Etiqueta: restauración

Desafío aceite de oliva: la “fast food” ya supone el 31% del gasto en hostelería

27 noviembre, 2025

El paisaje de la hostelería en cualquier ciudad española en los últimos años ha cambiado de forma notable. Con el cierre de miles de bares y cafeterías tradicionales, o su conversión en apartamentos a pie de calle, y con la llegada de decenas de franquicias de restauración de·”fast food” que venden en su propio establecimiento … More Desafío aceite de oliva: la “fast food” ya supone el 31% del gasto en hostelería

Picualia abre su restaurante Aureum, un espacio gastronómico con el AOVE como gran protagonista

26 octubre, 2022

Con la apertura de Aureum Restaurante, Picualia será la primera cooperativa que alberga un espacio gastronómico dedicado a la restauración, la formación y difusión de la cultura del aove en sus instalaciones, de Andalucía y de España. El ambicioso proyecto de Aureum Restaurante ya es una realidad, tras la incertidumbre vivida en la pandemia. El … More Picualia abre su restaurante Aureum, un espacio gastronómico con el AOVE como gran protagonista

José Gallent (Restaurante Masterchef): “El 80% de nuestros platos llevan aceite de oliva como ingrediente”

28 diciembre, 2020

Entrevista conJosé GallentChef del Restaurante Masterchef Valenciano de origen, estudió en la escuela de cocina de Luis Irizar en San Sebstián para emprender después un largo recorrido de formación y trabajo en afamados restaurantes como Akelarre, Zuberoa, L’Ardoise Bistrot de París, Elcluballard y en BiBo Dani García, incluido una aventura propia con Mr. Lupin. Desde hace algo más … More José Gallent (Restaurante Masterchef): “El 80% de nuestros platos llevan aceite de oliva como ingrediente”

La Interprofesional presentará los resultados del estudio “Aceites de Oliva en la Restauración Colectiva en España”

17 noviembre, 2020

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español presentará en un encuentro online el martes 24 de noviembre los principales resultados del estudio «Aceites de Oliva en la Restauración Colectiva en España«, elaborado por aWp Services, una completa radiografía de este mercado, especialmente en el ámbito sociosanitario, en la educación y las empresas, que tanto ha … More La Interprofesional presentará los resultados del estudio “Aceites de Oliva en la Restauración Colectiva en España”

El aceite de oliva pierde un gran aliado: en 10 años han cerrado 20.000 bares de toda la vida

19 diciembre, 2019

Aunque la mayor parte el consumo de aceites de oliva del mercado español se realiza en los hogares, también el Canal de Hostelería tiene su protagonismo. Aunque se trata de un sector muy sensible al  precio y donde los aceite de semillas para frituras tienen una gran cuota de mercado. Sin embargo, el aceite de … More El aceite de oliva pierde un gran aliado: en 10 años han cerrado 20.000 bares de toda la vida

El secreto del mejor restaurante del mundo (Mirazur): el AOVE aromatizado con limón

11 julio, 2019

AOVE y limones con denominación de origen. Quien pensaría que tan singular maridaje sería una de las claves del considerado actualmente como el mejor restaurante del mundo. Ha sido la revolución gastronómica de los últimos años. El restaurante Mirazur, situado en la localidad francesa de Menton, entre los Alpes marítimos y la Costa Azul a … More El secreto del mejor restaurante del mundo (Mirazur): el AOVE aromatizado con limón

Cuando las hamburgueserías americanas promocionan el aceite de cacahuete a las puertas del olivar español

2 enero, 2019

Una de las cadenas de hamburguesas más famosa de los Estados Unidos –aparte de los gigantes Burger King y McDonald’s– se llama Five Guys. Desembarcó en España en marzo del 2016 con su primer local, con una singular campaña de márketing que consistía en destacar que la familia Obama era asidua a sus establecimientos. Una … More Cuando las hamburgueserías americanas promocionan el aceite de cacahuete a las puertas del olivar español

“Los restaurantes fantasma”: un nuevo desafío para la cocina tradicional y el aceite de oliva

20 diciembre, 2018

Hay cada vez un perfil de consumidor joven y urbanita que se ha acostumbrado a pedir su comida con su móvil mediante un APP de algunas de las empresas de delivery food o reparto a domicilio como Glovo, Just Eat, Uber Eats o Deliveroo. Si en sus inicios lo que hacían era básicamente llevar la … More “Los restaurantes fantasma”: un nuevo desafío para la cocina tradicional y el aceite de oliva

