Juan Miguel Retamar (Aceite Retamar): “El uso de ultrasonidos permite un proceso más rápido y mejores propiedades fenólicas y organolépticas del aceite”

Entrevista con Juan Miguel Retamar Gerente de Aceite Retamar Esta almazara extremeña, ubicada en Guareña (Badajoz) se ha convertido con el cambio generacional en una de las más innovadoras del olivar extremeño. ¿Cuál ha sido la trayectoria de la Almazara Retamar desde sus orígenes y el cambio de una nueva generación en la gestión? Se … More Juan Miguel Retamar (Aceite Retamar): “El uso de ultrasonidos permite un proceso más rápido y mejores propiedades fenólicas y organolépticas del aceite”

JAR ha presentado su completa gama de fabricados para plantas receptoras de aceituna en Agroexpo 2019

ILDEFONSO ROSA RAMIREZ E HIJOS –JAR– ha expuesto sus fabricados para plantas receptoras de aceituna en la pasada edición de la Feria Agroexpo 2019, celebrada en las instalaciones de FEVAL en Don Benito, la capital de las Vegas Altas del Guadiana en la provincia de Badajoz. Durante la celebración de la muestra JAR ha presentado … More JAR ha presentado su completa gama de fabricados para plantas receptoras de aceituna en Agroexpo 2019

El libro que anticipó en 1950 la revolución premium de los AOVEs españoles

  Hablar hoy en día de recolección temprana, separar la aceituna de suelo y vuelo, molturación inmediata y a baja temperatura, tolvas de acero inoxidable, formación de maestros y operarios de almazaras, AOVEs Premium está a la orden del día. Pero hacerlo en los años 50, hace ya 68 años, era como ciencia ficción. Salvo … More El libro que anticipó en 1950 la revolución premium de los AOVEs españoles

GEA Iberia organiza una formación ‘in company’ para Viñaoliva, el mayor grupo cooperativo olivarero de Extremadura

GEA Iberia ha organizado una jornada formativa dirigida a las entidades que forman parte de la cooperativa de segundo grado Viñaoliva, la mayor cooperativa olivarera de Extremadura ubicada en Almendralejo. Este curso forma parte de las formaciones in company que organiza GEA Iberia para sus clientes con el objetivo de ayudarles a obtener una mayor … More GEA Iberia organiza una formación ‘in company’ para Viñaoliva, el mayor grupo cooperativo olivarero de Extremadura

Macarena Sánchez del Águila (ACORA): “El futuro del sector va por apostar por la calidad y no por concentrar la oferta”

Entrevista con Macarena Sánchez del Águila Gerente de ACORA Natural de Jaén pero cordobesa de adopción, es ingeniero agrónoma y gerente de ACORA (Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba), que representa a 75 almazaras de la provincia que suponen entre el 40-43% del total del aceite provincial, desde 2002. Y secretaria general de Almazaras … More Macarena Sánchez del Águila (ACORA): “El futuro del sector va por apostar por la calidad y no por concentrar la oferta”

Raúl Cortés (Bandas Cortés): “Apostamos por las bandas de PVC que evitan cualquier tipo de problemas de contaminantes en los aceites”

Entrevista con Raúl Cortés Director Oficina Técnica de Bandas Cortés Bandas Cortés se ha convertido en los últimos años en un referente de soluciones prácticas para el sector olivarero y otros importantes sectores agrarios, desde su sede en  Don Benito. La empresa tiene el 50% del accionariado de Bantrasur (Bandas Transportadoras del Sur), con sede … More Raúl Cortés (Bandas Cortés): “Apostamos por las bandas de PVC que evitan cualquier tipo de problemas de contaminantes en los aceites”

Oleomaq 2019 premiará en Zaragoza a los maestros de almazara y la excelencia de las almazaras

Feria de Zaragoza quiere homenajear el indispensable y laborioso trabajo de los grandes artesanos del aceite.  Por ello, por primera vez en sus siete ediciones, el Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Almazaras y Envasado, OLEOMAQ 2019, convoca el ‘Premio Maestro Almazara’. El galardón, que cuenta con una única categoría, reconoce la trayectoria del … More Oleomaq 2019 premiará en Zaragoza a los maestros de almazara y la excelencia de las almazaras

