Revista Almaceite

Entrevista con
Ana Jaraíz
Gerente de Almazara Valdelaseras Oleo

Ana Jaraíz recibió de su madre hace más de una década una finca en La Codosera, pueblo pacense cercano a la frontera con Portugal, siendo la sexta generación familiar. Su gran objetivo era darle un valor diferencial mediante un proyecto agrícola. Consideró el olivar como la mejor alternativa al existir ya olivos centenarios en los terrenos y hoy en día, tras años de trabajo, se ha convertido en un proyecto oleícola de referencia en el olivar de la Comunidad de Extremadura, que se ha complementado con una un alojamiento rural de cinco estrellas.

“El proyecto se encuentra en un momento de consolidación», asegura Ana Jaraíz. «Tanto nuestro olivar tradicional como las nuevas plantaciones, están en un momento óptimo de producción. Tenemos proyectada una nueva plantación que pondremos en marcha este año. Valdelaseras se ha convertido en una almazara de referencia para los grandes productores, los cuales confían en nosotros para molturar y comercializar su producto». 

«Tanto la tecnología como la forma de trabajar en la almazara Valdelaseras carece de procesos de aplicación de calor, ni máquinas de repaso, que degradan la calidad del aceite. La gran diferencia de la primera extracción en frío (inferior a los 27ºC) ofrece unas características organolépticas de gran calidad y es además el método que mejor preserva los valores nutricionales del aceite y es por tanto más beneficioso. Este método, más laborioso, es el que utilizamos en Valdelaseras y es el que obtiene la esencia de la aceituna. En nuestro caso es un compromiso con nuestros clientes”, asegura Ana Jaraíz. La almazara comenzó sus obras en septiembre del 2018, siendo la campaña 19/20 la primera operativa.

La almazara también trabaja realizando maquilas, tanto a los agricultores de la zona como también a algunos provenientes de Portugal, donde predomina el gusto por las aceitunas maduras. Esta diferencia de variedades por la cercanía con el Alentejo de Portugal les permite una mayor riqueza organoléptica. En la almazara pueden llegar a trabajar con variedades muy diferentes como la Picual, la Manzanilla, la Cordovil o la Galega.

Comercialización
En cuanto a la comercialización envasado de sus AOVES, Valdelaseras siempre se ha centrado en un producto premium. Según asegura Ana Jaraíz, “comercializamos nuestros aceites de cara al cliente final. Nuestro mayor orgullo es la fidelidad de nuestros clientes que ya lo han probado. La variedad que más comercializamos es la Picual. Nuestro AOVE ya ha obtenido varios premios”. Para ampliar esta riqueza organoléptica de sus aceites, con el proyecto ya más rodado, sus propietarios tienen proyectada una nueva plantación de la variedad Arbequina.  

Uno de los aspectos diferenciales del proyecto de Valdelaseras Oleo es la apertura de un alojamiento rural de alta calidad de 5 estrellas en las cercanías de la almazara, en la propia finca. Para convertirse en uno de los emplazamientos claves del oleoturismo en la región, con la posibilidad de apreciar y ver in situ todos los procesos de elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad, desde el olivar hasta su envasado.

“Nuestro proyecto de alojamiento rural de 5 estrellas es el complemento ideal, para poder visitar la finca, acercar al público el mundo del aceite de oliva, y disfrutar del magnífico entorno y alrededores, tanto de España como de Portugal. La experiencia hasta el momento es altamente satisfactoria para todos nuestros visitantes ya que se trata de una casa con encanto, privacidad y exclusividad”, asegura Ana Jaraíz.