La pasión por los mejores AOVEs que une a Dani García y Pedro Sánchez, los triunfadores de la Guía Michelin

29 noviembre, 2018

Dos cocineros andaluces que llegaron a trabajar juntos en el restaurante Tragabuches de Ronda unido por el éxito de conseguir las esperadas estrellas Michelin: Dani García en el olimpo de las tres estrellas para su Restaurante del Hotel Puente Romano de Marbella, y Pedro Sánchez, la primera para su pequeño local de la calle Reja … More La pasión por los mejores AOVEs que une a Dani García y Pedro Sánchez, los triunfadores de la Guía Michelin

Cómo un insípido AOVE puede arruinar una ensalada de tomate con ventresca de 15,50 euros

21 junio, 2018

Domingo por la mañana. En un conocido restaurante de un municipio cercano a Madrid dirección Autovía de Burgos de los que cada fin de semana acogen a muchos madrileños a comer. Tiene fama. Forma parte de una cadena más amplia de restaurantes y caterings. Una carta amplia y sugerente. Muchos camareros y muchos clientes, más … More Cómo un insípido AOVE puede arruinar una ensalada de tomate con ventresca de 15,50 euros

El chef del mejor restaurante del mundo usa un AOVE molturado como en tiempo de los romanos

20 abril, 2017

Daniel Humm, el chef suizo responsable del Eleven Madison Park de Nueva York –que acaba de ser elegido como el mejor del mundo The World’s 50 Best de la revista Restaurant y cuenta con tres estrellas Michelín–  tiene uno de los pequeños secretos de su cocina en un aceite de oliva virgen extra de la Toscana que … More El chef del mejor restaurante del mundo usa un AOVE molturado como en tiempo de los romanos

Los AOVE de Jaén Selección viajan hasta 86 restaurantes con 3 estrellas Michelín de todo el mundo

16 marzo, 2017

El presidente de la Diputación Provincial, Francisco Reyes, ha presentado el balance de “una de las acciones más novedosas que hemos realizado en los últimos años para promocionar el aceite de oliva jiennense, el envío de los 8 aceites Jaén Selección 2016 a los restaurantes que cuentan con tres estrellas Michelín en el mundo”. Junto a Miguel Ángel Aparicio, … More Los AOVE de Jaén Selección viajan hasta 86 restaurantes con 3 estrellas Michelín de todo el mundo

La figura del oleosumiller busca su reconocimiento en los mejores restaurantes

22 diciembre, 2016

Muchos restaurantes españoles, sin llegar a tener el reconocimiento de estrellas Michelin o soles de Repsol, cuentan con cartas de vino. Más o menos amplias y con contenidos variopintos sobre añadas, procedencia geográfica y recomendaciones gastronómicas con las que maridan bien, las cartas ayudan a los comensales a elegir el vino para su comida. Incluso … More La figura del oleosumiller busca su reconocimiento en los mejores restaurantes

Cómo combatir el calor con postres fríos de virgen extra

8 julio, 2016

El aceite de oliva seduce cada vez más en los postres del verano en helados, sorbetes, granizados, biscuit… El embajador de los aceites de oliva, Juan Pozuelo, nos invita con el calor a explorar su potencial veraniego con cuatro sorprendentes elaboraciones. Una forma sabrosa y sencilla de hacer los postres veraniegos más saludables utilizando aceites … More Cómo combatir el calor con postres fríos de virgen extra

El mejor restaurante del mundo tiene su propio virgen extra: Villa Manodori

24 junio, 2016

El mejor restaurante del mundo de este año tiene su propio aceite de oliva virgen extra. Siendo de Módena (Italia), lo tiene más sencillo. La Osteria Francescana, que dirige el chef Massimo Bottura, ha sido elegido como el mejor de los mejores restaurantes por la World`s 50 Best Restaurants. Un año antes el elegido fue … More El mejor restaurante del mundo tiene su propio virgen extra: Villa Manodori

El boom de las franquicias de panaderías-cafeterías le sienta bien al aceite de oliva

21 junio, 2016

El boom de las franquicias de panaderías-cafeterías, imitando el modelo de la conocida cadena Granier, ha tenido un efecto positivo en el consumo de aceites de oliva. Durante el año 2015, de las 461 franquicias del sector de hostelería que se abrieron en España, más de 180 están dentro del concepto de cafetería rápida o … More El boom de las franquicias de panaderías-cafeterías le sienta bien al aceite de oliva