Andalucía lidera la producción de aceite por almazara con 1.082 toneladas, mientras que Cataluña y Aragón no llegan a las 190 tn

Las almazaras permanecen con frenética actividad unas pocas semanas al año. En algunas zonas oleícolas españolas más que en otras. El análisis de la producción media por almazara permite comprobar cuáles son las comunidades autónomas más activas en la actividad oleícola y, sobre todo, cuáles son las que obtienen mejor rendimiento. En España, durante la … More Andalucía lidera la producción de aceite por almazara con 1.082 toneladas, mientras que Cataluña y Aragón no llegan a las 190 tn

Israel Morillo (Marqués de Valdueza): “El cometido de un maestro de almazara es no estropear lo que la naturaleza nos ha dado: el zumo de aceituna”

Entrevista con Israel Morillo Maestro de almazara de Marqués de Valdueza Marqués de Valdueza, situada a la afueras de Mérida, se ha convertido en las últimas campañas en un referente de a nueva olivicultura extremeña. Su maestro de almazara y responsable de calidad, Israel Morillo, nos desvela su forma de trabajar y también su retos … More Israel Morillo (Marqués de Valdueza): “El cometido de un maestro de almazara es no estropear lo que la naturaleza nos ha dado: el zumo de aceituna”

Ana Isabel Alonso (Almazara As Pontis): “Todos somos cómplices y culpables en el tema de las aceiteras rellenables en la hostelería”

El Laboratorio de la Almazara, la otra I+D Entrevista con Ana Isabel Alonso Responsable de Calidad de Almazara As Pontis Las almazaras son el epicentro del sector oleícola. En muchos sitios se le sigue conociendo como molino en los tiempos en los que el capacho y la piedra mandaban. En otros, más al norte, lagar. … More Ana Isabel Alonso (Almazara As Pontis): “Todos somos cómplices y culpables en el tema de las aceiteras rellenables en la hostelería”

María Paz Aguilera (Jefe de Panel de Cata de CITOLIVA): “Lo más importante en la almazara es trabajar en frío y con mínima adición de agua”

Por María Paz Aguilera Jefe de Panel de Cata de CITOLIVA Por su gran interés y por su actualidad en estos días en los que cientos de almazaras siguen molturando su aceituna en las principales zonas oleícolas, reproducimos el artículo que María Paz Aguilera publicó en nuestro Anuario AOVE Español, para la pasada Feria Expoliva … More María Paz Aguilera (Jefe de Panel de Cata de CITOLIVA): “Lo más importante en la almazara es trabajar en frío y con mínima adición de agua”

Cantabria y Jaén se hermanan con la visita a la cooperativa olivarera San Benito de Porcuna

La visita cautivó a los allí presentes con un guía de excepción como ha sido el Alcalde Miguel Moreno Lorente, que junto a Francisco José Bejarano, gerente de Centrifugación Alemana, fueron mostrando cada rincón de las instalaciones desde la zona de recepción en el patio, pasando por las líneas de extracción continua, hasta llegar al … More Cantabria y Jaén se hermanan con la visita a la cooperativa olivarera San Benito de Porcuna

Begoña González (Olivares de Altomira): “Resulta emocionante cuando ves salir el primer aceite de la campaña que presume de amargor y picor”

Es el momento mágico que se espera durante meses. Cuando la almazara se pone en marcha y comienzan a llegar las primeras aceitunas. Este año con adelanto por las altas temperaturas del verano y el otoño. Como en cientos de almazaras de toda España. Hoy es Vellisca, un pequeño pueblo de poco más de 100 … More Begoña González (Olivares de Altomira): “Resulta emocionante cuando ves salir el primer aceite de la campaña que presume de amargor y picor”

Un proyecto de CITOLIVA de visión artificial permitirá caracterizar de manera automática la aceituna en su recepción en almazara

