El cambio radical que se está produciendo en el universo del sector HORECA, con el mayor protagonismo de la comida para llevar (“take away”) y el servicio a domicilio (“delivery”) también está impactando de forma directa en el consumo de aceites de oliva. Según los datos aportados en la jornada “Visiones que impulsan el HORECA del futuro» que ha organizado AECOC, uno de cada tres euros que los consumidores destinan a alimentación y bebidas ya está dentro de estas categorías de “foodservice”.
Durante la apertura de la jornada, David Domínguez -director de foodservice España de Circana- presentó el informe ‘Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales’. “El gasto total en Alimentación y Bebidas, en Retail y Foodservice, alcanzó en 2024 los 126.030 millones de euros, un 4% más que en 2023 y un 15,3% más que en 2022. Este crecimiento confirma la recuperación post-pandémica del consumo fuera del hogar y el papel del canal foodservice, que ya concentra el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas.”, indicó el experto al inicio de su intervención.
Aunque hasta hace pocos años, el gasto en “fooodservice” se limitaba sobre todo a las grandes franquicias de restauración (burguers, pizzas….), se está viendo un cambio de tendencia muy importante en la propia restauración independiente. Un creciente porcentaje de las ventas de los establecimientos de toda la vida (bares, restaurantes, cafeterías) proviene ya de las ventas de comida y bebida para llevar. Incluso no solo en recogida en el establecimiento sino también integrado en las plataformas de “delivery” (Glovo, Just Eat, Uber Eats…). Sobre todo en franjas horarias muy localizadas (de 9 a 12 de la noche) y especialmente en los fines de semana (viernes noche, sábado y domingo) que concentran más del 80% de las ventas totales en estos caneles.
Es en este nicho de mercado donde el aceite de oliva todavía presenta importantes oportunidades, más allá de su consumo en ensaladas y salsas en establecimientos franquiciados. Especialmente en formatos más pequeños, monodosis, y de más fácil aplicación. Formatos de menor volumen de ventas pro más margen añadido.
El análisis de Circana muestra que el foodservice mantiene su crecimiento sostenido en 2025. En este sentido, la estabilidad en el número de visitas, junto con el incremento del gasto por ocasión, muestran que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente.”, ha añadido David Domínguez. España se consolida, así, como un caso singular a nivel internacional.
“Fuimos uno de los países que recuperó el nivel de consumo prepandemia en solo dos años, algo sin precedentes en Europa”, señaló el experto. “En los últimos tres años, pese a que el mercado español se ha estabilizado, se ha mantenido entre los más dinámicos del mundo. En términos globales, durante el primer semestre de 2025, solo España, Canadá y China registran crecimientos en el número de visitas en foodservice, mientras que Europa muestra caídas generalizadas con descensos del 0,7% en Italia, 0,3% en Francia, 0,2% en Alemania y 2,6% en Gran Bretaña.
Por otro lado, el canal HORECA continúa ampliando su red de establecimientos y reforzando su capilaridad en el territorio. Según David Domínguez, “España cuenta hoy con más de 247.000 establecimientos de restauración, lo que supone un crecimiento moderado frente al año anterior y evidencia la fortaleza del sector”. Este incremento se da tanto en la restauración independiente, que alcanza los 231.540 locales, como en la restauración de marca, que suma 16.603 establecimientos frente a los 16.064 de 2023, según datos de INE y Alimarket.”
Revista Almaceite 