El Centro de Interpretación Olivar y Aceite ha presentado su programación de cursos de cata de aceite de oliva para el año 2026, un programa formativo que tiene como objetivo acercar la cultura del aceite de oliva y el conocimiento sensorial del AOVE tanto a profesionales del sector como a consumidores interesados.
El acto ha contado con la participación del presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Francisco Javier Lozano Blanco, quien ha estado acompañado por la gerente del centro, Soledad Román.
Durante su intervención, Lozano ha subrayado la importancia que la formación tiene dentro de la actividad del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, destacando su consolidación como un espacio de referencia para el conocimiento y la profesionalización del sector oleícola.
La programación presentada para 2026 se estructura en dos grandes bloques. El primero de ellos es el que se desarrollará en las instalaciones del Centro de Interpretación Olivar y Aceite en Úbeda y que estará compuesto por tres cursos presenciales de 12 horas cada uno, organizados por niveles de aprendizaje.
El Nivel 1, Cultura y Sabor, se celebrará los días 10 y 11 de abril y está orientado a introducir a los participantes en los fundamentos del análisis sensorial del aceite de oliva, el protocolo de cata y los principales criterios de calidad, además de abordar el proceso de elaboración del aceite desde la recolección hasta su almacenamiento.
Posteriormente tendrá lugar el Nivel 2 Avanzado, programado para los días 22 y 23 de mayo, en el que se profundizará en la técnica de cata mediante ejercicios prácticos y catas comparativas de aceites procedentes de distintas variedades y orígenes.
El itinerario formativo culminará con el Nivel 3 de Perfeccionamiento y Entrenamiento Sensorial, previsto para los días 4 y 5 de septiembre, centrado en el entrenamiento de catadores y en el perfeccionamiento de las habilidades sensoriales, con especial atención al funcionamiento del panel test y a la evaluación organoléptica de diferentes aceites.
Según ha explicado Lozano, esta estructura permite que las personas interesadas puedan realizar un recorrido formativo completo a lo largo del año, avanzando progresivamente desde el nivel inicial hasta el perfeccionamiento.
El segundo bloque de la programación será el curso `Análisis Sensorial en Almazaras´, que se celebrará los días 1 y 2 de junio en las instalaciones del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), en Badajoz.
Los cursos contarán con un profesorado altamente cualificado formado por especialistas de reconocido prestigio en el ámbito del aceite de oliva.
Entre ellos destacan profesionales como Fernando Martínez, jefe del panel de cata del Instituto de la Grasa del CSIC; Plácido Pascual, del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Antonia Fernández, jefa de producción en almazaras del grupo Jaencoop; Mª Paz Aguilera del IFAPA Venta del Llano, Eugenia Díaz de Agroconsulting, Mercedes Uceda de Molino y Cata, y Soledad Román y Elena Escuderos, del propio Centro de Interpretación Olivar y Aceite.
Las plazas para estos cursos son limitadas y las personas interesadas podrán formalizar su inscripción a través del correo electrónico formacion@centrodeolivaryaceite.com.
Para finalizar, Lozano ha puesto en valor el crecimiento del Centro de Interpretación Olivar y Aceite y la importancia de las alianzas con entidades colaboradoras como Pieralisi , AEMODA, o CTAEX, que permiten ampliar el alcance de la formación y reforzar el posicionamiento de Úbeda como referente en la cultura del aceite de oliva virgen extra.
Revista Almaceite 