El mejor termómetro para evaluar los precios del aceite de oliva en origen a nivel español y mundial se encuentra en la provincia de Jaén. Su potencial productor, muy dependiente de la climatología (vecería, sequías prolongadas, disponibilidad de riego, olas de calor extremas fuera de verano, etc) influye de forma directa en las cotizaciones del aceite de oliva de una forma muy clara. A nivel nacional e internacional. Sobre todo cuando supera el umbral de las 500.000 toneladas, como en la actual campaña.
Las 551.936 toneladas alcanzadas a finales de febrero en esta campaña 2024/2025 por las 330 almazaras de la provincia son el mejor ejemplo de ello. Con cotizaciones para el virgen extra en estas fechas en el entorno de los 3,80 euros/kilo y los lampantes en los 3,30 euros/kilo.
El análisis de las últimas ocho campañas -de la 2017/2018 a la actual 2024/2025 también lo corrobora de manera muy gráfica. Cuando el olivar de Jaén tiene una buena campaña y supera las 500.000 toneladas de aceite de oliva producido -la suma este año de lo que van a tener Italia y Grecia en su conjunto- los precios sufren un desplome en su cotización de forma sensible.
En cuatro de las campañas analizadas, la cosecha en la provincia de Jaén sobrepasó de forma más o menos holgada las 500.000 toneladas de producción: en la 18/19 con 667.855 tn; en la 20/21 con 524.798 tn; en la 21/22 con 502.579 tn y en la actual 24/25.
Por lo que respecta a los precios, el caso más extremo ocurrió en la campaña 18/19, récord nacional con 1,78 millones de toneladas donde Jaén fue gran protagonista con 667.855 tn. A comienzos del mes de febrero de 2019, ya con los datos de producción muy avanzados, los precios del aceite de oliva virgen extra llegaron a caer hasta los 2,60 euros/kilo.
En el caso de la campaña 20/21, con una producción nacional de 1,38 millones de tn y en Jaén de 524.798 tn, los precios a comienzos de febrero de 2021 fueron aún más bajos, de hasta 2,43 euros/kilo. Una campaña más tarde, en la 21/22, con una producción nacional de 1,49 millones de toneladas y en Jaén de 502.579 tn, los precios a comienzos de febrero del del 2022 alcanzaron los 3,2 millones de toneladas.
Mientras, en la actual campaña 2024/2025, con una producción que ha superado los 1,3 millones de toneladas a nivel nacional y las 500.000 tn en la provincia de Jaén, los precios en origen a comienzos de febrero cotizaban en el entorno de los 4 euros para el virgen extra. Un caso singular en producción en Jaén por encima de las 500.000 toneladas que solo se explica por el déficit de stocks acumulados en las dos campañas anteriores donde la producción jiennense -y por ende nacional- fue muy baja.
Al contrario de las grandes campañas en Jaén y en España, la reducida producción en las campañas 22/23 (666.012 tn en España y 180.983 en Tn) y 23/24 (850.156 tn en España y 205.571 tn en Jaén) provocó una espiral de subidas nunca conocida hasta la fecha en España. Con precios en febrero del 2023 en el entorno de los 5,20 euros/kilo para el virgen extra en orige y de 8,70 euros/kilo en el mes de febrero de 2024.
Esta situación provocó que por primera vez se vieran en los lineales precios en PET de un litro de virgen extra, incluso de marca blanca, muy por encima de los 10 euros/litro. Y primeras marcas incluso a 14 y 15 euros/litro. Con la garrafa de cinco litros en PET en muchas cooperativas en más de 50 euros de media.
Revista Almaceite 