales

27 enero, 2025

Precio y cantidad no siempre van unidos. Un buen ejemplo es lo que sucedió con las exportaciones de aceite de oliva en el año 2023. Según los datos de la Balanza Comercial Agroalimentaria del Ministerio de Agricultura, el año 2023 fue el de menor volumen exportado de aceites de oliva de entre el 2021, 2022 … More España, mayor productor mundial de aceite de oliva, importa cada año más de 4.000 tn de grasas y aceites vegetales

El sector conservero de pescado comercializa 150.000 toneladas de producto al año con aceite de oliva

2 enero, 2025

El sector de las conservas de pescado no atraviesa su mejor momento. Y es una actividad capital para el mercado del aceite de oliva al tratarse quizás de su mayor consumidor industrial. Un sector compuesto por unas 70 empresas industriales, la gran mayoría radicadas en Galicia, que mueve al año más de 3.000 millones de … More El sector conservero de pescado comercializa 150.000 toneladas de producto al año con aceite de oliva

Wenceslao Moreda (CSIC): “Los aceites de oliva ocupan un papel secundario en las cocinas de los establecimientos hosteleros”

12 diciembre, 2024

Texto:Wenceslao MoredaCientífico Titular Instituto de la Grasa (CSIC) “El aceite de oliva tiene un amplio uso en la industria alimentaria, desde el uso crudo como producto culinario de alto valor añadido, hasta como ingrediente de otros alimentos como platos preparados, bollería y panadería, conservas, infusionados, alimentación infantil, fritura industrial y en bares y restaurantes. También … More Wenceslao Moreda (CSIC): “Los aceites de oliva ocupan un papel secundario en las cocinas de los establecimientos hosteleros”

El Aula Oleícola Innova, creada por UNIA y Grupo Oleícola Jaén, celebra la Jornada de Cata AOVE de nueva cosecha

30 noviembre, 2024

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) y Grupo Oleícola Jaén, a través del Aula Oleícola Innova, han celebrado la Jornada de Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2024/2025, dirigida por Mª Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén. En la presentación … More El Aula Oleícola Innova, creada por UNIA y Grupo Oleícola Jaén, celebra la Jornada de Cata AOVE de nueva cosecha

El Aceite de Orujo de Oliva emprende su gira anual por escuelas de hostelería de España

23 octubre, 2024

El Aceite de Orujo de Oliva arranca su gira anual para darse a conocer en las escuelas de hostelería del país. La sexta edición de “El Duelo” comienza mañana en Valladolid para completar un recorrido por 20 escuelas de 8 Comunidades Autónomas. El programa está promovido por ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva con el objetivo … More El Aceite de Orujo de Oliva emprende su gira anual por escuelas de hostelería de España

Caprabo y Mestral celebran la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del “Oli del Raig”