Revista Almaceite

El paisaje de la hostelería en cualquier ciudad española en los últimos años ha cambiado de forma notable. Con el cierre de miles de bares y cafeterías tradicionales, o su conversión en apartamentos a pie de calle, y con la llegada de decenas de franquicias de restauración de·”fast food” que venden en su propio establecimiento o reparten para tomar a domicilio. Un cambio de modelo que ha afectado de lleno a la línea de flotación del consumo de aceites de oliva en el canal Horeca, ya que el uso del mismo en los establecimientos de las “Fast Food” es muy limitado. Prácticamente para aliño de ensaladas y desayunos, pero muy poco en la elaboración de las comidas, en muchos casos precocinadas y precongeladas ya en industria y no en el establecimiento. 

Un problema añadido para el consumo de aceites de oliva fuera de los hogares, ya que este tipo de establecimientos son los que están creciendo con más fuerza en las calles y centros comerciales de toda España. Tanto en metros cuadrados de venta como en gasto por cliente como en rotación de visitas. Especialmente entre el target de clientes jóvenes de menos de 35 años y también entre la población de origen inmigrante, una de las más activas en gasto en alimentación fuera del hogar.

Según la nueva edición del Observatorio de la Restauración de Marca, elaborado por la Asociación Marcas de Restauración, que engloba a marcas como Burger King, McDonald’s o KFC ,en colaboración con las consultoras KPMG y Circana Marcas de Restauración (MdR), este sector cerrará 2025 con más de 11.000 millones de euros de facturación, tras crecer un 5,1% en ventas (hasta 11.162 M€) en el último año (de agosto a agosto). El gasto en la restauración de marca, con una cuota del 31,1% de toda la restauración, las generaciones más jóvenes representan la mitad del consumo.

Desde 2019, año prepandémico, el negocio del segmento marquista de la restauración, que integra a enseñas como Burger King, McDonald’s o KFC, ha aumentaro un 46,9%, con un peso cada vez mayor del sector de ‘food service’ (alimentación fuera del hogar), frente a la restauración independiente, que apenas aumentó un 5,7% en ese periodo.

De acuerdo a los datos del Observatorio, la restauración organizada superará en 2025 los 43.400 millones de euros de cifra de negocio, un 2,3% más que en 2024, a pesar de mantenerse el número de ocasiones de consumo (España es el único país de la UE que no pierde tráfico), con una cuota del 32% dentro del gasto total en alimentación y bebidas. Así, según apuntó la vicepresidenta de Foodservice Europa de la consultora Circana, Edurne Uranga, después de años de crisis, «el consumidor no gestiona bien esas incertidumbres y espera la llegada de la próxima crisis.» 

Uranga hizo un llamamiento a ofrecer una experiencia adaptada a los gustos de cada tramo de edad, incluidos los menores de 16 años que gastan más en el «delivery» (entrega de comida y bebida a domicilio) y la generación Z (16-29 años), que siguen tendencias como el ayuno intermitente (18% de ellos) y no toman alcohol (21% ) ni refrescos (23 %).

Asimismo, se señala que el 66% del gasto en restauración se realiza en sala y el 34% fuera de la misma. También que el 32% de las ocasiones las hace una sola persona (principalmente entre quienes tienen entre 30 y 45 años).

Por su parte, la generación X (45-60 años) debe hacer equilibrios entre la vida profesional y la familiar, y prefieren la facilidad en la elección del restaurante, mientras que los «boomers» (más de 60 años) no salen tanto de casa, pero cuando lo hacen es por el día, lo que se considera una oportunidad para las nuevas cafeterías.

El estudio se ha realizado mediante encuesta a directivos de 38 grupos de restauración, que representan unos 7.500 millones de facturación y 6.478 locales, entre quienes se percibe que la coyuntura sectorial ha empeorado y se proyecta un escenario más complejo para 2026, según señalo el socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, Enrique Porta.

La inflación en materias primas y el problema de encontrar personal profesionalizado sigue pesando también sobre las cuentas de resultados, unas presiones que continuarán en los próximos meses y que influyen en la disminución de márgenes que han experimentado siete de cada diez grupos. En concreto, el 37% de los grupos están frenando su ritmo de aperturas por no encontrar personal disponible.

Según el estudio, el negocio fuera del hogar se estabilizará en el 27% del gasto de la restauración de marca y 8 de cada 10 negocios cambiará sus menús para hacerlos más saludables, sostenibles, diversos e inclusivos.