La Agrupación de Empresas Innovadoras del sector oleícola, INOLEO, impulsada por CITOLIVA, trabaja en el marco del proyecto de cooperación ‘“VA_Olives”’, financiado por el Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital en la Convocatoria 2017 de AEIs, en el desarrollo de una tecnología pionera en España, basada en técnicas de visión artificial, que permitirá caracterizar … More Un proyecto de CITOLIVA de visión artificial permitirá caracterizar de manera automática la aceituna en su recepción en almazara

Cómo seguir la pista a los ftalatos en el aceite de oliva: cintas transportadoras de patio, mangueras y stators de bombas de aceite

Ftalatos. Una palabra que a los no iniciados en el mundo oleícola puede sonarle al nombre de un rey griego. Pero que para todo aquel que trabaje en una almazara resulta de gran importancia conocer y prevenir. Para evitar problemas de salud y legales en la elaboración de aceites. Según la Guía de Buenas Prácticas … More Cómo seguir la pista a los ftalatos en el aceite de oliva: cintas transportadoras de patio, mangueras y stators de bombas de aceite

El uso de coadyuvantes tecnológicos en almazara se recomienda sobre todo en pastas de difícil extracción con mucha humedad

La elaboración de aceites de oliva ha evolucionado a través de sus siglos en busca de mayor calidad, rendimiento y estabilidad. La Guía de Buenas Prácticas, coordinada por Juan Vilar, pone en énfasis en esta nueva entrega en el uso de los coadyuvantes tecnológicos como el talco en el proceso de elaboración. Y la importancia … More El uso de coadyuvantes tecnológicos en almazara se recomienda sobre todo en pastas de difícil extracción con mucha humedad

La limpieza en patio y almazara disminuye el riesgo de aparición de ésteres alquílicos que perjudican la calidad del aceite

La Guía de Buenas Prácticas en el Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva, coordinada entre otros por Juan Vilar, analiza la prevención de la aparición de ésteres alquílicos. Entre las claves figuran evitar el atrojado de aceituna, las altas temperaturas en el almacenado del fruto, así como la constante limpieza durante el proceso de … More La limpieza en patio y almazara disminuye el riesgo de aparición de ésteres alquílicos que perjudican la calidad del aceite

La aportación excesiva de agua en la almazara puede provocar pérdidas de aromas y notas sensoriales positivas en el AOVE

Uno de los temas que más preocupan a los profesionales encargados de la elaboración de aceites de oliva en las almazaras es el uso racional del agua durante este proceso. La  Guía prescriptiva de buenas prácticas en el proceso de elaboración de aceite de oliva que coordina el consultor Juan Vilar ayuda a entender qué … More La aportación excesiva de agua en la almazara puede provocar pérdidas de aromas y notas sensoriales positivas en el AOVE

Igor Gutanu (Finca La Torre): “Con los monovarietales no hay margen de error posible”

Entrevista con Igor Gutanu Maestro de Almazara de Finca La Torre ¿Cuál ha sido tu trayectoria y cómo llegaste al mundo del aceite de oliva sobre todo en Finca La Torre, una de las almazaras más premiadas de España? Mi primera campaña fue en 2005-2006. Empecé trabajando en el olivar de la finca junto con … More Igor Gutanu (Finca La Torre): “Con los monovarietales no hay margen de error posible”

Manuel Heredia Halcón (Almazaras Federadas de España): “Hay capacidad técnica para que el 80% de los aceites sean vírgenes o vírgenes extra cada campaña”

Entrevista con Manuel Heredia Halcón Vicepresidente de Almazaras Federadas de España Manuel Heredia Halcón dirige una de las almazaras más reconocidas en el sector del aceite de oliva virgen extra ecológico de España, Cortijo de Suerte Alta, en Albendín-Baena (Córdoba), es presidente de ACORA (Almazaras Cordobesas) y secretario de QvExtra. Para Almazaras Federadas de España … More Manuel Heredia Halcón (Almazaras Federadas de España): “Hay capacidad técnica para que el 80% de los aceites sean vírgenes o vírgenes extra cada campaña”