Categoría: Oleogastronomía

Saltear en la cocina con aceite de oliva virgen extra sigue manteniendo polifenoles saludables

24 marzo, 2020

El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en antioxidantes. En cambio, existen muy pocos estudios sobre si es el más adecuado para cocinar. Una investigación de la Universidad de Barcelona ha constatado que este tipo de aceite mantiene los niveles de … More Saltear en la cocina con aceite de oliva virgen extra sigue manteniendo polifenoles saludables

Citoliva utiliza de manera pionera ‘la mímica’ para acercar la cultura del aceite de oliva

8 marzo, 2020

Citoliva, con la colaboración de la Obra Social La Caixa, celebran el próximo martes día 10, a partir de las 17:00 horas, en Jaén, la primera cata de aceite de oliva de nuestro país diseñada para niños y niñas con discapacidad auditiva y Trastorno del Espectro Autista (TEA), en la que se utilizará por primera … More Citoliva utiliza de manera pionera ‘la mímica’ para acercar la cultura del aceite de oliva

Celebrado el primer curso del año de iniciación a la cata de aceite de oliva virgen “Cultura y Sabor”

26 febrero, 2020

Los pasados días 21 y 22 de febrero las instalaciones del Centro de Interpretación Olivar y Aceite han acogido el Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra “Cultura y Sabor”, en el que se han inscrito una decena de alumnos llegados desde distintos puntos de la geografía española (Albacete, Badajoz, … More Celebrado el primer curso del año de iniciación a la cata de aceite de oliva virgen “Cultura y Sabor”

Anuncia Carpio, experta en Grasas y Aceites: “Prefiero un blend antes que un monovarietal ‘retocado’, con un porcentaje de otra variedad”

20 febrero, 2020

Entrevista con Anuncia Carpio Experta en Grasas y Aceites ¿Personalmente eres más de AOVEs monovarietales o los Blend también pueden aportar grandes cosas? Elaborar un gran monovarietal tiene  mucho mas mérito, es mucho más difícil; pero prefiero un blend antes que un monovarietal “retocado” (con un porcentaje de otra variedad). Es más fácil trabajar los … More Anuncia Carpio, experta en Grasas y Aceites: “Prefiero un blend antes que un monovarietal ‘retocado’, con un porcentaje de otra variedad”

Caldos de cocido: las dos marcas más caras son las únicas que no usan aceite de oliva

18 febrero, 2020

En los meses de invierno, uno de los platos más comunes en los hogares y muchos restaurantes es el cocido y los caldos caseros. En algunos casos elaborados desde cero en las cocinas y en otros, buscando la comodidad y la rapidez, ya elaborados en formato tetra brik de litro. Un nicho de mercado, el … More Caldos de cocido: las dos marcas más caras son las únicas que no usan aceite de oliva

Melgarejo, Cortijo la Torre, Óleo Rincón, Aceites Oro Bailén y Cortijo Espíritu Santo, protagonistas de la cata de las Jornadas Gastronómicas del Renacimiento

11 febrero, 2020

El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” impulsa a lo largo del año numerosas iniciativas dirigidas a todo tipo de público, para difundir la cultura del mundo del olivar y del aceite de oliva virgen extra. Motivo por el cual, desde hace cuatro años la entidad también está presente en las Jornadas Gastronómicas en el … More Melgarejo, Cortijo la Torre, Óleo Rincón, Aceites Oro Bailén y Cortijo Espíritu Santo, protagonistas de la cata de las Jornadas Gastronómicas del Renacimiento

El AOVE de la DOP Montes de Toledo cautiva a los futuros profesionales de la gastronomía vasca

5 febrero, 2020

El AOVE certificado por la Denominación de Origen Montes de Toledo aspira a hacerse un hueco en el paladar de los consumidores del País Vasco, una de las comunidades en cuyos hogares más aceite de oliva virgen extra se utiliza, según el último Informe de Consumo Alimentario en España. Por esta razón, presentaron ayer su … More El AOVE de la DOP Montes de Toledo cautiva a los futuros profesionales de la gastronomía vasca

La comida lista para llevar de Mercadona, Lidl y Carrefour, un obstáculo más para el consumo de aceite de oliva

23 enero, 2020

Que cada vez menos personas comen en casa es un hecho que ha pasado factura al consumo del aceite de oliva en el mercado doméstico. Y que lo hagan en familia entre semana con platos cocinados en casa aún más. Los hábitos laborales y personales han cambiado de forma radical en los últimos años y … More La comida lista para llevar de Mercadona, Lidl y Carrefour, un obstáculo más para el consumo de aceite de oliva

Cursos de Cata dirigidos a profesionales de la restauración impulsados por el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”

23 enero, 2020

El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” pone en marcha la 2ª edición de “Formación en AOVEs para Hostelería”. Proyecto financiado en un 75% por la Diputación Provincial de Jaén, en concreto por el área de Empleo y Empresa de la administración provincial, con el objetivo de mejorar la competitividad y cualificación de los profesionales … More Cursos de Cata dirigidos a profesionales de la restauración impulsados por el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”

Los 3,6 millones de consumidores veganos y vegetarianos: un gran nicho de mercado para el AOVE y los aromatizados

13 enero, 2020

Las tendencias sociales marcan en gran medida el futuro de muchos alimentos. Le ha ocurrido al consumo de pan y al de legumbres en los hogares en las últimas décadas en España, o al de la carne de cordero o vacuno en los últimos años en detrimento del pollo o el pavo. O al protagonismo … More Los 3,6 millones de consumidores veganos y vegetarianos: un gran nicho de mercado para el AOVE y los aromatizados

