Alumnos de los ciclos de Formación Profesional Básica de Cocina y Restauración y del Ciclo de Formación Profesional Básica en Actividades de Panadería y Pastelería de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid han podido descubrir el sabor potente y único del AOVE de la DOP Montes de Toledo, así como las propiedades y la manera de sacar mejor rendimiento, durante sendas sesiones de cata divulgativa, dirigidas por el director de la DOP, Enrique García Tenorio.
En total, casi 80 alumnos de la escuela, se han mostrado sorprendidos “ante una iniciativa que nos pareció estupenda desde el primer momento”, como ha señalado el profesorado del centro, que ha agradecido “esta oportunidad para disfrutar en profundidad del mundo del aceite”. Para estos docentes de la Escuela, “lo habitual es conocer el sabor y las propiedades de otros alimentos, pero no habíamos profundizado tanto, hasta ahora, en el AOVE”.
Durante la sesión de cata, García Tenorio les ha explicado los matices “de un sabor muy reconocible, con un intenso frutado propio de la variedad, en el que destaca una sensación de gran frescura y la ausencia total de defectos, en la que sobresalen las notas verdes propias los aceites de primera cosecha”, como ha resaltado el propio García-Tenorio.
Esta iniciativa forma parte de la campaña de divulgación y fomento del consumo de AOVE de la Fundación del CRDO de la DOP Montes de Toledo. En esta línea de trabajo, García Tenorio ha propuesto al director de la Escuela, Rafael Espantaleón, un acuerdo formativo que permita dar continuidad en el tiempo a la divulgación sobre los conocimientos sobre el AOVE entre sus alumnos, de manera que las futuras promociones de estudiantes de todas las disciplinas de la Hostelería dispongan de los conocimientos básicos para poder sacar el máximo rendimiento a este zumo de aceitunas recién exprimido.
Revista Almaceite 