Cada vez hay más almazaras que pueden transformar aceitunas en ecológico y comercializar sus AOVES como tal en la Comunidad Autónoma de Andalucía. Durante el pasado año 2025 se sumaron un total de 68 nuevas almazaras en la región andaluza hasta alcanzar un total de 613 que pueden trabajar ya en ecológico. Esta cifra supone un incremento del 12% anual respecto a la del 2024. De esta forma, teniendo en cuenta que en Andalucía hay operativas 813 almazaras según los datos de AICA, el 70% de las mismas ya puede entrar en el negocio ecológico, aunque no todas lo han hecho por el momento.
Según los últimos datos de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de Andalucía, la región contaba a finales del 2025 con 1,4 millones de hectáreas de cultivos y sistemas agrarios en ecológico, De ellos, unas 133.000 hectáreas de olivar, siendo el principal cultivo con esta certficación en la región. Tras el olivar destacan también los frutos secos, con casi 113.300 hectáreas; y las de cereales, cuya superficie se situaba en las 81.400 hectáreas.
Los últimos datos oficiales de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural apuntan a que en 2025 se incorporaron más de 120 actividades industriales ecológicas (+3,8%) hasta alcanzar las 3.462 en toda Andalucía.
Por provincias, las actividades agroindustriales ecológicas de Almería ascendían el año pasado a 373; mientras que en Cádiz eran 254 y en Córdoba 416. Granada, por su parte, contaba con 531 de estas actividades, Huelva con 198, Jaén con 208, Málaga con 712 y Sevilla con 763.
Excluyendo las zonas forestales ecológicas, en 2025 se ha destinado a cultivos bajo este tipo de producción el 29% de la Superficie Agrícola Útil (SAU) de Andalucía, que roza los 4,8 millones de hectáreas. Por provincias, Huelva es el territorio con mayor porcentaje de tierras en ecológico al superar el 57% de la superficie agrícola provincial bajo este método sostenible de producción (casi 220.000 hectáreas).
Sin embargo, Córdoba es la zona andaluza con mayor extensión ecológica en términos absolutos al acercarse a las 258.000 hectáreas. Almería, por su parte, supera las 76.000 hectáreas; Cádiz ronda las 211.400 hectáreas; Granada cuenta con más de 196.000 hectáreas; Jaén se acerca a 146.400 hectáreas. En el caso de Málaga, la superficie en ecológico ronda las 58.200 hectáreas; y en Sevilla se encuentran bajo este sistema productivo alrededor de 206.500 hectáreas.
En lo que a profesionales del sector ecológico se refiere, el registro apunta a que casi 22.000 productores se dedicaban el año pasado a esta actividad, de las que 7.240 tenían personalidad jurídica.
Por provincias, Almería reunía en 2025 a más de 4.820 operadores ecológicos; Cádiz, a unos 1.430; Córdoba, a cerca de 3.200; y Granada, a más de 4.740. En el caso de Huelva, el total de operadores de Producción Ecológica alcanzó los 1.550 el año pasado; en Jaén se superaron los 1.320; en Málaga ejercieron esta actividad más de 2.680 personas; y en Sevilla se rozaron las 2.200.
Revista Almaceite 