En esta entrevista, Iván Caballero, Responsable del Dpto. de I+D+i, Suministros y Agua, y Antonio Guzmán, gerente de Cooperativas Agro-Alimentarias Jaén analizan las claves del proyecto Mountolive I cuyo objetivo es la diferenciación y valorización del olivar de montaña.
¿Cuáles son los objetivos que tiene el proyecto Mountolive I?
El objetivo general del proyecto “Diferenciación y Valorización del Aceite de Olivar de Montaña” (Mountolive I) es diferenciar y valorizar el aceite de olivar de montaña, desde el aspecto cualitativo y saludable, determinando los compuestos diferenciadores respecto al cultivo del olivar que se desarrolla en altitudes más bajas y considerando el grado de aceptación por parte del consumidor final. En un contexto de incremento de costes de las labores, mayor complejidad en el manejo del olivar, menor productividad y con una rentabilidad muy condicionada.
Como objetivos específicos están el identificar las zonas de las principales provincias productoras en los estratos de altitud propuestos en el proyecto, realizando un ensayo a escala industrial en la provincia de Jaén Y extraer conclusiones sobre el valor percibido por los potenciales consumidores del mercado; significar también el uso de BIG DATA en el sistema para los datos analíticos de las muestras.
La finalidad es generar un plus del valor añadido, de rentabilidad y de competitividad para este producto procedente de las explotaciones de montaña, y que el consumidor lo perciba, reconozca, valore y apoye.
¿Qué alternativas de futuro tiene este tipo de olivar?
Es muy importante diferenciar el aceite de olivar de montaña y que el consumidor lo valore por sus connotaciones medioambientales, de calidad y de salud. Al mismo tiempo entendemos que las Administraciones tienen la obligación de apoyar con acciones directas a los agricultores y cooperativas del olivar de montaña, que permitan mejorar la competitividad del mismo, asentar la población al territorio y facilitar el relevo generacional. Nada de ello será posible si no hay rentabilidad. Y este Olivar, por sus costes y productividad ha de sobrevivir por el reconocimiento en el mercado de sus aceites, además del apoyo de la administración, frente otros modelos productivos. El olivar de montaña es el garante paisajístico, de respeto al medio ambiente y de la agricultura familiar.
Hay que añadir el papel de distintas DOP y cuyo ámbito territorial coincide con este tipo de olivar; como la DOP “Sierra Mágina”, DOP “Sierra de Segura”, DOP “Sierra de Cazorla”, y la DOP “Priego de Córdoba”, que colaboran en el proyecto.
¿Ha que insistir más ante el consumidor sobre sus bondades saludables y medioambientales?
Este aspecto es crucial. El valor diferencial del aceite de olivar de montaña debe ser percibido por los consumidores en el mercado y a partir de ahí lo acepten, siendo conscientes de que es un producto diferenciado, y esencial para sostenibilidad social y medioambiental de nuestros territorios.
En el proyecto se contempla la realización de un estudio cuantitativo y cualitativo de mercado, organizándose un panel de consumidores de AOVE de olivar de montaña.
Desde el punto de vista de las ayudas PAC ¿está suficientemente apoyado este tipo de olivares?
Hasta el día de hoy no hay una apuesta firme y diferenciada para apoyar a este tipo de olivar. Esperemos que con la PAC 2028-2032 que se está negociando, o proyectos como la Estrategia Andaluza para el Sector del Olivar 2024-2027, reconozcan a este olivar de montaña para que se garantice su futuro, el de esta tierra y su población.
*Miembros del Grupo Operativo: Cooperativas Agro‐alimentarias de Jaén, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), Universidad de Jaén, Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar del Aceite de Oliva y S. Coop. And. San Isidro de Villanueva del Arzobispo.
*Financiación: este proyecto está financiado a través de los Fondos Europeos Agrícolas de Desarrollo Rural (FEADER) y cofinanciados por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en la convocatoria de 2022 para el Funcionamiento de Grupos Operativos Regionales de la Asociación Europea de Innovación en Materia de Productividad y Sostenibilidad Agrícola (AEI-Agri) en el sector del olivar.
Para mayor información: www.mountolive.es
Revista Almaceite 