Durante siglos, el aceite de oliva fue considerado un bien de primera necesidad, un elemento básico en la despensa mediterránea cuya producción respondía, sobre todo, a criterios de rendimiento. Sin embargo, la última década ha marcado una transición histórica en el sector oleícola: el paso del volumen a la excelencia. Hoy, el consumidor global ya … More El renacimiento del «oro líquido»: cómo la innovación rediseña el mapa del aceite de oliva