Mariscos y AOVE, de la mano en el curso de cocina navideña de Olivar y Aceite

29 diciembre, 2019

Muchos son los grupos de amigos y familias que en época navideña comparten mesa y mantel y para quienes ejercen de anfitriones es un verdadero quebradero de cabeza, pues es muy difícil sorprender a sus comensales. Por este motivo, cada año por estas fechas el Centro de Interpretación ofrece un Curso de Cocina Navideña, que … More Mariscos y AOVE, de la mano en el curso de cocina navideña de Olivar y Aceite

El aceite de oliva pierde un gran aliado: en 10 años han cerrado 20.000 bares de toda la vida

19 diciembre, 2019

Aunque la mayor parte el consumo de aceites de oliva del mercado español se realiza en los hogares, también el Canal de Hostelería tiene su protagonismo. Aunque se trata de un sector muy sensible al  precio y donde los aceite de semillas para frituras tienen una gran cuota de mercado. Sin embargo, el aceite de … More El aceite de oliva pierde un gran aliado: en 10 años han cerrado 20.000 bares de toda la vida

La Fundación Caja Rural de Jaén renueva su apoyo a las actividades del Centro Olivar y Aceite

19 noviembre, 2019

El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” realiza a lo largo del año distintas actividades de promoción y difusión de la cultura del aceite y del olivar, iniciativas que puede impulsar gracias a la colaboración de sus socios y de otras entidad como son la Administración local, nuestro patrocinador Pieralisi o la Diputación Provincial de … More La Fundación Caja Rural de Jaén renueva su apoyo a las actividades del Centro Olivar y Aceite

Seamus Mullen (Chef): “Es importante que el consumidor norteamericano sepa que no todas las grasas son iguales”

7 noviembre, 2019

Entrevista con Seamus Mullen (Chef) El neoyorquino Seamus Mullen cuenta con una experiencia notable, tras más de 25 años trabajando en torno a la tradición culinaria española, de la que es buen conocedor. Curtido entre fogones entre España y EEUU, Seamus alcanzó gran popularidad en 2006 con Boquería, uno de los primeros restaurantes españoles de … More Seamus Mullen (Chef): “Es importante que el consumidor norteamericano sepa que no todas las grasas son iguales”

Gonzalo Parras (Basque Culinary Center): “La importancia del AOVE en la formación de un futuro cocinero es ‘brutal’ ’’

17 octubre, 2019

Entrevista con Gonzalo Parras Coordinador de Sala del Basque Culinary Center Fundada en 2009, el Basque Culinary Center es una institución académica y de investigación con sede en San Sebastián compuesta por la Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación. Está considerada como uno de los centros de formación de futuros cocineros más importante … More Gonzalo Parras (Basque Culinary Center): “La importancia del AOVE en la formación de un futuro cocinero es ‘brutal’ ’’

El secreto de la tortilla española que se vende en lata con cinco años de caducidad: el AOVE

11 septiembre, 2019

Pocos productos como la tortilla española tienen tanta admiración entre la gastronomía nacional. Y con tas escasos ingredientes y elaboración. Aunque resulta difícil –por no decir casi imposible de exportar– hasta que una joven pareja de emprendedores, Patricia y Guillermo, ha revolucionado su packaging introduciendo la lata. Los jóvenes han abierto en plena Plaza Mayor … More El secreto de la tortilla española que se vende en lata con cinco años de caducidad: el AOVE

Taller de postres y meriendas saludables para niños en el Centro Olivar y Aceite

28 agosto, 2019

Durante todo el año “Olivar y Aceite” ofrece distintas actividades para iniciar a los más pequeños en el apasionante mundo del olivar y del aceite. Así realiza catas para menores, gymkanas o el taller “Detectives del AOVE”, por citar algunos ejemplos. No obstante durante la temporada estival, en la que los menores disponen de tiempo … More Taller de postres y meriendas saludables para niños en el Centro Olivar y Aceite

La gran industria alimentaria sigue con el aceite de palma: récord de importaciones en 2018 a 0,69 euros el litro

29 julio, 2019

Mucho se ha escrito sobre el aceite de palma en el último año, sobre todo por la renuncia de algunos grandes fabricantes alimentarios a utilizarlo entre sus componentes como margarinas, bollería industrial o crema de cacao. Incluso grandes fabricantes lanzaron importantes campañas de márketing y publicidad para presumir que sus productos habían dejado ya de … More La gran industria alimentaria sigue con el aceite de palma: récord de importaciones en 2018 a 0,69 euros el litro

Las ventas millonarias de gazpacho envasado, un nuevo filón para el AOVE

22 julio, 2019

Con la llegada de los meses de calor, el gazpacho se consume a diario en cientos de miles de hogares españoles. Los gazpachos envasados, tanto los de tetra brik como los frescos en PET, se han convertido en uno de los productos agroalimentarios de mayor crecimiento. En el año 2018 se vendieron más de 60 … More Las ventas millonarias de gazpacho envasado, un nuevo filón para el AOVE

No solo del aceite de oliva vive Jaén: cerezas y brevas toman impulso

16 julio, 2019

Jaén es olivar, aceite de oliva y Picual sobre todo. Pero cada vez más se abren paso en el mercado productos agroalimentarios muy diferentes, cultivados en zonas muy de monocultivo de olivar como puede ser Sierra Mágina. El ejemplo de las cerezas de Torres de la Hortofrutícola San Marcos o las brevas e higos de … More No solo del aceite de oliva vive Jaén: cerezas y brevas toman impulso