El primer eslabón del sector industrial lo componen las almazaras. Según el MAPA (2023), en la campaña 2021-2022 en España estaban activas 1.837 almazaras, 7 más que en la campaña anterior. Están distribuidas por catorce comunidades autónomas, siendo Andalucía donde se concentra el mayor número (46,74%), seguida de Castilla-La Mancha (con el 14,31%) y Cataluña (9,85%). En la provincia de Jaén, operaron 329 almazaras, el 38,16% de las ubicadas en Andalucía y el 17,90% de las que las españolas.
Estos datos son algunos de los recogidos en el nuevo Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola, 2023, que se acaba de presentar esta semana en Jaén. Este informe lo elabora la Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García Lomas Hernández de Economía, Comercialización y Cooperativismo Oleícola, que dirige el profesor Manuel Parras Rosa.
Según el Informe, de las 1.837 almazaras activas en la campaña 2021-2022, las fórmulas empresariales más presentes son dos. El 49,80% del total tienen fórmula cooperativa y el 50,19% son industriales, es decir tienen fórmulas jurídicas en las que destacan las sociedades limitadas, los autónomos, las sociedades anónimas o las Sociedades Agrarias de Transformación -SAT.
En la provincia de Jaén, el 56,83% de las almazaras son cooperativas y el 43,17% industriales. En Jaén, operaron, en la campaña 2021-2022, el 20,43% de todas las almazaras cooperativas de España y el 15,40% de las industriales, lo que demuestra el peso de la industria oleícola en la provincia de Jaén.
Respecto al porcentaje de cooperativización, esto es el peso relativo de producción de aceites de oliva en sociedades cooperativas, en la campaña 2021-2022 se elevó al 65%, con lo que se mantiene estable respecto a la campaña anterior. Sin embargo, si lo analizamos por comunidades autónomas y provincias ese porcentaje es muy variable. Así, en la Comunidad de Valencia ese índice se eleva al 76% y en la Comunidad de Madrid al 68%. En Andalucía se sitúa en el 67% de media y por provincias destaca, en primer lugar, Málaga con el 86% de los aceites fabricados en cooperativas, Cádiz con el 79% y Jaén con el 73% de índice de cooperativización.
Por su parte, de las 1.706 envasadoras que operaron en España en la campaña 2021-2022, la mayoría, el 88,45%, se encuentran en almazaras (1.509 envasadoras). Hay 197 envasadoras, que no están ligadas a una almazara, es decir que tienen dedicación exclusiva a esa actividad. Según el nuevo Informe Anual de Coyuntura Oleícola, “en este proceso industrial, adquieren una importancia relevante las envasadoras con fórmula jurídica mercantil, industrias que, en general, no solo envasan aceites de oliva, como ocurre con las cooperativas, sino otros tipos de aceites vegetales comestibles. Se trata de grandes envasadoras que no solo abastecen el mercado nacional, sino que tienen en los mercados internacionales un volumen de negocio muy relevante”.
Revista Almaceite 