La Fundación de la Denominación de Origen Montes de Toledo ha presentado en el Mercado de San Ildefonso de Madrid el AOVE de su nueva cosecha, un acto durante el que representantes de medios especializados, así como blogueros e influencers del mundo de la gastronomía y de estilo de vida, han podido conocer un zumo de color verde intenso, que denota a primera vista su recolección temprana, a primeros del mes de noviembre.
El acto, encabezado por el vicepresidente de la DOP, Aniceto Gómez, ha comenzado con una cata comentada por parte del director de la DOP, Enrique García Tenorio, quien ha destacado que el nuevo AOVE “presenta en nariz un intenso frutado propio de la variedad cornicabra de la cual procede, con una primera impresión de gran frescura y ausencia total de defectos, sobresaliendo, como podríamos esperar las notas verdes propias de un aceite de cosecha temprana y esmerada elaboración”, como resalta.
García Tenorio ha puesto en valor “el conjunto de aromas” de este aceite, que será el primero perteneciente a una denominación de origen del país que lleve este año el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea en su etiquetado.
Durante la cata, ha subrayado que los aromas de este nuevo aceite “nos llevan a un paseo matutino por los Montes de Toledo aún bañados por el rocío, donde la hoja de olivo y la hierba fresca se combinan con otras plantas aromáticas como el tomillo, el romero, la jara y la albahaca. De igual forma, podemos encontrar reminiscencias de manzana verde, tomate y alloza junto a otros aromas como kiwi, aguacate y alcachofa”.
El director de la DOP ha concluido su intervención señalando que este nuevo aceite “es elegante y peculiar, con un intenso frutado en cuyo perfil destacan las notas verdes, con un perfil muy equilibrado y persistente que es representativo de los grandes aceites producidos a partir de la variedad cornicabra en la zona amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo”.
Tras la cata, los invitados han podido disfrutar de las propiedades y cualidades organolépticas óptimas de este zumo de aceituna recién exprimido gracias a las elaboraciones realizadas por la cocinera Sally Caballero, finalista de la tercera edición de Masterchef, el popular concurso televisivo de RTVE. Caballero ha invitado a los presentes a experimentar el mismo sabor en distintas texturas, como la de la Tierra de Aceite, así como la del pan de aceite y la torta, elaborados todos con este nuevo AOVE, que ha definido como poseedor de un sabor “cañero e inolvidable”.
Respecto a su utilización en la cocina, la cocinera ha indicado que “este aceite es maleable y delicioso”, y que su sabor puede disfrutarse en crudo tanto en ensaladas, como en aliños y salsas, “a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos”. Además, ha ponderado que “utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos y saludables”.
Durante el acto, el vicepresidente de la Fundación de la DOP Montes de Toledo, Aniceto Gómez, ha destacado la “potencia del sabor de este nuevo aceite”, que ha definido como “redondo, con una potencia controlada” y “absolutamente todoterreno, que nos puede permitir responder en nuestra casa a cualquier tipo de demanda de cocinado”.
Revista Almaceite 