Texto: Brígida Jiménez Herrera, Francisco  Páez Cano y Marisol Fuentes LópezCentro IFAPA de Cabra/Junta de Andalucía Con la nueva campaña tomando ya velocidad de crucero, resulta de interés conocer cuál es el momento óptimo de la recolección y porqué resulta clave para la obtención de aceites de oliva virgen extra de calidad. En este artículo, … More “En todas las variedades los atributos de “frutado” y “amargo” disminuyen durante la maduración”