Entrevista con
Luis Carmona, Director Fabricación y Antonio Martell, Director Comercial
de Extra Premium S.L.
Extra Premium S.L. es una consultora oleícola con sede en el Parque Geolit de Mengíbar (Jaén) formada por profesionales con una larga trayectoria en el sector que presta diferentes servicios de asesoría, desde la modernización en almazaras hasta la gestión de calidad o la compraventa de maquinaria.
¿Cuáles son los puntos claves y críticos que deben tenerse en una almazara a la hora de planificar el comienzo de una nueva campaña?
Uno de los puntos críticos de las almazaras es la limpieza. Sin ánimo de crítica, es un apartado a tener muy en cuenta en la plantas de transformación. Pero no tan solo por la propia limpieza como tal, sino por la accesibilidad a ella. En Extra Premium revisamos los métodos a utilizar según las distintas infraestructuras diseñadas en una planta, ya que éstas influyen a la hora de poner en práctica un buen uso de los distintos elementos a la hora de la molturación. Un buen diseño y disposición práctica de los distintos elementos de fabricación, asegurara la labor en las distintas tareas a la hora extraer el mejor AOVE.
¿Se ha notado mucho en las últimas tres campañas la demanda de servicios para la elaboración de AOVEs tempranos? ¿Creéis que es una moda o una demanda real que el mercado sabe valorar?
La demanda en servicios profesionales aun sigue siendo escasa. Muchas almazaras hacen sus pinitos o intentan molturar aceitunas verdes, para obtención de AOVEs, de alta selección, cosa que en muchas ocasiones, queda solo en el intento. Desde Extra Premium, seguimos recomendando e informando que para la obtención de un AOVE de gran selección se necesitan que todos los condicionantes sean favorables. Desde la elección de parcelas y frutos, recolección, transporte y por supuesto la propia molturación, etc.
Parece que es una tendencia a seguir en este tiempo. Pero se ha de tener en cuenta que, no es solo poner un aceite bueno en una botella negra. Solo se afianzará si se realiza de una forma profesional, con la supervisión de técnicos cualificados, para garantizar su éxito, para que el mercado pueda diferenciar la categoría esperada. Solo así lograremos su afianzamiento.
La trazabilidad total del producto se está imponiendo como el mayor criterio de calidad de cara al consumidor y al distribuidor ¿Qué cambio de mentalidad supone entre productores y almazaras?
La trazabilidad no se impone o impondrá. Es una necesidad y exigencia, de las industrias de transformación de todo producto agro-alimentario. Solo por cambio, o evolución de la mentalidad, el tiempo y la aplicación de las normas, simplemente.
¿La renovación tecnológica de las almazaras se está manteniendo en estos años en las almazaras? ¿Se invierte suficiente, sobre todo en campañas buenas en precios como las dos anteriores?
En Extra Premium, creemos que la renovación tecnológica es relativa en estas campañas. El almazarero se ha apoyado demasiado en las ayudas de la administración. Podemos observar, que aunque estos últimas campañas los precios de los aceites han sido buenos y al alza, no se ha correspondido con un equilibrado aumento de las inversiones en equipos tecnológicos, si no que ha sido al contrario, por la no convocatoria de las subvenciones.
Es raro encontrar ya una cooperativa que no elabore un AOVE de calidad envasado.
Por supuesto, observamos que todas las cooperativas directa o indirectamente, envasan sus AOVEs para el consumo interno, o sea de sus propios socios. A criterio de Extra Premium pensamos que es así como debe de ser. La garantía de un buen AOVE la ha de dar la misma cooperativa, con la propia buena labor de sus socios. Lo que no quita seguir cuidando y avanzando en la calidad de los mismos, aplicando métodos y sistemas tecnológicos disponibles, que recomendamos desde Extra Premium.
¿Tienen mucho margen de crecimiento las cooperativas en el envasado y en la aplicación de nuevas prácticas en campo y almazara?
El crecimiento en los envasados de las cooperativas es directamente proporcional al número de socios de las mismas, por propio consumo. Poco más se comercializa en la localidad o exterior de la comarca de elaboración.
Cada cooperativa envasa su AOVE para sus socios, y es extraño que exista competencia comercial entre ellos, o entre localidades olivareras. El mercado nacional y exterior, dentro de los grandes, y no tan grandes distribuidores, ya es otro mundo al que las cooperativas que no están asociadas no acceden actualmente.
Revista Almaceite 