Stefania Vichi, profesora de Nutrición en Univ. de Barcelona: “Las condiciones de extracción tienen un efecto sustancial sobre el perfil organoléptico de los AOVEs”

Entrevista con Stefania Vichi Profesora de Nutrición en Universidad de Barcelona Stefania Vichi cuenta con una importante trayectoria en investigaciones relacionadas con el aceite de oliva por su trabajo como investigadora del programa Ramón y Cajal del Departamento de Nutrición y Bromatología. Es PhD Profesora Asociada de Nutrición y Ciencias de la Alimentación en la … More Stefania Vichi, profesora de Nutrición en Univ. de Barcelona: “Las condiciones de extracción tienen un efecto sustancial sobre el perfil organoléptico de los AOVEs”

María Luisa Ruiz (Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana): “La evaluación organoléptica es el parámetro que más refleja la gran evolución en la calidad de los AOVEs”

Entrevista con María Luisa Ruiz Jefa Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana María Luisa Ruiz es Jefe de Sección de Análisis de Alimentos y Bebidas, y Jefe del Panel oficial de cata de la Comunidad Valenciana en el Laboratorio Agroalimentario de Valencia ¿Cuál es la evolución que has comprobado en las características organolépticas … More María Luisa Ruiz (Panel Oficial de Cata de la Comunidad Valenciana): “La evaluación organoléptica es el parámetro que más refleja la gran evolución en la calidad de los AOVEs”

Una Jornada sensorial acerca el mundo del AOVE a los futuros chefs en Barcelona

La Confraria de la Mare de Déu de l’Olivera/Cofradía de la Virgen del Olivo y el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT (Universitat de Barcelona) han organizado una Jornada sensorial, intensa como el aroma e interesante como las cualidades organolépticas del AOVE. Los aceites de oliva virgen extra, es decir, los AOVE, son aceites … More Una Jornada sensorial acerca el mundo del AOVE a los futuros chefs en Barcelona