“El 70% del aceite de oliva que se produce en España seexporta. Por eso debemos de promocionar al máximo los mercados internacionales, el uso, las bondades y los usos culinarios del aceite de oliva” explica Rafael Pico, vocal de la Junta Directiva de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que ha ejercido en esta edición como jurado del X Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
La Organización lleva patrocinando este certamen desde su primera edición, en lo que es una apuesta por la tapa como instrumento promocional: “La tapa es un formato muy interesante para utilizarlo como herramienta para la promoción de aceites de oliva, ya que es una manera muy sencilla y dinámica de dar a conocer al consumidor las bondades saludables del aceite de oliva, así como el sabor y la diversidad que tiene”.
Una forma de comer netamente española que, como nos contaba el presidente del jurado, el chef Mario Sandoval, al frente del Restaurante Coque, no se entendería sin el AOVE: “Una tapa española tiene que llevar un gran AOVE. Yo creo que es la base principal de nuestro lenguaje, de nuestra cultura y de nuestro saber hacer, el aceite de oliva virgen extra. Yo que viajo mucho por los diferentes países del mundo, me enorgullece y me hace mucha ilusión que cuando voy a Venezuela o voy a México o me voy a Estados Unidos, a Nueva York, pongan tapas, tapas españolas. Los españoles, y sobre todo la ciudad de Valladolid, hemos cambiado la forma de comer en el mundo”.
Algunos de los chefs llegados de todo el mundo para el certamen aseguran que el consumo de los Aceites de Oliva está cada día más presente en sus establecimientos. Es el caso del chef Santiago Granda que es también director de la Escuela de Hostelería de Guayaquil, en Ecuador, y miembro del jurado del certamen nacional: “Cada vez hay más conocimiento. Los restaurantes lo utilizan y lo demandan más. Los supermercados importan ya buenos lotes de aceite de oliva, pero aún estamos en una etapa de conocimiento. Los aceites que llegan son de buena calidad. Nos falta un poco más de entender y que haya más variedad. Hay una muy buena posibilidad de abrir más mercado en Ecuador. Somos un país pequeño pero que cada vez va teniendo mayor crecimiento gastronómico, sobre todo en ciudades como Quito, Guayaquil, Cuenca, hay mucha demanda de aceite de oliva”.
En esta edición no se ha tenido que buscar muy lejos al ganador del certamen .El jurado, presidido por Mario Sandoval, eligió “Milpa Meseta” del chef vallisoletano Alejandro San José, del restaurante Habanero Taquería de Valladolid, como la mejor tapa del Campeonato Mundial. Propuesta que se hizo con el “Premio Aceites de Oliva de España”, y un cheque de 10.000 euros. Una tapa fusión, explica el ganador: “Mi mujer es mexicana, yo soy vallisoletano, y hemos querido jugar un poquito con esos orígenes. Tenemos un anillo de maíz nixtamalizado que hacemos con grasa de lechazo. Luego tenemos el relleno, que es un chintextle, una salsa que proviene del sur de México, solo que en este caso lo hacemos con pieles de bacalao. Y luego tenemos el protagonista, que es el lechazo, que lo hacemos asado tradicional, horno de leña, agua y sal, y luego lo guisamos en una salsa de tomatillo verde. Terminamos con un poquito de piñones de Pedrajas y un poquito de piña macerada”.
Un plato en el que el AOVE puso el toque español en el guiso. El l tesorero de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Juan Ignacio de Antonio Senovilla, fue el encargado de entregar el premio y una botella de AOVE. Le acompañaron en el palmarés la tapa “La croqueta de la última oportunidad” del cocinero Alonso Luna del restaurante Ojo Bangkok de Tailandia y “Pansuh bajo el dosel de Borneo” del chef Kenny Gan Wei del restaurante malasio Hachi by Kenny ́s.
Por su parte, el jurado del Concurso Nacional, presidido por la chef brasileña Janaína Torres, otorgó al chef Jaile Pan, del restaurante Jaipan de Valladolid, por su tapa “Doce/29”, el primer premio del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. El “Accésit Aceites de Oliva de España” fue para Íñigo Kortabitarte, del Restaurante Kobika de Durango en Vizcaya, por su tapa “PIPER”.
