Quinta San José de Linares presenta su nuevo AOVE Temprano en el Centro Olivar y Aceite

quinta san jose
Marifé Bruque comentando a los asistentes las características de su AOVE

El pasado sábado 17 de noviembre el Centro de Interpretación acogió la presentación, cata y degustación de los AOVEs que esta campaña comercializa “Quinta San José”, una familia que lleva trabajando y cuidando el olivar cinco generaciones. Su olivar se encuentra en el término municipal de Linares, concretamente se ubica en la Finca San José, que da nombre al aceite.

Previamente a la presentación del zumo de aceituna la gerente del Centro de Interpretación, Soledad Román, hizo una pequeña introducción a los asistentes acerca de las clases y variedades de aceite de oliva que pueden encontrar en el mercado, ya que es fundamental diferenciarlas para entender cuáles son sus propiedades y sus bondades, pues no es lo mismo consumir aceite de oliva virgen extra que aceite de oliva.

Una vez concluida la introducción, Marifé Bruque,  responsable de Finca San José, explicó a los asistentes parte de la historia de su aceite, perteneciente a una empresa familiar que elabora aceite de oliva virgen extra de extracción temprana. En concreto para esta campaña han seleccionado los olivares centenarios que se encuentran en la finca, lanzando al mercado dos variedades, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual y un coupage compuesto por las variedades picual y arbequina.

Unos aceites cuya elaboración ha dirigido Anunciación Carpio. Aceites Premium que fueron elaborados a principios de mes, cuya recogida y molturación se realizó el mismo día, mediante proceso de extracción en frío, que si bien reduce la rentabilidad, mantiene y potencia todos los atributos y componentes positivos del aceite de oliva virgen extra, subrayó la responsable de “Quinta San José”.

Asimismo Marifé Bruque compartió con los asistentes la iniciativa en la que su familia participa  con el objetivo de recuperar la fauna y flora autóctona del olivar. Se trata del proyecto “Olivares Vivos” financiado por la Comisión Europea y cofinanciado por la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y la Asociación Interprofesional del Aceite de Oliva Español, coordinado por SEO BirdLife y que cuenta con la participación como socios de la Diputación Provincial de Jaén, la Universidad de Jaén y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Iniciativa creada para incrementar la rentabilidad del olivar a partir de la recuperación de su biodiversidad.

En cuanto a su cata, la variedad picual destaca por los aromas verdes, como hierba recién cortada, plantas aromáticas, tomatera o frutas frescas como la manzana verde, equilibrado con un frutado intenso. Mientras que el coupage recuerda a tomatera con notas algo más maduras como manzana y plátano. En boca es muy equilibrado complementándose las notas verdes del picual con los toques maduros de la arbequina. Muy suave en amargo y algo más picante, en general se puede decir que está bien estructurado.

Además de catar las dos variedades de aceite de oliva virgen extra que comercializa “Quinta San José” los asistentes pudieron degustar dos tapas elaboradas por el chef Juan Carlos Trujillo del Restaurante Canela en Rama de Linares.


Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s