Aunque los caminos de la alimentación actual entre una gran parte de la población caminan en dirección a la comida preparada, procesada y para llevar a casa, nunca está de más reconocer y recordar el patrimonio gastronómico y alimentario que España atesora con la Dieta Mediterránea. Y es lo que han hecho las nuevas Guías Alimentarias y Pirámides de la Alimentación Saludable que acaban de presentarse por parte de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) en colaboración de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación (AEN) y el Grupo de Gastronomía Científica (GGC). Con especial énfasis en el consumo de aceites de oliva virgen extra y como vehículo de preparación de otros muchos platos de cuchara a través del sofrito.
Hay que recordar que en otras guías alimentarias de gran renombre, como la presentada recientemente por la Secretaria de Salud de Estados Unidos, también se destacaba el valor saludable del aceite de oliva como grasa pero equiparando la recomendación de su consumo con otras grasas animales como mantequilla o sebo de vacuno.
Desde un enfoque de salud en todas las políticas se convocó a un grupo de expertos en nutrición y salud publica vinculados con la SENC para revisar la evidencia sobre el binomio dieta-salud, ingesta nutricional y consumo alimentario en la población española, hábitos de preparación y consumo de alimentos, factores determinantes e impacto de la dieta en la sostenibilidad medioambiental. Se han considerado revisiones sistemáticas existentes, actualizaciones, informes, metaanálisis y estudios recientes de calidad. El grupo colaborativo contribuyo a la elaboración del documento de trabajo y diseño del icono grafico posteriormente sometidos a consulta, discusión y evaluación cualitativa con especial relevancia a través del Grupo Consultor de las Guías SENC.
Las nuevas recomendaciones y su representación gráfica subrayan como consideraciones básicas; practicar/promover la actividad física, el equilibrio emocional, balance energético para mantener el peso corporal adecuado, utilizar procedimientos culinarios saludables y una ingesta adecuada de agua.
En un primer nivel de la Pirámide de las nuevas Guías Alimentarias destacan sobre todo “Frutas, verduras y hortalizas frescas con un énfasis especial por el icono culinario de la Dieta Mediterránea como es el sofrito (cebolla, ajo, tomate y pimiento). Se representan algunas hierbas aromáticas de uso culinario que también aportan biocomponentes y matices organolépticos muy interesantes. Y como referencia central Guías Alimentarias SENC, 2025/26 el aceite de oliva virgen extra (AOVE), la grasa de referencia en todas las preparaciones culinarias en sus distintas variedades y versiones”. Las Guías apuestan por “aumentar el consumo diario de fruta entera, verduras, hortalizas y ensaladas variadas aliñadas con aceite de oliva virgen extra”
Las recomendaciones de la SENC promueven una alimentación equilibrada, variada y moderada que incluya cereales de grano entero, frutas, verduras y hortalizas de temporada, legumbres, cantidades variables de lácteos/lácteos fermentados y alternar el consumo de pescados, huevos y carnes magras, junto con el uso preferente de aceite de oliva virgen extra como grasa culinaria, tanto en platos fríos como en preparaciones que requieran calor. Refuerzan el interés por una dieta saludable, apetitosa, solidaria, sostenible, con productos de temporada y de cercanía. La alfabetización en torno a la cesta de la compra y a la medicina culinaria son algunos de los retos que tenemos que afrontar en el marco de la promoción de la salud.
Revista Almaceite 