Impulsada por Enrique Rovira y Verónica Martín tras 14 años en Londres, la marca nace en La Silvestre, olivar centenario en La Parra (Ávila), en la vertiente sur de Gredos, que sus fundadores están renaturalizando para su primera cosecha propia en la campaña 2027/28. Mientras tanto, UL Rewilded vende dos AOVE ecológicos de cosecha temprana. Proceden de productores regenerativos, seleccionados con el mismo criterio que la marca aplica a su propia finca.
UL Rewilded
UL, del maya, significa «volver al lugar de origen». La marca irrumpe en el segmento premium desde la convicción de que la salud del suelo, la vitalidad del árbol y el bienestar humano forman parte de un mismo ecosistema.
El proyecto tiene su punto de partida en La Silvestre, un olivar tradicional de árboles centenarios en proceso de recuperación, con tres variedades autóctonas: Manzanilla Cacereña, Cornicabra y Verdial de Badajoz. Sus fundadores compraron la finca en 2025 y decidieron convertirse en sus guardianes. Han diseñado un plan de recuperación junto a una bióloga especializada en restauración de ecosistemas y aplican el modelo Olivares Vivos. También han solicitado la certificación ecológica al CAAE, que consideran el punto de partida, no la meta.
Frente a la agricultura industrial, UL Rewilded permite que el olivar vuelva a funcionar como un ecosistema vivo: suelo sin laboreo, con cubierta vegetal espontánea que protege la vida del suelo y sus redes fúngicas; bancales con muros de piedra y zarzas como refugio de fauna; hoteles de polinizadores y cajas nido. En el olivar y el bosque colindante ya se han registrado más de treinta especies de aves. El producto final es un Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana, rico en biofenoles como el oleocantal y la oleaceína, de baja acidez y con un elegante toque picante. Cada lote cuenta con trazabilidad y analítica de laboratorio.
Mientras La Silvestre completa su recuperación, el aceite de UL Rewilded procede de familias de olivicultores de Córdoba y Badajoz. Todas tienen certificación ecológica y prácticas regenerativas consolidadas, y comparten la filosofía de la marca. De ellas salen sus dos primeras ediciones, de cosecha temprana y extracción en frío:
-UL Rewilded Instinct (Picual): de un olivar de montaña centenario en las Sierras Subbéticas (Córdoba), manejado con cubierta vegetal y pastoreo de ovejas. Matices de hoja de olivo, tomatera y hierba fresca.
-UL Rewilded Sense (Verdial y Cornezuelo): de un olivar de dehesa en Badajoz adscrito al modelo Olivares Vivos (SEO/BirdLife). Se moltura en menos de dos horas tras la recogida. Ofrece un perfil armónico con aromas de almendra fresca, tomillo y flores silvestres.
«Renaturalizar la tierra y crear un producto excepcional han resultado ser el mismo proyecto», afirman sus fundadores. «Mientras nuestro olivar recupera sus fuerzas, trabajamos con productores que ya han demostrado que la excelencia organoléptica y la restauración ecológica van de la mano. No fabricamos bienestar en la almazara: lo cosechamos de un ecosistema vivo.»
La gama se presenta en botella de 500 ml y estará disponible en ulrewilded.com. La marca se dirige a tiendas especializadas, al canal gourmet y a la alta gastronomía que buscan transparencia total, respeto al entorno natural y trazabilidad verificable. La Silvestre abrirá además sus puertas a visitas y catas en el olivar.
